Palmitinezuurchemische structuur, eigenschappen, voedsel

de palmitinezuur, of n-hexadecaanzuur in de IUPAC-nomenclatuur, is een verzadigd, lineair, langketenig vetzuur dat voornamelijk voorkomt in Afrikaanse palmolie (Elaeis guineensis). Het is meestal aanwezig in bijna alle dierlijke of plantaardige vetten en wordt ook verkregen door chemische synthese.

Palmitinezuur is een van de belangrijkste vetzuren van koemelk, dus het is in kazen, boter en zuivelproducten. Het maakt ook deel uit van de lipiden van menselijke moedermelk. Het is een hoofdbestanddeel van het lichaam van dieren, dus het zit vervat in het vlees.

Bij mensen vormt het tussen 21 en 30% molair vet. Het is het eerste vetzuur dat wordt geproduceerd tijdens lipogenese (synthese van vetzuren) en daaruit kunnen langere vetzuren worden geproduceerd.

Palmitaat is het zout van palmitinezuur en cetyl of palmitylalcohol is een ander chemisch derivaat; beide worden gebruikt in de cosmetische industrie.

index

• 1 Formule en chemische structuur  
• 2 Chemische eigenschappen
• 3 voedingsmiddelen die het bevatten
  • 3.1 Palmolie
• 4 Gebruik
• 5 Referenties

Formule en chemische structuur  

Het bevat 16 koolstofatomen en geen instauratie, dus wordt het weergegeven als 16: 0. De chemische formule is CH₃(CH₂)₁₄COOH. Het kan ook worden aangegeven als C₁₆H₃₂O_2.  

Verzeping is de chemische reactie die optreedt wanneer een vetzuur reageert met een alkali. Het product van deze reactie is glycerol, wat een alcohol en het vetzuurzout is.

Het palmitinezuur wordt verzeept met natriumhydroxide (natronloog of loog) om het natriumpalmitaat, een zout, te vormen. De chemische formule van natriumpalmitaat is C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl of palmitylalcohol wordt ook verkregen uit palmitinezuur. Het is een vetalcohol met formule CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamine A palmitate is een antioxidant. Chemisch gezien is het de ester van retinol (vitamine A) en palmitinezuur, met formule C₃₆H₆₀O₂.

Chemische eigenschappen

Palmitinezuur verschijnt als witte kristallen, vast en geurloos bij kamertemperatuur. Laat een vetvlek achter op het papier dat niet verdwijnt.

Het kan alleen worden gedestilleerd onder vacuüm of met oververhitte stoom. Het is onoplosbaar in water en oplosbaar in amylacetaat, alcohol, ether, koolstoftetrachloride (CCl₄), benzeen (C₆H₆) en zeer oplosbaar in chloroform (CHCl₃). Bij verhitting raakt het ontstoken.

Palmitine en stearinezuren worden bijna altijd samen gevonden en beide worden op dezelfde manier verkregen. Na solubiliseren in kokende alcohol wordt palmitinezuur gekristalliseerd door afkoeling tot 62,6 ° C.

Het zuivere zuur kristalliseert in kleine kristallen, in de vorm van schalen met vettige glans en heeft een molecuulgewicht van 256,4 g / mol. Bij 25 ° C is zijn dichtheid 0,852 g / cm³; Het kookpunt is 351-352 ° C.

Voedingsmiddelen die het bevatten

Omdat het goedkoop en voegt textuur en draagt ​​bij aan de smaak ( "mondgevoel") van verwerkte voedingsmiddelen, palmitinezuur en het natriumzout daarvan worden veel gebruikt in levensmiddelen.  

Vitamine A palmitate wordt toegevoegd aan magere of vetvrije melk om het gehalte aan deze vitamine te vervangen die verloren gaat door het afromen van melk. 

Het zijn vetten rijk aan palmitinezuur en stearineuze cacaoboter, sheaboter (Vitellaria paradoxa) en Borneo of illipe (Shorea stenoptera).

Onder de oliën rijk aan palmitinezuur zijn katoen, dat 22% heeft; en die gemaakt van de kiem van granen, zoals maïs. Dit bevat 13,4% palmitinezuur.

Reuzel heeft 25,4% palmitinezuur, rundvet heeft 26,5%, de boter 21% gans, boter daarmee 20,6% en de cacaoboter 25%.

Olijfolie bevat 11,5% en andere plantaardige oliën (soja, koolzaad, zonnebloem, sesam, pinda) bevatten minder dan 10% palmitinezuur.  

Palmolie

De belangrijkste bronnen van palmitinezuur zijn palmolie en de bijproducten van de raffinage ervan. Ruwe palmolie is halfvast bij kamertemperatuur. Het wordt verkregen uit de mesocarp van de vrucht van de palmolie, hetzij door druk of door extractie met oplosmiddelen.

De kleur is geelachtig rood vanwege de aanwezigheid van carotenoïde pigmenten en xanthofylen. Dat wil zeggen, het heeft een hoog gehalte aan provitamine A, evenals vitamine E (tocoferolen).

Het wordt gekenmerkt door een verhouding van praktisch 1: 1 van palmitinezuur en oliezuur (palmitinezuur vertegenwoordigt 44% en oliezuur 39%). Deze samenstelling zorgt voor een hoge stabiliteit tegen oxidatie.

Dankzij de consistentie is het niet nodig om te hydrogeneren, dus het is praktisch vrij transvet. Palmoleïne, de vloeibare fractie bij kamertemperatuur van palmolie, heeft 40% palmitinezuur.

Het wordt gebruikt als vloeibare eetbare olie, zowel in zuivere vorm als gemengd met andere vloeibare oliën. Het is een zeer stabiele olie bij hoge temperaturen.

Palmstearine bevat 52% palmitinezuur, komt overeen met de vaste fractie bij kamertemperatuur van palmolie.

De inname van palmitinezuur draagt ​​bij aan de toename van het gebruik van verzadigde vetten en daarmee aan de mogelijke toename van het risico op hart- en vaatziekten.

toepassingen

- Palmstearine wordt gebruikt voor de formulering van margarines, vaste vetten voor de bakkerij, verkortingen en bij de vervaardiging van zepen.

- Palmoleïne wordt gebruikt in industriële frituren, en de bereiding van bevroren en gedehydrateerde gerechten. Evenzo wordt het mengsel van palmoleïne met andere oliën en vetten gebruikt als een melkvervanger en in de formulering van babyvoeding.

- Natriumpalmitaat is een van de zouten die worden gebruikt om de basis van zepen en sommige cosmetica te maken. Het heeft oppervlakteactieve en emulgerende eigenschappen en is ook toegestaan ​​als een natuurlijk additief in biologische producten.

- Cetylalcohol of palmitylalcohol wordt geproduceerd door de chemische reductie van palmitinezuur, verkregen uit palmolie. Cetylalcohol wordt in de cosmetische industrie gebruikt bij de vervaardiging van shampoos of als emulgator bij de vervaardiging van crèmes en lotions voor de huid.

- Het wordt ook gebruikt als een smeermiddel voor bouten en moeren, en is het actieve ingrediënt in bepaalde "dekt vloeistofplassen" (het vormen van een oppervlaktelaag verdamping te verminderen en warmte vast).  

- Palmitinezuur en zijn natriumzout worden algemeen aanvaard als veilig voor gebruik in cosmetica. Omdat het vaak zouten en sporen van oliezuur en laurinezuur bevat, kunnen deze voor sommige mensen irriterend zijn. 

- Aluminiumzouten van palmitinezuur en nafteenzuur waren de grondstoffen die tijdens de Tweede Wereldoorlog werden gebruikt voor de productie van napalm. Het woord "napalm" is afgeleid van de woorden nafteenzuur en palmitinezuur.

referenties

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Food. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalcohol (2018). Opgehaald op 14 april 2018, op Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Voordelen van palmitinezuur. Opgehaald op 15 april 2018 op livestrong.com
4. Voedingsmiddelen rijk aan palmitinezuur (s.f.). Opgehaald op 13 april 2018 op wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmolie. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipiden in voedingsmiddelen. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinezuur (2018). Opgehaald op 14 april 2018, op Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Opgehaald op 14 april 2018, op Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Wat is vitamine A palmitate? Opgehaald op 15 april 2018 op livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Bronnen van palmitinezuur. Opgehaald op 15 april 2018 op livestrong.com