5 typische gerechten van Huanúco (Peru)

Sommige van de De populairste typische gerechten van Huanúco ze zijn pittig van cavia's, tacacho met cecina, pachamanca of locro de gallina.

Huanúco is een Peruaanse regio in het midden van het land, waarvan de hoofdstad de gelijknamige stad Huanúco is.

Het grootste deel van zijn grondgebied wordt gevormd door het Andesgebergte en het heeft een zeer licht toeristisch verkeer, daarom zijn vandaag nog bepaalde voorouderlijke gebruiken bewaard gebleven. Dit omvat ook de gastronomie.

Afhankelijk van elke regio, hebben de typische gerechten variaties die zich aanpassen aan het gebied en de lokale ingrediënten. De nieuwe trends in de keuken van Huanuco worden echter ook gevoed door de wijsheid die is overgedragen tussen ouders en kinderen.

Een van de oude tradities van Peru, meer geworteld in de Andesgebieden zoals Huanúco, is om te voeden met cavia's of cavia's, zoals het bekend is in de regio..

Deze dieren worden dicht bij de familie-nederzettingen gehouden, waar ze broeden. Ze zijn aantrekkelijk vooral omdat ze heel weinig onderhoud vereisen.

In Huanúco en de rest van Peru wordt de cavia beschouwd als een delicatesse. Het heeft de voorkeur boven vlees dat meer bekend is in de wereld als het varken of konijn.

De eiwitbron van Peruanen is echter in grote mate afhankelijk van hun geografische locatie. Het komt bijvoorbeeld meer voor dat degenen die aan de kust wonen, vissen als hun belangrijkste bron gebruiken.

Meer specifiek is de keuken van Huanúco populair voor de volgende gerechten:

Picante de cuy

Deze pittige bestaat uit een cavia (bedrag voor één persoon) vergezeld van aardappelen en rijst. Tijdens de bereiding worden gemalen pinda's en Spaanse peper gebruikt.

Juanes

Een voedsel dat oorspronkelijk is ontwikkeld voor reizigers, dankzij het langzame decompositieproces. Het is een gerecht gemaakt van cassave en gevuld met kip.

Kip Locro

De locro is niets meer dan kippensoep met aardappelen, hoewel een mengsel van zaden, peterselie, ui, onder anderen aan deze bouillon wordt toegevoegd..

Tacacho met cecina

El tacacho con cecina is een typisch gerecht van Huanúco, vergelijkbaar met weegbree, in Venezuela.

Hoewel dit gebakken of geroosterde bakbananen zijn, worden deze geserveerd vergezeld van gedroogd vlees.

Pachamanca

Ten slotte is de pachamanca een Peruviaans gerecht dat op het hele nationale grondgebied wordt gekookt.

In Huanúco is er echter een unieke manier om het te bereiden en het gaat meer om de kookmethode dan om de ingrediënten die worden gebruikt, hoewel zoals bij elke bereiding, de kwaliteit ervan een belangrijke factor is in het eindproduct..

De pachamanca is een gerecht dat ondergronds wordt bereid, in een traditionele oven bestaande uit een diep gat in de grond waar het wordt ingepakt in bladeren, varkensvlees met yucca en aardappelen, gekruid met aromatische kruiden uit het gebied, dit alles is bedekt met rivier stenen.

De kooktijd van de pachamanca is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die in het gat is geplaatst, van 50 tot 200 kg of meer. In Huanúco is het varken het vlees met de voorkeur voor deze bereiding.

referenties

1. Sari Edelstein, PhD, RD. Voeding, keuken en culturele competentie voor culinaire, hospitality en voedingsprofessionals. Jones en Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Teruggeplaatst van: books.google.com
2. Ken Albala Voedselculturen van de wereld Encyclopedie Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. opgehaald van: books.google.com
3. Sergio Zapata Acha. Woordenboek van de traditionele Peruaanse gastronomie (1e editie). Universiteit van San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Teruggeplaatst van: deperu.com.
4. La pachamanca, een voorouderlijk gerecht dat van kracht is in de Peruaanse gastronomie. Krant The Americas. Teruggeplaatst van: diariolasamericas.com.
5. Huanúco de fiesta: vier populaire gerechten uit deze keuken. Handel Peru. Teruggeplaatst van: archivo.elcomercio.pe.