Delen:
Wat zijn de componenten van azijn?
De belangrijkste azijn componenten Het zijn water, alcohol en azijnzuur, waardoor het een bepaalde geur en zure smaak krijgt. Azijnzuur is het belangrijkste omdat het tussen 4 en 5% van de samenstelling van de azijn inneemt.
Azijn wordt verkregen door de vergisting van bepaalde verbindingen. Bijvoorbeeld, rijstazijn, appel of balsamicoazijn baseren hun fermentatieprocessen op respectievelijk rijst, appel en druivenmost.
Azijn wordt al enkele millennia gebruikt. De huidige naam vindt zijn oorsprong in de Latijnse term Vinum Acre, wiens vertaling in het Spaans "zure wijn" is. Dit komt omdat het wordt verkregen door gisting, net als wijn.
De azijn ontstaat doordat de glucose die wordt gevormd door rijst, appels of druiven, wordt omgezet in azijnzuur door een oxidatieproces.
Degenen die het fermentatieproces uitvoeren, zijn bacteriën. Daarom is azijn een organisch zuur.
Dat is de reden waarom het heel goed werkt om organische vetten in de keuken te verwijderen, omdat het vergelijkbare stoffen zijn die met elkaar kunnen oplossen.
Azijn productieprocessen
In de loop van de geschiedenis zijn verschillende processen ontwikkeld waardoor de productie van azijn is geoptimaliseerd. Het volgende zal de karakteristieken van deze processen beschrijven:
1- Proces van azijnzuurgisting
Net als in andere wetenschapsgebieden, werd azijn ontwikkeld en gebruikt door de mens voordat de chemische transformaties die plaatsvonden om het te creëren bekend waren in detail..
Azijnzuurgisting komt overeen met de omzetting van alcohol in azijnzuur door bepaalde bacteriën, wat de karakteristieke smaak van azijn geeft.
Azijnbacteriën zijn een van de groepen micro-organismen van het allergrootste belang vanwege hun rol in de productie van azijn en de veranderingen die ze veroorzaken in voedsel en dranken.
2- Langzaam productieproces
In het verleden werd azijn langzaam geproduceerd door het contact van een alcoholisch substraat met lucht. Een voorbeeld hiervan is wijn of bier.
Er was menselijk ingrijpen alleen maar om wat ongepasteuriseerde azijn toe te voegen, waarin de azijnbacteriën aanwezig waren.
Door het substraat te vernieuwen en de azijn te extraheren, was het mogelijk om de gisting voort te zetten, waarbij azijn werd verkregen die 4 tot 5% azijnzuur en een bepaalde hoeveelheid alcohol bevatte.
3 - Snel productieproces
De snelle processen van azijnproductie werden vanaf het begin van de XVII eeuw ontwikkeld met behulp van verschillende poreuze materialen zoals maïs, om het contactoppervlak van azijnbacteriën met wijn in een conische houten cilinder te vergroten.
Dit systeem voor de productie van azijnzuur vormt de eerste stap voor de industrialisatie van het proces van het maken van azijn.
Hoewel het proces echter een opmerkelijke technologische vooruitgang vertoonde, gaf het proces enkele problemen, zoals een verdamping van ongeveer 10% van het eindproduct..
4 Ondergedompeld productieproces
In tegenstelling tot de vorige processen worden de azijnbacteriën hierin ondergedompeld in de wijn, ze worden niet toegevoegd via ongepasteuriseerde azijn.
Bovendien hebben ze geen enkele ondersteuning van poreus materiaal, maar ze hebben een innig contact met de zuurstof van de lucht afkomstig van een intense beluchting.
De gebruikte apparatuur is een container met grote capaciteit, meestal gemaakt van roestvrij staal.
referenties:
- Azijn productiesysteem. Braziliaanse Agricultural Research Company. Hersteld van de site: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Waarom is azijn goed voor zoveel dingen? BBC World. Hersteld van de site: bbc.com
- Wat is azijn? CONTRERAS, RAMÓN. Hersteld van de site: biologia.laguia2000.com
- 10 geneeskrachtige eigenschappen van azijn. Hallo dokter Hersteld van de site: holadoctor.com