Marie-Antoine Carême Biografie, werken en bijdragen

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Hij was een gerenommeerde gastronomische en Franse chef-kok, die ook uitblonk op het gebied van architectuur. Vooral, zijn grote bijdrage aan de kookwereld was om als eerste Europeaan de beroemde Franse sauzen te bestuderen; dit onderzoek was degene die hem vereeuwigde in de gastronomische omgeving.

Zijn werk getiteld L'art de la cuisine française het bestaat in zijn geheel uit vijf delen, die tussen 1833 en 1844 werden gepubliceerd. In feite werden de delen II en V na zijn dood gepubliceerd, terwijl de delen IV en V werden geschreven door zijn volger Plumerey, een van de aantekeningen die Carême vertrok toen hij stierf.

Ondanks het belang van deze gourmet voor de kunst van het eten, is er bijna geen bibliografie in het Spaans die de studies en het leven van dit personage behandelt. Daarom staan ​​de connaisseurs momenteel voor de zware taak om de grote Franse documenten te vertalen die de kennis van Carême behandelen.

index

• 1 Biografie
  • 1.1 Overlever van verlatenheid
  • 1.2 Opkomst in de kookwereld
  • 1.3 Verandering van werk
  • 1.4 De kok van de koningen
  • 1.5 Dood
• 2 Werkt
• 3 bijdragen
  • 3.1 Uniform
  • 3.2 Juiste voeding
• 4 Referenties

biografie

Marie-Antoine Carême werd geboren in Parijs, Frankrijk, met name in de Rue du Bac, in een gezin niet alleen erg groot, maar ook met zeer lage middelen. Er wordt zelfs beweerd dat Carême de broer was van 24 andere kinderen van het paar, hoewel sommige bronnen aangeven dat ze in feite in totaal 15 kinderen waren.

De ellende van de familie Carême was zo groot dat zelfs de vader besloot Marie-Antoine in de steek te laten, omdat hij beweerde dat hij niet langer genoeg geld had om hem te onderhouden..

Volgens sommige bronnen moedigde de vader hem aan om vooruit te komen en werk te vinden. Marie-Antoine was toen nog maar 10 jaar oud: het was het jaar van 1793.

Overlever van verlatenheid

In de 18e eeuw was het vrij gebruikelijk dat kinderen van zeer arme gezinnen aan hun lot werden overgelaten, wat betekende dat kinderen werden onderworpen aan vreselijke en uitbuitende banen of, in het ergste geval, aan bedelen en prostitutie..

Gelukkig was dat niet het geval met Carême: na een verwoestende dag in de zoektocht naar werk en accommodatie, vond de jongeman een taverne in de buurt van Maine, genaamd La Fricassée de Lapin.

Ziend dat Marie-Antoine in de steek gelaten en hongerig werd, kreeg de eigenaar medelijden met hem en besloot hem huisvesting en werk aan te bieden als assistent in de keuken.

Het was in deze herberg waar de jonge Carême verschillende technieken van de handel leerde en zijn roeping ontdekte. Sterker nog, op 16-jarige leeftijd (in het jaar 1799) slaagde hij erin om bij Chez Bailly een baan te vinden en werd hij de leerling van de banketbakker met dezelfde naam.

Dit was een geweldige prestatie voor Marie-Antoine, want tegen die tijd werd Chez Bailly beschouwd als de beste banketbakker in de hele stad.

Opkomst in de kookwereld

Vervolgens merkte Bailly het enthousiasme en de passie op die Marie-Antoine Carême voor de keuken voelde; daarom kon hij op zijn vrije middagen gaan studeren aan de Nationale Bibliotheek van Frankrijk, een van de belangrijkste ter wereld.

Dit stelde hem in staat om veel meer te leren over de handel, maar ook om te leren over een andere van zijn passies: architectuur.

Een van de meest bewonderenswaardige aspecten van Carême is dat de jongeman niet wist hoe te lezen of te schrijven, dus hij moest op eigen kracht en op een autodidactische manier leren. Op deze manier kon hij door verschillende lezingen zijn culinaire technieken perfectioneren.

Ook studeerde hij binnen de bibliotheek grote architecten zoals Andrea Palladio en Tertio, wat bewijst dat hij ook een groot talent had voor tekenen en ontwerpen. Marie-Antoine combineerde haar twee passies, zoals gezegd dat ze haar architecturale kennis overdroeg aan haar optreden als banketbakker.

Er wordt zelfs gezegd dat Marie-Antoine Carême verschillende architecturale modellen in suiker en glazuur heeft gereproduceerd, waardoor Bailly's bakkerij nog opvallender en beroemdder werd. Hierdoor begon het bedrijf orders van overal te ontvangen, wat Carême een naam in de gastronomische wereld begon te geven.

Verandering van werk

Op 18-jarige leeftijd - in 1801 - besloot Carême zijn baan in Bailly te verlaten om verder te klimmen in de Franse keuken. Op dat moment begon hij te werken voor de zoetwaren van de erfgenamen van Gendron, waar hij zich toelegde op het maken van de "extra's" (met andere woorden de versterkingen) van de grote banketten van Parijs.

In 1804 verliet hij echter de bakkerij van Gendron en slaagde er met voldoende besparingen en een groeiende reputatie in zijn eigen bakkerij in de Rue du Paix.

Tijdens deze jaren bleef Carême leren over de handel, met als zijn leraren beroemde chef-koks zoals Richaud en Bouchet, van wie hij zelf later sprak..

De kok van de koningen

Tussen 1814 en 1815 werden de Antinapoleonic legers geïnstalleerd in Parijs, een feit in verband met de Slag bij Waterloo. Daarom werden de culinaire diensten van Carême ingehuurd door de tsaar van Rusland Alexander I, die in Parijs was dankzij de alliantie die tussen beide landen was ingesteld om Napoleon Bonaparte te beëindigen.

Toen, in 1816, vroeg de Prins van Wales om de diensten van de reeds vermaarde Marie-Antoine Carême. Daarnaast reisde hij in 1818 naar Wenen om zijn culinaire talent aan te bieden aan Lord Steward, die een Britse ambassadeur op het Oostenrijkse grondgebied was.

In 1819 keerde hij voor deze tijd terug naar Parijs om de prinses van Bragation te dienen; op verzoek van Lord Steward moest hij echter terugkeren naar Wenen. Hij keerde uiteindelijk terug naar Parijs in 1820, waar hij bleef werken voor andere royals zoals Prins Sterhazy en de mannelijke Rostchild..

overlijden

In 1829 besloot Marie-Antoine Carême om zich terug te trekken uit de wereld van de gastronomie en het aristocratische leven om zich te wijden aan het schrijven en het uiten van haar kennis.

Hij stierf in 1833 op 48-jarige leeftijd vanwege zijn nabijheid van de giftige gassen in de keuken, die hij voortdurend inademde tijdens zijn culinaire carrière. Momenteel rusten zijn overblijfselen op de beroemde begraafplaats van Montmartre.

werken

Volgens de kritiek schreef Carême niet alleen kookboeken, maar behandelde ze eerder, omdat zijn boeken niet alleen een catalogus met recepten zijn, maar ook de auteur wijdt zich aan het analyseren van elk van de ingrediënten, voedsel en gerechten, zijnde nauwgezet met de stappen om de voorbereiding uit te voeren.

Evenzo is de geest van Carême's werken didactisch, synthetiserend en ook actueel; Momenteel wordt de classificatie van sauzen die door de auteur is uitgewerkt nog steeds gebruikt, evenals zijn verhandeling over pottages, waarvan wordt gezegd dat het een encyclopedisch karakter heeft.

In aanvulling op zijn populaire werk L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme wordt ook gecrediteerd met andere teksten over architectuur, zoals Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Evenzo schreef hij ook de boeken Projecten d'architecture pour les embellissements de Paris en Projecten van architectuur, dédiés à Alexandre 1e, allemaal gepubliceerd in 1821.

bijdragen

Marie-Antoine Carême leverde vele bijdragen aan de kunst van de gastronomie, van de vervaardiging van verschillende gebruiksvoorwerpen tot verbeteringen van de hygiënenormen in de keuken. Op hun beurt worden de fondsen en sauzen van Carême beschouwd als de basis van wat vandaag kookt als een discipline.

uniform

Een van de grootste bijdragen die Marie-Antoine heeft geleverd aan de kookwereld, was de introductie van het beroemde witte uniform dat nog steeds in onze tijd is.

Hij implementeerde ook het gebruik van een hoed die op dit moment bekend is. De kenners van het onderwerp geven aan dat het is geïnspireerd door de hoofdtooien die de dames van het Oostenrijkse hof gebruikten in hun haar.

Deze verandering in uniform was bedoeld om de presentatie van koks te verbeteren, waarbij de hygiëne en reinheid van degenen die voorbestemd waren om met voedsel om te gaan, werd aangetoond.

Er wordt gezegd dat Carême deze maatregel nam toen hij de Russische keukens bezocht, omdat hij geschokt was om zich de stoornis en het gebrek aan hygiëne te realiseren dat deze koks hadden.

Juiste voeding

Een andere bijdrage van Marie-Antoine Carême was dat hij een van de eersten was die zich zorgen maakte over het promoten van adequate voeding, omdat de auteur zich zorgen maakte over het elimineren van vette excessen van maaltijden, vooral diners, omdat hij op zoek was naar een balans in het percentage calorie-inname.

Evenzo vocht Carême tegen het misbruik van specerijen en specerijen, maar ook tegen het plaatsen van vlees samen met vis in dezelfde schotel.

Bovendien wordt gezegd dat de auteur een uitstekende decoratieve smaak bezat; Marie-Antoine promootte het idee dat voedsel niet alleen de maag, maar ook het oog moet bevredigen.

In feite was het zijn esthetische zorg dat de fijnproever zich toelegde op het ontwerpen van verschillende soorten serviesgoed, dat een chromatische exquisitie genoot. Na het ontwerpen, stuurde de auteur ze om te produceren met de beste glasmakers in het land.

referenties

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: de kok van de koningen en de koning van de koks. Opgehaald op 21 september 2018 van ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Voorstel voor de bereiding van sauzen op basis van mortiño, jewel, pitajaya en uvilla voor toepassing in pluimvee en vis. Teruggeplaatst op 21 september 2018 van de University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). De Franse chef-kok. Opgehaald op 21 september 2018 via Google Boeken: books.google.es
4. Capella, J (2015). Koken is ontwerpen. Is het vergelijkbaar met een stoel ontwerpen en een pizza koken?? Teruggeplaatst op 21 september 2018 van Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Frans eten: op tafel, op de pagina en in de Franse cultuur. Opgehaald op 21 september 2018 van Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com