Geschiedenis van de wereld Gastronomie tot heden

de geschiedenis van de wereldgastronomie biedt een multidisciplinaire visie op hoe mensen hun manier van voeden hebben gevarieerd van de prehistorie tot vandaag. Van een pure overlevingsactie, het heeft een tijd bereikt waarin gastronomie voor velen een kunst is geworden.

In de eerste momenten van de geschiedenis was er een fundamentele gebeurtenis voor verdere ontwikkeling: de ontdekking van vuur en hoe deze te beheersen. Als de mens al had geprofiteerd van het beginnen met het eten van vlees - fundamenteel voor zijn evolutie - zette het vuur hem een ​​stap verder.

Een ander punt dat de geschiedenis van de gastronomie markeert, is de invloed van nieuwe ingrediënten en gebruiken die de handelsroutes tussen Europa en Azië veronderstelden en, uiteraard, de ontdekking van Amerika.

Hoewel de verschillende gastronomische tradities vandaag meer verenigd zijn dan ooit, blijven de experts sommige van deze als de meest opvallende op aarde noemen. De Middellandse Zee, de Fransen, de Chinezen, de Mexicanen en de Turken verschijnen altijd in de topposities vanwege hun invloed en hun kenmerken.

index

• 1 Geschiedenis van de gastronomie
  • 1.1 Termijn "gastronomie"
  • 1.2 Mijlpalen in de geschiedenis van de gastronomie
• 2 Geschiedenis van de gastronomie tot het Romeinse Rijk
  • 2.1 Prehistorie
  • 2.2 Egypte en de Hebreeuwse cultuur
  • 2.3 Griekenland
• 3 Geschiedenis van de gastronomie van het Romeinse rijk
  • 3.1 Rome
  • 3.2 Middeleeuwen
  • 3.3 Renaissance
  • 3.4 Modern tijdperk
  • 3.5 Nieuws
• 4 Referenties 

Geschiedenis van de gastronomie

De geschiedenis van de gastronomieHet is nauw verbonden met de geschiedenis van de mens. Als er iets is dat bestaat sinds het begin van de mensheid, dan is het de behoefte om te voeden.

In het begin deden de voorouders van de mens het eenvoudig door te pikken wat de natuur hen gaf, zonder het te verwerken; Vervolgens voegden ze ingrediëntenmengsels toe en werkten ze uit wat nu bekend staat als recepten.

Term "gastronomie"

De term "gastronomie" komt van het oude Grieks. Het woord duidt de studie aan van hoe de mens zich verhoudt tot zijn dieet. Hiervoor houdt het rekening met de omgeving waarin elke groep zich heeft ontwikkeld, met de cultuur of de technische vooruitgang.

In de loop van de geschiedenis heeft de invloed van verschillende factoren de menselijke gastronomie veranderd. Daarom zijn aspecten zoals de ontwikkeling van de landbouw of verbetering van het voedselbehoud van fundamenteel belang voor het begrijpen van de evolutie ervan.

Mijlpalen in de geschiedenis van de gastronomie

In grote lijnen wijzen veel auteurs op drie verschillende mijlpalen die de schijn van gastronomie bepalen zoals we die vandaag de dag begrijpen. Het gaat over verschillende ontdekkingen of veranderingen in de gewoonten die fundamenteel waren voor de mens, zelfs in het evolutionaire aspect.

Eerste mijlpaal

De eerste mijlpaal vond ongeveer twee en een half miljoen jaar geleden plaats. Het zou in Afrika zijn gebeurd en het bestond uit de opname van het vlees in het oogstdieet van het moment.

Deze bijdrage van eiwitten en andere voedingsstoffen veroorzaakte een grote fysieke verandering, waaronder de toename van de grootte van de hersenen en, bijgevolg, van de cognitieve capaciteiten.

Tweede mijlpaal

Het tweede keerpunt was de ontdekking van vuur. Het zou ergens in Eurazië enkele honderdduizenden jaren geleden hebben plaatsgevonden.

Hieraan moeten we toevoegen dat ze begonnen te experimenteren met methoden voor het bewaren van voedsel. Evenzo hebben deze ontwikkelingen geleid tot het geven van waarde aan smaak in voedsel, niet langer alleen overleven.

Derde mijlpaal

De derde mijlpaal waar de auteurs over spreken is veel moderner. De opkomst van de landbouw, zo'n 12.000 jaar geleden, was een nieuwe revolutie op het gebied van menselijke voeding.

Dit, plus het begin van de veeboerderij, veranderde de Neolithische samenleving totaal, evenals de manier van eten.

Geschiedenis van de gastronomie in het Romeinse rijk

prehistorie

Ondanks de lange duur van deze fase, is het meestal verdeeld in slechts twee delen bij het analyseren van de gastronomie. Het is dus de ontdekking van vuur en hoe het te beheersen dat de Prehistorie in twee verschillende perioden verdeelt.

Voordat de man het vuur gebruikte, voedde hij zich met degenen die hij had verzameld, zonder enige voorbereiding. Het waren fruit, wortels en stengels; Over het algemeen verteerde het wat de natuur bood. Door de jaren heen begon hij ook op dieren te jagen: eerste kleine dieren, zoals hagedissen of muizen; en later grotere stukken, zoals bizons.

Hij begon ook met het oefenen van vissen op een zeer rudimentaire manier. Om de vis, en ook een deel van het vlees te conserveren, werden zouttechnieken gebruikt. Natuurlijk werd alles rauw geconsumeerd, waardoor de smaak op de achtergrond bleef.

Toen het vuur werd ontdekt, veranderde het concept en de keuken verscheen, hoewel op dit moment beperkt tot het gebraad.

Het begin van landbouw en veeteelt zorgde ervoor dat het hele sociale systeem veranderde. De mens werd sedentair en hoefde niet te verhuizen om naar voedsel te zoeken.

Bovendien begonnen ze te profiteren van dierlijke bijproducten, zoals melk. Uiteindelijk zorgde het vakmanschap ervoor dat de modder begon te worden gebruikt voor het koken.

Egypte en de Hebreeuwse cultuur

De grote beschavingen die op dit moment verschenen, onderscheiden zich ook door hun gastronomische bijzonderheden. Deze hadden een grote invloed op andere nabijgelegen regio's, reden waarom ze kunnen worden beschouwd als de eerste gevallen waarin een culinaire traditie zich van het centrum naar de periferieën uitbreidde.

In het geval van Egypte was het eten erg gebaseerd op granen en peulvruchten. Ondanks de ligging in de woestijn zorgde het gebruik van de overstromingen in de Nijl ervoor dat ze veel fruit produceerden: van dadels tot watermeloenen.

De Egyptenaren vallen ook op door brood in hun dieet te introduceren. Het vlees kon alleen worden toegestaan ​​door de betere klasse, terwijl de bevolking met minder middelen het nauwelijks bewees..

Zijn manier van eten was heel formeel, waardoor hij altijd zat en vorken en lepels gebruikte. Er werd zoveel belang gehecht aan het feit dat in de graven van de farao's grote hoeveelheden voedsel hen op weg naar het hiernamaals lijken te voeden.

Van hun kant zijn de Hebreeën een merkwaardig geval in het culinaire thema. Ze werden sterk beïnvloed door religieuze motieven die volgens historici een eerdere sociale oorsprong hebben.

Het varkensvleesverbod lijkt bijvoorbeeld te komen van een epidemie die varkens trof en dodelijk voor de mens kon zijn. In de tempels werd het ook gegeten als onderdeel van de riten.

De Hebreeën consumeerden wijn en veel zuivelproducten, evenals groenten en fruit. Het meest traditionele vlees was lam of geit.

Griekenland

Wat de Grieken betreft, zij zijn de eersten die een informerend aspect aan hun gastronomische kennis geven. Dus in de 4e eeuw voor Christus C. Arquéstrato de Gela was de eerste die een gids over het onderwerp schreef en deze met de cultuur verbond.

Bijdragen zijn olijfolie en het gebruik van varkensvlees en stoofschotels. Het belang ervan in de Europese cultuur maakt dat de keuken zich over de Middellandse Zee verspreidt.

Geschiedenis van de gastronomie van het Romeinse rijk

Rome

Het Romeinse Rijk, met zijn expansie naar de rest van het continent en een deel van Azië, heeft zeer uiteenlopende invloeden opgepikt die zeer duidelijk te zien zijn in de keuken. In het begin was het vrij eenvoudig: alleen groenten, granen en peulvruchten. Naarmate het territorium en de rijkdom toenam, werd het complexer.

Vanuit Griekenland hebben ze het gebruik van olie en varkensvlees gekopieerd. Bovendien brachten ze veel aromatische kruiden uit Klein-Azië, die ze in hun keuken verwerkten. Ze waren ook meesters in de pluimveehouderij en visteelt en begonnen met het maken van worstjes.

Sociaal gezien, vooral in de hogere klassen, was het lunchuur een behoorlijk evenement. De grote banketten waren frequent en ze ontwikkelden verschillende rituelen en ceremonies voor die momenten.

Ten slotte waren ze voorgangers van het verspreidingswerk dat de Hellenes hadden geïnitieerd. Het is mogelijk om te benadrukken aan auteurs als Lúculo of Maco Gavio Apicio, deze laatste persoon die verantwoordelijk is voor een beroemde recepten genaamd Apitii Celii de re coquinaria libri decem, die tijdens de Renaissance een groot prestige verwierven.

Middeleeuwen

Meer dan voor het werk van de Europese landen, die grote hongersnoden en epidemieën leden, valt de middeleeuwse gastronomie op door de bijdragen van Arabieren en Byzantijnen, veel verfijnder in die tijd.

Ook heeft Persia meegewerkt aan het bijdragen van enkele ingrediënten, die door de Arabieren naar Europa zijn gebracht. Ze gaven dus meer waarde aan het gebruik van rijst, suikerriet en groenten zoals aubergine.

De Byzantijnen, die het klassieke Griekse erfgoed hebben opgepikt, waren grote producenten van kazen en veel van hun gerechten bevatten gehakt. Het gebak is ook beroemd.

Binnen de Europese hoven waren er schrijvers die recepten en gastronomische studies produceerden, maar de meest uitgebreide creaties waren alleen voor de adel.

Renaissance

Net als in de rest van de culturele aspecten, keek de Renaissance naar klassieke culturen om hun recepten op te nemen. Het wordt beschouwd als deze keer als de geboorte van een verfijnde en verfijnde gastronomie, met grote culinaire bijdragen.

De opening van de zogenaamde Route of Spices gaf de gastronomische kunst nieuwe smaken. Venetië, een van de gebieden die het meest met het Oosten handelden, werd een van de referentiecentra op dit gebied: mosterd, peper, saffraan of kruidnagel begon continu te worden gebruikt.

Een andere fundamentele gebeurtenis was de ontdekking van Amerika. Nieuwe producten zijn in Europa aangekomen, waarvan sommige net zo belangrijk zijn als aardappelen, tomaten, paprika's of bonen.

Reeds tijdens de laatste renaissanceperiode wordt Frankrijk een van de belangrijkste gastronomische centra, een positie die het tot nu toe heeft. De aristocraten en de koningen promoten deze revolutie in het voedsel dat toch niet genoten werd door een meerderheid van de hongerige mensen.

Modern tijdperk

Het was pas na de Franse Revolutie toen meer uitgebreide gastronomie gemeengoed onder de mensen begon te worden. Na die gebeurtenis was het niet langer iets dat exclusief was voor de hogere klassen en werd het op alle niveaus uitgebreid. Een goed voorbeeld is het uiterlijk van restaurants, waarvan sommige goedkoop en betaalbaar zijn voor de beroepsbevolking.

Een andere revolutie, in dit geval de industriële revolutie, betekende de popularisering van conserven, die de toegang tot veel voedsel vergemakkelijkte. De recepten en kooktraktaten vermenigvuldigden zich en een nieuw genre zag het licht: de gastronomische criticus.

Reeds in de twintigste eeuw waren verwerkte en voorgekookte voedingsmiddelen in veel huishoudens aanwezig. Tijdens de laatste decennia en in samenlevingen zoals die van de Verenigde Staten, was het bijna meer bereid voedsel dat degene die uitgewerkt in de huizen verbruikt.

aanwezig

De huidige trends hebben verschillende kenmerken waardoor ze erg te onderscheiden zijn ten opzichte van andere tijden. Aan de ene kant is er een beweging verschenen die pleit voor de terugkeer naar een gezond voedingspatroon. Obesitas is een probleem geworden in geavanceerde samenlevingen en steeds meer producten verschijnen die de voedselbalans nastreven.

Aan de andere kant heeft globalisering ervoor gezorgd dat voedsel uit vele delen van de wereld in veel steden te vinden is. Voedingsmiddelen zoals Japans, Mexicaans of Indiaas kunnen over de hele wereld worden geproefd, met meer of minder kwaliteit.

Ten slotte is er ook een sector van gastronomische professionals die heeft geprobeerd te experimenteren met nieuwe smaken en technieken: van het gebruik van vloeibare stikstof tot weinig bekende ingrediënten, zoals sommige kleine zeewieren..

Er kan worden gezegd dat er vandaag een authentieke gouden eeuw bestaat, met veel koks naar de categorie populaire sterren en meerdere kookshows op televisie..

referenties

1. Alcubilla, Julio Cesar. Een verslag van de gastronomische geschiedenis van de wereld. Opgehaald van tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Geschiedenis van de gastronomie: de gemiddelde leeftijd. Opgehaald van lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. De gekke geschiedenis van de keuken. Opgehaald van historiacocina.com
4. Vereniging Maître Chiquart. Geschiedenis van de Europese keuken en gastronomie. Opgehaald van oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Eten in de Romeinse wereld. Opgehaald van ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europese gastronomie in de 21e eeuw. Hersteld van books.google.es
7. Katherine A. McIver. Koken en eten in Renaissance Italië: van keuken tot tafel. Hersteld van books.google.es