De 4 beste olijfolie

de beste olijfolie ze zijn de extra vierge, vierge olijfolie, normale olijfolie en olie uit afvallen. Soms gaan we ervan uit dat we gewoon een olijfolie kopen als we een kwaliteitsproduct kopen, maar de waarheid is dat dit niet altijd het geval is.

Er zijn veel factoren waarmee we rekening moeten houden bij het kiezen van de olie die we in onze keuken willen nemen. Om de ideeën over de verschillende soorten olijfolie te verduidelijken, is de eerste stap om te weten met welke factoren rekening wordt gehouden bij het classificeren ervan.

Regelgeving van de Europese Unie is opgedeeld in vier verschillende types, rekening houdend met de chemische analyse, waarbij de zuurgraad, peroxide en ultraviolet absorptie, en andere sensorische meet, welke waarden en beoordeling van de organoleptische kwaliteiten (smaak, textuur, geur, kleur ...).

Zuurgraad is onder andere een van de meest gebruikte biochemische kenmerken voor zijn classificatie en heeft, in tegenstelling tot wat u misschien denkt, niets te maken met zijn smaak. De zuurgraad van een olie geeft de hoeveelheid vrije vetzuren aan die aanwezig is.

Deze zuren komen vrij wanneer de olijf defect is door pest of ziekte of tijdens het verzamelen of tijdens het transport mishandeld is. Hoe lager de zuurgraad van de olie, hoe beter de kwaliteit.

Dus we gaan de 4 meest voorkomende soorten olie bekijken die we op de markt kunnen vinden, in volgorde van kwaliteit op basis van alle eigenschappen die ze hebben en waarmee rekening is gehouden bij het classificeren.

De beste olijfolie op de markt

1- Extra vierge olijfolie

De ideale omstandigheden, verantwoordelijk voor het maken van extra vierge olijfolie, beginnen met dezelfde olijven die worden gebruikt en die gezond en in perfecte omstandigheden moeten zijn.

Deze worden op dezelfde dag gewassen en gemalen om vergisting te voorkomen, een fenomeen dat in werking wordt gesteld als het langdurig wordt bewaard.

Vervolgens wordt de olie bij lage temperatuur geëxtraheerd om de chemische eigenschappen ervan niet te beïnvloeden en wordt deze naar de juiste opslagtanks overgebracht.

Het resultaat van dit alles is een puur sap van verse olijven, met een smetteloze smaak en geur en vrij van gebreken.

De zuurgraad van de extra vierge olie kan niet hoger zijn dan 0,8 °, uitgedrukt als een percentage vrij oliezuur.

2- Vierge olijfolie

Olijfolie van de eerste persing is ook een natuurlijk product en een authentiek olijvensap. Het verschil zit in de mate van zuurgraad en in de score verkregen in sensorische analyse.

Wanneer de proeverij wordt gedetecteerd, zelfs als deze nauwelijks waarneembaar is, wordt elke geur of smaak die behoort tot de categorie van defecten (zuur, atrojado, rancio, vochtigheid ...) op de markt gebracht onder het label van maagd. Het is erg moeilijk voor een consument die niet is getraind in sensorische analyse om te kunnen onderscheiden wat nauwelijks waarneembare defecten worden genoemd.

Een andere factor die de maagdelijke extra vierge onderscheidt, is de zuurgraad, het IOC (International Olive Council) bepaalt dat de limiet van de maagd zich in een 2e graad bevindt..

3- olijfolie

Wat is olijfolie die noch maagd noch extra maagd is?

U weet al dat wanneer de olijven beschadigd zijn of er zich problemen voordoen in het productieproces, u een olie van mindere kwaliteit krijgt.

Wat er nu gebeurt, is dat dit product, om geschikt te zijn voor consumptie, noodzakelijkerwijs een proces moet ondergaan dat raffinage wordt genoemd.

Dit proces, dat met chemische middelen, bedoeld om de vrije vetzuren die verantwoordelijk zijn voor een hoge zuurgraad zijn verwijderd, en veroorzaakt verslechtering van het eindproduct, fosfolipiden genoemd gommen, verontreinigingen, zoals metalen of pigmenten en eindigen, alle vluchtige verbindingen, die een slechte geur en smaak genereren.

Zoals je je kunt voorstellen, zal het eindproduct van dit proces een olie zijn die bijna verstoken is van smaak, geur en kleur.

Om deze reden wordt een bepaalde hoeveelheid olijfolie van eerste persing toegevoegd en krijgen we wat we kennen olijfolie.

Interessant is dat dit het product is dat traditioneel wordt geconsumeerd in Spanje en dat veel mensen blijven consumeren.

Nu is het de moeite waard om twee woorden te wijden aan uw zuurgraad. Zoals ik je in het begin heb uitgelegd, is de zuurgraad omgekeerd evenredig met de kwaliteit van de olie.

Dus, omdat we het hebben over een product van lage kwaliteit, verwachten we een vrij hoge zuurgraad. Merkwaardig genoeg heeft olijfolie een zuurgraad van 0,4º, maar niets heeft te maken met kwaliteit.

De reden is een andere: het geraffineerde product, dat veel van de vrije vetzuren heeft verwijderd, wordt toegevoegd een beetje olijfolie van eerste persing, verantwoordelijk voor de uiteindelijke waarde van de zuurgraad. Dit betekent niet dat we het hebben over een kwaliteitsolie, omdat het, zoals je je kunt voorstellen, geen natuurlijk product is.

Het is een beetje wat er gebeurt met "fictief" volkoren brood, dat niet is gemaakt met volkorenmeel maar met geraffineerd meel (wit) waaraan een handvol zemelen is toegevoegd en vervolgens wordt verkocht als een integraal product, hoewel dat niet het geval is. helemaal niet.

Daarom is het, in het geval van dit type olie, een goede gewoonte om niet alleen naar de waarde van de zuurgraad te kijken, maar ook naar het etiket dat, zoals u ziet, het woord 'maagd' heeft verloren.

4- Olijfolie uit afvallen van olijven

Het afval is het residu van de gemalen en geperste olijven, waaraan een reeks chemische oplosmiddelen moet worden toegevoegd om de olie met.

De resulterende olie is niet eetbaar en wordt ruwe olie uit afvallen van olijven genoemd. Het wordt gebruikt als energieproducent en voorheen als lichtolielamp.

Aangezien de "olijf" -bijlage alleen kan worden genomen door een olie waarvan de grondstof uitsluitend olijven is, kan dit product niet echt als olijfolie worden beschouwd.

Omdat je nu weet wat voor soort olie je kunt vinden en omdat ze op deze manier zijn ingedeeld, zou ik je ook willen vertellen over een andere factor die hun kwaliteit bepaalt: het type olijf dat wordt gebruikt.

Niet alle virgin of extra vierge oliën zijn hetzelfde. Op dezelfde manier als wijn, die verandert naargelang de gebruikte druif, geldt hetzelfde ook voor olie, afhankelijk van het type gebruikte olijfolie.

Er is een grote variëteit aan olijven. Alleen al in Spanje zijn 262 soorten geteld. Elke variëteit van olijfolie wordt gekenmerkt door verschillende nuances in de smaak van zijn olie en door de verschillende productiviteitsniveaus die het biedt.

Soorten olijven die in oliën worden gebruikt

picual

Het komt oorspronkelijk uit Martos (Jaén). Het is erg gecultiveerd in de provincie Jaén, hoewel het ook vaak voorkomt in die van Córdoba en Granada. Het wordt zeer gewaardeerd voor zijn vroege intrede in de productie, zijn hoge productiviteit, voor het hebben van een groot vetgehalte, evenals zijn hoge stabiliteitsindex en zijn gehalte aan oliezuur..

Vertegenwoordigt meer dan 50% van de Spaanse productie en 20% van de wereld geeft een uitzonderlijke olie van groene tonen, met een overwegend licht bittere en fruitige smaak en is zeer vorstbestendig.

Het is de variëteit die gedurende de hele productieve levensduur een constant productiegemiddelde behoudt.

Hojiblanca

Wordt ook wel Kaste de Lucena en Lucentino genoemd. Hoofdzakelijk gekweekt in de provincies Sevilla, Cordoba en Malaga, er wordt een olie van hoge kwaliteit uitgehaald, hoewel de opbrengst van het fruit laag is. Het geeft meestal oliën met gouden tinten en zachte smaak.

Lechín de Sevilla

Het is gelegen in de provincies Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva en Málaga. Het oliegehalte is middelmatig, maar van hoge kwaliteit.

Moors

Het bevindt zich in feite in Badajoz. Ook wel grof, mannelijk en verdial genoemd, is een ras dat zeer resistent is tegen droogte. Het heeft de bijzonderheid dat het wordt gebruikt voor het verkrijgen van olie, voor de hoge vetopbrengst en voor de olijftafel.

arbequina

Het dankt zijn naam aan de bevolking van Arbeca, hoewel het ook wit wordt genoemd. Het is een meerderheid in de provincie Lleida en komt ook veel voor in de provincie Tarragona.

Met deze variëteit worden de oliën met de oorsprongsbenaming Garrigues en Siurana gemaakt. Deze olijfolie geeft aanleiding tot zeer aromatische oliën, groen aan het begin van de oogst, en amandelen, niet bitter of pittig met karakteristieke olfactorische tonen.

Empeltre

Het wordt meestal verbouwd in de provincies Zaragoza, Teruel en Baleares. Het wordt gewaardeerd om zijn productiviteit en de uitstekende kwaliteit van zijn gele en zoete olie, met een karakteristiek aroma dat doet denken aan banaan en appel.

Cornicabra

Het is typerend voor de gebieden Ciudad Real en Toledo, het is een veel voorkomende variëteit in het westen van Castilla-La Mancha en grenst aan Extremadura. Geeft een sterke smaak en zeer aromatische oliën.

Blanqueta

Van goede kwaliteit, het is typerend voor de provincies Valencia en Alicante.

koninklijk

Het is een olie van de hoogste kwaliteit. Bovendien is deze variëteit de enige "Royal" in de wereld met Denomination of Origin.

Van de regio Cazorla (Jaén). Van rode kleur, is zijn belangrijkste organoleptische kenmerk dat de olie die het aanbiedt een fris fruitig en zoet aroma heeft. De smaak is mild en niets agressief voor het gehemelte. De neus vertoont een intens rijp fruitig met nuances van rijpe vijgen.

Serrana

Het is een verscheidenheid van Alto Palancia, in het binnenland van de provincie Castellón. Het geeft een van de beste Spaanse extra vierge oliën die momenteel worden toegekend in internationale en nationale competities, de kleur is goudgroen, met een geweldig lichaam en een zeer fruitige smaak.

Nu weet u wat de chemische en organoleptische kenmerken zijn die verantwoordelijk zijn voor de verschillende classificatie van olijfolie.

U weet dat de bijlage "Virgin Olive" kan alleen een olie die uitsluitend uit olijven via mechanismen die hun samenstelling niet of niet veranderen, dus dat de processen van chemische of thermische raffinage schoon te kleuren, geuren en smaken te voorkomen dat het gebruik van die nomenclatuur.

U hebt al ontdekt dat de bijlage "Extra Vierge Olijf" alleen kan worden genomen door olie die uitsluitend is gewonnen uit olijven zonder enige wijziging van de olie in het proces en dat ze ook geen sensorische defecten of overmatige zuurgraad hebben..

Het is duidelijk dat het de beste kwaliteit olie is en hoewel de prijs ongetwijfeld de duurste is, is het de beste olie voor smaak, chemische eigenschappen en impact op onze gezondheid..

We zullen in de details meer weten over deze bondgenoot voor ons welzijn en om onze gerechten te veranderen in iets echt smakelijk en uniek.

Voordelen van extra vierge olijfolie

Extra vierge olijfolie bestaat voor 98% uit vetten die bij uitstek de energievoeding vormen.

Zoals je weet, zijn niet alle vetten hetzelfde. Wat je krijgt met voedsel, geeft je de essentiële vetzuren (die je lichaam niet alleen kan produceren).

De kwaliteit van vetten wordt gemeten volgens het gehalte aan vetzuren, die verzadigd en onverzadigd kunnen zijn.

Hiervan zijn de meest overvloedig in olijfolie oliezuur, een meervoudig onverzadigd vetzuur, die enorme gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, met name op het cardiovasculaire gebied en de lever.

Daarnaast bevat extra vierge olijfolie andere componenten die, hoewel ze minder belangrijk zijn, niet minder belangrijk zijn. Onder hen zijn polyfenolen die fungeren als antioxidanten op het lichaam.

Extra vierge olijfolie is rijk aan vitamines, vooral E en A, die bijdragen aan het onderhoud van zachte en botachtige weefsels, aan de goede ontwikkeling van het gezichtsvermogen, de huid en het voorkomen van infecties.

Het bevat ook vitamine D die de opname van calcium door de botten en vitamine K reguleert, die betrokken is bij de stolling van bloed en bij het genereren van rode bloedcellen..

U zult zich realiseren dat al deze componenten extra vierge olijfoliekarakteristieken geven die het tot een uniek element maken.

Het is geen toeval dat het "geel goud" werd genoemd door de oude bewoners van de Middellandse Zee.

In de afgelopen jaren hebben talrijke studies de gunstige effecten aangetoond van extra vierge olijfolie in het menselijk lichaam die helpt bij het voorkomen van talrijke ziekten.

Laten we enkele van de enorme voordelen voor onze gezondheid zien.

1- Voordelen op het spijsverteringsstelsel

Het is bewezen dat de consumptie van extra vierge olijfolie maagzweren helpt voorkomen door de zuurgraad in de maag te verlagen en maagzuurafscheiding te remmen.

Aan de andere kant verbetert het de intestinale absorptie van verschillende minerale voedingsstoffen, zoals ijzer en zink. Deze elementen vormen zouten met vetzuren, verbeteren de doorbloeding en dragen bij aan de bestrijding van ziekten zoals bloedarmoede.

De extra vierge olie werkt ook op een voordelige manier bij het verdrijven van galstenen dankzij het hoge oliezuurgehalte.

2- Voordelen op het cardiovasculaire systeem

Uit een groot aantal onderzoeken is gebleken dat extra vierge olijfolie, als hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet, helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Ook in dit geval zijn vermogen om hart-en vaatziekten te voorkomen, is gerelateerd aan het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die helpen handhaven gecontroleerde niveaus van slechte cholesterol in het bloed, ea verhoging van de beschermende werking van de "goede" cholesterol (HDL ).

Het hoge gehalte aan vitamine E helpt ook om hart- en vaatziekten te voorkomen, omdat het de oxidatie van "slechte" cholesterol voorkomt, wat zou leiden tot het verschijnen van arteriosclerotische plaques.

3- Voordelen op oxidatieve processen

Dankzij zijn hoge gehalte aan antioxidanten en rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, consumptie van olijfolie heeft een antioxiderende werking voorkomt celveroudering, degeneratieve ziekten, zoals Alzheimer en ook de vorming van kankercellen.

4. Voordelen van obesitas en diabetespatiënten

De consumptie van extra vierge olijfolie vermindert de incidentie van obesitas. Ook in dit geval komt het vooral door het hoge oliezuurgehalte.

Deze vermindering van de incidentie van obesitas wordt veroorzaakt door de consumptie van olijfolie vermindert de ontstekingsreactie en verbetert postprandiale hyperlipidemie, dat wil zeggen, vetten overtollige bloed na inname van voedsel.

Ook bij diabetici helpt dit voedsel de bloedsuikerspiegel te verlagen, dus zouden ze minder insuline nodig hebben.

aanbevelingen

Nu je weet dat extra vergine olijfolie is de beste olie die u kunt gebruiken in uw dagelijks leven, wil ik graag een paar kleine aanbevelingen verlaten wanneer te kopen, want er zijn factoren die je moet rekening houden bij het kiezen van een type in plaats van een andere.

1- Wees voorzichtig op de weg waarin het is geconserveerd

Extra vierge olijfolie, zoals alle vetten, vereist dat het in voldoende milieuomstandigheden wordt bewaard om zijn chemische eigenschappen na verloop van tijd te behouden (en daarmee ook alle gezondheidsvoordelen) en organoleptisch.

Een slechte bewaring zorgt ervoor dat aangename aroma's en smaken verloren gaan en hun vitamines ook inactief zijn.

Voor een adequate conservering van deze olie, moet deze worden beschermd tegen licht en op een zo constant mogelijke temperatuur worden gehouden, zonder grote oscillaties en die noch te hoog noch te laag is. Het is ook belangrijk om het zo geïsoleerd mogelijk uit de lucht te houden, omdat er in contact met oxidatie verschijnselen optreden die leiden tot ranzigheid.

Daarom zou het ideaal zijn om de olie in luchtdichte containers of tanks te bewaren, in het donker en bij een milde temperatuur.

Kies oliën die in ondoorzichtige flessen zitten, die het tegen licht beschermen en zorg ervoor dat het van oorsprong wordt gebotteld, omdat de olie in contact met lucht oxideert en dit zijn eigenschappen verandert.

2- Dat het in koude wordt verwerkt

Omdat wanneer u veel warmte gebruikt om het te verkrijgen, uw eigenschappen ook kunnen veranderen. De ideale temperatuur moet 27ºC of minder zijn. En hoe lager, hoe beter de kwaliteit.

3- Dat heeft niet veel meer dan een jaar

De tijd is, in tegenstelling tot wijn, een vijand van olijfolie.

4- Als het erg economisch is, vertrouw het dan niet

Nu weet je hoe ingewikkeld het is om een ​​goede extra vierge olijfolie te maken. Een goed product kan niet tegen een lagere productiekostprijs worden verkocht.

5- Vertrouw geen troebele oliën

De olijfolie moet helder en helder zijn.

referenties

1. Varela G., Enkele effecten van frituren op de vetopname van de voeding, Nutrition Reviews, 50, 256-262, (1992).
2. Effecten van olijfolie Polyfenolen op erytrocytenoxidatieve schade, moleculair voedings- en voedingsonderzoek, Volume 53, Issue 5, pagina's 609-616, mei 2009.
3. Dimitrios Boskou (juli 2008). Olive Oil: Minor Constituents and Health (in het Engels) (1e editie). Londen: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Bijdrage van α-tocopherol aan stabiliteit van olijfolie". Chemie van voedingsmiddelen 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N.K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Verslechtering van natuurlijke antioxidanten van plantaardige eetbare oliën tijdens het frituren en frituren van aardappelen". Int. J. Food Sci., Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Gids voor extra vierge olijfolie uit Spanje. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Olijfolie-fenolverbindingen verminderen de postprandiale ontstekingsreactie door postprandiale plasma lipopolysaccharide niveaus te verminderen.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014 1 november; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 april.
10. Kleine componenten van olijfolie vergemakkelijken de klaring van triglyceriden uit postprandiale lipoproteïnen op een polariteitsafhankelijke manier bij gezonde mannen.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 oktober.