De 9 meest actuele soorten sushi in Japan en het Westen

Er zijn er verschillende soorten sushi, elk met een andere smaak en met een eigenaardige manier van uitwerken. In dit artikel zal ik de meest voorkomende beschrijven. 

Sushi heeft een lange traditie in Japan en het gebruik ervan heeft zich door de geschiedenis heen verspreid. Desondanks is het nog tot ver in de 21e eeuw dat hun keuken definitief in de westerse cultuur is gevestigd.

Japanse sushi wordt genoemd op basis van de bereiding van gekookte rijst gemarineerd met azijn, suiker of zout met groenten en rauwe vis.

Het woord sushi verwijst naar een Japans woord dat wordt vertaald als "bittere rijst" of "zure rijst", die op zijn beurt weer komt van de term narezushi, en die werd gebruikt om het proces van fermentatie van rijst te omzeilen.

Daarom praten we over sushi om te verwijzen naar gekookte rijst. Zijn eigen woord verwerpt het belang van rauwe vis, hoewel veel mensen denken dat het een fundamenteel onderdeel is van dit soort uitwerkingen. 

De juiste manier om deze bereiding te eten begint met de vis met een lichtere en zachtere smaak om te stijgen tot de sterkste. Als we het hebben over kleuren, zijn de meest subtiele witte, tussenliggende, roze en sterke, rode kleuren.

Daarnaast is het gebruikelijk sushi te begeleiden met sojasaus of zelfs wasabi, een soort groene en pittige pasta. Normaal gesproken is het al in het stuk geïntroduceerd, hoewel het iets meer kan worden toegevoegd aan de smaak van elk stuk.

Om sushi en alles wat eromheen te begrijpen volledig te begrijpen, moet je verschillende termen kennen:

• Hashi: Japanse term die verwijst naar de beroemde eetstokjes die worden gebruikt om rauwe vis te eten.

• nori: een van de woorden die misschien het meest voor u klinken. Het verwijst naar de typische groenige algenschietpartij tot zwart die wordt gebruikt om sushi te maken.

• ree: viseieren die meestal in het bovenste gedeelte van de schaal worden geplaatst. De smaak is zout en geeft het gerecht een interessante kleur en textuur.

• makisu: bamboemat waarop verschillende soorten sushi worden gemaakt.

• Kaiten Zushi: Je hebt vast wel meer dan eens het typische restaurant gezien waar diners hun bord kiezen in een soort lopende band. Kaiten Zushi of "sushi-trein" is de naam waarmee dit type restaurant wordt genoemd.

• Itamae: Naam waarmee de chef sushi-expert wordt genoemd.

De 9 meest voorkomende soorten sushi

Elk van de verschillende soorten sushi worden genoemd met het achtervoegsel zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Ondanks dit, wat u zult zien zijn namen waarvan dit achtervoegsel is verwijderd als gevolg van de populaire traditie.

Bovendien zijn er veel meer soorten sushi. In deze lijst wilde ik je de 9 belangrijkste laten zien die meestal te vinden zijn. Deze zijn het meest gecommercialiseerd en gebruikelijk.

1- Nigiri

De nigiri is de beroemde heuvel van rijst met een stuk rauwe vis in het bovenste gedeelte waaraan verschillende koks tussen beide partijen wasabi toevoegen. De naam betekent letterlijk "met de hand geperste sushi".

Adequate inname van nigiri wordt in één hap gedaan. Niet op deze manier doen wordt goed beschouwd. Als je er geen kunt krijgen, probeer het dan te doen, ook al zijn het twee beten.

Enkele van de meest voorkomende ingrediënten voor nigiri zijn octopus, zoetwateraal, zeespier, inktvis of zelfs zoet ei.

2- Maki

Een van de meest beroemde naast de nigiri. De naam verwijst naar elk type sushi dat is gemaakt in de vorm van een rol. Normaal gesproken wordt de bereiding ervan gemaakt op een makisu, zijnde de rijst gewikkeld in een algen of nori en introduceert in het interieur vis of groenten zoals tonijn, komkommer, wortel of avocado.

In andere gevallen kan de maki zich klaarmaken op papier van soja, komkommer of zelfs eieren.

Het resultaat is een grote rol die later in 6 of zelfs 8 stukken wordt gesneden, afhankelijk van de grootte.

Je kunt het ook norimaki horen noemen, een andere bekende naam.

• hosomaki

Ze zijn een rol maki maar in kleinere porties. Het interieur moet kraken, dus de ingrediënten moeten plantaardig zijn.

Ze meten meestal ongeveer 2 centimeter en een half in diameter

• futomaki

Het tegenovergestelde van de hosomaki. Dit zijn de grootste maki-uitwerkingen die te vinden zijn. De snit is dunner vanwege het grote formaat - 2 inch in diameter -.

In het interieur wordt het dubbele van de vulling geïntroduceerd van wat gewoonlijk wordt ingevoerd in een gewone maki.

• Ehomaki

Vertaald als "lucky address roll", is dit type maki gevuld met een totaal van zeven ingrediënten waaronder paddestoelen, eieren en paling.

Er wordt gezegd dat het, samen met het aantal ingrediënten, ook geluk brengt als je het eet, omdat het getal zeven een symbolisch getal is.

• Gunkanmaki

Een andere variëteit van maki. De betekenis ervan, "oorlogsschip", verwijst naar zijn vorm.

Het wordt omringd door een nori-zeewier met een rijstbasis. In het bovenste gedeelte worden echter verschillende viseieren geplaatst.

• uramaki

Verrassend is het een omgekeerde rol: rijst aan de buitenkant en nori zeewier aan de binnenkant.

• California roll

Een verscheidenheid aan maki, met krab en avocado - soms zelfs mayonaise - die werd uitgevonden in de Verenigde Staten en Brazilië.

Onder de kenmerken valt de afwezigheid van avocado op. U zult zelden in avocado van Japan in een broodje van Californië vinden.

• temaki

Omdat de temaki minder gebruikelijk is in Europese landen, gaat het om een ​​merkwaardig soort kegel van ongeveer vier vingers lang. Het is omringd door nori zeewier en vol met rijst samen met een soort rauwe vis.

Soms is wasabi vermengd met sojasaus als sashimi besteld wordt.

3- Sashimi

Hoewel sushi volgens de definitie geen sushi is, wordt het op veel plaatsen als zodanig beschouwd. Het zijn reepjes rauwe vis gesneden in plakjes.

Ze kunnen alleen worden gegeten met verschillende soorten garnering, zoals wasabi of zelfs ponzu-saus (een saus gemaakt van citrusvruchten van soja, citroen, azijn, sai en mirin). Deze moeten worden gegeten met stokjes of hashi.

Enkele van de meest voorkomende soorten sashimi zijn zalm, inktvis, tonijn, inktvis, walvisvlees, zee-egel, kogelvis of coquille.

4- Chirashi 

Onder de vertaling van "scattered sushi" is het gebruik ervan minder wijdverspreid in Japan. Toch spreken we van chirashi om te verwijzen naar een bord rijst met een verscheidenheid aan sashimi en meerdere azijn- of plantaardige verbanden..

Het wordt meestal geserveerd in een houten kom en met in totaal 9 ingrediënten, hoewel dit naar smaak kan variëren. Het is heel populair in huizen, omdat het een van de gemakkelijkste is om te doen. Gewoon voldoende restjes hebben is genoeg.

5- Inari 

De naam van dit type sushi verwijst naar een boeddhistische godin genaamd Inari, die landbouw, rijst en vruchtbaarheid vertegenwoordigt.

Dit zijn "zakken" gefrituurde tofu gevuld met rijst in azijn. De creatie ervan wordt gemaakt door dunne plakjes van genoemde samenstelling te snijden en ze vervolgens te braden.

In het bovenste gedeelte kunnen groenten worden geïntroduceerd.

6 - Oshizush

Met rechthoekige en vierkante vorm, is de uitwerking ervan gedaan met een houten kist met dezelfde vorm.

Het onderste deel bestaat uit rijst, terwijl in het bovenste gedeelte verschillende groenten en vis worden geplaatst die een zekere gelijkenis vertonen met de nigiris..

7- Nare

De vis wordt in eerste instantie uit de ingewanden gehaald en gewassen om het in totaal zes maanden in zout te bewaren. Het resultaat is een vieze geur vergelijkbaar met die van kaas. Deze sushi onderscheidt zich door zijn grote waarde en is tevens een van de grootste eetbare delicatessen. 

Het wordt gesneden geserveerd in de vorm van strips in de vorm van shasimi. Het kan ook worden omwikkeld met een alg.

8 - Temari

Type sushi erg vergelijkbaar met nigiri. Het verschil ligt in de grootte en vorm, veel kleiner en rond.

Van deze bereiding is bekend dat ze traditioneel wordt geconsumeerd op 3 maart, de dag van het meisje in Japan.

9- Chakin

Leuke manier om Shusi te presenteren. Het is een rijstbal gewikkeld in een laag eierdopje en afgesloten met een alg.

De manier om dit soort sushi te maken is samengevat in het koken van rijst aan de ene kant en het creëren van de crep aan de andere kant..

De crep wordt gemaakt door een ei te kloppen en op een pan te gieten op een middelhoog vuur.

curiositeiten

- Internationale Sushi Day wordt gevierd op 18 juni. Chris Demay, gepassioneerd over dit eten, stelde voor om vanaf 2009 een dag te wijden aan dit eten, en zo was het ook.

- Traditioneel konden alleen mannen sushi maken. Het "excuus" was dat vrouwen een hogere lichaamstemperatuur hadden die de smaak van rijst veranderde toen ze het klaar maakten.

- Een van de meest gebruikte makis in Europa is zalm. Interessant is dat deze vrijwel onmogelijk te vinden zijn in het Japanse land. De reden? De Noren introduceerden zalm in de jaren 80 in het oude continent.

- Als u de plaat leeg laat, zal de kok denken dat hij niet de hoeveelheid voedsel heeft gedaan die nodig is om u tevreden te stellen. Daarom is het normaal om een ​​beetje op de plaat achter te laten als een teken van volheid.

- In de oorspronkelijke vorm wordt sushi met je vingers gegeten. Eetstokjes zijn bestemd voor sashimi - snij stukjes rauwe vis -.

- Als u op een dag naar Japan gaat, zult u ontdekken dat voordat u begint te eten, het woord "itadakimasu" wordt gebruikt, waarmee u een goede winst wilt. Vervolgens moet u uw handen wassen met een vochtige handdoek.