14 soorten glutenvrije voedingsmiddelen voor coeliakiepatiënten (natuurlijk)



Er zijn er veel glutenvrij voedsel voor coeliacs: fruit, groenten, vlees, vis, eieren, groenten, knollen, peulvruchten of melk, zijn enkele voorbeelden hiervan. Het is belangrijk op te merken dat het producten zijn die niet zijn vervaardigd en daarom geen bulkproducten zijn.

Hoewel het lijkt dat mensen met coeliakie zeer beperkt zijn als het gaat om het bereiden van een geschikt dieet, is er een breed scala aan glutenvrije voedingsmiddelen die aangepast kunnen worden aan hun dieet..

We vinden ook "generieke" producten, die geen gluten bevatten en daarom kunnen worden geconsumeerd, ongeacht het merk. Toch wordt aanbevolen dat mensen met coeliakie altijd het productetiket lezen om elk type risico te vermijden.

In de volgende lijst hebben we een lijst weergegeven met voedingsmiddelen en dranken die de Federatie van coeliakie verenigingen van Spanje (FACE) die we hebben verzameld.

1- Kindervoeding

  • Melk voor zuigelingen (melk 1), melk voor continuering (melk 2), melk voor groei (melk 3)
  • Startercartridges (zonder zetmeel)

2- Voorgerechten

  • Olijven (met of zonder bot, gevuld met ansjovis of peper)
  • Aardappelen gebakken met olie en zout, zonder aroma's of smaken
  • Pickles: kappertjes, augurken, gebeitst bieslook
  • Ingeblikte popcorn

3- Groenten, fruit, knollen en derivaten

  • Bevroren, ongekookt
  • Van nature gekookt, in azijn
  • Salades en salades, gekookt zonder te koken

4- Worsten en vleesproducten

  • Vlees en orgaanvlees (vers of bevroren bewaard zonder te koken)
  • Cecina en spek
  • Gekookte of gezouten ham. Vind maximale kwaliteit
  • Bacon en lacón
  • Gezouten en gebeitst

5- Zuivelproducten en derivaten

  • Melk van alle soorten (vers, gecondenseerd, poeder, magere, halfvolle ...)
  • Verse wrongel
  • Crème voor gebak
  • Sojadranken
  • Kaas van alle soorten (vers, mals, gefermenteerd, gezouten of halfgehard)
  • Natuurlijke yoghurt

6- Vis, schaaldieren en derivaten

  • Geconserveerd in de natuur, in olie, citroen en knoflook
  • Vers gerookte vis
  • Vis en schaaldieren, vers, gekookt, bevroren, zonder rebozas, gedroogd en gezouten

7 - Eieren

  • Verse eieren

8 - Peulvruchten

  • In blik gekookt of voorgekookt "naar het natuurlijke"
  • Bonen, kikkererwten, sojabonen, linzen, zorgen ervoor dat ze geen tarwekorrels bevatten.

9 - Suikers en zoetstoffen

  • Wit, bruin en vanillesuiker
  • Fructose, suiker voor diabetici en glucose
  • Aspartaam, cyclamaten en sacharine
  • Honing, rietsuiker en melasse

10 - Niet-alcoholische dranken

  • café
  • Frisdranken, sifon, frisdrank
  • Infusies van natuurlijke kruiden (kamille, munt, thee, limoen ...)
  • Vruchtensappen, most, fruitnectars met zoetstoffen
  • Alle soorten frisdranken (al dan niet met suiker, licht, zonder cafeïne, enz.)

11 - Alcoholische dranken

  • Anijs, brandewijn, cognac, rum, gin, pacharán, tequila, wijnen, whisky, wodka, etc..

12- Cacaos

  • Zuivere poedersuiker in cacao, gepoederd, cacaomassa, kopchocolade

13- Granen en Pseudocereals

  • Rijst, maïs, quinoa, amarant, gierst, sorghum, cassave, boekweit of boekweit en onbereid

14 - Anders

  • Tofu (sojabonen, zout en water)
  • Puree en crèmes, zonder aroma's of additieven
  • Huisgemaakte sauzen, inktvisinkt, natuurlijke tomaat
  • Soepen en gedroogde bouillontabletten
  • Natuurlijk gedroogd fruit
  • zout
  • Specerijen en specerijen
  • Dieetproducten (tarwekiemolie, koninginnengelei, korrelstuifmeel ...)
  • Gebakproduct (geraspte kokosnoot, oranjebloesemwater)
  • gisten
  • IJs
  • Tapiocameel of cassavezetmeel
  • Snoepjes (harde snoepjes of zoethoutsticks)

Waar te kopen?

Tot voor kort hadden mensen met coeliakie veel complicaties om voedselbedrijven te vinden die glutenvrije producten of restaurants hadden waar ze buiten konden lunchen of dineren..

Gelukkig heeft de voedingsindustrie de batterijen geplaatst en het komt steeds vaker voor dat kleine supermarkten tot grote supermarkten het label "glutenvrij" vinden in hun voedselproducten.

In het geval van restauratie, hoewel in een iets trager tempo, gebeurt dit precies hetzelfde. Dankzij zoekmachines in Google of vergelijkbaar kunnen we bars, ijssalons, cafés of restaurants vinden die zich bezighouden met het serveren van de coeliakie..

In het netwerk is het ook mogelijk om bedrijven te vinden die gespecialiseerd zijn in dit soort producten en thuisbezorgdiensten aanbieden.

Het is altijd raadzaam om contact op te nemen met het bedrijf en ervoor te zorgen dat het voldoet aan de vereisten, en zo de dienstverlening te verbeteren en de vereiste kwaliteit en zorg te tonen..

Eindelijk, als u een keukenliefhebber bent of wilt leren, zijn er duizenden recepten waarmee u zelfgemaakte formules kunt leren bereiden.

recepten

We hebben een aantal recepten van cookpad.com, een voedingswebportaal met een belangrijk deel voor glutenvrije recepten, geëxtraheerd.

brood

ingrediënten:

  • 180 gram volkoren boekweitmeel
  • 55 gram rijstmeel
  • 100 gram maïsmeel (maismeel)
  • 60 gram Sweet Yucca-zetmeel
  • 15 gram Psyllium
  • 430 gram water
  • 10 gram Baker's gist
  • 10 gram zout

Stap voor stap:

1. Doe alle ingrediënten in een kom om ongeveer vijf minuten te kneden tot alles goed is geïntegreerd.

2. We voegen een beetje olie toe aan de vorm en deponeren het deeg. Met de handen nat in water, maken we het deeg glad en verspreiden het goed over de mal.

3. Laat het gisten tot het tweemaal het volume bereikt. Hiervoor moeten we het op een gesloten plek achterlaten.

4. Verwarm de oven voor op ongeveer 250º en plaats een bak met vulkanische stenen om deze te verwarmen, en zet dan de vorm. We zullen heet water over de stenen gieten en zo zullen we het stoomeffect bereiken.

5. Bak ongeveer 10 minuten op 250 º en verlaag de temperatuur tot 200 º, om ongeveer 30-35 minuten extra te koken met deze temperatuur.

6. Laat het brood afkoelen. Na drie uur zullen we het uitpouwen.

Tonijn en ansjovis pizza

ingrediënten:

  • 300 grs. van meel zonder gluten Schar Mix B
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 ml. van water
  • 10 gr. bakpoeder bakkersgist
  • 7 gr. van zout
  • Tonijn in olijfolie
  • Kan van ansjovis
  • Gefrituurde tomaat
  • Zwarte olijven
  • Oregano poeder
  • Geraspte kaas

Stap voor stap:

1. Voeg in een kom geraspte gist en water toe. We mengen en voegen zout, olie en bloem toe. Met een spatel kneden we alles.

2. Zodra het deeg begint los te komen van de wanden van de kom, kneed je opnieuw, dit keer met je handen, in de kom en dan bovenop de keuken of werktafel.

3. Laat het deeg rusten om het volume te verdubbelen.

4. Boter een pizzaplaat en leg erop, om het deeg goed uit te rekken. Laat het ongeveer 30 minuten rusten met film, zodat het kan fermenteren.

5. Verdeel gebakken tomaat rond de pizza en voeg de geraspte tonijn, olijven en ansjovis toe. Als het jouw smaak is, geef het een vleugje oregano. Voeg als laatste een geraspte kaas toe.

6. Verwarm de oven voor op ongeveer 200º en bak ongeveer 25 minuten. Nu wachten tot het goed gaar is.

Appeltaart

ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 appels
  • 200 ml. van olijfolie
  • 125 ml. van rijstmelk
  • 200 gr. van bruine suiker
  • 200 gr. van glutenvrije bloem
  • 100 gr. van gemalen amandelen
  • 1 op bakmiddel voor het bakken
  • kaneel

Stap voor stap:

1. Doe in een blender bekermeel, de vergasser, suiker, eieren, 2 appels (geschild en in stukjes gesneden), olie, rijstmelk en gemalen amandelen. Klop zo dat alles goed gemengd is en merk op dat het deeg homogeen blijft.

2. Verwarm de oven voor op ongeveer 150º

3. Plaats in een vorm, eerder besmeurd met olie, het deeg dat we hebben gemaakt. Neem andere appels om ze te schillen en te snijden en versier ze naar wens. Verspreid ze vervolgens rond de vorm om het een mooie uitstraling te geven.

4. Leg het ongeveer 30 minuten in de oven op 180º.

5. Haal het na het koken uit de oven en laat het afkoelen.

11. Bestrooi ten slotte een beetje kaneel erover om de laatste hand te leggen.

Wat is gluten?

Gluten is een set eiwitten die te vinden is in granen zoals tarwe, rogge, gerst of haver. Het is samengesteld uit twee eiwitten: gluteïne en gliadine, de laatste is groter en rijker aan aminozuren.

Beide komen samen om de bloem van de granen het volume en de elasticiteit te geven en vormen een netwerk dat het mogelijk maakt om de koolstofdioxide die wordt gegenereerd bij de fermentatie van het brooddeeg op te sluiten, en die verantwoordelijk is voor de sponsachtigheid van het brood.

De glutenine en gliadine zijn goed voor 90% van de samenstelling van gluten, de rest van de structuur bestaat uit lipiden (8%) en koolhydraten (2%).

Gluten is arm aan essentiële aminozuren, dus de impact op onze voeding is secundair. Als het uit het menselijke dieet zou verdwijnen, zou het perfect kunnen worden vervangen door de eiwitten die dieren of groenten leveren.

Gluten is echter zeer aanwezig in de voedingsindustrie en berekent dat praktisch 50% van de producten die we op de markt vinden gluten bevatten van tarwe, gerst, rogge of haver.

Onder de voedingsmiddelen die gluten bevatten, kunnen we veilig vinden:

  • Brood en meel van tarwe, rogge, haver, gerst of triticale
  • Granen met gluten en derivaten
  • Koekjes, biscuits en andere banketproducten.
  • Pasta en tarwegriesmeel.
  • Melk en gemoute dranken.
  • Gefabriceerde producten waarvan een deel van de samenstelling meel of een van zijn vormen is.

Op hun beurt kunnen we volgens de fabrikant ook producten met gluten vinden, zoals:

  • worstjes
  • Geroosterde noten met zout
  • Ingeblikt vlees en vis
  • pates
  • IJs
  • Verwerkte kazen
  • Kleurstoffen voor levensmiddelen
  • Snoepjes en snoepjes
  • Koffiesurrogaten

Wat is coeliakie?

Coeliakie ontstaat wanneer gliadines spijsverterings- en auto-immuunproblemen veroorzaken, resulterend in permanente glutenintolerantie in tarwe, rogge, gerst of haver.

Een eenvoudige kruimel brood kan een ontstekingsreactie in de darm veroorzaken, waardoor sommige symptomen optreden zoals:

  • diarree
  • Atrofie van de darmvlokken
  • Groeiprobleem
  • Huidproblemen

Daarnaast kunnen we andere symptomen ook vaak zien als: gewichtsverlies, vermoeidheid, misselijkheid, verlies van eetlust, opgezette buik, karakterveranderingen, ijzertekort, etc..

In een land als Spanje lijden 450.000 mensen aan coeliakie, maar naar schatting wordt tussen 70 en 90% van de gevallen niet gediagnosticeerd omdat ze asymptomatisch zijn of de symptomen niet duidelijk manifesteren..

Om coeliakie te diagnosticeren, is het noodzakelijk om een ​​zorgvuldig klinisch onderzoek en een bloedtest uit te voeren. Ze zullen een reeks serologische markers samenstellen (antilichamen, antitransgutaminase of antigliadine, onder andere) die de diagnose zullen bepalen.

Het is belangrijk om een ​​darmbiopsie uit te voeren (verwijdering van weefsel uit de bovenste dunne darm) om te controleren op schade en zo met zekerheid te kunnen schatten of de coeliakie klassiek, atypisch, stil, latent, potentieel, etc. is..

De behandeling is eenvoudig: strikt glutenvrij dieet voor het leven. Hieronder een lijst van voedingsmiddelen die geschikt zijn voor mensen die aan de ziekte lijden.