Olijfolie en citroen nutritionele eigenschappen en waarvoor wordt het gebruikt?

de olijfolie en citroen ze worden samen geconsumeerd vanwege hun gunstige effecten bij de bevordering van het welzijn en de verlichting van bepaalde gezondheidsstoornissen. Het belang van het mengen van beide voedingsmiddelen is te wijten aan de associatie tussen de fytochemicaliën waaruit ze bestaan.

Fytochemicaliën zijn organische stoffen die verantwoordelijk zijn voor de genezende kracht van voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. De term "phyto" komt van het Griekse en betekent plant.

Olijfolie is een olieachtige vloeistof die wordt gewonnen uit de koude persing van olijven, die de rijpe vruchten van de olijfboom zijn, Europese golf. Het is rijk aan een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, oliezuur. De samenstelling ervan in de andere vetzuren is afhankelijk van de variëteit van de olijf, het productiegebied en het jaar van de oogst.

Bovendien bevat het minder belangrijke verbindingen zoals provitamine A, in de vorm van β-carotenen; stoffen met vitamine E-activiteit, zoals a-tocoferol; en andere fenolische verbindingen met antioxiderende werking.

Citroenen zijn van nature rijk aan vitamine C en leveren kalium, vitamine B (thiamine, niacine en vitamine B6), eiwitten, calcium, fosfor, ijzer, zink en koper. Citroenen bevatten ook flavonoïden, die antioxiderende eigenschappen hebben.

index

• 1 Nutritionele en fytochemische eigenschappen van olijfolie en citroen
  • 1.1 Citroen
  • 1.2 Olijfolie
• 2 Waar is het voor? voordelen
  • 2.1 Ontgift het organisme 
  • 2.2 Controle cholesterol
  • 2.3 Verzacht gewrichtspijn 
  • 2.4 Controle van buikvet 
  • 2.5 Verlicht constipatie 
• 3 referenties

Nutritionele en fytochemische eigenschappen van olijfolie en citroen

citroen

Citroen levert een grote bijdrage aan vitamine C. Bovendien erkennen we vandaag de gezondheidsbevorderende rol van fytochemische stoffen zoals flavonoïden, aanwezig in citroen. Flavonoïden zijn fenolische verbindingen die het niet-energetische deel van het dieet vormen.

Citroen onderscheidt zich tussen de voedingsbronnen die het rijkst zijn aan fenolische verbindingen. Flavonoïden hebben niet de eigenschappen van vitamines. Door de beschermende werking en het onvermogen van het lichaam om ze te produceren, behoren ze tot de categorie van essentiële stoffen voor de optimale werking van het menselijk organisme..

Flavonoïden vormen een belangrijke antioxidantfunctie en onderdrukker van vrije radicalen. In veel onderzoeken worden ze geassocieerd met het verminderen van het risico op bepaalde chronische ziekten, het voorkomen van bepaalde cardiovasculaire aandoeningen en bepaalde soorten kankerprocessen..

Bovendien vertonen flavonoïden antivirale, antimicrobiële, anti-maagzweer, anti-allergische en ontstekingsremmende activiteiten. Ze hebben ook gunstige effecten op capillaire fragiliteit en het vermogen om menselijke aggregatie van bloedplaatjes te remmen.

Het is mogelijk dat de flavonoïden in de citroen beschermen tegen oxidatie tot vitamine E in olijfolie. Dit toont een synergistisch effect van het mengsel van beide stoffen. In het geval van limonoïden wordt een breed scala aan therapeutische effecten onderzocht.

De vitamine C die aanwezig is in citroensap komt tussen in het mechanisme van collageenproductie, verbetert de genezing en de functie van het immuunsysteem.

Olijfolie

De samenstelling van olijfolie varieert van tamelijk ruime limieten, die worden weerspiegeld in internationale normen. Het bestaat voornamelijk uit vetzuren waarvan de variabiliteit relatief belangrijk is.

Gemiddeld is olijfolie van eerste persing samengesteld uit 72% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA), 14% meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) en 14% verzadigde vetzuren (SFA). Oliezuur, het belangrijkste enkelvoudig onverzadigde zuur in olijfolie, vertegenwoordigt tussen 55 en 83% van de totale vetzuren.

Olijfolie bevat in een andere verhouding de twee essentiële vetzuren voor menselijke consumptie. Deze twee vetzuren zijn meervoudig onverzadigd en worden zo genoemd omdat ze niet door mensen kunnen worden gesynthetiseerd.

Een van hen, linolzuur, vaak bekend als omega 6, door de positie van de dubbele binding in het molecuul, kan variëren tussen 3,5% en 21% van de totale vetzuren in olijfolie. Linoleenzuur (omega 3) vormt minder dan 1,5%.

De andere bestanddelen die in een kleiner deel aanwezig zijn - zoals fenolica, eenvoudig en complex - spelen een zeer belangrijke rol vanuit preventief oogpunt in gezondheid. Fenolische verbindingen verhogen de stabiliteit van de olie, geven het antioxiderende eigenschappen en wijzigen de smaak.

Waar is het voor? voordelen

De fytochemicaliën die aanwezig zijn in olijfolie en citroen zijn geen voedingsstoffen, omdat er geen ziekten zijn vanwege hun gebrek. Maar ze stimuleren de werking van andere voedingsstoffen.

Ze zijn te vinden in zeer kleine hoeveelheden (micro- en milligrammen) en bevatten geen calorieën. De werking in het organisme is preventief en curatief, en begunstigt in het algemeen de immuunrespons.

Een van de belangrijkste effecten zijn:

Ontgift het organisme 

De associatie van olijfolie en citroen zorgt voor een beschermende barrière tegen vrije radicalen, effectief tegen de eliminatie van toxines en bevordert de werking van de lever en de galblaas.

Dit zijn twee noodzakelijke organen voor een goede vertering van vetten en het stimuleren van het metabolisme.

Controle cholesterol

De vetzuren van olijfolie werken in de regulatie van bloedlipiden en helpen de vorming van plaques in de bloedvaten te voorkomen.

De frequente en regelmatige consumptie ervan zorgt voor een betere controle van lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL), wat het risico op hart- en vaatziekten zou verhogen. Aan de andere kant zouden ze de niveaus van hoge dichtheid lipoproteïne (HDL) verhogen, wat een beschermend effect is tegen hart- en vaatziekten.

Het helpt ook om het gehalte aan triglyceriden in het bloed te normaliseren. Olijfolie heeft anticoagulerende eigenschappen die de bloedsomloop bevorderen en de vorming van spataderen voorkomen.

Op de lange termijn hebben ze een beschermend effect tegen hart- en vaatziekten.

Verzacht gewrichtspijn 

Het is een uitstekende aanvulling op gewrichtsaandoeningen wanneer het op een lege maag wordt ingenomen. Olijfolie kan bijdragen aan de vermindering van de ontstekingsactiviteit die wordt waargenomen bij sommige chronische ziekten die worden gekenmerkt door immuunstoornissen, wat leidt tot verlichting van reumatische en gewrichtspijn..

De samenstelling ervan in antioxidanten vertraagt ​​oxidatieve stress en elimineert toxines.

Controle van buikvet 

Olijfolie is erg calorieën en draagt ​​bij aan het gevoel van volheid. Een eetlepel olijfolie bevat ongeveer 15 g, wat overeenkomt met tussen 14 en 16 ml olie, wat een bijdrage van 135 Kcal vertegenwoordigt.

De hoge kwaliteit van zijn samenstelling in vetzuren vergemakkelijkt de afbraak van vetten opgeslagen in de buik. Als echter meer calorieën worden ingenomen dan het lichaam nodig heeft, zal het resultaat een toename van het lichaamsgewicht zijn..

Verlicht constipatie 

Het vasten van olijfolie en citroen kan maagproblemen verlichten zoals opgezette buik of brandend maagzuur. Olijfolie werkt als een natuurlijk laxeermiddel, terwijl citroen als ontstekingsremmend werkt en de stoelgang bevordert.

 referenties

1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive fourges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (versie 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. en Caristi, C. (2007). Flavonoïde samenstelling van citrusvruchten sappen. Molecules, 12 (12), pp.1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. en García-Viguera, C. (2009). Een nieuwe drank rijk aan gezonde bioactieve stoffen die citroen- en granaatappelsappen combineren. Food Chemistry, 115 (4), pp.1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. en Brighenti, F. (2003). Totale antioxidatieve capaciteit van plantaardig voedsel, dranken en oliën geconsumeerd in Italië beoordeeld door drie verschillende in vitro assays. The Journal of Nutrition, 133 (9), pp. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. en Pérez Jiménez, F. (2006). Olijfolie en cardiovasculaire preventie: meer dan een vet. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), pp.195-205.
6. Puertollano, M.ª A;; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. en Pablo, M. A. de. Olijfolie, immuunsysteem en infectie. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Beschikbaar bij: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. en Giammanco, M. (2007). Citrusflavonoïden: moleculaire structuur, biologische activiteit en nutritionele eigenschappen: een beoordeling. Food Chemistry, 104 (2), pp.466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: tussen traditie en innovatie. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

9. Zamora Ardoy, M. A.; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. en Alaminos García, P. Olijfolie: invloed en voordelen op sommige pathologieën. An. Med. Intern (Madrid). 2004, vol.21, n.3, pp.50-54. Beschikbaar bij: scielo.isciii.es