Delen:
10 Typische gerechten uit de Andes-regio van Colombia
de typische gerechten uit de Andes-regio van Colombia ze zijn gevarieerd als deze bestaat uit verschillende afdelingen: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima en Boyaca.
Hoewel het waar is dat de keuken varieert van de ene afdeling tot de andere, hebben de gerechten uit de regio van de Andes bepaalde elementen gemeen, zoals het gebruik van vlees en vleesbouillon en het gebruik van kruiden en sterke specerijen..
Rundvlees en varkensvlees zijn de protagonisten van de meeste gerechten in de Andes-regio van Colombia. In feite bevatten vijf van de typische gerechten die hieronder worden gepresenteerd, ten minste één soort vlees.
Vervolgens zal een lijst met acht typische gerechten uit de Colombiaanse Andes worden gepresenteerd. Van deze gerechten worden er twee voornamelijk bij het ontbijt geconsumeerd, vier voor de lunch en twee voor desserts.
Gatronomie van de Andes-regio: typische gerechten
1- Ribbouillon of deadlift
De ribbouillon is een van de meest voorkomende gerechten uit de Colombiaanse keuken. Het is een soep van ribben van vee, meestal koe.
De ribben worden gekookt in water, samen met knoflook, koriander, peterselie, uien en chili. Er worden ook groenten toegevoegd, zoals aardappelen, ocumo, yucca en yam.
De ribbouillon wordt meestal gegeten bij het ontbijt, samen met brood of arepa (de laatste is een typisch element van de Colombiaanse keuken in het algemeen).
Ook wordt de ribbouillon gebruikt als een remedie tegen katers. Dit is waarom het "levantamuertos" wordt genoemd.
Bovendien zorgt het mengsel van groenten en ribben voor een grote hoeveelheid voedingsstoffen, dus de bouillon herstelt de energie van degenen die het snel consumeren..
2- Changua
Het is een typische soep van de Andes-regio van Colombia, met name de afdelingen Boyacá en Cundinamarca. Het komt veel voor in de hoofdstad van Colombia, Bogotá.
Deze soep wordt gemaakt door gelijke delen water en melk te mengen met een snufje zout. Dit mengsel wordt gekookt en als het al aan het borrelen is, wordt een ei zonder schaal toegevoegd, waarbij er op wordt gelet dat de dooier niet wordt gebroken.
Het wordt enkele minuten aan het vuur gelaten, terwijl het ei wordt gekookt en bieslook wordt toegevoegd (dat meestal van tevoren wordt gebakken om de smaak van de plant te versterken) en koriander krullend.
Deze soep wordt geserveerd met een stuk hard brood, dat gedrenkt is in de melkbouillon om het zacht te maken. Het wordt meestal bij het ontbijt gegeten.
3- Ajiaco
Ajiaco is een soort romige soep gemaakt met kip, maïs, avocado, aardappelen, guasca, koriander, peterselie, chili, knoflook en uien. Het is gemaakt met drie aardappelsoorten die typerend zijn voor de Andes: de savanne-aardappelen, de pastusa en de criollas.
De aardappelen worden gekookt en gemalen tot een soort puree. Voeg kip, kippenbouillon en andere ingrediënten toe aan dit mengsel. U kunt melk of room toevoegen om de consistentie van ajiaco te verbeteren.
4- De tamales
Tamales zijn typische gerechten uit de Latijns-Amerikaanse keuken. In elk gebied zijn ze echter anders voorbereid.
De tamales van de Colombiaanse Andesregio gebruiken een deeg op basis van rijst dat is verdwenen uit het koken (als het een beetje plakkerig is).
Dit mengsel wordt in kleine balletjes gekneed en op bananenbladeren verdeeld. Vervolgens is het gevuld met stoofpot van kippenvlees, rundvlees of varkensvlees; kan ook worden gemaakt met granen (erwten, bonen, linzen, onder anderen).
Wanneer de stoofpot is toegevoegd, wordt de tamale gesloten, die in het bananenblad is gewikkeld. Vervolgens worden ze gekookt in kokend water en laten ze rusten zodat het rijstdeeg niet uit elkaar valt.
5- De lade paisa
De schaal paisa wordt gekenmerkt door de overvloed aan voedsel waaruit het bestaat. Het is geen gerecht als zodanig omdat het geen specifieke ingrediënten bevat of ingrediënten benadrukt: de echte hoofdrolspeler van dit dienblad is de hoeveelheid.
Hoewel de ingrediënten van de paisabak van de ene locatie naar de andere kunnen variëren, wordt aangenomen dat de canonieke elementen van dit gerecht de volgende zijn:
- Rode bonen met varkensvlees.
- Witte rijst.
- Chicharrón (gebakken varkenshaas, de consistentie is zeer knapperig).
- biefstuk.
- Gebakken eieren.
- Patacones (plakjes of plakjes gebakken weegbree).
- worstjes.
- avocado.
- arepas.
Andere versies van de paisabak zijn rosbief, varkensvlees en runderlever.
6 - Knorretje
De big is een gerecht dat is gemaakt met een jong varken, niet langer dan drie maanden. Het is meestal gebakken.
Om de big te bereiden, moet de huid van het dier grondig worden gereinigd, eventuele onzuiverheden worden verwijderd en de ingewanden worden verwijderd. Zodra het vlees schoon is, is het gekruid.
Sommige mensen openen gaten in de huid van het varken en vullen ze met olijven, kappertjes, wortels, knoflook en uien. Andere mensen bereiden een stoofvlees van varkensvlees of rundvlees en vullen de buik van het varken met deze saus.
Wanneer het vlees al naar de smaak van de kok is gevuld, wordt de big gebakken. Het wordt aanbevolen om een beetje vet toe te voegen terwijl de big zo gaar is dat het vlees sappig is.
7- Manjar blanco
De witte manjar is een dessert gemaakt met maïszetmeel (maïszetmeel) en melk. Dit wordt gedaan door melk te mengen met maïszetmeel. Dit mengsel wordt op het vuur geplaatst en constant geroerd.
Tijdens het koken wordt suiker toegevoegd. Je kunt ook andere ingrediënten naar smaak toevoegen, zoals kaneel, citroenschil en vanille-extract.
Zodra de delicatesse is gekookt, wordt het gelaten om in kleine containers (voor elke gedeelte) één te rusten en kan worden gekoeld om te verharden.
8 - Chicha
Chicha is een typisch dessert uit de Andes, niet alleen uit Colombia. Het is een drankje op basis van granen, voornamelijk haver, tarwe en maïs.
In sommige gebieden laat men de chicha fermenteren, zodat deze een bepaald alcoholgehalte verkrijgt.
referenties
- Typisch Colombiaans eten. Op 7 augustus 2017 opgehaald van sites.google.com
- De Andes-regio. Opgehaald op 7 augustus 2017, van uncovercolombia.com
- Maak kennis met de Andesregio. Opgehaald op 7 augustus 2017, op colombiatravel.com
- Traditionele gerechten uit de Andesregio. Opgehaald op 7 augustus 2017, op www.bolholidays.net
- Andean Region Gastronomy. Op 7 augustus 2017 opgehaald van theandeanregiononline.blogspot.com
- Traditionele high-Andes keuken. Opgehaald op 7 augustus 2017, van fao.org
- Gastronomie in Colombia. Opgehaald op 7 augustus 2017, van flightandtrip.com