Delen:
Wat veroorzaakt de afbraak van voedsel en hoe kunnen we dit proces voorkomen of vertragen?
De ontleding van voedsel vindt om verschillende redenen plaats. Omdat voedsel organisch materiaal is, zijn rotting door micro-organismen en oxidatie de hoofdoorzaken van ontbinding.
Bij ontbinding is temperatuur een belangrijke factor, omdat bij hoge temperaturen de microbiologische en oxidatiereacties sneller optreden. Bij lage temperaturen vindt ontleding langzamer plaats.
Andere belangrijke factoren bij de afbraak van voedsel zijn de druk, de vochtigheid en de koolstof-stikstofrelaties van het voedsel.
Deze factoren kunnen ook de werking van micro-organismen en de oxidatie van voedsel beïnvloeden.
Micro-organismen die voedsel afbreken
De meest voorkomende oorzaak bij de afbraak van voedsel is de proliferatie van micro-organismen.
Bacteriën die behoren tot genres zijn zo gevarieerd als Pseudomonas, bacil of Clostridium, onder andere zijn ze belangrijke oorzaken van de afbraak van voedsel. Ook schimmels houden van Aspergullus en penicillium de ontleding van voedsel veroorzaken.
In sommige gevallen kan afbraak van voedsel door specifieke bacteriën leiden tot infecties als het voedsel wordt gegeten.
Bacteriën die het meest worden geassocieerd met voedselbesmettinginfecties behoren tot het geslacht Salmonella.
Op dit moment bestaat er grote bezorgdheid over de effecten van klimaatverandering op de werking van micro-organismen die voedsel afbreken.
Gevreesd wordt dat de opwarming van de aarde de snelheid waarmee deze micro-organismen werken zal verhogen, waardoor voedsel moeilijker te conserveren is.
Hoe de oorzaken van de ontbinding te beheersen?
Het eten van gebroken voedsel kan verschillende effecten hebben op de menselijke gezondheid. Daarom zijn er verschillende mechanismen om de afbraak ervan te stoppen of te vertragen en zo eten in goede staat te houden voor een lange tijd.
Bevriezing is de meest gebruikelijke manier om voedsel te bewaren. De temperatuur die de groei van micro-organismen vertraagt en de daaruit voortvloeiende ontleding van voedsel moet minder dan 10 ° C bedragen.
Een van de meest voorkomende vormen is vacuümverpakken. Dit type verpakking maakt het mogelijk om lage concentraties zuurstof te behouden om te voorkomen dat de micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak kunnen groeien.
De oorzaken van de afbraak kunnen ook worden vermeden door extra stoffen toe te voegen aan levensmiddelen die de oorzaak van de ontbinding remmen.
Deze stoffen staan bekend als conserveermiddelen en kunnen chemische verbindingen zijn zoals sorbinezuur of biologische als melkzuurbacteriën.
Niet-bederfelijke levensmiddelen en de afbraak ervan
Niet-bederfelijke voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die veel tijd nodig hebben om te ontleden en hun afbraak hangt niet zozeer af van de kenmerken van hetzelfde voedsel, maar van eeuwige factoren.
Voorbeelden van niet-bederfelijke voedingsmiddelen zijn granen zoals rijst en bonen en ingeblikt voedsel.
De meest voorkomende oorzaak van de afbraak van niet-bederfelijk voedsel is contaminatie met een extern agens, meestal een micro-organisme zoals schimmels of bacteriën..
Extreme omgevingscondities van hoge temperaturen of drukken kunnen ook leiden tot hun ontleding.
In het geval van ingeblikt voedsel is er ook het fenomeen van de platzure afbraak.
Dit wordt veroorzaakt door bacteriën die bij hoge temperaturen groeien en vreemde geuren en smaken produceren, maar die geen afbreuk doen aan de gezondheid van de mens.
referenties
- Aerts R. Ontdooien van de diepvriezer: broeikasgasemissie en afbraaksnelheden in koude biomen. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Biotechnologie en voedsel: vragen en antwoorden. Spaanse Vereniging voor Biotechnologie.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Microbiële stikstofbeperking verhoogt de decompositie. Ecology. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Voedselinfectie. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Voedselcontrole voor zomerresorts. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
- Public Society for Science & the Public. Food Science Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Ontbinding van voedselafval in uitloogreactor: rol van neutraliserende oplossingen op de percolaatkwaliteit. Bioresource-technologie. 2010; 101 (6): 1707-1714.