Delen:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutriënten, Eigenschappen en Verbruik
de bledo (Amaranthus retroflexus) Het is een wilde eetbare plant, zeer overvloedig aanwezig in de natuur en in veel landen als een onkruid beschouwd. Het is geïntroduceerd op de meeste continenten en in een groot aantal habitats. De bledo maakt al sinds de oudheid deel uit van de traditionele keuken.
Het is echter geleidelijk uit het voeder verdrongen. Deze plant wordt normaal niet gekweekt of op de markt gebracht. De bladeren zijn bijna 15 cm lang in de grote exemplaren; de hoogste in de stengel zijn lancetvormig en de onderste in de plant zijn ovaal.
De vrucht is een capsule van minder dan 2 mm lang met een opening die, wanneer geopend, een klein zwart zaadje bevat. In het Engels is het bekend als amarant door de neiging van de plant om te ontkiemen waar de varkens worden gevoed met gras. Zowel de bladeren als de zaden zijn eetbaar.
Het maakt deel uit van de 75 soorten van de Amaranthus-soort. Dit wordt meestal als pseudocereal beschouwd. De zaden bevatten zetmeel, maar het behoort niet tot dezelfde familie als granen zoals tarwe en rijst.
index
- 1 voedingsstoffen
- 2 Eigenschappen voor gezondheid
- 3 Vormen van consumptie
- 4 Voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het gebruik en de productie
- 5 Referenties
voedingsstoffen
De planten die worden herkend als echte granen zijn eenzaadlobbige planten. Planten zoals amarant, quinoa, boekweit, boekweit en gierst zijn tweezaadlobbig, niet-gramineus.
Ze worden meestal gegroepeerd onder de term "pseudocereals", hoewel ze in de literatuur tot nu toe niet correct zijn gedefinieerd..
Vanwege de chemische samenstelling worden de zaden van deze planten gebruikt voor menselijke voeding, net als granen. Ze bevatten hoge niveaus van eiwitten en het aminozuur lysine, dat meestal een tekort heeft in de meeste granen.
In het geval van de blodo zijn niet alleen de zaden eetbaar, maar ook de bladeren. Deze bestaan voornamelijk uit water (88%), koolhydraten (3%), vezels (3%), eiwitten (3%) en minder dan 1% vet..
De samenstelling omvat foliumzuur, ijzer, calcium, carotenoïden, vitamine A, B2 en C en fytochemische verbindingen. De rode stelen zijn rijk aan ijzer. Het wordt aanbevolen om de 4 of 6 bovenste bladen van de stengel te consumeren. Die van de basis zijn rijk aan oxalaat, zijn houtachtig en bitter.
Acht andere verbindingen zijn geïdentificeerd, geïsoleerd en gezuiverd. Amaranthus retroflexus L. Deze omvatten een sfingolipide, twee flavonoïden, vier sterolen en één aminozuur.
Het zaad in de spike is erg klein, ongeveer 1 mm in diameter, en is rijk aan lysine. Het is ook een bron van mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium, ijzer, zink en koper, en van belangrijke hoeveelheden koolhydraten en eiwitten..
Er is een grote hoeveelheid nitraat in de organen van A. retroflexus. De stengel en takken zijn de belangrijkste organen voor de opslag van nitraten.
De snelheid van nitraatabsorptie neemt toe met de veroudering van de plant. De hoge absorptie- en opslagcapaciteit van nitraat zou een belangrijke factor zijn voor de soort om succesvol te concurreren met gekweekte planten.
In feite zijn het stikstofverbindingen die in het algemeen de productie van planten beperken. Zowel deze als koolhydraten fluctueren gedurende de groeiperiode.
Over het algemeen zijn, wanneer koolhydraten hoog zijn, stikstofverbindingen laag en vice versa. Deze omgekeerde relatie is gedeeltelijk te wijten aan de synthese van eiwitten, chlorofyl, fosfolipine en andere organische stikstofverbindingen ten koste van oplosbare koolhydraten.
De overheersende suikers in de zaden zijn de polysacchariden. Deze vormen bijna de helft van het totale droge gewicht van de zaden. De zaden bevatten fosfatiden en fytosterol is ook aanwezig.
Eigenschappen voor gezondheid
- De zaden worden gebruikt voor hun antioxiderende, antiparasitaire en helende eigenschappen.
- De thee bereid met de bladeren is samentrekkend en rustgevend. Het wordt gebruikt als een kompres om ontstoken zweren te verlichten.
- In baden wordt het gebruikt om de koorts te kalmeren.
- Het werd in de infusie gebruikt om afonie te behandelen.
- Het wordt gebruikt bij de behandeling van zware menstruatie, darmbloedingen, diarree, enz..
- De bloeding helpt de darmtransit reguleren. Het kaliumgehalte geeft diuretische en zuiverende eigenschappen. Op deze manier grijpt het in in de ontgiftingsprocessen van het lichaam.
Vormen van consumptie
Het is als groente gekweekt. De smaak van de bladeren doet denken aan de groene tomaat. De bladeren kunnen rauw, gekookt of geroerbakt worden gegeten, alsof ze spinazie zijn.
De bledo wordt op veel plaatsen in de wereld geconsumeerd als een groente. Je kunt omelet en bledo maken, of koken met rijst en peulvruchten, in room of kroketten de bledo.
Het wordt in de Indiase deelstaat Kerala gebruikt om een populair gerecht te bereiden dat bekend staat als thoran, en combineert fijngehakte bladeren met geraspte kokosnoot, chilipepers, knoflook, kurkuma en andere ingrediënten..
Aan de andere kant, een manier om de oxalaten in de bledo te neutraliseren is om het samen met de kaas in te nemen.
De zaden kunnen rauw of geroosterd worden gegeten. Gemalen poeders kunnen als graansubstituut worden gebruikt.
Ze worden gebruikt om brood te maken, als ontbijtgranen om een hete atol of als verdikkingsmiddel te maken. Als ze worden geroosterd voordat ze worden gemalen, verbetert hun smaak merkbaar en kan ontkiemd worden toegevoegd aan de salades.
Voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het gebruik en de productie
Geen enkele soort van het geslacht Amaranthus is giftig. Er zijn geen gegevens over toxiciteit Amaranthus retroflexus. Zoals vele andere amarant-soorten kan het echter schadelijk en zelfs dodelijk zijn wanneer runderen en varkens meerdere dagen in grote hoeveelheden worden gevoerd..
Mensen die gevoelig zijn voor oxaalzuur, mogen het ook niet langdurig in overvloed eten. Het hoge oxalaatgehalte kan fatale nefrotoxiciteit veroorzaken.
Als de consumptie ervan zwelling veroorzaakt, kan dit een weerspiegeling zijn van een hoog nitraatgehalte. Dit is vooral merkbaar als de plant afkomstig is van land dat is bemest met kunstmest.
Nitraten zijn betrokken bij maagkankers en andere gezondheidsproblemen. Daarom is het raadzaam om de plant alleen te eten als deze van het land komt zonder chemische meststoffen.
Matig beheerd als foerage wordt het als uitzonderlijk voedzaam beschouwd. Het is noodzakelijk om erop te wijzen dat de bledo door de boeren wordt gezien als een agressief en concurrerend kruid in het veld.
Het produceert een aanzienlijk opbrengstverlies in soja, maïs, katoen, suikerbieten, sorghum en veel plantaardige gewassen.
Deze plant vertoont weerstand tegen veranderingen in pH, zoutgehalte, omgeving, temperatuur en droogte en heeft een groot aanpassingsvermogen.
referenties
- Acties en programma's / amaranto amaranthus spp (2017). Verkregen van de National Service of Inspection and Certification of Seeds: gob.mx
- Alegbejo J.O. Voedingswaarde en gebruik van Amaranthus (Amaranthus spp) - Een beoordeling. Bajopas 2013 juni; 6 (1): 136 - 143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Opgehaald op 2 april 2018, van Wikipedia
- Amaranthus retroflexus. (N.D.). Opgeruimd op 3 april 2018, via pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J.A. (2003). Food. Samenstelling en eigenschappen. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Opgehaald op 31 maart 2018, van botanisch-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Opgeruimd op 30 maart 2018, van cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr., 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
- Amarant. (2018). Opgehaald op 30 maart 2018, via ediblewildfood.com
- Amarant. (2018). Opgehaald op 2 april 2018, via britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Samenstelling van de zaden van sommige Amaranthus-soorten. J. Sci. Food Agric. 1988 aug; 42,325-331
- Woo, M. L. Chemische bestanddelen van Amaranthus retroflexus. Botanical Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344