Lactobacillus bulgaricus kenmerken, taxonomie, morfologie, voordelen

Lactobacillus bulgaricus is een soort bacterie die behoort tot de groep die melkzuurbacillen wordt genoemd, met probiotische activiteit. Het heeft zeer eigenaardige kenmerken, omdat het symbiotische associaties met gisten tot stand brengt en conglomeraten vormt die van uiterlijk kunnen verschillen. Het werd ontdekt door Dr. Stamen Grigorov in 1905 toen hij nog student was.

Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus waren de eerst bekende bacteriën met probiotische activiteit, die werden gebruikt voor de fermentatie van schapenmelk en het verkrijgen van yoghurt, kaas, onder andere producten.

vandaag L. bulgaricus Het is een van de belangrijkste probiotica in de voedingsindustrie, die wordt gebruikt voor het behoud en de ontwikkeling van de organoleptische kenmerken van de producten die zijn ontwikkeld als smaak, geur en textuur..

Deze micro-organismen samen met andere probiotica kunnen worden gevonden in tabletten, in poeder of opgenomen in verschillende voedingsmiddelen zoals melk en de gefermenteerde derivaten ervan, kauwbaar tandvlees, snoepjes, desserts, dranken, bereidingen op basis van soja, onder anderen..

index

• 1 Kenmerken
  • 1.1 Habitat
  • 1.2 Functies die het ideaal maken voor de industrie
• 2 Taxonomie
• 3 Morfologie
• 4 voordelen
  • 4.1 Voordelen voor de gezondheid
  • 4.2 Voordelen voor het milieu
• 5 Referenties

features

Lactobacillus bulgaricus vormt geen sporen en is niet mobiel. Het zijn acidofiele micro-organismen, omdat ze een lage pH nodig hebben om te kunnen groeien en ontwikkelen (pH tussen 5.4 en 4.6).

Het is een thermofiele bacterie, dat wil zeggen dat het temperatuurbereik voor zijn groei varieert van 45 ^ofC tot 115 ^ofC

Het heeft geen capsule, maar de industrie heeft geprobeerd om een ​​kunstmatige capsule van alginaat plus gedenatureerde wei-eiwitten te maken om probiotica te beschermen tegen veranderingen in het milieu en het dus meer levensvatbaarheid in het lichaam te geven.

leefgebied

Deze bacterie komt oorspronkelijk uit Bulgarije. Daarom wordt het aangetroffen in het maag-darmkanaal van zoogdieren van die plaats.

Overwegende dat een specifieke stam (GLB44) is geïsoleerd uit planten van hetzelfde land, met name de bladeren van Galanthus nivalis (klokbloem).

Functies die het ideaal maken voor de industrie

Het wordt in de industrie gebruikt als initiators van een grote hoeveelheid voedsel, bijvoorbeeld yoghurt. In deze zin werkt het synergetisch samen met Streptococous thermophilus.

De twee soorten vormen samen melkzuur, wat de yoghurt een aangenaam zure smaak geeft.

De zure pH werkt als een conserveermiddel, omdat onder deze pH zeer weinig bacteriën kunnen ontwikkelen, dit zorgt er ook voor dat de eiwitten in de melk stollen, wat de perfecte consistentie van de yoghurt geeft.

Acetaldehyde wordt ook gevormd tijdens dit proces, waardoor het het kenmerkende aroma van yoghurt krijgt, samen met andere verbindingen. Bij de bereiding van yoghurt is dit micro-organisme cruciaal, vooral in het stadium van de verzuring.

Sommige stammen, zoals die geïsoleerd van groenten (L. bulgaricus GLB44) zijn in staat bepaalde bacteriën te elimineren in Vitro, dankzij de productie van bacteriocines.

De consumptie van yoghurt zorgt ervoor dat de darm wordt geplant met nuttige bacteriën en verdringt zo bepaalde bacteriën zoals Clostridium..

Dit zijn bacteriën van de darm die proteolytische activiteit hebben, die verantwoordelijk zijn voor de productie van toxische stoffen zoals fenolen, ammoniak en indolen door eiwitvertering. Deze stoffen lijken bij te dragen aan de veroudering van cellen.

taxonomie

Domein: Bacteriën

Divisie: Firmicutes

Klasse: bacillen

Bestelling: Lactobacillales

Familie: Lactobacillaceae

Geslacht: Lactobacillus

soorten: delbrueckii

Sub soort: bulgaricus.

morfologie

Het zijn Gram-positieve bacillen die worden gekenmerkt door lang te zijn, en soms vormen ze filamenten.

de Lactobacillus bulgaricus Ze hebben een complexe structurele vorm, omdat ze op 3 verschillende manieren kunnen worden gepresenteerd: laminair, opgerold en ingewikkeld.

De conglomeraten in het algemeen hebben een elastische en geelachtig witte consistentie.

De laminaire vorm is zo genoemd omdat deze twee oppervlakken heeft, één glad en één ruw. De eerste wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van korte bacillen en de tweede door gisten. Tussen beide lagen kan een tussenlaag worden onderscheiden waar beide.

De gedraaide vorm heeft drie lagen: extern, midden en intern.

In de externe, korte lactobacillen in overvloed. De media vertonen een verscheidenheid aan vormen, waaronder lange rechte lactobacilli, lang gekromde lactobacilli en enkele gisten. De interne presenteert lactobacilli en overvloedige gisten vermengd in een holle matrix. Filamenteuze lactobacillen zijn rijk aan funky.

voordelen

Voordelen voor de gezondheid

De consumptie van voedingsmiddelen die probiotica bevatten, biedt speciale bescherming bij diarree in verband met antibiotica, diarree veroorzaakt door Rotavirus en Clostridium difficile bij kinderen en volwassenen.

Er is ook aangetoond dat het de symptomen van prikkelbare darmsyndroom, colitis ulcerosa en de interventie ter voorkoming van necrotiserende enterocolitis kan verminderen..

Op dezelfde manier produceert deze bacterie tijdens het fermentatieproces vetzuren met een korte keten die energie geven, wat bijdraagt ​​aan de productie van spijsverteringsenzymen. Deze helpen de opname van metabolieten zoals essentiële vitaminen en mineralen.

Aan de andere kant zijn er aanwijzingen dat het een gunstig effect kan hebben op obesitas en insulineresistentie, hoewel het niet wetenschappelijk is bewezen.

Ze zijn nuttig bij patiënten die lijden aan lactose-intolerantie. Yoghurt met probiotica bevat het enzym dat bij deze patiënten deficiënt is, dwz lactase (Beta-galactosidase).

Evenzo pleit het voor de afname van schadelijke metabolieten zoals ammonium en procancerogene enzymen in de dikke darm..

Moduleert de immuunrespons, verhoogt de secretie van immunoglobuline A als een beschermende barrière en stimuleert de productie van cytokinen die leiden tot de activering van lokale macrofagen.

Het vermindert ook allergische reacties op voedsel.

Ten slotte is gesuggereerd dat de consumptie van voedsel met L. bulgaricus kan een rol spelen bij de normalisatie van bloedhypertensie, vanwege de aanwezigheid van peptidenremmers van het angiotensine I-omzettingsenzym geproduceerd bij de fermentatie van zuivelproducten met probiotica.

Voordelen voor het milieu

Momenteel worden andere toepassingen gezocht Lactobacillus bulgaricus naast Streptococcus thermophilus en enkele schimmels voor het behoud van het milieu, in het bijzonder voor de bescherming van watervoerende bronnen.

De kaasindustrie verwijdert een voor het milieu giftig afvalproduct, wei genaamd, dat het water verontreinigt. Na veel onderzoek is gebleken dat deze micro-organismen kunnen worden gebruikt om de wei te transformeren.

Het dient als een grondstof voor het verkrijgen van nuttig melkzuur voor het maken van voedsel, chemische, cosmetische en farmaceutische producten. Ook melkzuur kan worden gebruikt om een ​​biopolymeer genaamd polymelkzuur (PLA) te produceren.

Dit materiaal is biologisch afbreekbaar, biocompatibel, vriendelijk voor het milieu en zou de afgeleide kunststoffen van de petrochemische industrie kunnen vervangen.

referenties

1. Bijdragers van Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, de gratis encyclopedie. 8 augustus, 2018, 15:16 UTC. Beschikbaar op: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening in a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Verzameling om te selecteren om te kunnen overleven in het menselijke darmkanaal. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Verkrijgbaar in: scielo.
3. Rojas A, Montaño L en Bastidas M. Productie van melkzuur uit wei gebruik Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Colombiaanse Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Beschikbaar op: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Activiteit van ingekapseld Lactobacillus bulgaricus in alginaat-wei-eiwitmicrosferen. Braz. arch. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Beschikbaar vanaf: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Veiligheidskwesties van Lactobacillus bulgaricus met betrekking tot humane gelatinasen in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.