Delen:
Mixiotes wat het is en hoe het is voorbereid
de mixiote of mexiote is een typisch gerecht van de heerlijke Mexicaanse gastronomie, wiens naam is te danken aan sommige vellen die van het vruchtvlees van de pulque maguey (agave salmiana) komen, een plant die in verschillende delen van Mexico groeit.
Deze lagen omvatten verschillende voedingsmiddelen vormen van de plaat als enchilada lam, schaap, konijn, koe, varken of kip, maar er zijn ook uitvoeringen met groenten voor vegetariërs of veganisten en zelfs snoepjes, fruit vullingen.
Afgezien van de geweldige geur en de voortreffelijke smaak, zijn de mixiotes erg gezond omdat ze een laag vetgehalte hebben omdat ze in hun eigen sappen worden gekookt (iets wat we later zullen zien).
Zoals met elk typisch gerecht, hebben mixiotes verschillende manieren om zichzelf voor te bereiden, afhankelijk van het gebied waar ze gekookt worden. De meest voorkomende is om lams- of schapenvlees te gebruiken, vergezeld van een saus samengesteld uit chili pepers en kruiden, zoals avocado, laurier, tijm of oregano, onder anderen..
De voorbereiding lijkt misschien eenvoudig, maar het is arbeidsintensief en langzaam, ideaal om pasta of rijst te begeleiden. Bovendien is het een erg warm en eiwitgerecht, dus het is ideaal om het in de winter te proeven.
index
- 1 Zijn geschiedenis
- 1.1 Waar haal je de mixiote vandaan??
- 2 Hoe de mixiote te bereiden
- 2.1 Ingrediënten
- 2.2 Voor de assemblage van mixiotes
- 2.3 Saus om te begeleiden
- 2.4 Andere vormen van voorbereiding
- 3 referenties
Jouw verhaal
De oorsprong van de mixiotes is prehispanic, dat wil zeggen vóór de komst van de Europese man in Amerika, waardoor het een symbool is van de Mexicaanse keuken. De naam komt van de Nahuatl metl "maguey" en xiotl "film of membraan van penca".
Het gebruik van de magie-cuticula voor het koken met stoom was bekend en werd gedomineerd door de Azteekse, Maya en Otomi beschavingen, hoewel de uitbreiding pas plaatsvond na de komst van de Spaanse kolonisatoren..
Men gaat ervan uit dat in 1678 de eerste Spanjaarden om dit traditionele gerecht te proberen, de Hertogin Catalina de Aragón en Montealbán en haar echtgenoot, Carlos Arsillaca en Albarrán waren..
Beide hadden een gebiedsdag in het Hidalgo Huasteca (gebied nabij het centrum van Mexico) en de gastheren behandelde een zeldzame wikkelde een smakelijke geur was helder en na proberen bezweken aan de vreugde die werd hem.
Waar haal je de mixiote vandaan??
We vertellen je al dat de naam van dit gerecht afkomstig is van het vel dat is verkregen van de maguey pulquero plant, die in verschillende winkels kan worden gekocht. Het is 100% Mexicaans en het produceert ook de alcoholische drank pulque, die meestal het hoofdpersonage van dit artikel vergezelt.
Deze plant heeft slechts 136 soorten in Mexico, 26 ondersoorten, 29 variëteiten en 7 vormen van magie. Mixiotes zijn inheems in de regio die bekend staat als Altiplanicie Mexicana, die varieert van de Anáhuac-vallei tot de Huasteca Hidalgo. Dat wil zeggen, het omvat de staten Queretaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala en Puebla.
In feite is de populariteit van dit gerecht was zo groot dat het moest het gebruik van mixiote beperken tot de plaat te wikkelen, omdat het proces waarmee u verwondt maguey bladeren krijgen en zich verzet tegen het gebruik ervan en krijgen dan de drank alcoholisch aangehaald.
Daarom is de mixiote nu vervangen door plastic zakken of aluminiumfolie, iets dat duidelijk in tegenspraak is met de oorspronkelijke smaak.
Hoe de mixiote te bereiden
Dit is een typisch gerecht van Hidalgo, dus we laten je een recept achter zodat je het op de originele manier kunt bereiden, maar dan vertellen we je wat de andere gebruiken zijn volgens de verschillende regio's.
ingrediënten
- 100 gr. van gekookte guajillo chili.
- 100 gr. van ancho verankerd Chili.
- 100 gr. uit chili pasilla.
- 25 gr. van Morita peper (minder hoeveelheid omdat het prikt).
- 1 witte ui
- 3 teentjes knoflook.
- 5 laurierblaadjes.
- 5 kaneel in raja.
- 4 vette pepers.
- 1 teentje.
- 5 gr. van oregano.
- 2 gr. van komijn.
- Rundvlees bouillon.
Voor de montage van mixiotes
- 2 stukjes mixiote papier
-200 gr. van kubuspulp in blokjes.
- 50 gr. van biggen.
- 150 gr. Nopales al gekookt.
Saus om te begeleiden
In een blender plaats 500 gr. van groene tomaten, 100 gr. van witte ui, chili serrano, koriander, avocado, zout naar smaak, en twee teentjes knoflook. Ten slotte, kook rijst om de mixiotes te begeleiden.
Andere vormen van voorbereiding
In de staat Mexico zijn de mixiotes van de steden Texcoco en Chalco erg beroemd. Meer dan wat dan ook, degenen die varkensvlees bevatten zijn populair, waaraan zij tomaten en groene chilipepers, uien, nopales en epazoten toevoegen.
In Tlaxcala is veel vraag naar kip en konijn. Het vlees is het marineren voor een dag met guajillo, ancho chili, komijn, knoflook, kruidnagel, peper, kaneel, oregano, tijm, uien, avocado bladeren, water, azijn en zout.
In de Mezquital-vallei worden de mixiotes van malse nopal bereid, in kleine vierkantjes gesneden en gemengd met uien; Beide worden gebakken in reuzel en chipotle chili's, laurier, tijm en oregano worden toegevoegd voordat ze worden omhuld en gekookt.
Ahoa, je weet wat de mixiote is, misschien wel het meest traditionele gerecht van de Mexicaanse cultuur, vergeleken met andere wereldberoemde, zoals taco's, burrito's of fajitas.
referenties
- Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Teruggeplaatst van: laroussecocina.mx
- De oorsprong van de mixiote. (2019). Regering van Mexico Hersteld van: gob.mx
- Eten en reizen in Mexico. (2019). Geschiedenis en herkomst van de mixiotes. Hersteld van: foodandtravel.mx
- Autonome Universiteit van Aguas Calientes. (2016). Centrum voor landbouwwetenschappen en afdeling Food Technology. Hersteld van: fcb.uanl.mx
- Agave Salmiana (2019). Autonome universiteit van Querétaro. Hersteld van: uaq.mx