5 Eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te produceren

Er is een grote verscheidenheid aan eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te maken. Sinds de oudheid heeft de mens micro-organismen gebruikt om brood, wijn, yoghurt en kaas te maken. Momenteel is het assortiment uitgebreid met zuurkool, sojasaus, bier en miso.

Schimmels en bacteriën zijn de eencellige organismen die gewoonlijk worden gebruikt bij de vervaardiging van deze producten. Deze levende wezens werken op verschillende soorten voedsel, meestal rauw, waardoor kolonies ontstaan.

In de overgrote meerderheid van de gevallen werken deze groepen micro-organismen door fermentatie van de suikers. De gisting kan van het alcoholische type zijn, zoals het gebeurt in het brood, product van de activiteit van de schimmel van de gist van bier.

Andere eencellige organismen produceren een melkgisting, die wordt gebruikt voor de vervaardiging van yoghurt. In sommige wijnen worden bacteriën gebruikt die een fermentatie van het malolactische type produceren.

Bij andere gelegenheden werken deze soorten door de structuur van het voedsel af te breken, met specifieke smaken, texturen en aroma's. Tegelijkertijd voorkomen ze de proliferatie van andere kolonies die het proces van de afbraak van natuurlijke voedingsmiddelen kunnen versnellen.

Voorbeelden van eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te maken

Saccharomyces cerevisiae

Biergist, zoals deze soort bekend is, is een eencellige schimmel die sinds de oudheid is geassocieerd met het welzijn en de vooruitgang van de mensheid. Het is een gist van het heterotrofe type, die zijn energie verkrijgt uit glucosemoleculen.

Het heeft een hoge gistingscapaciteit. Dit proces vindt plaats wanneer Saccharomyces cerevisiae Het wordt gevonden in een medium dat rijk is aan suiker, zoals D-glucose. Als gevolg hiervan worden ethanol en koolstofdioxide gegenereerd.

Als de omstandigheden van de omgeving waarin de gist voedingsstoffen mist, het lichaam andere metabole routes gebruikt dan fermentatie die het mogelijk maken om energie te hebben.

Deze gist is een van de soorten gecategoriseerd als een GRAS-micro-organisme, omdat het wordt beschouwd als een stof die veilig aan voedsel kan worden toegevoegd. Het heeft verschillende toepassingen op industrieel niveau, en wordt vooral gebruikt bij het maken van brood. Het wordt ook gebruikt bij de productie van wijnen en bieren.

Het koolstofdioxide dat wordt geproduceerd tijdens de gisting, is het gas dat het brood "sponst". Ook wordt biergist gebruikt in andere soortgelijke voedingsmiddelen, zoals voor pizzadeeg.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Deze grampositieve bacterie heeft een langwerpige en filamenteuze vorm. Het vormt geen sporen en mist mobiliteit. Het voedsel is gebaseerd op lactose. Het wordt als acidofiel beschouwd, omdat het een lage pH tussen 5,4 en 4,6 nodig heeft om effectief te ontwikkelen.

Het heeft het kenmerk dat het facultatief anaeroob is. Het is een soort met een fermentatief metabolisme, met als hoofdproduct melkzuur. Dit wordt gebruikt voor het bewaren van melk, waardoor deze bacterie op grote schaal wordt gebruikt bij de bereiding van yoghurt.

Bij de productie van dit melkderivaat, de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus wordt vaak samen met gebruikt Streptococcus thermophilus. Beide werken synergetisch samen met L. d. bulgaricus, die aminozuren produceert van de eiwitten die melk bevat. Deze geven yoghurt zijn karakteristieke geur.

eerste, S. thermophilus begint de lactose te fermenteren, waardoor een opeenhoping van zuren ontstaat. Op dit moment blijft hij acteren L bulgaricus, dat is tolerant aan zure media.

Beide soorten bacteriën produceren melkzuur, dat een verandering in de structuur van de melk veroorzaakt, waardoor de yoghurt zijn dikke textuur en karakteristieke smaak krijgt.

Lactobacillus plantarum

Het is een bacterie die behoort tot de familie Lactobacillaceae, met het vermogen melkzuurfermentatie uit te voeren. Het kan van nature in voedsel worden gevonden of het kan worden toegevoegd om het te conserveren.

Lactobacillus plantarum is een van de hoofdverantwoordelijk voor het vergistingsproces van zuurkool, een culinaire voorbereiding van Europese Centrale oorsprong. Het is heel gebruikelijk in Frankrijk, Duitsland, Zwitserland, Rusland en Polen. Momenteel is het verbruik verspreid naar Azië en Amerika.

De productie van zuurkool is gebaseerd op de melkzuurgisting van koolbladeren (Brassica oleracea). De sappen die uit de groente komen, vormen samen met het zeezout dat aan het preparaat wordt toegevoegd, een natuurlijke pekel.

Fermentatie wordt bereikt door de werking van Lactobacillus plantarum, die de suikers die in kool zitten anaëroob metaboliseren. Als een product van dit proces is het melkzuur, dat de smaak verbetert en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel.

Propionibacterium freudenreichii

Deze bacterie wordt gebruikt bij de uitwerking van Emmentaler. Het wordt ook gebruikt wanneer de Jarlsberg-, Maasdam- en Leerdammer-kazen industrieel worden geproduceerd. De concentratie van deze gram-positieve bacterie is hoger in Zwitserse zuivel dan in andere kazen.

Bij de productie van Emmentaler-kaas, de P. freudenreichii fermenteert het lactaat, waarbij acetaat, koolstofdioxide en propionaat worden gevormd. Deze producten dragen bij aan de nootachtige en zoete smaak, typisch voor dit soort kaas.

Kooldioxide is verantwoordelijk voor de "gaten" die ze kenmerken. Kaasmakers kunnen de grootte van deze gaten regelen door de temperatuur, uithardingstijd en zuurgraad te wijzigen.

Recent onderzoek beweert dat de consumptie van producten die deze bacterie bevatten gunstig is voor het organisme. Ze kunnen bijdragen aan de goede werking van het darmkanaal en het verschijnen van nieuwe gevallen van darmkanker verminderen.

Oenococcus oeni

Het is een immobiele, gram-positieve bacterie die ketens van eivormige cellen vormt. Het behoort tot de groep van melkbacteriën. Het verkrijgt zijn energie door ademhaling, in aanwezigheid van zuurstof, en bij afwezigheid nemen ze het van gisting.

Het zijn de belangrijkste melkzuurbacteriën die tussenbeide komen in de malolactische gisting van wijn. Dit type gisting is een eenvoudig metabolisch proces, omdat het maar één reactie heeft. Het appelzuur, door de katalytische werking van het malolactische enzym, wordt omgezet in melkzuur.

Een ander bijproduct is koolstofdioxide, omdat het een decarboxylatie is. De CO2 is niet zo duidelijk als die geproduceerd in die gevallen van alcoholische gisting.

Af en toe kon bij de uitwerking van de wijnen de werking van verschillende bacteriën worden gecombineerd, afgezien van de O. oeni. Het kan worden gebruikt Saccharomyces cerevisiae en Kloeckera apiculata om de kenmerken van deze drank te verbeteren.

referenties

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Opgehaald van en.wikipedia.org.
2. Microbiologie online (2019). Producers. Opgehaald van microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Lijst van micro-organismen die worden gebruikt in de bereiding van voedsel en dranken. Opgehaald van en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Gebruik van micro-organismen in voedsel. 2e internationale conferentie over voedselmicrobiologie - Madrid, Spanje. Hersteld van omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Microben in de voedingsmiddelenindustrie - Micro-organismen - Biologie Hersteld van biologydiscussion.com.