Delen:
De 5 belangrijkste Trujillo-gerechten
Onder de Trujillo typische gerechten ze markeren de shambar, de truffelbonen en de theologensoep. De gastronomie van deze stad is zeer gevarieerd en heeft invloeden bijgedragen door de inboorlingen die het gebied bewoonden en door de Spanjaarden die arriveerden na de verovering.
Evenzo droegen Afrikanen die als slaven werden genomen bij tot de verrijking van de keuken van Trujillo.
Trujillo is de hoofdstad van La Libertad, een van de departementen die deel uitmaken van de Republiek Peru. Het heeft iets meer dan een miljoen inwoners en werd gesticht in 1535.
Het ligt aan de oevers van de Stille Oceaan en wordt begrensd door de rivier de Moche. Deze locatie en zijn geografie maken de keuken van verschillende soorten ingrediënten.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in het typische voedsel van de Peruaanse kust.
De 5 typische gerechten van Trujillo
1- shambar
Hoewel bekend is dat het gerecht ouder is, is de eerste schriftelijke referentie bekend uit het midden van de twintigste eeuw, wanneer deze voorkomt in een anoniem receptenboek van de Creoolse keuken. In dit boek staat dat de shambar was bereid met varkenshuid.
De meest geaccepteerde theorie over de oorsprong ervan duidt erop dat het opkwam bij de boeren van de sierra, die het kookten in een gemeenschappelijke pot na thuiskomst op maandag met de overblijfselen van wat ze niet hadden verkocht in de hoofdstad.
Vandaag is het nog steeds de gewoonte om het op maandag voor te bereiden en het is een van de meest typische recepten van Trujillo geworden.
Het is een soep met bonen, bonen, kikkererwten en het veld, een soort geroosterde maïs.
Het vereist dat de ingrediënten de dag ervoor worden gekookt en dat de schil van het varkensvlees en de gerookte ham wordt toegevoegd. Omdat het zo voedzaam is, zou het de hele week energie moeten leveren.
2- Theologische soep
De oorsprong van deze soep is in een Spaans middeleeuws recept en werd door deze na de verovering gedragen.
Volgens een legende komt de naam van de Dominicaanse theologen, die dit recept in Peru hebben geïntroduceerd.
Al in Amerika vermengt het recept zich met de inheemse culinaire tradities. Een voorbeeld hiervan is de opname van de kalkoen afkomstig uit de regio.
Vandaag is het een van de meest traditionele maaltijden van de hele afdeling, vooral tijdens de koude nachten.
De basis van deze maaltijd is kalkoen- of kippenvlees, dat wordt vergezeld door gedrenkt brood, gele hete peper, aardappel en huacatay. Het bevat ook meestal zuivelproducten, zoals melk of kaas.
3- Vis trujillana
Vanwege de ligging langs de kust heeft Trujillo ook een aantal maaltijden gemaakt met vis en zeevruchten.
Een van de meest traditionele vis is trujillana, die wordt gekenmerkt door de manier van koken en de saus die ermee gepaard gaat.
Het gerecht kan worden bereid met verschillende soorten vis, maar wat niet verandert, is dat het moet worden gestoomd, zodat het alle smaken behoudt.
Wat betreft de saus, dit is gemaakt met ui en ei, waardoor het zijn typische gelige kleur krijgt.
4- Bonen Trujillana
Een van de gemeenschappelijke ingrediënten in de Peruaanse gastronomie - en in andere Latijns-Amerikaanse landen - is de boon of de boon.
Het is een peulvrucht waarmee veel recepten worden bereid, voornamelijk om de hoofdgerechten te begeleiden. In Trujillo zijn vooral Trujillo-bonen bekend.
Om deze maaltijd te maken, worden zwarte bonen gebruikt, die worden gekruid met sesamzaad en chili mirasol. Deze bonen vergezellen gerechten zoals kid dry of andere gemaakt met vis.
5- alfajores
Tot de typische Trujillo-snoepjes behoren de alfajores, vooral de drie smaken. Dit recept, van Arabische oorsprong, werd door de Spanjaarden naar de stad gebracht tijdens het koloniale tijdperk.
Een van de eerste schriftelijke referenties verschijnt in de Nieuw Peruaans kookhandboek, geschreven in 1895, waarin wordt gesproken over het bereiden van de alfajores in Trujillo.
Hoewel het verschillende smaken kan hebben, is degene die gevuld is met kweeperenjam, ananassnoep en witte manjar de meest representatieve van de regio geworden.
referenties
- Moche-route Gastronomie van Trujillo. Opgehaald van rutamoche.net
- Geschiedenis van Trujillo. Shambar. Opgehaald van historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomie in Trujillo. Opgehaald van peru-explorer.com
- Universiteit van Washington. Foods of the World: Peru. Opgehaald uit washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Opgehaald van countryjunction.com