Kleurstoffen voor levensmiddelen Alles wat u moet weten

de voedselkleuring zijn chemische verbindingen of natuurlijk het wijzigen van de originele sleutel voedsel en worden gebruikt voor verschillende doeleinden, waaronder op zoek zijn naar een meer aantrekkelijk en innovatief product kleur en, aan de andere kant, om terug te keren kleur zorgen verloren in de manipulaties voor het behoud ervan.

Dit laatste is wat er bijvoorbeeld gebeurt met fruitconserven die zonder de toevoeging van deze kleuren het gevolg zouden zijn van een vreemde en onaantrekkelijke bruine kleur.

Ik stel me voor dat we het erover eens zijn dat als het eten (vooral als we niet precies weten waar het vandaan kwam) er niet vriendelijk uitziet, hoe heerlijk het ook is, het bekleedt ons niet volledig en voldoet niet aan onze verwachtingen. Ofwel voor een puur visueel, mentaal of ander onderwerp.

Dit is net zo waar als het frequent is om te leven met het feit dat genoeg voedsel door sommige mensen als heerlijk wordt beschouwd, anderen vinden het praktisch onmogelijk om ze gewoon te consumeren vanwege hun uiterlijk..

In deze zin is het erg nieuwsgierig om de invloed van kleur buiten de smaak of geur te beschouwen, met veel mensen die bijvoorbeeld de smaak van een rode wijn in verwarring brengen met die van een wit als je het niet eerder merkt, of kan niet raden wat hij eet als hij het blindelings doet.

Historische achtergrond

Dit is niet iets nieuws, omdat het inkleuren van voedsel zelfs vanaf de ouderdom werd beoefend in de dagen van het Romeinse Rijk en de grote farao's van Egypte.

Later in de Middeleeuwen vaak genegeerd, om de eentonigheid van hun dieet te verhelpen, personen extracten natuurlijke kleuren zoals snijbiet, spinazie, wortelen of oneindig aantal wilde kruiden.

Als we terug gaan naar de achttiende of negentiende eeuw, met de beginnende ontwikkeling laboratoria alchemisten voorlopers van de grote industrieën van de chemie, werden voedsel gekleurd met loodchromaat, kwik sulfide, koperarsenaat of koolteer.

Veel van deze waren echter in 1887 verboden door de eerste wet van kleurstoffen, die toen al bewezen had, enkele van de schadelijke effecten ervan.

Na deze perikelen, het midden van de negentiende eeuw, uiteindelijk wordt ontdekt of verschillende kleuren licht kleurstoffen, die oorspronkelijk werden gebruikt voor het kleuren van textiel en vervolgens ontwikkeld toegepaste gediversifieerd in voedsel.

Waarom deden ze het? Simpelweg omdat op deze manier werd bereikt, dat een meer smakelijk verschijning, die op hun beurt ook toegestaan ​​om verse producten samen te verkopen en is bijna rotten, vaak bedriegen kopers beurzen en populaire markten zou hebben.

Tegenwoordig zijn de markt en de toepassing van kleurstoffen gediversifieerd en uitgebreid, die vaak niet eens de natuurlijke kleur van het voedsel kennen, vanwege de gewoonte om ze te kopen en ze met een bepaald aspect te consumeren..

Wat zegt de huidige wetgeving?

Gezondheid is een onderwerp dat te relevant is. Daarom worden wetten regelmatig herzien en aangepast, zodat deze producten verschillende testen, opvolgingen en vereisten moeten ondergaan om te worden goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen en vervolgens hun marketing aan het publiek toe te staan..

Dit zal echter afhangen van het specifieke land of geografisch gebied waar u met hen wilt werken, aangezien momenteel de kleurstoffen de groep additieven zijn met ongelijksoortige wettelijke voorschriften.

In veel Scandinavische landen is het gebruik ervan bijvoorbeeld praktisch niet toegestaan, terwijl binnen een paar kilometer zelfs sommige in het Verenigd Koninkrijk worden gebruikt die niet zijn geautoriseerd in bijna elk ander land van de Europese Unie..

Als we het vergelijken tussen verschillende continenten, zijn de contrasten groter, omdat er opmerkelijke verschillen zijn tussen de kleurstoffen die zijn toegestaan ​​in de Verenigde Staten en in de Europese Unie, waardoor de internationale handel van sommige bewerkte voedingsmiddelen soms moeilijk wordt..

Om een ​​voedingskleurstof (of een additief) in de Europese Unie te kunnen gebruiken, moet deze eerst worden opgenomen in de lijst van toegelaten stoffen in het algemeen en moet deze ook worden toegestaan ​​om in dat specifieke product te worden toegepast..

Wat is de waarde of het aantal I.D.A.?

Het acroniem I.D.A. betekent "Toelaatbare dagelijkse inname" en aan de hand van deze figuur (die jarenlang in laboratoriumtests wordt bestudeerd), wordt aangegeven wat de aanvaardbare dagelijkse dosis van een bepaalde stof is..

Dat wil zeggen, de hoeveelheid die iemand dagelijks in zijn leven kan innemen zonder dat dit een nadeel of schade op zich voor zijn gezondheid veroorzaakt.

Deze hoeveelheid wordt meestal uitgedrukt in mg of ml per kilogram lichaamsgewicht van het individu en in dagelijkse dosis.

Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de I.D.A. het is niet altijd geldig voor alle leeftijdsgroepen, omdat zuigelingen bijvoorbeeld hun organische systemen nog in het rijpingsproces hebben en hun mechanisme van ontgifting zwakker is dan dat van volwassenen. 

Wat zijn E-nummers?

Als u in de verpakking van een product verschillende letters E vindt die op vreemde codes lijken, deel ik u mee dat de Europese Unie, om vrije handel van voedsel van het ene land naar het andere toe te staan, aan de additieven een aantal - 4 cijfers voorafgegaan door de letter E (uit Europa) waardoor ze absoluut geïdentificeerd kunnen worden.

Deze code moet op het etiket van het pakket verschijnen en zijn de volgende:

• E1-kleurstoffen
• E2-conserveringsmiddelen
• E3-antioxidanten
• E4-emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen
• E5-antiklontermiddelen, zuren, basen en zouten
• E620 tot E635-smaakversterkers
• E901 tot E904-coatingmiddelen
• E950 tot E967-zoetstoffen

Daarom zijn deze nummers E laten de woorden door de cijfers te vervangen, vermelding additieven in een meer beknopte manier zonder labels te vullen met te veel moeilijke woorden of chemische namen te begrijpen door de algemene bevolking, en het opslaan van het probleem van het gebruik de verschillende talen. 

Welke soorten kleurstoffen bestaan ​​er?

Allereerst zijn die van natuurlijke oorsprong die, zoals de naam al zegt, worden geëxtraheerd uit een plantaardige, dierlijke of minerale substantie.

Aan de andere kant zijn de kunststoffen, dit zijn producten die in laboratoria zijn verkregen door verschillende specifieke chemische reacties.

Onder de natuurlijke kleurstoffen kunnen we wateroplosbare (oplosbaar in water), liposoluble (oplosbaar in lipide media) en mineralen onderscheiden.

Hoewel kunstmatige kleurstoffen oplosbaar zijn in water, vanwege de aanwezigheid van sulfonzuurgroepen, en door hun opzettelijke manipulatie, zijn ze gemakkelijk te gebruiken, meestal in de vorm van natriumzouten, in vloeistoffen en romige materialen..

Een ander voordeel van kunstmatige kleurstoffen is dat ze over het algemeen veel beter bestand zijn tegen warmtebehandelingen, extreme pH en licht dan natuurlijke kleurstoffen..

Natuurlijke kleurstoffen Hydro oplosbaar

• Curcumin (E100): past een geelachtige oranje kleur toe, gewonnen uit de kurkuma wortel of synthetisch verkregen door fermentatie met behulp van bacteriën. Het wordt gebruikt in frisdranken, jam, boter, kazen, gebak en bakkerijproducten, curries, thee, worstjes en rijstgerechten. Geen toxiciteit, behalve enkele allergische predispositie.
• Riboflavine, lactoflavine of B2 (E101): geeft een fluorescerende gele kleur, met een lichte geur. Het is vitamine B2. Het wordt verkregen uit de algemeen synthetische biergist. Het komt van nature voor in de lever, groenten, soepen, sauzen, pasta, zuivelproducten en wordt ook geproduceerd door de darmmicrobiota. Het wordt als onschadelijk beschouwd.
• Cochenille (E120): Deze kleuring is een karmijnrode kleur. Ze halen het uit de droge schaal van gefemineerde vrouwtjes van het cochenille-insect. Het is stabiel voor licht, warmte en zuren van fruit. De toepassing ervan is zeer wijdverspreid in likeuren, fruitwijnen, snoep, frisdranken, enz. De bijwerkingen zijn niet bekend, maar er is controverse over of het mogelijk is dat het een bepaald niveau van pathologische hyperactiviteit bij kinderen veroorzaakt.
• Candy (E150): van een intense bruine kleur. Het werkt met verschillende soorten verkregen door het verwarmen van suiker of zetmeel, sommige in de aanwezigheid van ammoniak of ammoniumsulfiet. Het is gebruikelijk om het te vinden in snoep, coladranken, bier, alcoholische dranken, gebak, brood, ontbijtgranen, chocolade.

Natuurlijke liposoluble kleurstoffen

• Chlorofylen (E140 en 141): Dit zijn degenen die een karakteristieke groene bladkleur geven. Het wordt gewonnen uit verschillende groene planten. Het gebruik is breed in kauwgom, snoep, groenten, jam en likeuren. Het wordt als veilig beschouwd.
• Carotenoïden (E160): Het geeft ons een gelig oranje kleur die afkomstig is van plantenextracten zoals wortels of algen. Ze zijn voorlopers van vitamine A. Het wordt gestabiliseerd door ascorbinezuur en beschermt tegen afbraak door oxidatie. Je zult het vinden in producten zoals boter, margarine, kaas, mayonaise, ijs, desserts, marsepein. Tot nu toe geen bijwerkingen.
• Xanthophylls (E161): een andere schaduw van sinaasappel, deze keer van de xanthofyl van brandnetels, alfalfa, palmolie of eierdooier. Het wordt gebruikt in sauzen, specerijen, zoetigheden, cakes en koekjes. Het wordt ook beschouwd als onschadelijk.

Azoic synthetische kleurstoffen

• Tartrazine (E102): citroengeel Het is de kleurstof die wordt geassocieerd met meer allergische reacties en waarvan wordt vermoed dat deze resten van kankerverwekkende stoffen achterlaat. Zelfs vanaf 20 juli 2010 moeten voedingsmiddelen die deze kleurstof bevatten de waarschuwing bevatten: "kan de activiteit en zorg bij kinderen veranderen." De toepassingen zijn breed, vooral in voedingsmiddelen zoals frisdranken, snoep, ijs, snacks, sauzen en specerijen.
• Geeloranje S of gele zon FCF (E110): oranjegele kleur. Het wordt gebruikt in jam, koekjes en banketbakkersproducten, sinaasappel frisdranken en instant soepen. Zoals het geval is met tartrazine, wordt het beschouwd als een carcinogene verbinding en een frequent allergeen bij kinderen en volwassenen.
• Amarant (E123): Het geeft een intense rode kleur die de neiging heeft om overvloedig aanwezig te zijn in snoep en banketbakkersproducten evenals vele likeuren. Het is echter in verband gebracht met allergische reacties en kanker.

Laatste overwegingen

Ongetwijfeld zijn kleurstoffen (natuurlijk of kunstmatig) in onze samenleving geïnstalleerd en maken ze deel uit van ons dagelijks leven.

Maar we moeten niet onze hoede te verlagen zodat elke vorm van stof wordt gebruikt om de kosten voor het bedrijfsleven te verminderen en dat deze krijg nog steeds een hoger economisch rendement.

We moeten als samenleving zoeken naar het evenwicht tussen aantrekkelijk voedsel tegen redelijke kosten van productie en verkoop, maar zonder de kwaliteit van deze of minder de veiligheid van hun consumptie in termen van gezondheid te verminderen. 

Tenslotte zijn kleurstoffen chemische additieven die aan voedsel worden toegevoegd om ze aantrekkelijker te maken voor ons. Daarom zijn wij als consumenten de belangrijkste agenten in dit opzicht, want als we niet van een product houden, neemt de verkoop af en worden de industrieën gedwongen hun productiesystemen te verbeteren..

We moeten van mening dat de meer intense kleur hebben het eten, hoe groter de kans te bevatten tal van additieven. Dit geldt vooral snoep, frisdranken, kant en klaar maaltijden, industriële desserts, zoetwaren, sauzen, desserts, ijs, frisdranken en andere.

Over het algemeen zijn we te zelfverzekerd en controleren we geen voedseletiketten, we nemen aan dat dit de manier is waarop ze worden verkocht of willen gewoon niet weten wat we consumeren

Wat denk je van dit alles? Denk je dat we echt voedsel moeten kleuren om het aantrekkelijker te maken? Is het een noodzakelijk kwaad? Misschien een geweldig idee dat in de loop der jaren is geperfectioneerd?

referenties

1.  Chemie en voedsel. Permanent forum Scheikunde en samenleving. Bedrijfsfederatie van de Spaanse chemische industrie.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. and Fritzsche, D. Tabel met additieven. De nummers E. Ed. Hispano
3. Europese. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Vooruitgang in conservering van fruit en groenten met bioactieve coatings.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Gebrek aan genotoxisch effect van voedselkleurstoffen amarant, zonsondergang geel en tartrazine en hun metabolieten in de darm micronucleus test bij muizen. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B.R. (2011). Kunstmatig voedsel kleurstoffen en aandacht tekort hyperactiviteit stoornis, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, De chemie van kleur in voedsel, Revista QuímicaViva - Nummer 3, jaar 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, voedseladditieven, openbare universiteit van Navarra.