Hannah Glasse biografie, hoofdrecepten en gepubliceerde werken



Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) was een Britse auteur van boeken van het huis, maar het kreeg zijn bekendheid specifiek door het kookboek De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk, waarin hij woorden van algemeen gebruik en eenvoudige instructies gebruikte, zodat de tekst begrepen kon worden door iedereen die het werk had verkregen.

Het boek, dat oorspronkelijk recepten uit de achttiende-eeuwse Engelse keuken bevatte, was een verkoopsucces voor ongeveer 100 jaar, waarin ongeveer 40 edities werden gemaakt. Veel van die vertoningen waren echter ongeoorloofde kopieën.

Wat weinig bekend is over het leven van Hannah Glasse is ontleend aan haar correspondentie met verschillende mensen, in het bijzonder met haar tante van vaderskant, Margaret Widdrington. Ze is opgegroeid in een huis van de middenklasse, daarom heeft Hannah een goede opleiding genoten. Hoewel hij niet vergelijkbaar is met die voor royalty, bood het hem de middelen om zichzelf te verdedigen in het leven.

De toekomstige auteur was onderdeel van de huishoudelijke dienst van adellijke families. Nadat ze naar Londen was verhuisd, moest ze haar man helpen met de steun van haar huis en besloot ze het met haar teksten te doen.

Op deze manier werd Glasse een van de meest revolutionaire schrijvers uit de keukengeschiedenis. Hij bracht de keuken die voor enkelen gereserveerd was naar de massa en zette de toon voor het schrijven van een kookboek. Hij schreef ook andere teksten, maar die slaagden er niet in de faam te overwinnen van de manier waarop zijn eerste werk het deed.

Bovendien waren de banden van de schrijver met haar werk ondervraagd tot in 1938. Sindsdien zijn er veel eerbetuigingen betaald aan de moeder van de receptenboeken.

index

  • 1 Biografie
    • 1.1 Eerste jaren
    • 1.2 Huwelijk
    • 1.3 Eenvoud in koken
    • 1.4 De ondergang
    • 1.5 Laatste jaren
    • 1.6 Dood
  • 2 Werk
    • 2.1 De kunst van het schrijven van een eenvoudig kookboek
    • 2.2 Een werk zonder de controle van zijn schrijver
    • 2.3 Een erfenis die verder gaat dan de recepten
  • 3 hoofdrecepten van Hannah Glasse
  • 4 publicaties
  • 5 Tributes
  • 6 Referenties

biografie

Eerste jaren

Hannah Allgood werd waarschijnlijk geboren in Hexham, Engeland, rond 1708. Het is met zekerheid bekend dat ze op 28 maart 1708 werd gedoopt in de St. Andrew's Church in Holborn, Londen (St. Andrews Holborn).

Hannah was een onwettige dochter van Isaac Allgood, een grootgrondbezitter uit Northumberland, en Hannah Reynolds, een weduwe. Isaac, kort voor de geboorte van zijn eerstgeborene, was met Hannah Clark getrouwd, dochter van een Londense wijnboer.

Hanna had twee broers en één zuster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) en Isaac (1712- vóór 1725). Mary en Isaac waren kinderen van Reynolds, de moeder van Hannah, terwijl Lancelot, die later lid van het parlement werd, de zoon van Clark was.

Tijdens zijn jeugd in dat huis, waar hij met al zijn broers woonde, raakte hij bevriend met de jongere zuster van zijn vader, Margaret Widdrington, met wie hij de rest van zijn leven berichten uitgewisseld had.

huwelijk

Hannah Allgood trouwde in het geheim met de Ierse soldaat John Glasse. De ceremonie vond plaats op 5 augustus 1724 in de parochiekerk van Santa Maria Virgen, in Leyton, Engeland. Datzelfde jaar stierf zijn moeder aan ziekte. Het jaar erop had zijn vader dezelfde bestemming.

Van 1928 tot 1932 maakten Hannah en John Glasse deel uit van het huishoudelijk personeel van het huis van de vierde graaf van Donegall, in Broomfield. Bij hun ontslag vertrokken ze samen naar Londen en vestigden zich definitief in de hoofdstad.

Eenvoud in koken

Het leven in Londen was erg moeilijk voor het huwelijk in de Glasse. De economische moeilijkheden dwongen mevrouw Glasse om een ​​manier te vinden om wat extra geld te verdienen en besloten om een ​​compendium van recepten te maken om te verkopen via abonnement of in de porseleinwinkel van mevrouw Ashburn..

Dat was hoe het in 1747 verscheen De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk, dat was meteen een succes. In een tijd waarin kookboeken werden geschreven door gerenommeerde chef-koks, was die tekst bestemd voor dienstmeisjes en huisvrouwen.

De eenvoud van de instructies en de beschikbaarheid van de ingrediënten, evenals advies om ze te kiezen bij het kopen, maakte de gerechten ooit gereserveerd voor de grote huizen van de aristocratie, zou kunnen worden voorbereid door iedereen die kon lezen.

Het werk, dat anoniem was gepubliceerd en eenvoudig "Por una Dama" had ondertekend, had zo'n aantal verkopen dat een tweede editie werd gemaakt in hetzelfde jaar 1747. Aan het abonnement en de porseleinwinkel werden andere verkooppunten toegevoegd zoals zoals speelgoedwinkels of straatmarkten.

De ruïne

In hetzelfde jaar dat Hannah Glasse een succesvolle kookschrijver werd, stierf John Glasse. De schrijver ging een partnerschap aan met haar oudste dochter, Margaret, en begon te werken als naaister in een winkel in Covent Garden, Londen. De economische situatie verbeterde echter niet.

Hoewel zijn boek nog steeds een succes was, en ongeveer sinds de zesde editie hij het ondertekende als "Hannah Glasse, naaister van zijne Koninklijke Hoogheid Prinses van Wales op Tavistock Street, Covent Garden", was zijn verkoop afgenomen als gevolg van plagiaat en verkoop zonder een licentie.

In 1754 moesten de auteur en de naaister failliet verklaren. Omdat alle aandelen van zijn bedrijf op naam van Margaret stonden, werden ze niet op een openbare veiling aangeboden. Maar op 29 oktober van dat jaar moest Hannah Glasse de rechten veilen De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk.

Hoewel hij bij die gelegenheid in staat was zijn schulden af ​​te betalen, was hij in 1757 weer in financiële moeilijkheden. Daarom werd ze op 22 juni voor schuldenaars naar de Marshalsea-gevangenis gebracht. Een maand later werd ze overgebracht naar de Fleet-gevangenis.

Laatste jaren

Het is niet precies bekend hoe lang hij in de gevangenis zat, maar op 2 december 1757 registreerde hij een nieuw boek over thuisbeheer: De directory van de dienaren.

Die nieuwe tekst kwam niet in de buurt van het succes van zijn eerste werk. De verkopen waren zeer slecht en om het af te maken, maakten het plagiaat en de reeksen zonder vergunning een deuk in het inkomen dat de schrijver zou hebben ontvangen voor haar verkoop.

Ironisch genoeg was het plagiaat van dat werk en het vorige extreem populair in de dertien Britse koloniën in Noord-Amerika..

In 1760 publiceerde hij zijn laatste boek, De complete bakker, Ik was dessertrecepten aan het verzamelen. Verschillende edities werden gemaakt en hadden iets meer succes dan De directory van de dienaren, maar hij bereikte nooit het niveau van impact dat zijn opera prima maakte.

dood

Hannah Glasse, weduwe van John Glasse, stierf op 1 september 1770 op 62-jarige leeftijd. Hij overleefde 5 van zijn, op zijn minst, 9 kinderen.

Na zijn dood werden enkele kinderboeken gepubliceerd waaraan zijn auteurschap werd toegeschreven omdat hij "For a Lady" was ondertekend, zoals Glasse deed met De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk.

Echter, de toeschrijving van de werken Cato of de interessante avonturen van een liefhebbende hond (1816), Gemakkelijke rijmpjes voor kinderen van 5 tot 10 (1825), De vriend van het kind en Kleine rijmpjes voor kleine mensen het kon niet worden bevestigd.

werk

De kunst van het schrijven van een eenvoudig kookboek

In de achttiende eeuw werden de grote Britse keukens geregeerd door mannen. De beroemdste koks, meestal in dienst van een of andere aristocraat, publiceerden kookboeken gericht op andere koks.

Deze boeken worden momenteel beschouwd als ego-oefeningen omdat ze ingewikkelde recepten met vreemde ingrediënten bevatten, verfijnde instructies en een bepaald aantal personeelsleden nodig hadden om ze voor te bereiden..

Maar in 1747 publiceerde Hannah Glasse anoniem De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk: ver overtreft alles wat tot nu toe is gepubliceerd. Het boek bevatte bijna 1000 recepten en was specifiek gericht aan huisvrouwen en huisvrouwen.

"Als ik niet in de hoogopgeleide stijl heb geschreven, hoop ik dat ik vergeven word; omdat het mijn bedoeling is om de lagere klasse te instrueren, en daarom moet ik ze op hun eigen manier behandelen. "

"Dus, in veel andere dingen in de keuken, hebben de geweldige chefs zo'n hoge manier om zichzelf uit te drukken dat de arme meisjes niet weten wat ze bedoelen."

Het boek was vol eenvoudig advies voor iedereen die "op zijn minst kon lezen", van hoe producten in de markt te kiezen, tot de beste recepten voor de zieken. Er was een hoofdstuk gewijd aan de kapiteins van schepen om voedsel te bereiden dat tijdens lange reizen werd bewaard.

Een werk zonder de controle van zijn schrijver

De eerste editie werd verkocht door een abonnement of in de porseleinwinkel van mevrouw Ashburn. Ongeveer 200 mensen schreven in, voornamelijk vrouwen, en het succes was zodanig dat in hetzelfde jaar een tweede indruk moest worden gemaakt.

De eerste edities van het boek werden gepubliceerd met het auteurschap van "Por una Dama", dat plagiaat en illegale kopieën vergemakkelijkte. Al de zesde editie werd ondertekend door "Hannah Glasse, naaister van zijne Koninklijke Hoogheid Prinses van Wales aan Tavistock Street, Covent Garden", toen haar naam in grote mate werd geassocieerd met de tekst.

In elke nieuwe editie van de keuken kunst sommige recepten of een advies dat zeer geschikt was voor de stijl van Glasse werden toegevoegd. In 1754 moest de auteur echter haar rechten op de tekst verkopen als onderdeel van de overeenkomst om het faillissement te beëindigen.

Vanaf dat moment werden recepten en ingrediënten steeds internationaler en internationaler, zelfs met de naam van Glasse als auteur..

De eerste verschijning van gelatine als ingrediënt, de eerste vermelding van de hamburger als gerecht en het eerste recept in het Engels van een Indiase curry-bereiding, maken deel uit van de beroemde toevoegingen aan de originele tekst.

Een erfenis die verder gaat dan de recepten

Terwijl Hannah Glasse beroemde recepten schreef zoals "Een Yorkshire pudding" of "Een haas roosteren", is haar nalatenschap de popularisering van de kookkunst..

Zijn eenvoudige beschrijvingen, zijn gemakkelijk te begrijpen maatregelen ("zowel tijm fijn gesneden als fit op een muntje van zes pence") en zijn betaalbare taal vormen de kiem van alle kookboeken die hem zijn overkomen.

Zelfs de toevoegingen aan het werk nadat de schrijver de rechten had verloren, probeerden de oorspronkelijke geest te volgen met eenvoudige uitleg.

Het succes van het boek was zodanig dat het het anti-Britse sentiment in de nieuwe onafhankelijke Amerikaanse koloniën overtrof, omdat er wordt gezegd dat George Washington, Benjamin Franklin en Thomas Jefferson kopieën van het boek hadden.

Glasse heeft ten onrechte de Engelse uitdrukking toegeschreven "vang eerst je haas"Of" vang eerst je haas ", wat betekent dat je altijd moet beginnen met de meest elementaire. Deze instructie verschijnt echter niet in het geroosterde recept of in een deel van het boek.

Hoofdrecepten van Hannah Glasse

- Een haas roosteren

Grijp je haas na het verwijderen van de huid en maak een pudding.

Neem een ​​kwart pond talg en dezelfde hoeveelheid broodkruimels, een beetje gehakte peterselie en beide fijngehakte tijm en plaats deze op een sixpenny-munt.

Voeg een gehakte ansjovis toe in kleine stukjes, een beetje zout en peper, wat nootmuskaat, twee eieren en een citroenschelp. Meng alles en doe de haas erin.

Kook de buik, leg hem op hoog vuur aan het spit.

Je lekbak moet heel schoon en mooi zijn. Doe er twee en een halve liter melk en een halve pond boter op. Vleermuis de haas de hele tijd terwijl je aan het roosteren bent, totdat boter en melk opraken en je haas klaar zal zijn.

Je kunt de lever in de pudding mengen als je wilt. Eerst moet je het koken en dan fijn snijden.

- Een yorkshire pudding

Neem een ​​kwart melk, vier eieren en een beetje zout. Verander het in een dikke mengeling met bloem, alsof het een mengsel van pannekoeken is. Je moet een goed stuk vlees op het vuur hebben, ik nam een ​​pan stoofschotels en leg er wat van het druipende vlees op; steek het in brand.

Als het kookt, giet je je pudding. Laat het in het vuur bakken totdat u het nodig acht. Plaats vervolgens een bord met de voorkant omlaag op de lekbak zodat deze niet zwart wordt.

Zet je stoofpot onder het vlees en laat het druipje op de pudding vallen en de hitte van het vuur zal je bereiken, zodat het een beetje bruin wordt.

Toen je vlees klaar was en naar de tafel werd gestuurd, nam ik al het vet uit de pudding en stak het terug op het vuur om een ​​beetje te drogen. Giet ze dan zo droog mogelijk in een schaal, smelt een beetje boter, giet het in een kopje en bak de pudding vanuit het midden.

Het is een uitstekende pudding en de vleessaus past daar goed bij.

publicaties

- De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk: ver overtreft alles wat tot nu toe is gepubliceerd.

- De directory van de dienaren

- De complete bakker

Auteurschap niet bevestigd

- Cato of de interessante avonturen van een liefhebbende hond

- Gemakkelijke rijmpjes voor kinderen van 5 tot 10

- De vriend van het kind

- Kleine rijmpjes voor kleine mensen

Tributes

Sinds 1938, bijna 200 jaar na de eerste editie, bevestigde de historicus Madeline Hope Dods Hannah Glasse als de auteur van De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk, de auteur is erkend.

In het begin gaven sommige kookboeken een recept of een instructie aan het boek van Hannah Glasse. Maar na de popularisering van culinaire programma's op televisie, is de relevantie van Hannah Glasse naar voren gebracht.

In 1994 en 1998, de eerste editie van de De kunst van eenvoudig en gemakkelijk koken, die tijd onder de titel Pak eerst je haas. In 2004 werd de uitgave uit 1805 opnieuw gepubliceerd, commentaar van culinair historicus Karen Hess.

Walter Staib, een Engelse voedselspecialist uit de achttiende eeuw en chef-kok in het City Tavern-restaurant in de stad Philadelphia, Verenigde Staten, serveert Glasse-recepten en viert zowel in zijn boeken als in zijn televisieprogramma's.

De BBC heeft in 2006 het leven van Hannah Glasse gedramatiseerd. In het verhaal werd ze "de moeder van moderne diners" en "de oorspronkelijke woongodin" genoemd.

Op 28 maart 2018 heeft Google hem geëerd met een Doodle op zijn zoekpagina. Diezelfde dag houden veel kranten over de hele wereld van Het land uit Spanje of de Britten The Independent, gepubliceerde artikelen met de schrijver.

referenties

  1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Beschikbaar op: en.wikipedia.org [Toegang tot 13 januari 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Beschikbaar op: encyclopedia.com [Toegang tot 13 januari 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, de eerste 'masterchef' van receptenboeken. [online] EL PAÍS. Beschikbaar bij: elpais.com [Toegankelijk 13 jan. 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). Hoe een 300 jaar oud receptenboek een revolutie teweegbracht in de Britse keuken. [online] The Independent. Beschikbaar bij: independent.co.uk [Toegang tot 13 januari 2019].
  5. Glasse, H. (2019). De kunst van het koken [online] Internetarchief. Beschikbaar bij: archive.org [Toegankelijk 13 januari 2019].
  6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree GRATIS stamboom. [online] Beschikbaar op: wikitree.com [Toegankelijk 13 januari 2019].