Delen:
Productief wijncircuit De 4 hoofdfasen
de productief circuit van wijn het zijn de processen die worden uitgevoerd om wijn te produceren en te verkopen. Het begint met alcoholische gisting en eindigt met het bottelen van de drank. De enologen zijn verantwoordelijk voor het wijnmaken en studeren.
Wijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door de gedeeltelijke of volledige vergisting van druiven. Andere soorten fruit en planten, zoals bessen, appels, kersen, paardebloemen, bessen voor ouderen, palm en rijst, kunnen ook worden gefermenteerd.
De druiven behoren tot de botanische familie Vitaceae, waarvan er veel soorten zijn. De meest gebruikte soorten bij de wijnproductie zijn Vitis labrusca en, met name, Vitis vinifera, die al lang de meest gebruikte wijndruif ter wereld is..
De teelt van wijndruiven voor de productie van wijn wordt "wijnbouw" genoemd. Geoogst in de herfst, kunnen de wijndruiven variëren in kleur van lichtgeel tot overvloedig groen tot robijnrood.
Oorsprong en productie van wijn
De theorie dat wijn per ongeluk werd ontdekt, is waarschijnlijk waar, omdat wijndruiven al alle noodzakelijke ingrediënten voor wijn bevatten, inclusief pulp, sap en zaden, die alle zuren, suikers, tannines, mineralen en vitamines die in wijn worden gevonden.
De wijn kan worden gemaakt in huizen en kleine, middelgrote of grote wijnkelders met behulp van vergelijkbare methoden. De wijn is gemaakt met een verscheidenheid aan smaken, met verschillende graden van zoetheid of droogte, evenals variërende sterkte en kwaliteit van alcohol. In het algemeen worden de sterkte, kleur en smaak van de wijn tijdens het fermentatieproces geregeld.
De wijn wordt gekenmerkt door wit, roze of roze en rood en kan variëren in alcoholgehalte van 10 procent tot 14 procent. De soorten wijn kunnen worden onderverdeeld in vier hoofdcategorieën: tafelwijnen, mousserende wijnen, versterkte wijnen en aromatische wijnen.
Tafelwijnen omvatten een reeks rode, witte en roséwijnen; Mousserende wijnen omvatten champagne en andere "bubbelwijnen"; aromatische wijnen bevatten fruit, planten en bloemen; en versterkte wijnen zijn tafelwijnen waaraan brandewijn of andere alcohol is toegevoegd.
De naam van een wijn komt bijna altijd uit een van de drie bronnen: de naam van de belangrijkste druif waarvan hij afkomstig is, het geografische gebied of, in het geval van traditioneel fijnere wijnen, een specifieke wijngaard.
Over het algemeen wordt ervan uitgegaan dat rode wijnen zeven tot tien jaar ouder worden voordat ze worden verkocht. Omdat witte en roze wijnen niet worden versterkt door extra veroudering, zijn ze meestal van één jaar tot vier jaar voordat ze worden verkocht..
En omdat de kwaliteit van de wijn afhangt van de juiste veroudering, zijn de oudere wijnen over het algemeen duurder dan de jongere.
Andere factoren kunnen echter van invloed zijn op de kwaliteit van de wijn, en een goede veroudering zorgt niet altijd voor kwaliteit. Deze factoren omvatten de kwaliteit en verzameling van de druiven zelf, hun verzorging, het fermentatieproces en andere aspecten van de wijnproductie..
De fasen van het wijnproductiecircuit
Het productieproces van wijn is hetzelfde als altijd, maar nieuwe machines en technologie hebben de wijnproductie helpen rationaliseren en verhogen. Als deze vooruitgang echter is verbeterd, is de kwaliteit van wijn een kwestie van discussie.
De procedures voor het maken van wijn worden vaak bepaald door de druif en de hoeveelheid en het type wijn dat wordt geproduceerd. Terwijl het productieproces sterk wordt geautomatiseerd in middelgrote tot grote wijnmakerijen, gebruiken kleine wijnmakerijen nog steeds handmatige persen en slaan wijn op in beschimmelde kelders.
Het wijnbereidingsproces kan worden onderverdeeld in vier verschillende fasen: oogsten en verbrijzelen van druiven; vergisting van de most; rijping van wijn; verpakking.
1- Druiven oogsten en verpletteren
Wijnbouwers inspecteren de wijndruivensteekproeven met een refractometer om te bepalen of de druiven klaar zijn om te worden geplukt. De refractometer is een klein handheld-apparaat (ter grootte van een miniatuur telescoop) waarmee de wijngaard de hoeveelheid suiker in de druiven nauwkeurig kan controleren.
Als de druiven klaar zijn om te oogsten, verzamelt een mechanische maaidorser de druiven in een veldbunker of container. Sommige mechanische oogstmachines hebben druivenbrekers gemonteerd op de machine, waardoor wijnboeren druiven kunnen verzamelen en tegelijkertijd kunnen persen.
De veldhoppers worden naar het magazijn gebracht waar ze in een breekmachine worden gelost. Sommige breekmachines zijn hydraulisch, terwijl andere worden aangedreven door luchtdruk.
De druiven worden geplet en de stengels worden verwijderd, waardoor een stromende vloeistof overgaat in een vergistingstank van roestvrij staal of in een houten vat (voor fijne wijnen).
2- Vergist de most
Voor witte wijn worden alle huiden van de druif gescheiden van de "most" door filters of centrifuges. Voor rode wijn komen alle gemalen druiven, inclusief de schil, in de vergistingstank of tank.
Tijdens het fermentatieproces wordt de gist in de tank of tank gebracht om de suiker met alcohol in de most om te zetten. De wijn moet ongeveer zeven tot veertien dagen in de tank of tank gisten, afhankelijk van het soort wijn dat wordt geproduceerd.
3- Veroudering van wijn
Na het vergruizen en vergisten, moet de wijn worden bewaard, gefilterd en naar behoren worden gerijpt. In sommige gevallen moet de wijn ook worden gemengd met een andere alcohol.
Veel wijnhuizen slaan nog steeds wijn op in natte en ondergrondse kelders om de wijn vers te houden, maar de grotere wijnhuizen slaan de wijn op de grond op in roestvrijstalen tanks..
Na de gisting worden sommige wijnen (voornamelijk rode wijn) opnieuw geplet en naar een andere gistingstank gepompt, waar de wijn ongeveer drie tot zeven dagen opnieuw zal gisten. Dit wordt niet alleen gedaan om de levensduur van de wijn te verlengen, maar ook om duidelijkheid en kleurstabiliteit te garanderen.
De wijn wordt vervolgens in tanks of sedimentatietanks gepompt. De wijn blijft één tot twee maanden in de tank. Meestal wordt het rekken gedaan van 10 tot 16 graden Celsius voor rode wijn en 0 graden Celsius voor witte wijn.
Na het eerste sedimentatieproces worden sommige wijnen gepompt naar een andere tank of sedimentatietank, waar de wijn nog twee tot drie maanden blijft.
Na het sedimentatieproces gaat de wijn door een reeks filters of centrifuges waar hij bij lage temperaturen wordt bewaard.
Na verschillende filterprocessen wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of houten tanks. Witte en roze wijnen kunnen ouder worden van een jaar tot vier jaar, of veel minder dan een jaar. Rode wijnen kunnen zeven tot tien jaar oud worden.
De wijn wordt nog een laatste keer gefilterd om ongewenst sediment te verwijderen. De wijn kan nu worden gebotteld, gekurkt, verzegeld, geëtiketteerd en naar distributeurs worden gestuurd.
4- Verpakking
De meeste middelgrote tot grote wijnmakerijen gebruiken geautomatiseerde bottelmachines, en de meeste redelijk geprijsde en dure wijnflessen hebben stoppers gemaakt van een speciale eik.
De pluggen zijn bedekt met een afpelbare aluminiumfilm of een plastic zegel. Goedkopere wijnen hebben een aluminium schroefdop of een plastic dop.
Artikelen van belang
Yerba mate productief circuit.
Productief circuit van katoen.
Productief melkcircuit.
Productiecircuit voor soja.
Productief circuit van suiker.
referenties
- Kim Myers 5 Fasen van het wijnbereidingsproces (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
- Greg Ling. Wijn. Hoe producten worden gemaakt. (s.f.) madehow.com.
- De wetenschap en technologie van het maken van wijn (s.f.). Dairy Science. dairyscience.info.
- Dr. Murli Dharmadhikari Rode wijnproductie. (N.D.). extension.iastate.edu.
- LEER DE 5 STAPPEN VAN HET WIJNBEREIK (s.f.) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. Wereldwijde wijnproductie 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.