Delen:
De 8 hoofdgerechten van Moquegua Principales
In de typische gerechten van Moquegua, afdeling van Peru, benadrukt de pens van mondongo, de cacharrada en de kruidige cavia. Moquegua is bij uitstek een culinaire bestemming.
In de stad zijn er meer dan 400 zoete recepten. Voorbeelden hiervan zijn bladafval, gefrituurd deeg met honing, pinda's en kokosnoot. De straten van Moquegua zijn vol met winkels waar ze desserts verkopen.
Pisco valt op, wat door velen als de beste in Peru wordt beschouwd. Pisco-crème is vooral populair.
Andere typische likeuren zijn gemacereerd damast en non-melk, een witte brandewijn met eieren en citroensap.
Lijst met typische gerechten uit Moquegua
1- Mucusguana of mondongobouillon
Het is een soep gemaakt van koeien ingewanden, maïs en munt. Het bevat ook spek, mote, aardappelen, lamsvlees, achiote, runderrok, rode pepersaus en andere producten..
Op het moment van het eten wordt de patascapeper toegevoegd aan de smaak van het diner.
2- Kruidig van cavia
Twee van de typische Peruaanse ingrediënten worden gebruikt: de cavia en de aardappel. De cavia eerst aan beide kanten gefrituurd.
In diezelfde olie worden de geblancheerde aardappelen toegevoegd. Alles is gekookt in een bouillon met pindasaus en aji panca, wat een hete peper is.
Het gaat gepaard met witte rijst als garnering.
3- Cacharrada
Het is een onderscheidend gerecht omdat het exclusief is voor Moquegua. Het is bereid op basis van verschillende soorten vlees en gekookte aardappelen.
Draag minstens zeven verschillende soorten vlees, inclusief rundvlees, hart, chinchulín of likdoorns, spiermaag, aderen, ingewanden en lever.
Alles wordt afzonderlijk gefrituurd, dit maakt het noodzakelijk om veel tijd te investeren bij het koken van dit gerecht.
Het wordt warm geserveerd en elk vlees onafhankelijk, vergezeld met gekookte aardappelen of yuccas en gemalen chili.
De voorbereiding en consumptie ervan is praktisch een ritueel, omdat het doel de familiereünie is. Het gaat vergezeld van droge wijn.
4- Makreel of gemengde ceviche
De ceviche is een typisch Peruaans gerecht dat zelfs zijn nationale feestdag heeft, die op 28 juni wordt gevierd.
Voor dit recept worden rauwe of gemarineerde vis of zeevruchten gebruikt in citroensap. De typische ceviche van Moquegua is horsmakreel.
Vissen zonder huid of doornen worden zout, gemalen knoflook en citroen toegevoegd. Koriander, selderij en ui worden ook toegevoegd.
Het wordt geserveerd onmiddellijk na de bereiding, vergezeld van uien, aardappelen, zoete aardappelen, maïs en sla.
5- Parihuela
Een erg populaire soep in Peru. Het is rijk aan fosfor, ijzer en eiwitten. Geschat wordt dateert uit het pre-Spaanse tijdperk.
Het is een gerecht voor vis of zeevruchten. Het wordt bij voorkeur uitgewerkt met cabrilla, machete, corvina of cojinova, dat in combinatie met de zeevruchten een van de lekkerste soepen van de Peruaanse keuken produceert.
Het bevat ook een basis van rode peper, uien, tomaten en wijn. Het wordt beschouwd als een afrodisiacum vanwege het hoge fosforgehalte.
6- Zuig garnalen
De chupe is een traditionele Peruaanse soep en in deze variant worden garnalen als hoofdelement, gele aardappelen, erwten en paprika's gebruikt.
Het kan bovendien melk, eieren en andere kruiden bevatten die tijdens het koken worden gecombineerd afhankelijk van de smaak van de kok, maar meestal oregano, huacatay en knoflook bevat. Soms wordt het geserveerd met stukjes gehakte kaas.
7 - Chicharrón de chancho
Het is het koken van varkensvlees en de huid in zijn eigen vet, eerder gesmolten in een pot of ketel. Deze natuurlijke olie kan worden gekruid met knoflook en paprika's om deze smaken naar geprepareerd vlees te vervoeren.
Wanneer het wordt geserveerd gaat het vergezeld van aardappelen, maïs en tomaat, hoewel sommige gewaagde koks het kunnen serveren met een ceviche.
8- Snoepjes en drankjes
Pisco is een alcoholische drank gemaakt van druiven. Het distillaat heeft een benaming van oorsprong en is een van de belangrijkste exportproducten van Moquegua en wordt geproduceerd sinds de tijd van de kolonie.
In tegenstelling tot wijn, is pisco een gedistilleerde drank of brandewijn wordt gemaakt van de vergisting van de druiven gerijpt in koperen vaten. Men schat dat er ongeveer zeven kilo druiven nodig zijn om een liter sterke drank te produceren.
De snoepwinkel is ook typisch in Moquegua sinds het begin en bevat een verscheidenheid aan noga en alfajores, cakes van verschillende vullingen evenals gekonfijt fruit, maïscake en delicatessen.
Men schat dat er zo'n 500 verschillende recepten zijn om snoep, brood en gebak te maken, waardoor Moquegua de enige stad in Amerika is met zo'n diversiteit.
referenties
- Editor. (2002). Peruviaans typisch voedsel per regio - Moquegua. 23-10-2017, van A Recipes Website: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). Een culinair paradijs. 10/23/2017, van Viva Travel Guide Website: vivatravelguides.com
- Natasha Clay (2015). Moquegua vijf gerechten die je tijdens je volgende reis moet proberen. 10/23/2017, van Living Peru Website: livinginperu.com
- Editor. (2012). Moquegua. 23-10-2017, op Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo (2017). 10 redenen waarom Peru een van 's werelds beste gastronomiestaten is. 10/23/2017, vanaf The Culture Trip Website: theculturetrip.com