Voedselbestralingsproces, toepassingen, voordelen en nadelen

de voedselbestraling bestaat uit uw blootstelling aan ioniserende straling onder gecontroleerde omstandigheden. Het doel van de bestraling is om de gebruiksduur van het voedsel te verlengen en de hygiënische kwaliteit te verbeteren. Direct contact tussen de stralingsbron en het voedsel is niet nodig.

Ioniserende straling bezit de energie die nodig is om chemische bindingen te verbreken. De procedure vernietigt bacteriën, insecten en parasieten die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Het wordt ook gebruikt voor het remmen of vertragen van fysiologische processen in sommige planten, zoals bijvoorbeeld kieming of rijping.

De behandeling veroorzaakt minimale veranderingen in uiterlijk en zorgt voor een goede retentie van voedingsstoffen, omdat het de temperatuur van het product niet verhoogt. Het is een proces dat door de bevoegde instanties op het gebied wereldwijd als veilig wordt beschouwd, zolang het maar in de aanbevolen doses wordt gebruikt.

De perceptie van de consument van met bestraling behandelde levensmiddelen is echter nogal negatief.

index

• 1 Proces
• 2 toepassingen
  • 2.1 Lage doses
  • 2.2 Gemiddelde doses
  • 2.3 Hoge doses
• 3 voordelen
• 4 Nadelen
• 5 Bestraling als een aanvullend proces
• 6 Referenties

procédé

Het voedsel wordt op een transportband geplaatst die in een dikwandige kamer dringt die de bron van ioniserende straling bevat. Dit proces is vergelijkbaar met het inspecteren van bagage door röntgenstralen op luchthavens.

De bron van straling bombardeert voedsel en vernietigt micro-organismen, bacteriën en insecten. Veel bestralingstoestellen gebruiken als radioactieve bron de gammastralen die worden geëmitteerd door radioactieve vormen van het element kobalt (kobalt 60) of van cesium (cesium 137).

De andere twee gebruikte ioniserende stralingsbronnen zijn röntgenstralen en elektronenbundels. Röntgenstralen worden gegenereerd wanneer een elektronenbundel met hoge energie langzamer wordt wanneer een metalen doelwit wordt geraakt. De elektronenbundel is vergelijkbaar met röntgenstralen en is een stroom van sterk energetische elektronen die wordt aangedreven door een versneller.

Ioniserende stralingen zijn hoogfrequente stralingen (X-stralen, α, β, γ) en een hoge penetratiekracht. Deze hebben genoeg energie zodat ze, wanneer ze in wisselwerking staan ​​met de materie, de ionisatie van dezelfde atomen produceren..

Dat wil zeggen, het veroorzaakt dat ionen ontstaan. Ionen zijn elektrisch geladen deeltjes, het product van de fragmentatie van moleculen in segmenten met verschillende elektrische ladingen.

De stralingsbron zendt deeltjes uit. Terwijl ze door voedsel lopen, botsen ze met anderen. Als gevolg van deze botsingen worden chemische bindingen verbroken en nieuwe zeer kortlevende deeltjes gevormd (bijv. Hydroxylradicalen, waterstofatomen en vrije elektronen).

Deze deeltjes worden vrije radicalen genoemd en worden tijdens de bestraling gevormd. De meeste zijn oxidanten (dat wil zeggen, ze accepteren elektronen) en sommige reageren heel sterk.  

De gevormde vrije radicalen blijven chemische veranderingen veroorzaken door de vereniging en / of scheiding van nabijgelegen moleculen. Wanneer botsingen DNA of RNA beschadigen, hebben ze een dodelijk effect op micro-organismen. Als deze in cellen voorkomen, wordt celdeling vaak onderdrukt.

Volgens de gerapporteerde effecten op vrije radicalen bij veroudering, kunnen overmatige vrije radicalen leiden tot letsel en celdood, wat veel ziekten veroorzaakt.

Het zijn echter meestal de vrije radicalen die in het lichaam worden gegenereerd, niet de vrije radicalen die door het individu worden geconsumeerd. In feite worden veel van deze vernietigd in het spijsverteringsproces.

toepassingen

Lage doses

Wanneer de bestraling wordt uitgevoerd in lage doses - tot 1kGy (kilogray) - wordt het toegepast op:

- Vernietig micro-organismen en parasieten.

- Kieming remmen (aardappelen, uien, knoflook, gember).

- Vertraag het fysiologische proces van ontbinding van vers fruit en groenten.

- Elimineer insecten en parasieten in granen, peulvruchten, vers en gedroogd fruit, vis en vlees.

Straling verhindert latere besmetting echter niet, daarom moeten maatregelen worden genomen om dit te voorkomen.

Gemiddelde doses

Indien ontwikkeld met middelgrote doses (van 1 tot 10 kGy) wordt het gebruikt om:

- Verleng de houdbaarheid van verse vis of aardbeien.

- Technisch enkele aspecten van het voedsel verbeteren, zoals: de toename van de opbrengst van het druivensap en de verkorting van de kooktijd van de gedroogde groenten.

- Elimineer stoffen van verandering en van pathogene micro-organismen in zeevruchten, gevogelte en vlees (verse of ingevroren producten).

Hoge doses

Bij hoge doses (10 tot 50 kGy) biedt ionisatie:

- Commerciële sterilisatie van vlees, gevogelte en zeevruchten.

- Sterilisatie van kant-en-klare levensmiddelen, zoals ziekenhuismaaltijden.

- Decontaminatie van bepaalde levensmiddelenadditieven en -ingrediënten, zoals specerijen, gommen en enzymatische preparaten.

Na deze behandeling hebben de producten geen kunstmatige radioactiviteit toegevoegd.

voordeel

- Het conserveren van voedsel is langdurig, aangezien die die bederfelijk zijn grotere afstanden en transporttijd kunnen ondersteunen. Ook de producten van het station worden gedurende langere tijd geconserveerd.

- Zowel pathogene als banale micro-organismen, inclusief schimmels, worden geëlimineerd als gevolg van totale sterilisatie.

- Vervangt en / of vermindert de behoefte aan chemische additieven. De functionele vereisten van nitrieten in uitgeharde vleesproducten zijn bijvoorbeeld aanzienlijk verminderd.

- Het is een effectief alternatief voor chemische ontsmettingsmiddelen en kan dit type desinfectie in granen en specerijen vervangen.

- De insecten en hun eieren worden vernietigd. Vermindert de snelheid van het rijpingsproces in groenten en neutraliseert de kiemkracht van knollen, zaden of bollen.

- Het maakt de behandeling mogelijk van producten met een breed scala aan maten en vormen, van kleine verpakkingen tot bulk.

- Voedsel kan na het verpakken worden bestraald en vervolgens worden bestemd voor opslag of transport.

- Bestralingsbehandeling is een "koud" proces. De sterilisatie van het voedsel door bestraling kan plaatsvinden bij kamertemperatuur of in bevroren toestand met een minimaal verlies van voedingskwaliteiten. De temperatuurvariatie door een behandeling van 10 kGy is slechts 2,4 ° C.

De energie van de geabsorbeerde straling, zelfs bij de hoogste doses, verhoogt de temperatuur van het voedsel nauwelijks met enkele graden. Dientengevolge veroorzaakt stralingsbehandeling minimale veranderingen in uiterlijk en zorgt voor een goede retentie van voedingsstoffen.

- De sanitaire kwaliteit van bestraalde voedingsmiddelen maakt hun gebruik wenselijk onder omstandigheden waarin speciale veiligheid vereist is. Dat is het geval voor rantsoenen voor astronauten en specifieke diëten voor ziekenhuispatiënten.

nadelen

- Sommige organoleptische veranderingen treden op als gevolg van bestraling. Lange moleculen zoals cellulose, dat de structurele component van plantenwanden is, zijn bijvoorbeeld gebroken. Daarom, wanneer bestraald, fruit en groenten verzachten en verliezen hun karakteristieke textuur.

- De gevormde vrije radicalen dragen bij aan de oxidatie van voedingsmiddelen die lipiden bevatten; dit veroorzaakt oxidatieve ranzigheid.

- Straling kan eiwitten breken en een deel van de vitamines vernietigen, met name A, B, C en E. Bij lage bestralingsdoses zijn deze veranderingen echter niet veel sterker dan die veroorzaakt door koken.

- De bescherming van personeel en het werkgebied in het radioactieve gebied is noodzakelijk. Deze aspecten met betrekking tot de veiligheid van het proces en de apparatuur hebben invloed op de kostenstijging.

- De marktniche voor bestraalde producten is klein, hoewel de wetgeving in veel landen de commercialisering van dit soort producten mogelijk maakt.

Bestraling als een aanvullend proces

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat bestraling niet in de plaats komt van goede voedselverwerkingspraktijken van producenten, verwerkers en consumenten.

Bestraald voedsel moet op dezelfde manier worden bewaard, gehanteerd en gekookt als niet-bestraalde voedingsmiddelen. Verontreiniging na bestraling kan optreden als de basisveiligheidsregels niet zijn opgevolgd.

referenties

1. Casp Vanaclocha, A. en Abril Requena, J. (2003). Processen voor voedselbehoud. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Introductie à la biochimie et à la technologie des aliments. Parijs: Technique et Documentation
3. Conservation d'aliments (s.f.). Opgeruimd op 1 mei 2018 op laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). De wetenschap van voedsel. Oxford, Eng .: Pergamon.
5. Bestraling van voedsel (2018). Opgeruimd op 1 mei 2018 op wikipedia.org
6. Bestraling des aliments (s.f.). Opgehaald op 1 mei 2018 op cna.ca