Delen:
9 Typische gerechten uit de Pacifische regio van Colombia
de meest typische gerechten uit de Pacifische regio in Colombia zijn ze voornamelijk gebaseerd op vis en schaaldieren. Het is een keuken die ontstaat uit de fusie van twee tradities: de Afrikaanse en de Amerikaanse.
Afrikaanse slaven die vanaf de zestiende eeuw naar de Pacifische kust in Colombia kwamen, brachten veel culinaire invloeden met zich mee.
De belangrijkste economische activiteiten in het gebied zijn visserij, veeteelt en landbouw.
Veel van de voedingsmiddelen die kenmerkend zijn voor de gastronomie van de regio zijn dus gemaakt met lokale grondstoffen. Daarom zijn vis en schaal- en schelpdieren van groot belang en veel aanwezig.
5 belangrijkste typische gerechten uit de Stille Oceaan
1- De krabsoep
De krab is een van de meest voorkomende soorten in de kusten en in de tabellen van de Colombiaanse Stille Oceaan. De beschikbaarheid maakt het een ideaal element om deel uit te maken van een breed scala aan gerechten: van soepen tot gegrilde zeevruchten of salades.
In dit geval, krab soep is een van de meest voorkomende voorgerechten of hoofdgerechten in de keuken van de regio.
De bereiding ervan is eenvoudig en vereist niet een groot aantal ingrediënten. Gewoon een reeks krabben en wat groenten zoals tomaten, knoflook, peterselie, paprika of uien, evenals olie en zout.
De krabben moeten minstens een uur koken, samen met de rehash gemaakt van de groenten.
2- De droog-soepele vis kabeljauw
Dit is een van de meest karakteristieke gerechten uit de streekkeuken. De droog-gladde kabeljauw is beroemd in het hele land en roept onmiddellijk de Stille Oceaan op.
Het is een gerecht waarin de kabeljauw wordt versnipperd als het eenmaal gekookt is, de huid en doornen zijn verwijderd. Eerder bereidde men een saus van ui, tomaat, basilicum, citroen, azijn, olie en achiote.
3- De schaal met zeevruchten
De stoofschotel met zeevruchten is geen originele creatie van de regio, maar is aanwezig in veel andere delen van de wereld.
In de Colombiaanse Pacific staat het echter op het menu van elk restaurant. Kortom, het gaat om het benutten van de kwaliteit van de inheemse schaaldieren die de smaak van het geheel verbetert.
Inktvissen, garnalen, tweekleppigen en lendenen van vissen worden vaak gebruikt. Zeevruchten moeten goed koken en het is erg belangrijk om het water waarin ze gekookt zijn te conserveren.
Later wordt het toegevoegd aan de sofrito gemaakt met olie, ui, knoflook, paprika, selderij en zout. Het maakt ook gebruik van witte wijn, room van melk en zeevruchten soep van op.
4- De aborrajados van vis
Ze zijn een Colombiaanse versie van gehavende vis. In dit geval wordt de specificiteit gegeven door het type vis dat wordt gebruikt: de mojarra.
Deze vis is typerend voor het Caribisch gebied en Zuid-Amerika en wordt gevangen in de wateren van de Colombiaanse Stille Oceaan. De filets worden bedekt met tarwebloem en geklopt ei, naar smaak gezouten en in olie gebakken tot het gewenste frituurpunt is bereikt.
5- Broodvruchten Arepas
De broodboom is een soort die we in veel landen kunnen vinden, badend in de Stille Oceaan: Hawaï (VS), Polynesië, enkele landen in Zuid-Amerika, enz..
Voor de productie van arepas wordt de vrucht van de boom zonder zaden gebruikt. Eenmaal gekookt worden ze geschild en gemalen samen met de rest van de ingrediënten: geraspte kaas, losgeslagen eieren en zout naar smaak.
Eenmaal samengeperst, worden ze verpakt in geolied weegbree huid en gegrild.
6 - Krabpasteien
De krab-empanadas zijn een typisch gerecht van het departement Chocó. Dit zijn empanadas van zure maïsdeeg, gemaakt op ingevette bladeren van weegbree en gevuld met geraspte krabvlees.
De krab of blauwe krab is een soort schaaldieren die wordt gevonden aan de monding van rivieren. Het wordt gekenmerkt door het hebben van een afgeplat carapace en benen en tangen van blauwe kleur.
Het vullen van krabtaarten gaat meestal gepaard met dressings, rehash en aardappel.
7 - Pusandao
Dit gerecht behoort tot de gemeente Tumaco, in het departement Nariño. Het werd geboren uit de fluviatiereizen die de handelaren gedurende dagen uitvoerden om hun koopwaar naar de dichtstbevolkte centra van de Pacificstreek te brengen, iets minder dan een eeuw geleden.
De reizigers namen hun toevlucht tot het terrein om berg- of meervalvlees te kopen, dat ze tijdens de reis kookten met eieren, bananen en ongeschilde aardappelen in een grote pot. Dat is hoe de pusando is geboren.
De pusandao wordt momenteel gekookt met kokosmelk, groene weegbree, cassave, aardappelen, berg- of meervalvlees en de typische rehash.
8- Sancocho de carne serrana
Ook bekend als "quebrao", het is een soep die bestaat uit bergvlees. De bouillon bevat groene bananen, yucca's, aardappelen, uien, tomaten en munt uit pennyroyal.
Hij komt oorspronkelijk uit Tumaco, in het departement Nariño, en ook uit het departement Cauca. Het vlees wordt ontzout door het samen met de bananenschillen te koken. Vervolgens wordt het samen met de andere ingrediënten gekookt en vergezeld van avocadoplakken.
9 - Vis Tapao
Dit is het kenmerkende gerecht van de Colombiaanse Pacific en komt van Guapi, in het departement Cauca.
Het is een visbestand dat aardappelen, groene plantains, cassave, tomaten, uien, paprika, komijn, achiote en knoflook bevat. De vis moet in wielen en wit vlees zijn.
Het is gekookt in een ovenschotel bedekt met bananenbladeren en geserveerd met rijst en kokos.
referenties
- Krab en kokosoeprecept op My Colombian Recipes, op mycolombianrecipes.com
- The Food of Colombian's Pacific Coast: Q & A met Chef Rey Guerrero over New World Review, op newworldreview.com
- 'Colombia: de Bradt-reisgids'. Sarah Woods met Richard McColl. (2008). Bradt reisgidsen Ltd.
- Baked Fish (Colombian-style Battered Fish) op Mijn Colombiaanse recepten, op mycolombianrecipes.com
- Colombian on Genius Kitchen, op geniuskitchen.com.