De 16 meest voorkomende olijvenrassen

Er zijn er zoveel variëteiten van olijven, Zoals soorten olijfolie bekend zijn. Dit laatste is echter niet het enige gebruik dat aan dit voedsel wordt gegeven. Olijven, ook wel olijven genoemd, zijn de vruchten van de olijfboom.

Dit voedsel kan worden gemalen, in de vorm van olie, of vers, wat de zogenaamde tafelolijven zijn. In dit geval is een maceratieproces nodig om de bittere smaak te elimineren die ze hebben als gevolg van een glycoside genaamd oleuropeïne.

Afhankelijk van het geografische gebied waar ze worden geteeld, kunnen verschillende soorten olijven worden gegeven. Van degene die voor de tafel worden gebruikt, dat wil zeggen als aperitief of om toe te voegen als ingrediënt aan bepaalde voedingsmiddelen, of die worden gebruikt voor de productie van olijfolie.

Maar voordat we in detail gaan kijken naar de soorten olijven die er zijn, is het belangrijk om duidelijk te maken dat dit voedsel ook wordt geclassificeerd op basis van het type kleuring.

Classificatie van olijven

Ze zijn gecatalogiseerd in drie typen die afhankelijk zijn van de kleuring die varieert afhankelijk van de manier waarop ze zijn verzameld en ook van de presentatie.

Vanwege de kleuring

• Groene olijven, deze worden verkregen van vruchten van normale grootte, die worden geplukt op hun optimale rijpheid.
• Olijven van kleur veranderen, die zijn geplukt voordat ze volledig rijp zijn. Zijn kleur is in dit geval meestal violet, roze of zelfs bruin.
• Zwarte olijven, die van vruchten die niet rijp zijn. Deze variëteit krijgt zijn kenmerkende zwarte kleur dankzij een speciale behandeling.

Voor de presentatie

Tafelolijven hebben ook een andere classificatie die afhankelijk is van hun presentatie. Deze kunnen zo gevarieerd zijn als de soorten olijven die er zijn. Een van de meest voorkomende hebben we het geheel, namelijk degene die hun oorspronkelijke vorm en bot in het midden behouden.

Maar er zijn ook de ontpitte olijven, die, zoals de naam al aangeeft, die zijn waarvan het centrale bot is verwijderd. Binnen dit ras vinden we de gevulde, die zijn olijven die na het verwijderen van het bot, zijn gevuld met andere ingrediënten zoals ansjovis, uien, paprika's, onder anderen.

De vorige variëteiten behouden altijd hun vorm. Maar er zijn nog veel meer die op andere manieren worden gepresenteerd zoals in plakjes of ringen gesneden.

Soorten olijven

Er moet rekening worden gehouden met het feit dat de belangrijkste soorten olijven bedoeld zijn om olie te produceren. Er zijn echter nog vele andere die bedoeld zijn om te worden geconsumeerd als aperitief of in recepten in hun verschillende kleuren en presentaties. Dit zijn de bekendste.

Gordal

Dit is een tafelolijf met een geweldige grootte en een zeer goede smaak. voornamelijk geteeld in Andalusië, Spanje, het is de vrucht van een boom met lange, dikke takken, terwijl de bladeren zijn erg lang en recht. De beste fitness is voor dressings en het gemiddelde gewicht is 12 gram.

picual

Deze olijf is bestemd voor de productie van olie, die een bepaalde geur en smaak verwerft, zoals het fruitige van de olijf en de bitterheid ervan. Deze variëteit heeft een grote, langwerpige grootte en met één uiteinde dat eindigt in een punt. De oogst van hun bomen is regelmatig en overvloedig.

Sevilliaanse kamille

Net als de Picual-olijf produceert deze soort ook olijven van goede grootte, hoewel ze meer afgerond zijn. Dit type wordt zowel voor olie als voor dressing gebruikt en wordt voornamelijk verbouwd in de provincies Sevilla en Huelva, Spanje.

Kamille Caceres

Deze olijfolie wordt ook gebruikt voor consumptie aan tafel en voor de productie van olie. Deze vrucht produceert een vrij dichte olie met een kleur die geel of helder kan zijn, terwijl de smaak is niet bitter, hoewel het een beetje pittig kan zijn.

Het is een van de meest populaire tafelvariëteiten internationaal dankzij de kwaliteit van zijn fruit. Bovendien, omdat het bot van de pulp gemakkelijk kan worden gescheiden. De teelt zoals de vorige gebeurt in Andalusië, maar ook in Extremadura en in landen als Portugal, Argentinië, Israël en de Verenigde Staten..

arbequina

Het verschilt van de andere typen omdat het klein, afgerond en vrij symmetrisch is. Het is een van de meest gewaardeerde variëteiten voor de productie van olie, die meestal fruitig is met een zoete smaak en met aroma's van appel en amandel.

Cornicabra

Deze variëteit produceert olijven die kunnen worden gebruikt voor de tafel of voor de olie. De teelt concentreert zich voornamelijk in de Tajo-vallei, Spanje, en heeft een scherpe en symmetrische vorm.

De olie die wordt verkregen uit de vrucht is meestal van een kleur die van groengeel naar goud gaat. Het heeft frisse aroma's en een speciale smaak die het zoete en het bittere met pittige tonen betrekt.

Hojiblanca

Deze soort heeft ook een dubbele aanleg, omdat het zo veel kan dienen voor tafel als voor olie. Het is zeer gecultiveerd in de provincies van Sevilla vooral, naast Córdoba, Málaga en Granada.

Het blad van de boom is langwerpig, een beetje gegroefd en de vrucht die het produceert is groot en eivormig. De olie is intens groen met aroma's van rijp fruit, terwijl de smaak zoet is met lichte bitterheid en jeuk.

Empeltre

Met deze olijfolie worden zachte en zoete oliën met aroma's van fruit gemaakt. De kleur kan strogeel of oud goud zijn. De vrucht is langwerpig, asymmetrisch en wordt vooral geteeld in de gemeenschap van Aragón, Spanje.

Aloreña

Dit is een variëteit die voornamelijk voorkomt in de regio Alora, in de provincie Malaga (Spanje). Het is het eerste type olijf in het land dat een beschermde oorsprongsbenaming heeft. De vrucht is van goede grootte en zeer afgerond. Meestal gegeten met een typische seizoensdressing.

Blanqueta

Oorspronkelijk afkomstig uit Alicante en Valencia, dankt het zijn naam aan de heldere kleur van de vrucht. Deze soort is bedoeld voor olieproductie. Dit is meestal een groene bladtint en heeft een fruitig aroma. De smaak is gevarieerd, maar lichtintensiteit, met alle bitter en pittig, maar ook licht zoet.

farga

Gecultiveerd in Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona en Teruel, het is een variëteit die in het verleden werd gebruikt, maar vanwege de late productie van zijn fruit is het een beetje verwaarloosd. Toch zijn de olijven van gemiddelde grootte, zwart en bestand tegen aardverschuivingen. Met dit fruit krijg je een olie van uitstekende kwaliteit.

Lechín

Kenmerkend voor Sevilla, Cordoba en Cádiz, met deze soort, produceert een zoete olie met een fris grasaroma. Het heeft een milde appelachtige smaak met bittere toetsen. Het blad van deze boom is kort en bijna vlak, terwijl het blad een ellipsvormige vorm heeft en gemiddeld 3 gram weegt.

Verdial

Deze variëteit is zo genoemd omdat het de groene kleur behoudt na het rijpen. Het heeft verschillende subtypes, afhankelijk van het gebied waar het wordt verbouwd (voornamelijk Andalusië en Extremadura).

Het wordt echter meestal geproduceerd met oliën met amandel- en groene olijfaroma's. Het is een zoete en grote vrucht, meestal gegeten als een tafelolijf.

Obregon

Het is een soort paarse olijf, groot en met een groot bot. Ze zijn erg vlezig en hebben een bittere smaak. Het is een variëteit, gekleed in kruiden en specerijen, en in sommige gevallen ook met knoflook en paprika.

afmars

Oorspronkelijk van Carrasqueña de Córdoba, het is een variëteit die vóór oxidatie een fruitige en delicate olie produceert. De smaak is fris met lichte aanrakingen en aroma's van appel en amandel.

Alfafarenca

Zeer gewoon van Bajo Aragón, de vorm is elliptisch met een lichte punt en biedt een van de meest stabiele oliën. Dit vanwege het hoge gehalte aan oliezuur en polyfenolen. Het is een aromatische olie met fruitige groene en een licht bittere smaak.

Olijven, een essentieel ingrediënt in het mediterrane dieet

Tegenwoordig zijn olijven een van de meest gewaardeerde voedingsmiddelen, vooral vanwege hun voedingswaarde. Maar de smaak voor hen is niet nieuw. Het verbruik dateert uit de oudheid en sinds vroeger tijden werden verbanden geconsumeerd.

Of het nu zwart, groen, ontpitte, hele of gevulde, olijven zijn een van de voedingsmiddelen die niet kunnen worden gemist in het mediterrane dieet. Bovendien zijn ze voor de meeste mensen het aperitief bij uitstek.

Momenteel is Spanje de belangrijkste producent van dit fruit, gevolgd door Griekenland, Turkije, Syrië, Egypte, de Verenigde Staten, Argentinië en Australië. Het is belangrijk om te benadrukken dat elk van deze landen speciale rassen heeft die kenmerkend zijn voor hun regio.

Het zijn vruchten die rijk zijn aan kwaliteitsvetten en een van de weinige voedingsmiddelen zijn die alle essentiële aminozuren bevatten: mineralen, vitamine C, carotenen (provitamine A), thiamine en vezels. Elke 100 gram draagt ​​ongeveer 150 calorieën bij. Dat verklaart waarom ze zo'n populair en geconsumeerd product zijn.