Delen:
Wat is Autolyse? (Bio)
de autolisis of zelf-spijsvertering is de vernietiging van een cel door de werking van zijn eigen enzymen. Het kan ook verwijzen naar de vertering van één enzym door een ander molecuul van hetzelfde enzym.
Dit proces van weefseldecompositie wordt veroorzaakt door een aantal factoren. Enkele van deze factoren zijn enzymafscheiding, insectenactiviteit en bacteriële werking.
Tijdens dit proces veranderen de kleuren, wordt de consistentie van het weefsel getransformeerd en kunnen de normale vormen van het organisme vervormd worden door de opeenhoping van gas en ontbinding.
In de natuur is het gebruikelijk om rottend organismen te observeren. Na verloop van tijd beginnen geaccumuleerde "valse verwondingen" echte laesies te blokkeren die aanwijzingen geven voor de ware oorzaak van de dood van een organisme. Daarom geven nieuwe personen de meest gedetailleerde informatie over hun sterfte.
Weet hoe de maat of graad van autolyse bepaald moet worden post mortem het is een belangrijke vaardigheid die de resultaten in een necropsie moet kunnen analyseren. Deze procedure kan worden gebruikt om de doodsoorzaak van een organisme te bepalen.
De vernietiging van cellen in autolyse
Autolytische vernietiging van cellen is niet gebruikelijk in levende volwassen organismen; komt meestal voor in gewonde cellen of in weefsel dat sterft.
Autolyse wordt geïnitieerd door de lysosomen van de cellen, waardoor spijsverteringsenzymen in het cytoplasma vrijkomen. Deze enzymen worden vrijgegeven door het stoppen van actieve processen in de cel, niet als een actief proces van hetzelfde.
Met andere woorden, hoewel autolyse een gelijkenis vertoont met de actieve processen van nutriëntendigestie door levende cellen, zijn dode cellen niet actief bezig zichzelf te verteren. Deze verwarring komt vaak voor, omdat er wordt gezegd dat het synoniem van autolyse zelfontsluiting is.
De autolyse van de afzonderlijke organellen van een cel kan worden vertraagd of verminderd als het organel na celfractionering wordt bewaard in een isotoon bevroren barrière.
Waarom bacteriën autolyse ondergaan?
Omdat het deel uitmaakt van de genetische horizontale overdracht. Autolyse maakt DNA vrij in de extracellulaire omgeving.
Dit externe genomische DNA kan worden gerecombineerd met genomisch DNA om nieuwe variaties te creëren die de overlevingskans van een soort kunnen verbeteren.
Bovendien wordt aangenomen dat het belangrijk is voor de groei van bacteriën. Enzymen kunnen essentieel zijn om openingen in celwanden te creëren; deze enzymen kunnen ook deze muren hermodelleren, zodat er nieuwe cellen kunnen worden gemaakt.
Autolyse kan ook belangrijk zijn bij het verdelen van twee nieuw gevormde bacteriën.
Gebruik van autolyse in de wereld
In de voedingsmiddelenindustrie omvat autolyse het doden van de gist en het stimuleren van de afbraak van zijn cellen door verschillende enzymen. De resulterende autolized gist wordt gebruikt als smaak- of smaakversterker.
Wanneer dit proces wordt veroorzaakt door de toevoeging van zout, bijvoorbeeld om gistextract te maken, is het bekend als plasmolyse.
Brood bakken
Bij het bakken van brood wordt de term omschreven als een rustperiode, na de eerste combinatie van bloem en water. Deze rust wordt gedaan voordat de andere ingrediënten (zoals zout en gist) aan het deeg worden toegevoegd.
Met deze procedure kan de kneedtijd worden verkort; Op deze manier kunt u de smaak en kleur van brood verbeteren.
Lange kneedtijden zorgen ervoor dat het brooddeeg wordt blootgesteld aan zuurstof uit de atmosfeer; dit blancheert de carotenoïden die normaal in de bloem voorkomen en berooft het deeg van zijn kleur en natuurlijke smaak.
Bovendien maakt autolyse het deeg ook hanteerbaarder en gemakkelijker te vormen; het verbetert ook de structuur.
Gefermenteerde dranken
Bij de productie van gefermenteerde dranken kan autolyse optreden wanneer de most langdurig op de wijnmoer of afzetting achterblijft.
Bij het brouwen van bier veroorzaakt autolyse ongewenste smaken; bij het maken van wijn worden lange tijden van autolyse ook als ongewenst beschouwd.
Echter, bij de bereiding van de beste champagnes, is het een essentieel onderdeel bij het maken van smaken en in de orale textuur.
Autolyse in wijn
De effecten van autolyse op de wijn dragen ertoe bij dat de vloeistof romig aanvoelt, met andere woorden ze maken de wijn een lichaam. De afgifte van enzymen remt de oxidatie, wat het opslagpotentieel van de wijn verbetert.
Manoproteïnen verbeteren de algehele stabiliteit van wijnproteïnen door de hoeveelheid neergeslagen tartraat te verminderen. Ze kunnen zich ook bij de tannines in de wijn voegen om de perceptie van bitterheid of bitterheid in de drank te verminderen.
Naarmate de wijn ouder wordt, kunnen er meer complexe tonen van smaak ontstaan dankzij de effecten van autolyse.
Autolyse in de champagne
Op wetenschappelijk gebied betekent autolyse alleen de vernietiging van gistcellen door hun eigen enzymen. Maar in deze branche is autolyse een van de kenmerken van champagne; Wat meer is, deze eigenschap scheidt het van andere mousserende wijnen.
De verhoogde productie van aminozuren leidt tot de ontwikkeling van verschillende smaken geassocieerd met een superieure champagne. Dit omvat smaken van koekjes, brooddeeg, walnoten en acacia.
Hoe langer een wijn achterblijft op de gistdroesem, hoe meer uitgesproken het autolytische karakter wordt. Dit proces leidt tot de ontwikkeling van een groter karakter en complexiteit, op hetzelfde moment dat textuur, textuur in de mond en kwaliteit toevoegt.
De effecten van autolyse beginnen pas maanden nadat de eerste gisting is begonnen; Het duurt minimaal 18 maanden voor een eerste ontwikkeling die ik kan waarnemen.
Dit is de reden waarom veel huizen hun wijnen ongeveer twee of drie jaar ouder worden. Deze periode kan tot 20 of 50 jaar duren, omdat de wijn complexer wordt door contact met gistdroog.
In de champagne heeft gistmoer alle beschikbare zuurstof opgegraven en de wijn is verzadigd met opgeloste koolstofdioxide.
Terwijl de gistcellen worden opgelost door hun eigen hydrolytische enzymen, worden ze teruggevoerd naar de wijn; aminozuren, eiwitten en vluchtige stoffen die de wijn verrijken. Dit is wat het klassieke karakter van champagne creëert.
Deze processen van autolyse voorkomen de achteruitgang van de wijn en kunnen een lange levensduur garanderen. Het is dit gebrek aan rijping en rijping die champagne scheidt van andere soorten mousserende wijn.
referenties
- Artefacten: autolyse. Teruggeplaatst van mmapl.ucsc.edu
- Autolyse (wijn). Hersteld van revolvy.com
- Autolyse. Teruggeplaatst van champagnegallery.com.au
- Autolyse (biologie). Hersteld van revolvy.com
- Waarom ondergaan bacteriën autolyse? (2012) Hersteld van symposcium.com.