11 geweldige eigenschappen van Quinoa voor de gezondheid

de eigenschappen van quinoa ze bestrijken een breed veld vanwege de vele medicinale en curatieve of nutritionele componenten, waaronder het vermogen om af te vallen, waardoor het een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld is. 

Er zijn drie hoofdtypen van quinoa: wit, rood en zwart. Het is een glutenvrije pseudocereal (ideaal voor coeliakiepatiënten), rijk aan eiwitten en een van de weinige voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die de negen essentiële aminozuren bevatten. 

Het bevat ook veel vezels, magnesium, B-vitaminen, ijzer, kalium, calcium, fosfor, vitamine E en verschillende gunstige antioxidanten..

Voordelen en eigenschappen van quinoa voor de gezondheid

1- Hoge voedingswaarde

Quinoa is een graangewas, maar technisch gezien is het geen graankorrel, maar een pseudo-ontbijtgranen. Met andere woorden, het is eigenlijk een "zaadje" dat op dezelfde manier als een graan wordt bereid en gegeten.

Quinoa was in die tijd een belangrijke oogst voor het Inca-rijk. Ze noemden haar de "moeder van alle granen" en geloofden dat het heilig was.

Quinoa zaad is al duizenden jaren onderdeel van de gerechten van Zuid-Amerika en komt een paar jaar geleden als een "superfood" te worden beschouwd.

Quinoa is een niet-genetisch gemodificeerd voedsel, vrij van gluten en meestal van biologische cultuur. Hoewel het technisch gezien geen graan is, wordt het gebruikt en geconsumeerd alsof het een graan of graanproduct is.

Wetenschappers van NASA hebben geprobeerd een manier te vinden om het in de ruimte te laten groeien, vooral op basis van het hoge gehalte aan voedingsstoffen, het gebruiksgemak en hoe gemakkelijk het groeit.

2- Ontstekingsremmend, antikanker en antiviraal effect

Quinoa heeft moleculen die flavonoïden worden genoemd, die antioxidanten zijn van planten waarvan is aangetoond dat ze allerlei gunstige effecten op de gezondheid hebben.

Twee flavonoïden die bijzonder goed zijn onderzocht, zijn quercetine en kaempferol.

Het is aangetoond dat deze belangrijke moleculen anti-inflammatoire, antivirale, anticarcinogene en antidepressieve effecten hebben in dierstudies.

Door quinoa in uw dieet op te nemen, zult u de totale consumptie van deze (en andere) belangrijke voedingsstoffen aanzienlijk verhogen.

3 - Verlaagt de bloedsuikerspiegel en verlaagt het cholesterol

Een ander kenmerk van quinoa is dat het een pseudocereal is dat rijk is aan vezels.

Een studie die 4 variëteiten van quinoa analyseerde, vond gemiddeld tussen 10 en 16 gram vezels, per 100 gram.

Dit komt overeen met 17-27 gram per kop, wat een zeer hoge waarde is, meer dan het dubbele van het gehalte dat wordt bijgedragen door de meeste granen. Gekookte quinoa bevat veel minder vezels, gram per gram, omdat het veel water absorbeert.

Helaas is de meeste vezels onoplosbare vezels, die niet dezelfde gezondheidsvoordelen hebben als oplosbare vezels.

Het gehalte aan oplosbare vezels is meer dan 2 gram per kop of meer dan 1 gram per 100 gram droog voedsel, wat nog steeds een zeer hoge bijdrage is.

Er zijn verschillende onderzoeken die de voordelen van oplosbare vezels hebben bewezen. Aan de ene kant helpt het om de bloedsuikerspiegel (bloedsuikerspiegel) te verlagen, het hoge cholesterolgehalte te normaliseren, het gevoel van volheid te verhogen en bij te dragen aan het proces om lichaamsvet te verminderen.

4- Ideaal voor coeliakiepatiënten

Het is glutenvrij en geschikt voor mensen met glutenintolerantie.

Volgens een onderzoek dat in 2013 werd uitgevoerd, probeert ongeveer een derde van de inwoners van de Verenigde Staten momenteel gluten te minimaliseren of te vermijden.

Een dieet zonder gluten inname kan geschikt zijn en zelfs gezond, maar alleen in de gevallen die is samengesteld uit van nature glutenvrij voedsel (groenten, fruit, vlees, zuivel, gluten Ganos, gezonde vetten, eieren).

Er doen zich problemen voor bij het vervangen van de consumptie van voedingsmiddelen door gluten met anderen die in plaats daarvan met geraffineerd zetmeel zijn gemaakt.

Deze voedingsmiddelen zijn niet beter dan hun tegenhangers die gluten bevatten, aangezien glutenvrije voedingsmiddelen voor het grootste deel gemaakt zijn met een grote hoeveelheid vetten en / of suikers.

Veel onderzoekers hebben quinoa geanalyseerd als een geschikt ingrediënt in glutenvrije diëten, voor mensen die geen basisvoedsel zoals brood en pasta willen opgeven.

Uit onderzoek blijkt dat het gebruik van typische glutenvrije ingrediënten zoals tapioca, aardappel, maïs en rijst meel Quinoa vervangen kan verhogen de voedingswaarde en antioxidant dieet.

5- Rijk aan eiwitten

Eiwitten zijn voedingsstoffen die worden gevormd door ketens van aminozuren. Sommigen van hen worden "essentieel" genoemd omdat we ze niet kunnen produceren en je ze uit het dieet moet halen.

Als een voedingsmiddel alle essentiële aminozuren bevat, wordt het als een "compleet" eiwit beschouwd.

Het probleem is dat veel voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong niet alle essentiële aminozuren bevatten, bijvoorbeeld lysine.

Quinoa is hier echter een uitzondering op, omdat het alle essentiële aminozuren bevat. Om deze reden is het een uitstekende bron van eiwitten. Het heeft zoveel of meer eiwitten dan de meeste granen.

Met 8 gram hoogwaardige eiwitten per kop is quinoa een uitstekende bron van plantaardige eiwitten voor vegetariërs en veganisten.

6- Reguleert de bloedsuikerspiegel

Quinoa heeft een lage glycemische index, wat goed is voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

De glycemische index wordt gebruikt om een ​​idee te krijgen van hoe snel een bepaald voedsel de bloedglucosewaarden verhoogt.

Het is bekend dat het eten van voedingsmiddelen met een index en een hoge glycemische lading hongersignalen kan stimuleren en kan bijdragen aan gewichtstoename.

Dergelijke voedingsmiddelen zijn ook in verband gebracht met veel van de chronische Westerse ziekten die tegenwoordig zo gewoon zijn, zoals diabetes type 2 en hartziekten..

Quinoa heeft een glycemische index van 53, en daarom wordt deze als laag beschouwd. Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat het nog steeds vrij veel koolhydraten bevat, dus het is geen goede optie voor een koolhydraatarm dieet..

7- Het heeft essentiële componenten voor het organisme

Er zijn veel voedingsstoffen in het moderne dieet die bij de meeste mensen tekortschieten. Dit geldt met name voor sommige mineralen, met name magnesium, kalium, zink en ijzer, wat in het geval van vrouwen van vitaal belang is.

Interessant is dat quinoa zeer hoog is in deze mineralen. Het is bijzonder rijk aan magnesium en een kopje heeft ongeveer 30% van de ADH.

Het probleem is dat het ook een verbinding oplevert die fytinezuur wordt genoemd, dat zich bindt aan mineralen en een onoplosbare verbinding vormt die niet in de darm kan worden opgenomen.

Echter, dip en / of uitlopen in quinoa vóór het koken, kan het fytinezuur te verminderen en deze meer biologisch beschikbaar mineralen geworden.

Quinoa is ook vrij hoog in oxalaten, die de calciumabsorptie verminderen en problemen kunnen veroorzaken voor sommige mensen met terugkerende nierstenen.

8- Het heeft gunstige effecten op de metabole gezondheid

Gezien de grote hoeveelheid nuttige voedingsstoffen, is het logisch om te zeggen dat quinoa kan leiden tot verbeteringen in de metabole gezondheid.

Hoewel dit verder moet worden bestudeerd, zijn er twee onderzoeken (een bij de mens en de andere bij ratten) waarbij de effecten op de metabole gezondheid werden onderzocht..

Een van de studies wees uit dat het gebruik van quinoa in plaats van typische glutenvrije broodsoorten en pasta de bloedsuikerspiegel, insuline en triglyceriden aanzienlijk verlaagt.

Het onderzoek bij ratten wees uit dat het toevoegen van quinoa aan een dieet met een hoge fructose de negatieve effecten van fructose bijna volledig remt.

9- Het bevat veel antioxidanten

Antioxidanten zijn verbindingen die de werking van vrije radicalen neutraliseren en vroegtijdige veroudering voorkomen, evenals de ontwikkeling van degeneratieve ziekten.

Een studie onderzocht antioxidanten in voedingsmiddelen: granen, peulvruchten en pseudocereals. De quinoa bleek de hoogste inhoud te hebben.

Door de zaden te laten ontkiemen, is het mogelijk om het antioxidantgehalte nog meer te verhogen.

10- Het kan je helpen om af te vallen

Wanneer u op zoek bent om af te vallen, is het nodig om een ​​calorisch tekort te genereren. Dat wil zeggen, om een ​​grotere exit te bereiken dan het inkomen van calorieën.

Het is bekend dat bepaalde eigenschappen van voedingsmiddelen deze werkwijze hetzij door verhogen van de stofwisseling (verhoogde verbranding van calorieën) wordt doorgestuurd eetlust reductie (vermindering in calorieën invoeren) kan bevorderen. Interessant, Quinoa heeft een aantal van deze eigenschappen.

Het heeft een hoog eiwitgehalte, dat zowel het metabolisme kan verhogen als de eetlust aanzienlijk kan verminderen.

Eiwitten nemen meer tijd in beslag om in de maag af te breken vanwege hun meer complexe moleculaire structuur dan de rest van de voedingsstoffen. Dit verhoogt de hoeveelheid energie die nodig is om ze te verteren, een effect dat bekend staat als thermogene werking van voedsel.

Door het ledigen van de maag te vertragen, zorgt quinoa voor meer verzadiging. Bovendien, dankzij de absorptie van water veroorzaakt door de aanwezigheid van oplosbare vezels, is het mogelijk dat dit graan een vermindering van het verbruik van calorieën in het algemeen en in daaropvolgende maaltijden mogelijk maakt.

Het feit dat quinoa een lage glycemische index heeft, is een ander belangrijk kenmerk, omdat de keuze voor dit type voedsel verband houdt met een verminderde calorie-inname.

Hoewel er momenteel geen onderzoek is om de effecten van quinoa op het lichaamsgewicht te analyseren, lijkt het intuïtief om te denken dat het een nuttig onderdeel kan zijn van een gezond plan voor gewichtsverlies..

Bovendien, door een lage glycemische index en geconsumeerd in gematigde porties is een graansoort dat de stabilisatie van bloedsuiker en insuline maakt, waardoor vetverbranding wordt bevorderd en verlangen naar zoetigheden vermeden.

11- Combineer goed met andere voedingsmiddelen

Hoewel deze functie op zich geen voordeel is, is het een belangrijke eigenschap van quinoa. Het is het feit dat dit pseudocereal heel gemakkelijk toe te voegen is aan gerechten met het gebruikelijke dieet. Het is ook lekker en past goed bij veel voedingsmiddelen.

Afhankelijk van het type quinoa, is het erg belangrijk om het af te spoelen met water om de saponinen, die zich in de buitenste laag bevinden, te verwijderen en mogelijk een bittere smaak hebben.

Sommige merken brengen het gespoelde graan echter al mee, dus dit is misschien niet nodig.

Je kunt quinoa kopen in de meeste natuurvoedingswinkels en in veel supermarkten.

U bent binnen 15-20 minuten klaar om te eten. Plaats eerst 2 kopjes water in een pot, verhoog de temperatuur. Voeg vervolgens 1 kopje ruwe quinoa toe met een snuifje zout. Kook gedurende 15-20 minuten. serveren.

Op dit moment had ik het grootste deel van het water moeten opnemen en kreeg ik een donzige uitstraling. Als het goed wordt gedaan, moet het een zachte nootachtige smaak hebben.

Nog wat meer gegevens

Tegenwoordig kun je over de hele wereld quinoa en afgeleide producten vinden, vooral in reformwinkels en restaurants.

Dit is de voedingswaarde in 1 kop (185 gram) gekookte quinoa:

• Eiwit: 8 gram.
• Vezel: 5 gram.
• Mangaan: 58% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Magnesium: 30% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Fosfor: 28% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Foliumzuur: 19% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Koper: 18% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• IJzer: 15% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Zink: 13% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Kalium: 9% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
• Meer dan 10% van de aanbevolen dagelijkse dosis vitamine B1, B2 en B6.
• Kleine hoeveelheden calcium, B3 (niacine) en vitamine E.

Dit samen met een totaal van 222 calorieën, met 39 gram koolhydraten en 4 gram vet. Het bevat ook een kleine hoeveelheid omega-3-vetzuren.

Het jaar 2013 werd door de Verenigde Naties (VN) "Het Internationale Jaar van Quinoa" genoemd, op basis van de hoge voedingswaarde en het potentieel om bij te dragen aan voedselzekerheid over de hele wereld.