Malt Whiskey Kenmerken en Productie

de Malt Whisky of "malt whisky" zoals het in het Engels wordt genoemd, is een alcoholische drank gemaakt van een gefermenteerd deeg dat voornamelijk afkomstig is van een gemoute korrel.

In tegenstelling tot andere whisky's, heeft dit type een meer traditioneel proces dat eeuwenlang is bewaard. In het algemeen is de primaire korrel gerst (tenzij anders aangegeven), hoewel het ook kan worden gemaakt door gemoute rogge of andere granen, maar in dit geval zou het specifiek roggemaltwhisky worden genoemd in plaats van maltwhisky.

Er is ook de zogenaamde "pure malt whisky" die in een enkele distilleerderij wordt geproduceerd en om die reden "puur" wordt genoemd.

Daarom wordt "single malt" door één fabrikant gedestilleerd, op één plaats en alleen met mout. Aan de andere kant wordt het "mengsel" verkregen door distillaten van verschillende producenten te mengen en ze zijn typisch een mengsel van mout en andere granen zoals tarwe, rogge of maïs..

Kenmerken van malt whisky

• Het is vrij gebruikelijk om te denken dat de single malt whisky een hogere kwaliteit heeft dan de "blend", maar dit is niet helemaal correct. Het maken van een perfecte mix en het maken van een "blend" wordt beschouwd als een kunst.
• Het produceren van een malt whisky brengt hogere kosten met zich mee omdat de fabricage niet in serie is en er geen hoge volumes worden gemaakt.
• Mout van het mout wordt uitsluitend gemaakt van gemoute gerst, zonder mout of graanproducten.
• Het wordt gedestilleerd in distilleertoestellen en tussen 8 en 15 jaar oud voordat het wordt gebotteld.
• Het wordt continu gedestilleerd.
• De "single malt" zijn meestal ouder.
• Wat de soorten whisky betreft: er is niemand beter dan de andere, het zijn gewoon verschillende soorten en alles is afhankelijk van de smaak van de consument.
• Blended whisky's worden gedistilleerd in aluminium kolommen.
• Mout whisky's worden geproduceerd in koperen distilleerkolven.
• Het gebruikte water is een fundamenteel onderdeel van het proces in Scotch whisky, komt uit de hooglanden van Schotland en wordt gebruikt om het alcoholgehalte in de laatste fasen van het proces te verlagen.
• De "blend" vond zijn oorsprong in het begin van de 19e eeuw om een ​​meer consistent product op de markt te ontwikkelen en andere granen te gebruiken, waardoor de kosten beter toegankelijk zouden zijn.

Hoe moet je malt whisky drinken??

Volgens de bijna unanieme mening van de deskundigen zou malt whisky zowel als "cognacs" en "armagnacs" op kamertemperatuur en bij voorkeur tijdens de koffietijd moeten worden geserveerd, hoewel het te allen tijde goed is, volgens de voorkeur van de consument.

Het is niet aan te raden om ijs toe te voegen aan een goede malt whisky, dit is alleen mogelijk voor jongere mouten en met de andere soorten whisky.

Het wordt aanbevolen om het "op de rotsen" te nemen, dus het is niet aan te raden om water, sifon, frisdrank, frisdrank of iets anders toe te voegen, omdat dit zijn unieke smaak zou verpesten, hoewel dit alles afhangt van de smaak van de persoon.

Het is een erg duur drankje dat door een uitzonderlijk proces in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd door mensen met veel voorbereiding en dat ook jarenlang wachten in de magazijnen met zich meebrengt, terwijl het beetje bij beetje verdampt en aroma verwerft.

Rekening houdend met alle moeilijke processen die gepaard gaan met het genot van deze heerlijke drank, verwerpen de experts, naast de kosten, het mengsel met elk ander ingrediënt of zelfs ijs. Dit zou praktisch de weelde ervan verspillen.

Het is aan de consument om te beslissen of het in zijn natuurlijke staat wordt gebruikt of wordt gewijzigd.

Mout Whisky-productie

Voor de realisatie van een pure malt whisky wordt een oud proces gevolgd uit slechts drie ingrediënten, namelijk: gerst, puur en zacht water uit de Schotse Hooglanden en gist.

1- Het mouten: het eerste wat je doet is de gerst laten weken in water en laten ontkiemen tot de wortels verschijnen. Tijdens dit ontkiemingsproces zal de gerst enkele enzymen produceren die het zetmeel van de gerst kunnen omzetten in oplosbare suikers..

Dit kiemproces stopt door de gerst of "groene mout" in een moutoven "oven" boven een turfvuur te roosteren, dit levert rook op, die een turfachtig aroma aan het eindproduct geeft.

2 - weken: na het uitvoeren van het moutproces, wordt het weken voortgezet waar de mout en gerst eerst moeten worden gemalen, eenmaal gemalen, ze moeten worden gemengd met heet water.

Hierna wordt het in een vat gegoten dat "mash tun" wordt genoemd, vervolgens wordt het oplosbare zetmeel omgezet in een suikerachtige vloeistof die "wort" of most wordt genoemd. Het gaat verder om het uit de tank te verwijderen om door te gaan met de gisting.

3- Fermentatie: na afkoeling moet de most worden getransporteerd naar grote tanks die "washbacks" worden genoemd. In deze zullen gaan gisten met gist en wordt een vloeistof met een laag alcoholgehalte dat de naam "was" heeft.

4- De destillatie: de zogenaamde "wassing" wordt tweemaal gedestilleerd in grote koperen distilleerkolven. Tijdens de eerste distillatie wordt een vloeistof met de naam "lage wijnen" geproduceerd, waarna dit resulterende destillaat wordt overgebracht naar de stills om brandewijn te produceren.

Tijdens dit deel van het proces onderscheidt het vermogen van de distilleerder om de kwaliteit en de traditionele smaak van de whisky te geven, tijdens dit deel van het proces is het alleen mogelijk om voordeel te halen uit de tweede fractie van de tweede distillatie..

5- Veroudering: Op dit moment gaan we over tot het deponeren van de verkregen drank in eiken vaten die in de kelders worden opgeslagen en enkele jaren rusten. Na verloop van tijd verliest de cognac zijn bitterheid en begint de delicate en karakteristieke smaak van pure malt whisky te nemen.

6 - Bottelen: na veroudering wordt het gereduceerd tot het gewenste alcoholgehalte door water toe te voegen, zorgvuldig gefilterd en gebotteld met automatische machines, verzegeld en geëtiketteerd. 

referenties

1. Hoe geniet je van een goede malt whisky. Hersteld van portafolio.co.
2. Hoe een malt whisky drinken Hersteld van verema.com.
3. Schotland: single malt en blended. Hersteld van inmereda.com.