9 Methoden voor voedselbehoud

Vandaag is er een eindeloos voedselbehoudmethoden. Naarmate de mensheid vooruitgaat, heeft het zijn inspanningen gekwantificeerd om de duurzaamheid te bereiken van wat het verbruikt.

Sinds onheuglijke tijden, is voedselbehoud een prioriteitskwestie voor de mens geweest. Altijd gevochten om de levensduur te verlengen van die voedingsmiddelen die in overvloed werden geconsumeerd, zoals vlees en meel dat al gemalen is, waardoor de methoden bereikt worden die gebaseerd zijn op zout en gisting.

Met technologische vooruitgang zijn die archaïsche manieren om de houdbaarheid van voedsel te verlengen in het verleden achtergebleven. Met koelprocessen kunnen onze voorraden zelfs de houdbaarheidsdatum overschrijden zonder onze levens te riskeren.

Koelmethoden zijn echter niet de enige die tegenwoordig worden gebruikt. De chemische componenten, van het gewas tot de massificatie en distributie, spelen een fundamentele rol, zelfs nadat het voedsel in de schappen van supermarkten of tarantines is geplaatst.

Elke dag worden nieuwe technieken ontwikkeld om onze gezondheid en onze kwaliteit van leven te behouden. 

In de oudheid was de voedselproductie schaars; en dit bracht als gevolg dat de kleine productie onzeker was vanwege de beperkte toegang ervan. Dit droeg bij aan de factor van de jaarlijkse seizoenen, want op een of ander moment brengt efficiëntie of tekort in de productie.

Koude opslag

Ze zijn gebaseerd op het invriezen van voedsel, vertragen de groei van bacteriën en onderwerpen ze aan lage temperaturen.

Bevriezing van voedsel is de kunst van het bereiden, verpakken en invriezen van voedsel op zijn hoogtepunt van versheid. Je kunt de meeste verse groenten en fruit, vlees en vis, brood en gebak, heldere soepen en stoofschotels invriezen.

1- koeling

Onder koeling wordt niet verstaan ​​het plaatsen van voedsel onder de 0 graden Celsius, maar deze zijn onderhevig aan een vertraging van die katalysatoren in hun samenstelling die voorkomen dat bacteriën worden geboren of gereproduceerd.

2- Bevriezing

In tegenstelling tot koeling, wordt voedsel onderworpen aan temperaturen onder nul, waardoor alle aanwezige vloeistof stolt en ijs vormt.

Met deze methode kunt u vlees, gevogelte en vis heel lang bewaren, ook al neemt hun kwaliteit na de houdbaarheidsdatum af.

3- Ultravries

Tot in het extreme, diepvriezen is de methode waarmee het voedsel wordt verwerkt door onderdompeling in vloeistoffen bij een zeer lage temperatuur. Het is geen huishoudelijke methode.

Hittebehoud

Warmtebehandeling is een van de belangrijkste conserveringstechnieken voor de lange termijn. Het doel is om alle of een deel van de enzymen en micro-organismen te vernietigen en te remmen die het voedsel zouden kunnen veranderen of het ongeschikt voor menselijke consumptie zouden maken..

Over het algemeen geldt: hoe hoger de temperatuur en hoe langer de term, hoe groter het effect.

We moeten echter ook rekening houden met de thermische weerstand van micro-organismen en enzymen, waarvan de sterkte kan variëren afhankelijk van de tijd van het jaar en de plaats waar ze zich bevinden..

4- Sterilisatie

Bij sterilisatie wordt het voedsel blootgesteld aan een temperatuur van in het algemeen boven 100 ° C gedurende een voldoende lange periode om enzymen en alle vormen van micro-organismen, inclusief sporen of bacteriologische residuen, te remmen..

De sterilisatie is op zich niet voldoende, omdat dit kan gebeuren door een latere contaminatie door de omgeving van de micro-organismen, reden waarom het noodzakelijk is om terug te grijpen naar de latere sterilisatie van de containers en containers.

5- Pasteurisatie

Pasteurisatie is een voldoende warmtebehandeling om micro-organismen samen met hun pathogenen te matigen en vernietigen, waaronder een ontelbaar aantal micro-organismen van verandering en schimmels.

De temperatuur van de behandeling is in het algemeen lager dan 100 ° C, met een duur van enkele seconden tot enkele minuten, afhankelijk van het geval.

6 - Broeien

Het is een thermische behandeling van enkele minuten die oscilleert tussen 70 ° C en 100 ° C om de enzymen te vernietigen die de groenten of vruchten beïnvloeden voordat ze worden verwerkt (invriezen, drogen, enz.).

Deze behandeling doodt een deel van de micro-organismen, fixeert de natuurlijke kleur en verwijdert de lucht in het product door uitzetting, wat anders zou kunnen eindigen in de ontbinding. 

Chemische methoden

Het gebruik van chemische stoffen voor het conserveren van voedingsmiddelen begon toen de mens leerde elke oogst te beschermen tot de volgende en vlees en vis te conserveren door ze te zouten of te roken.

De Egyptenaren gebruikten bijvoorbeeld kleurstoffen en aroma's om de aantrekkelijkheid van bepaalde voedingsproducten te vergroten en de Romeinen gebruikten nitraat (of nitraat voor hun juiste conservering)..

7 - Salatie

Salar, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, is een techniek die leeft en nog steeds wordt uitgevoerd met dezelfde methoden en processen. Zout kan de meeste voedselproducten maanden en zelfs jaren bewaren.

Tegelijkertijd geeft deze conserveringsmethode smaak aan levensmiddelen waarvan de verfijning voortkomt uit hun hoge zoutgehalte.

8- Verzuring

Dit proces wordt uitgevoerd met als doel het verminderen en elimineren, bijna in zijn geheel, van de PH van het voedsel in kwestie om de geboorte te vermijden van kiemen die ernstige ziekten bij het menselijke organisme zouden veroorzaken. Een vrij algemeen voorbeeld is om de sla in azijn te laten weken. Dit proces voorkomt de besmetting van amoebiasis door deze groente.

9 - Additieven

De meeste voedselconserveringsmethoden die tegenwoordig worden gebruikt, gebruiken een soort chemisch additief om bederf te verminderen.

Ze zijn allemaal ontworpen om de groei van ziekteverwekkers te doden of te vertragen, of om chemische reacties die leiden tot oxidatie van voedsel te voorkomen en te vertragen.

Een speciale klasse additieven die oxidatie verminderen, staat bekend als sequestreermiddelen. Sequestreermiddelen zijn verbindingen die metaalionen vangen, zoals koper, ijzer en nikkel; en elimineer ze van contact met voedsel.

De eliminatie van deze ionen helpt voedsel te bewaren, omdat ze in hun vrije toestand de snelheid van voedseloxidatie verhogen.

referenties

1. Chemisch voedselbehoud | gered van azaquar.com.
2. Hoe voedsel te conserveren? (6 technieken) gered van biologydiscussion.com.
3. Voedselconservering door warmtebehandeling gered van azaquar.com.
4. Voedselconservering: Canning, Freezing and Drying | gered van finedininglovers.com.
5. Behoud van voedsel: inblikken, invriezen en drogen - gered van dummies.com.
6. bevriezen | voedselbehoud | gered van Britannica.com.
7. Zouten, hoe voedsel te conserveren met zout dat is gered van finedininglovers.com.