Delen:
Franse service in de geschiedenis van restaurants, functies en voordelen
de Franse service in restaurants, ook bekend als "a la francesa" -service, het is een stijl om verschillende gerechten tegelijkertijd aan de eettafel te serveren. Zijn bijzonderheid is dat de ober naar zijn linkerkant beweegt en de gasten bijwoont, zodat ze zelf het gerecht kiezen dat ze willen.
Eerder liet de ober de eters het type ingrediënten van elk gerecht zien en liet ze de rantsoenen en hun verhoudingen kiezen. De geschiedenis van dit soort diensten in restaurants dateert uit de tijd van de Franse Revolutie, omdat het in particuliere diensten zelfs nog ouder is.
Momenteel zijn er enkele luxe restaurants in de wereld die deze service bieden. Het komt echter vaker voor bij protocolaire diners aangeboden door overheden. Het is meestal een zeer trage service, omdat elk diner de uitgiftebron van het eten moet gebruiken.
Bovendien heeft niet iedereen de nodige vaardigheden om het snel te doen. Niettemin is het een zeer exclusieve en individuele service, waarbij iedereen wordt geserveerd wat hij wil en in het bedrag dat hij passend acht.
index
- 1 Geschiedenis
- 1.1 Eerste Frans restaurant
- 2 kenmerken
- 2.1 Luxe restaurants
- 2.2 Laatste bereiding van de maaltijd
- 2.3 Hoog aantal werknemers
- 2.4 Trage service
- 2.5 Dish service
- 3 Voor- en nadelen
- 3.1 Voordelen
- 3.2 Nadelen
- 4 Referenties
geschiedenis
Volgens de historiografische gegevens dateert de restauratie uit de oudheid. In Rome met de bacchanalia en andere ceremoniële diners die door de aristocratie in de paleizen worden aangeboden. In China is er een geschiedenis met de Sung-dynastie.
Toen in de middeleeuwen, werden deze diensten aangeboden door reizende personen en openbare koks. De feodale heren bezaten hun eigen keukens met persoonlijke chefs tot hun dienst. In plaats daarvan aten de middeleeuwse reizigers in tavernes, herbergen, herbergen en kloosters die de keukendienst verstrekten.
Het moderne restaurant, zoals het vandaag bekend is, is een meer recente creatie. Het werd geboren met de Franse revolutie aan het eind van de 18e eeuw.
Eerste Frans restaurant
De chefs die voor de rijke klasse en de Franse aristocratie werkten, waren plotseling werkloos toen ze vielen. Dit veroorzaakte de opening van restaurants, waarvan de naam komt van de Franse term restaurer wat het betekent om te herstellen. Ze verkochten restaurantsmaaltijden (vleesconsult om de kracht van mensen te herstellen).
Eerder, toen iemand buiten hun huis wilde eten, bezochten ze een traiteur, een kok die voedsel voor de klant in zijn eigen huis bereidde. Het woord traiteur Het komt van proberen, min of meer hetzelfde concept van restaureren, dat wil zeggen, iemands honger behandelen met een maaltijd. Dit concept van service evolueerde naar het restaurant.
Een jaar na het uitbreken van de Franse Revolutie, had Parijs al zo'n 50 zeer elegante restaurants, die de nieuwe Franse heersende klasse verwelkomden. Afgevaardigden, zakenlieden en soldaten werden frequente bezoekers van deze gastronomische tempels gerund door de chefs van de aristocratie.
Deze commerciële vestigingen werden al snel echte toeristische attracties. Men gaat ervan uit dat het eerste Franse restaurant zelf werd gesticht door een beroemde Parijse kok genaamd Beauvilliers in 1782. Hij noemde het de Great London Tavern en bevond zich aan de Rue de Richelieu.
De nieuwigheid van dit restaurant was om de gerechten gepresenteerd in een menu te presenteren en ze aan individuele tafels te serveren, zodat klanten ze konden zien.
Dit type service werd populair, klanten kozen het gerecht dat ze wilden eten en gaven instructies over de bestelling. De clientèle nam toe toen ze in Parijs landarbeiders en provinciale afgevaardigden aankwamen die vaste gasten werden van deze etablissementen.
features
Luxe restaurants
De Franse service wordt voornamelijk aangeboden in exclusieve gastronomische restaurants met weinig diners. De prijzen van de maaltijden die ze serveren zijn erg hoog.
Een van de belangrijkste kenmerken zijn de regels van etiquette, traditie en stedelijkheid die het protocol volgt in de tabel.
Vereist grote klaslokalen, zodat apparatuur en service gemakkelijk kunnen bewegen en voedsel serveren.
Laatste bereiding van de maaltijd
Het eten wordt afgewerkt door de tafel van de gasten in een güeridon (een tafeltje met wielen) door obers of kelners die goed gekleed zijn. Dat wil zeggen, flambé, een vogel boren, het vlees kerven of visgraten verwijderen, enz..
Hoog aantal werknemers
De service wordt geleverd door een groot aantal werknemers, waardoor hun bedrijfskosten stijgen. Er is een ober voor elk diner.
Trage service
Het is de langzaamste van de stijlen of methoden van bediening in restaurants, in vergelijking met de Engelse of Russische service. Tussen een gerecht en een ander wordt meestal een sorbet, dessert of drankje aangeboden om sporen van sterke smaken in de mond te verwijderen.
De kelners gebruiken witte handschoenen en het eten blijft bedekt met bellen in de Güeridon.
Afhaalservice
De gerechten worden achter elkaar gebracht en worden individueel geserveerd.
Het bord wordt geserveerd door de ober met de rechterhand (rechterkant van het diner) en aan de linkerkant verwijderd. Boter en brood worden aan de linkerkant geserveerd.
Hiermee kunnen diners de hoeveelheid voedsel kiezen die ze willen. Om de soep te serveren is de ober die het doet met een pollepel.
De service begint met de persoon of de meest senior dame aan de tafel volgens de volgorde van belangrijkheid van de andere gasten.
Voor- en nadelen
voordeel
-Het biedt persoonlijke aandacht voor de cliënt, waardoor hij zich belangrijk en goed bediend voelt. De deal voor een filmster of miljonair.
-Gastronomisch eten wordt geserveerd met de hoogste kwaliteitsnormen, met veel finesse en protocol.
-Het is een zeer elegante, vriendelijke en onderhoudende service vanwege het ritueel dat het protocol oplegt aan de tafel.
-Het diner bepaalt de hoeveelheid en het type gerecht dat hij wil kiezen, anders dan de Engelse service waar het vooraf is bepaald en hetzelfde voor alle.
nadelen
-Het grootste nadeel is de hoge prijs die meestal wordt betaald voor dit soort speciale service in relatie tot andere stijlen.
-Het is een trage service ondanks dat het gepersonaliseerd is. Dit komt omdat niet alle eters altijd dezelfde vaardigheid hebben om zichzelf te bedienen van de plaat of het dienblad aangeboden door de ober. Deze hoge exploitatiekosten van de service zijn afgeleid van het grote aantal professionele personeel dat nodig is om het te leveren en de apparatuur, servies, enz. personeel.
-Het vraagt om grote ruimtes voor de eetkamer en de gangen waar het servicepersoneel passeert. Door de ruimtelijkheid kunnen medewerkers gemakkelijker bewegen en kunnen de gerechten comfortabeler worden bereid.
referenties
- De geschiedenis van lekker eten. Opgehaald op 5 juli 2018 via alchemymarket.com
- Servicediensten. Frans, Engels of Russisch. Geraadpleegd door protocolo.org
- Franse stijl service in restaurants. Geraadpleegd door ehowenespanol.com
- Service à la française. Gezien vanaf en.wikipedia.org
- Franse service Gezien vanaf en.wikipedia.org.
- Voor- en nadelen van de service aan de Fransen. Geraadpleegd door conocimientoweb.net
- Wat zijn Amerikaanse, Russische, Franse en Engelse services in een restaurant? Consult gastronomia.laverdad.es
- Voedsel tijdlijn. Restaurants en catering. Heeft foodtimeline.org geraadpleegd
- Hoe de Franse Revolutie geboren werd in het Business Restaurant. Geraadpleegd door mentalfloss.com