Productief circuit van broodstadia en hun kenmerken

de cproductief brood van het brood het is het complete proces dat gaat van de aanplant van de grondstof, bijna altijd de tarwe, tot het eindproduct de consument bereikt. Om dit circuit te voltooien, moeten we deelnemen aan de drie klassieke sectoren van de economie: lager, secundair en tertiair.

Vanwege het voedsel en de prijskenmerken, brood is een van de belangrijkste voedingsmiddelen in een goed deel van de planeet. Het verbruik heeft bovendien een enorme groei doorgemaakt naarmate de bevolking groeide.

De eerste stap van het productieve circuit is het planten van tarwe (of een ander graanproduct dat ze vervangt). Wanneer de oogst gereed is, moet deze worden verzameld en naar de productie-installaties worden verplaatst. Daar, met verschillende technieken afhankelijk van het soort brood, wordt het uitgewerkt totdat het klaar is voor verkoop.

De laatste stappen zijn vervoer naar retailers. Hier doen gewoonlijk tussenpersonen mee, waarvan de kosten verantwoordelijk zijn voor een goed deel van de uiteindelijke prijs. In winkels, supermarkten of andere vestigingen wordt het ter beschikking van de consument gesteld.

index

• 1 fasen van het productiecircuit van brood
  • 1.1 - Agrarische fase
  • 1.2 - Industriële fase
  • 1.3 - Commerciële fase
• 2 Belang van brood
  • 2.1 Verbruik
• 3 referenties

Fasen van het broodproductiecircuit

Het wordt productief circuit genoemd voor de volledige cyclus die op een product volgt, aangezien de natuurlijke hulpbronnen worden gebruikt om het uit te werken totdat het aan de consument wordt verkocht..

Hoewel niet in alle gevallen worden gevolgd, moeten ze in het algemeen drie verschillende fasen doorlopen die overeenkomen met de traditionele economische sectoren.

De eerste fase zou de primaire activiteit zijn, waarbij de overeenkomstige natuurlijke hulpbron wordt ingenomen. De secundaire activiteit is het industriële gedeelte, waarin het wordt uitgewerkt en getransporteerd. Ten slotte wordt de tertiaire activiteit gevonden wanneer deze wordt aangeboden en verkocht aan de klant.

Deze drie fasen worden in hetzelfde aantal fasen weergegeven:

- Agrarische fase: de grondstof wordt geproduceerd en verzameld.

- Industriële fase: grondstoffen worden getransformeerd om het eindproduct te verkrijgen.

- Commerciële fase: het product wordt gedistribueerd in de winkelcentra die zich toeleggen op de verkoop.

-Agrarische fase

Zaaien van granen

In het geval van brood begint het productieve circuit met het zaaien van het graan. Zoals opgemerkt, is tarwe het traditioneelste in het recept, hoewel ook andere zoals maïs, rogge of gerst worden gebruikt.

gewas

Zodra het zaad is ontkiemd, begint de plant te groeien en volwassen te worden. Wanneer het klaar is, vindt de opname plaats. Dit proces, dat voorheen met de hand werd uitgevoerd, wordt in toenemende mate gemechaniseerd en wordt in een kortere tijd uitgevoerd.

-Industriële fase

Molinos

De gekozen granen moeten worden gemalen om er meel van te maken. Dit proces heeft ook een grote verandering ondergaan als gevolg van de automatisering van de industrie.

Tot een paar jaar geleden werd het graan verplaatst naar molens om meel te verkrijgen. Deze molens kunnen wind, water of dieren zijn. Het was een langzaam proces, maar het onttrok een bloem van hoge kwaliteit.

Tegenwoordig wordt het graan naar de fabrieken gebracht. Daar, met behulp van meer geavanceerde machines, wordt het gemalen om het meel te verkrijgen dat zal worden gebruikt.

Brood maken

De volgende stap hangt sterk af van het soort brood dat gemaakt gaat worden. Als het een industrieel type is, vindt het proces normaal gesproken in dezelfde fabrieken plaats. In het geval van meer ambachtelijke broden, wordt het meel overgebracht naar bakkerijen of werkplekken, zodat het proces daar verder kan gaan.

Om industriële broden te maken, vaak voorgekookt, zijn er enkele veelvoorkomende stappen. De eerste is om alle ingrediënten op te nemen en ze te kneden met behulp van machines. Hierna moet je het gisten en het aan het eerste kookproces onderwerpen. Hierna koel en bevries om het te verpakken en breng het naar de winkels.

Wanneer het brood op een meer traditionele en minder industriële manier wordt bereid, begint het proces met het kneden van alle ingrediënten. Het werd vroeger met de hand gemaakt, maar vandaag worden mixers en mixers gebruikt om deze stap te vergemakkelijken.

Als het eenmaal is gekneed, blijft het rusten totdat het vergist en het volume verdubbelt. Dat is de tijd om het te verdelen en het de gewenste vorm te geven. Laat het dan opnieuw rusten, zodat het volume blijft toenemen.

Uiteindelijk gaan we verder met bakken totdat het brood klaar is om te worden verkocht en geconsumeerd.

-Commerciële fase

merchandising

De laatste stap in het productiecircuit van brood is marketing. Ten eerste, als het niet in situ is bereid, wordt het product naar de verschillende winkels overgebracht. In de meeste landen zijn er meestal gespecialiseerde instellingen voor brood, hoewel grote gebieden de sluiting van veel van hen hebben veroorzaakt.

In deze winkels komt de klant om de hoeveelheid brood te kopen die hij nodig heeft, waarmee hij het productiecircuit beëindigt.

Behalve winkels of supermarkten, wordt brood ook naar bars, restaurants, hotels en andere restaurants gebracht.

Het belang van brood

Brood, ondanks het feit dat beschouwd als een bescheiden eten, is van essentieel belang in het dieet van de meeste landen. Het woord komt van het Latijnse "panis" en de eenvoud van zijn voorbereiding en zijn lage prijs hebben ertoe bijgedragen dat het universeel wordt geconsumeerd.

De basis van dit voedsel is graanmeel. De meest voorkomende is dat gewonnen uit tarwe, hoewel gerst, rogge, maïs of rijst ook worden gebruikt. Dit ingrediënt bevat alleen zout, water en bijna altijd wat gist om het deeg te laten gisten.

verbruik

De toename van de wereldbevolking heeft ertoe geleid dat de consumptie van brood enorm is toegenomen. De belangrijkste reden is dat het een betaalbaar product is voor iedereen, zelfs in de armste landen.

Aan het begin van de negentiende eeuw was er echter een stijging van de graanprijzen die veel gezinnen ervan weerhielden dit voedsel te kopen. In veel landen, over het algemeen onderontwikkeld, wordt de handel in brood gereguleerd door overheden en zelfs gesubsidieerd zodat iedereen het kan kopen.

In de ontwikkelde landen is de consumptie van brood daarentegen afgenomen. Velen hebben het in verband gebracht met een ongezond voedingspatroon, hoewel de specialisten hierover geen gemeenschappelijke mening hebben. Als het wordt aanbevolen om in het algemeen die met volle granen te gebruiken.

De consumptiegegevens wijzen uit dat brood tussen de 5% en 10% van het winkelmandje in ontwikkelde landen is.

Deskundigen wijzen erop dat de cijfers ook enorm variëren als gevolg van culturele kwesties en gastronomische traditie.

referenties

1. Mesas, J. M .; Alegre, M. T. Het brood en het productieproces. Opgehaald van redalyc.org
2. Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedsel. Brood, productieproces. Opgehaald van alimentacion.es
3. Mindomo. Het productieve broodcircuit, verkregen van mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Brood. Opgehaald van safefoodfactory.com
5. Pat de bakker. Het belang van brood. Opgehaald van patthebaker.com
6. De redacteuren van Encyclopaedia Britannica. Brood. Opgehaald van britannica.com
7. Hyslop, Gill. De prijs van brood zal naar verwachting stijgen na een verminderde tarweoogst. Opgehaald bij bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Brood supply chain. Opgehaald van logisticsbureau.com