Delen:
10 typische maaltijden van de Peruviaanse Sierra
de typisch voedsel van de Peruviaanse siërra is gebaseerd op inheemse gewassen zoals aardappelen en quinoa, maar ook op lokale dieren zoals cavia's en lama's.
Sinds de Inca-beschaving hebben mensen die in de Andes leven hun dieet gebaseerd op aardappelen, maïs en vlees. Soepen en stoofschotels bezetten de meest populaire gerechten.
Stoofpotten kunnen van veel dingen gemaakt worden; Het bevat alle eiwitten, verschillende soorten aardappelen, maïs, wortels, lokale kruiden en hete pepers. Ze worden meestal uren gekookt vanwege de lage zuurstof op zulke grote hoogten.
Pachamanca is een kookmethode die al eeuwen in de Peruaanse hooglanden wordt gebruikt en nog steeds erg populair is in de Andes..
Het bestaat in feite uit langzaam gekookt gekruid vlees, kruiden en groenten op een stenen bed dat onder de grond wordt geplaatst. Omdat het zo lang duurt, is het meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden.
Lijst met 10 populaire gerechten uit de Sierra Peruana
1- Aardappelen naar Huancaína
Dit emblematische Peruviaanse voorgerecht bestaat uit aardappelen die in dikke plakken zijn gesneden en vervolgens worden bedekt met een fluweelzachte saus.
Dit traditionele recept biedt een balans van zetmeelachtige smaken met kaas, pittig en zout. Hoewel het originele recept was gepeperd met rode peper, werd het vervangen door gele peper.
Het is een traditioneel gerecht van Huancayo. Bestaat uit gekookte aardappelen in een romige gele saus genaamd Huancaína.
Deze saus is gemaakt van zoete rode paprika en kruidige oranje paprika's, kaas, melk en de beroemde pittige gele paprika Peru. Over het algemeen Garneer met sla, olijven, maïs en gekookt ei.
Huancaina saus kan worden geserveerd als een uitstekende aanvulling op vele andere gerechten, zoals pasta, gebakken cassave, maïs, kwarteleitjes, Lima oorzaak, of chifle (gebakken plantains).
Hoewel de originele versie is gemaakt van gele aardappelen, kan deze ook worden gemaakt van witte aardappelen.
2- Pachamanca
Het is traditie om dit voedsel op belangrijke feesten te consumeren. Eerst wordt er een gat gemaakt in de aarde en hete stenen worden geplaatst in de.
Het voedsel dat daar wordt gekookt, bestaat uit een mengsel van vlees (lam, varken, kip en cavia), kruiden en groenten (aardappelen, maïs, bonen, enz.) Die op een dunne doek worden gelegd en die ze op hun eigen manier langzaam laten koken. sap.
3- Gevulde Rocoto
Het is een bord met rode peper gevulde paprika's. Hoewel het in het hele land kan worden geserveerd, wordt dit eten meestal geassocieerd met Arequipa, de grootste stad in Peru.
De rocoto is een peper die eruit ziet als een normale rode paprika, maar is echt een pittige chili, minstens tien keer heter dan een Jalapeno rauw.
Dit gerecht bestaat uit een gevulde rocoto met gemalen rundvlees of varkensvlees gemarineerd met diverse kruiden, gehakte uien en hard gekookt ei.
Als het is gevuld, wordt er witte kaas bovenop geplaatst, zodat deze smelt wanneer deze wordt gebakken. Aan het einde wordt het compleet geserveerd.
4- Veld
Het is een erg populair voorgerecht of een snack. Het wordt gemaakt door het koken van grote granen van maïs, bekend als mais chulpe of maïsveld chulpe, in plantaardige olie en zout.
Het wordt traditioneel geserveerd met de ceviche of als snack terwijl je wat alcoholische dranken drinkt.
5- Cuy Chactado
De cavia of cavia wordt traditioneel geconsumeerd in de Peruaanse hooglanden. Het werd voor, tijdens en na de Inca-periode geconsumeerd. Het is een erg lekker voedzaam en vetarm vlees, met een smaak die lijkt op konijn.
De cavia is de schotel die ontstaat bij het bakken van een compleet cavia; Het is een van de meest populaire manieren om dit knaagdier te consumeren. Je kunt het eten met je handen, alsof het een kippenbout is.
Cuy is het populairste eten in de bergen van Peru. Als het op de grill wordt gekookt, gaat het meestal gepaard met rijst, aardappelen, maïs en een pittige saus aan uw zijde.
6- Olluquito met Charqui
Dit gerecht is een traditionele keuken uit de Andes. De olluco is een gele knol die lijkt op een kleine aardappel die knapperig wordt als hij wordt gekookt.
Van zijn kant is charqui vergelijkbaar met met horten en stoten (gedehydrateerd vlees), traditioneel gemaakt van lama of alpaca vlees. Maar tegenwoordig wordt charqui meestal gemaakt van schapenvlees.
7 - Patasca
De patasca is een soep van maïskorrels. De exacte oorsprong van de patascasoep is verloren gegaan, maar het is zeker dat dit voedsel bestond voordat de Spanjaarden in Peru aankwamen.
Het wordt meestal genoten in de bergen en het recept is min of meer hetzelfde gebleven door de jaren heen.
Het bereiden van dit gerecht duurt een tijdje, dus het is erg geconsumeerd in de winter. Het wordt beschouwd als een 'super soep' vanwege de hoge voedingswaarde, het product van zijn heldere bouillon, mager vlees en maïs mote.
Deze soep wordt meestal bereid met pens en runderpoten, hoewel deze kan worden vervangen door extra mager rundvlees. Naast het vlees en de mote, draagt de patasca ook aardappelen, verse munt en peterselie.
8 - Lawa
Het is een soep die is gemaakt van verse maïs, bonen, gedroogde gele pepers en het huacatay gras (typisch voor Peru). Het is heel gebruikelijk om dit voedsel in de stad Cuzco te vinden.
De bereiding ervan neemt zeer rijpe maïs, aardappelen, kaas, peterselie en eieren, waardoor het een nogal zwaar gerecht is en perfect is voor koud weer.
9 - Chuños
Chuño betekent gedroogde en diepgevroren aardappel. Dit eten is gemaakt met aardappelen die zijn gedroogd in de hoogtes van de Andes; dan kan het worden gebruikt in verschillende soepen en stoofschotels. Op de markten is het mogelijk om zwart en wit chuño te vinden.
De zwarte chuño is gemaakt met bittere aardappelen die 's nachts in de open lucht bevroren blijven.
'S Morgens ontdooien ze met de zon en pletten ze totdat ze hun vloeistof eruit halen; dan blijven ze opnieuw bevriezen. Dit proces wordt herhaald totdat de aardappel volledig is uitgedroogd.
Om de witte chuño-aardappelen een aantal dagen in het ijskoude water van de rivieren te laten weken en vervolgens in de zon te laten drogen. Om ze te consumeren, rehydrateer de aardappelen door ze in water te dompelen.
Dit voedsel kan een aantal jaren meegaan en is al eeuwenlang onderdeel van het Andes-dieet. Het kan worden toegevoegd aan de stoofschotels (chuñosoep) of het kan direct worden gekookt en worden vergezeld door maïs en kaas.
10 - Humitas
Het zijn zachte maïstaarten met kaas, chili en uien. Het deeg van het preparaat is ingepakt in maiskolven en gestoomd.
referenties
- Court. Opgehaald van peruvianfood.com
- Typisch Peruaans eten. Hersteld van southamerica.cl
- Andes-Christine. Opgehaald van peru.travel
- Chuño (2014). Hersteld van perudelights.com
- Recept: corn lawa. Hersteld van libroderecetas.com
- Peruaanse humitas. Hersteld van cookpad.com
- Peru: aardappel naar de huacaina. Hersteld van 196 flavors.com
- Zeepsoep (2013). Hersteld van vivaperu.co.uk
- Beste Peruaanse gerechten: negen gerechten die u tijdens uw reis wilt proberen (2017). Teruggeplaatst van edition.cnn.com
- Klassieke aardappel a la huancaina opnieuw bezocht (2013). Hersteld van perudelights.com
- Peru eten: andes. Hersteld van discover-peru.org
- Top 10: dingen om te eten in Peru. Opgehaald van nationalgeographic.com
- Traditionele keuken uit de Andes: cavia (2017). Opgehaald van thespruce.com