Is melk slecht voor de gezondheid?

Het kan gezegd worden dat de melk is slecht voor de gezondheid, zelfs als het wereldwijd wordt geconsumeerd door miljoenen volwassenen. In dit artikel zal ik de oorzaken uitleggen en wat de wetenschap zegt over de effecten ervan op het menselijk organisme.

Traditioneel wordt melk, vanwege zijn hoge voedingswaarde, geassocieerd met het idee van gezondheid, groei en welzijn. Het is eigenlijk een voedsel dat eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen bevat.

Biedt essentiële voedingsstoffen in de ontwikkelingsstadia van kinderen en alle puppy's. Voor volwassenen veranderen de dingen echter, omdat melk geen positief effect voor ons heeft.

Dus waarom is het als zo'n belangrijk voedzaam voedsel beschouwd??

De reden moet gezocht worden in de geschiedenis. In tijden van honger en armoede heeft melk veel mensen gered van ondervoeding. Tegenwoordig heeft het echter in een tijd van welzijn en weelde niet langer dezelfde rol.

Mensen zijn het enige zoogdier dat als volwassene melk blijft drinken.

Na het zesde jaar, ongeveer 70% van de wereldbevolking vermindert de productie van lactase, een enzym lactose verteren, de suiker in melk.

Deze mensen manifesteren een reeks symptomen zoals hoofdpijn, buikpijn, krampen, een opgeblazen gevoel en spanningen in de darmen, winderigheid, diarree afgewisseld met constipatie, dwz alle typische factoren van lactose-intolerantie.

De beste manier om te controleren of we intolerantie hebben, is door een maand lang geen melk meer te drinken en het vervolgens opnieuw in onze voeding te introduceren. Als we dan een vervelende reactie (zuurgraad, diarree, gas, eczeem, gewrichtspijnen, enz.) Opmerken, moeten we proberen dit te voorkomen.

Sommige genetisch gepredisponeerde mensen hebben ook een allergie voor caseïne, het meest representatieve eiwit in melk. In dit geval moet niet alleen de melk maar al zijn derivaten worden vermeden.

Laten we nu eens kijken wat wetenschappelijk onderzoek de laatste jaren aan dit licht heeft blootgelegd.

De melk die we drinken is niet wat we denken

Dierlijke melk heeft een hoog gehalte aan voedingsstoffen (vooral verzadigde vetten en dierlijke eiwitten), omdat het zo dient dat de koe zijn kalveren kan fokken en voeden.

Natuurlijk, wat nodig is voor de groei van een kalf hoeft niet voor een mens te zijn, en zeker niet als het een volwassene is.

Er is nog een andere belangrijke factor die ervoor zorgt dat melk niet zo gezond is als we denken en dat degene die onze supermarkten bereikt niet precies hetzelfde is als in de natuur.

Melk in zijn natuurlijke staat, dat wil zeggen voordat het wordt verwerkt, bevat veel goede elementen zoals:

- Enzymen die worden gebruikt om lactose af te breken (de suiker die ik hierboven noemde waaraan veel mensen intolerantie hebben);

- Lipase, een enzym dat wordt gebruikt om vetten af ​​te breken;

- Protease, een enzym dat nodig is om eiwitten af ​​te breken;

- Lactoferrine, een eiwit dat bekend staat om zijn antioxiderende, ontstekingsremmende, antivirale en immuunsysteem regulerende effecten.

In winkels verkochte melk verliest echter de meeste van zijn goede eigenschappen vanwege het productieproces waaraan het wordt onderworpen. Dit proces begint door de melk rechtstreeks uit de koe te nemen via een zuigmachine.

Daarna wordt het opgeslagen in een tank en na een tijdje wordt het doorgegeven aan een grotere tank waar het homogenisatieproces begint. Het resultaat van dit alles is dat het vet zich bindt met de zuurstof en transformeert in gehydrogeneerd vet (zuurstofrijk vet).

Zoals alle gehydrogeneerde vetten is ook die van gehomogeniseerde volle melk slecht voor de gezondheid. Maar het proces houdt hier niet op omdat, voordat het op de markt komt, het moet worden gepasteuriseerd met warmte, om de verspreiding van verschillende kiemen en bacteriën te voorkomen.

Er zijn vier basismanieren om te pasteuriseren:

1. Bij aanhoudende lage temperatuur, door 30 minuten op 65 ° C te verwarmen.
2. Bij aanhoudende hoge temperatuur (gedurende 15 seconden bij meer dan 75 ° C).
3. Bij hoge temperatuur gedurende een korte tijd (bij meer dan 72 ° C gedurende 15 seconden). Dit is wereldwijd de meest gebruikte methode.
4. Bij ultra hoge temperatuur gedurende korte tijd (bij 120-130 ° C gedurende twee seconden).

De meest gebruikte methoden ter wereld zijn de derde en de vierde.

Omdat de enzymen erg gevoelig zijn voor warmte (ze beginnen te ontleden bij 48 ° C en volledig worden vernietigd bij 115 ° C), gaan ze tijdens dit proces verloren.

Bovendien neemt bij ultrahoge temperaturen de hoeveelheid gehydrogeneerd vet toe en verandert de kwaliteit en conformatie van de eiwitten (lalactoferrinase verliest volledig).

Gevolgen van melk bij mensen

Het kan osteoporose veroorzaken

Melk voorkomt geen osteoporose, maar kan dit veroorzaken. Ik weet dat het ongelooflijk lijkt, maar zo is het.

Zoals je weet, omdat onze botten sterk zijn, hebben ze calcium nodig. Hoewel melk veel bevat, is het ook rijk aan andere voedingsstoffen zoals organische zuren en eiwitten.

De dierlijke eiwitten, die zich in melk bevinden, zijn rijk aan zwavel, die bij het bereiken van ons bloed een zure stof produceren die de pH verandert.

Ons lichaam moet deze zuurgraad opnieuw in evenwicht brengen om een ​​pH-niveau te behouden dat compatibel is met het leven (de fysiologische waarde is ongeveer 7,41). Gebruik hiervoor calciumcarbonaat. En waar haal je het vandaan? Van de botten.

Dat wil zeggen, op het einde niet alleen geen gebruik van de calcium we de melk, maar om het te drinken, onze botten verliezen, waardoor het risico op osteoporose toe. Dus het is veel beter om te leren op dit mineraal via andere voedingsmiddelen, zoals amandelen, walnoten, sesam of te eten, indien mogelijk, vis met botten te nemen (bv kleine witvis).

Een van de belangrijkste wetenschappelijke studies over dit onderwerp is gemaakt door de professor in de preventieve geneeskunde Walter Willet en zijn onderzoeksteam die in de jaren '90 gedurende 12 jaar 80.000 vrouwen tussen de 30 en 55 jaar volgden (in dezelfde geografisch gebied).

Deze studie toonde aan dat vrouwen die melk en melk consumeerden in het algemeen een hogere incidentie van heupfracturen hadden dan degenen die het niet consumeerden..

Het kan de hormonale balans veranderen

Melk verandert de hormonale balans van GH / IGF-1, verzwakt het immuunsysteem en begunstigt het risico van verschillende ziekten zoals diabetes, verschillende soorten tumoren, onvruchtbaarheid, cardiovasculaire en degeneratieve ziekten.

Er is aangetoond dat sommige eiwitten in melk, zowel dierlijke als menselijke, stimuleert de productie van IGF-1, een molecule die celgroei bevordert, waardoor hun bloed te verhogen.

Dit molecuul is erg handig voor de groei van kinderen en voor de volwassene, wanneer er fysieke schade is die moet worden gerepareerd.

In normale situaties zijn hoge niveaus van IGF-1 als gevolg van dagelijkse melkconsumptie echter in verband gebracht met een hoger risico op het ontwikkelen van bepaalde specifieke soorten tumoren, zoals borst-, eierstok-, prostaat-, colon- en lever.

Het kan diabetes veroorzaken

Sommige studies associëren ook het verschijnen van diabetes tijdens de kindertijd met specifieke eiwitten die aanwezig zijn in melk en zuivelproducten.

Studies suggereren dat de genetische predispositie in combinatie met de dagelijkse consumptie van melk de eerste oorzaak is van deze ziekte bij kinderen.

Bevat giftige stoffen

Melk bevat te veel allergenen en schadelijke stoffen. Koeien elimineren giftige stoffen die zijn geaccumuleerd of geproduceerd door melk.

Om deze reden is het zeer eenvoudig om sporen van bestrijdingsmiddelen, meststoffen of andere chemische stoffen in veevoer om dieren te vinden. Bovendien hebben verscheidene studies aangetoond dat een derde van zuivelproducten verontreinigd met antibiotica en hormonen, welke koeien subministran melkproductie eigen vergroten.

Het kan het ontstekingsniveau verhogen

Melk kan het ontstekingsniveau van ontstekingsziekten zoals artritis verhogen door de antigeen-antilichaamcomplexen die het kan genereren. 

Het belemmert de opname van ijzer

Mensen met bloedarmoede door ijzertekort mogen geen melk consumeren omdat dit de assimilatie van ijzer in andere voedingsmiddelen kan belemmeren.

Het kan het cholesterolgehalte verhogen

Volle melk, vanwege het gehalte aan verzadigde vetten en caseïne, kan het cholesterolgehalte verhogen, overgewicht en obesitas veroorzaken en vervolgens hart- en vaatziekten veroorzaken. 

Het produceert acne

Veel gericht op het ontdekken die studies hoe voedsel beïnvloedt het uiterlijk van acne blijkt dat direct gerelateerd is aan een endocriene onbalans (hormoon).

Er zijn verschillende mechanismen waardoor wetenschappers geloven dat melk acne produceert:

Melk bevat het hormoon IGF-1 (Insuline Like Growre Factor). Zoals ik hierboven heb uitgelegd, is dit het hormoon dat de groei stimuleert, waardoor ook de productie van huidcellen toeneemt. Wanneer ze het einde van hun levenscyclus bereiken en vervolgens sterven, hopen ze zich op in de poriën waardoor ze gemakkelijker verstoppen. 

De meeste melkproducenten plaatsen een etiket op het etiket dat zegt dat ze hun koeien niet behandelen met het hormoon rBST (recombinantbovinesomatotropin), de kunstmatige versie van het BST-hormoon (bovinesomatotropine).

Dit verhoogt de niveaus van IGF-1 in het bloed van het dier om meer melk te produceren, maar zelfs wanneer de koeien niet zijn behandeld met rBST, veroorzaakt het hormoon IGF-1 dat van nature in melk zit een verhoging ervan in het bloed. menselijk. 

Mensen die dagelijks 3 of meer glazen melk gebruiken, hebben ongeveer 10% meer IGF-1 in hun bloed, vergeleken met degenen die slechts anderhalve bril of minder consumeren.. 

Maar waarom gebeurt dit? Omdat enerzijds het hormoon IGF-1 is direct opgenomen in de darmwand en anderzijds veroorzaakt másinsulina, dat op zijn beurt verantwoordelijk is voor de lever om de productie van eigen IGF-1 optreedt vergroten.

Een deel van het IGF-1 hormoon melk bevat ook andere hormonen die voorlopers (hormonen van andere hormonen die worden gevormd) van het hormoon DHT (dihydrotestosteron).

Dit verhoogt de productie van talg en maakt de huid vatbaarder voor ontstekingen, waardoor de comedonen groter worden. Naast talg en dode cellen is er een derde factor die verantwoordelijk is voor het verstoppen van de poriën: keratine, een eiwit dat ervoor zorgt dat huidcellen aan elkaar hechten.

Wetenschappers geloven dat DHT en de voorlopers te verhogen niveaus van keratine, waardoor de dode cellen aan elkaar plakken en niet gemakkelijk te verwijderen, waardoor belemmeren dezelfde poriën geblokkeerd oxygenatie van de huid en het creëren van een ideale ontwikkelomgeving acne bacteriën.

Hoewel technisch gezien melk een voedingsmiddel met een lage glycemische index is, kan het insulineniveaus aanzienlijk verhogen.

De yoghurt produceert dit effect echter niet, hoogstwaarschijnlijk omdat het fermentatieproces eiwitten en koolhydraten, macronutriënten waaraan de toename van insuline wordt toegeschreven, verandert..

Een hoog niveau van insuline genereert verhoogde productie van IGF-1 hormoon dat, zoals eerder uitgelegd, stimuleert de talgklieren vet, waardoor verstopping van de poriën van de huid. 

referenties

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudi Milk afgeleid van actieve peptiden en hun impact op de gezondheid van de mens - Een beoordeling. J Biol Sci. 2016 sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Koem'smelkproteïne-intolerantie bij adolescenten en jonge volwassenen met chronisch vetachtervirus. Acta Paediatr. 2016 sep; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Kwalitatieve studie van functionele groepen en antioxiderende eigenschappen van op soja gebaseerde oliën vergeleken met koeienmelk. Antioxidanten (Basel). 2015 15 juli; 4 (3): 523-32.
4. Een Winberg, West EC Strinnholm Å, Nordström L, L Hedman, Ronmark E. Milk allergyis een ondergeschikte oorzaak van milkavoidance vanwege perceivedhypersensitivityamongschoolchildren in NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 februari; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Hormoongebruik in voedingsmiddelenDierproductie: beoordelingPotentiëleDiëstische exposities en BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 mrt; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Het belang van "melkbeten" voor "wisdombones" - koemelk en gezondheid van de botten - lessen van milkallergypatients. Harefuah. 2016 mrt; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP USA, 29 november 2012.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Een prospectivestudie van dietarylactose en ovariancancer. Int J Cancer. 2004 Jun 10; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calcium, vitamine D, melkconsumptie en heupfracturen: een prospectivestudy voor postmenopauzale vrouwen. Am J ClinNutr. 2003 februari; 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Het effect van childhoodcow'smilkintake en HLA-DR-genotype op het risico van type 1 diabetes en isletautoimmunity: de DiabetesAutoimmunityStudy in de Young. PediatrDiabetes. 2015 februari; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: verergerende factor van acne en promotor van chronische aandoeningen van westerse samenlevingen. DtschDermatolGes. 2009 april; 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. en Treloar, Valori. De Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, Het wonderbaarlijke enzym.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando with gusto.