Chia-meeleigenschappen, voedingswaarde en consumptie

de chia meel is het resultaat van het malen van chiazaden (salvia hispanica L). Om dit te doen, worden de hele of eerder ontvette zaden gebruikt. Het volledige chiameel heeft alle voordelen van het zaad en heeft bovendien het voordeel dat het zijn culinaire gebruik vergemakkelijkt.

Chiazaden bevatten hoge niveaus van eiwitten, lipiden, voedingsvezels, vitaminen en mineralen. De reputatie komt echter voort uit het hoge gehalte aan alfa-linoleenzuur (omega 3), een essentieel vetzuur. Chia-meel heeft bioactieve componenten met antioxiderende capaciteit, zoals cafeïne en chlorogene zuren.

Wanneer de bloem afkomstig is van het malen van de hele zaden, wordt voorgesteld om het in een luchtdichte container op te slaan, op een koele plaats en beschermd tegen licht om oxidatie te voorkomen. Het ontvet meel heeft niet het nadeel van zijn mogelijke oxidatieve afbraak.

Dit meel resulteert uit het malen van de zaden nadat de olie is geëxtraheerd. Chia is rijk aan flavonolen, zoals myricetin, quercetine en kaempferol. Bovendien bevat het slijmstoffen, een soort oplosbare vezels die in staat zijn om water vast te houden. Chiameel bevat geen gluten.

index

• 1 Eigenschappen
• 2 Voedingswaarde
  • 2.1 Eiwitten
  • 2.2 Aminozuren
  • 2.3 Koolhydraten
  • 2.4 Minerale inhoud
• 3 Hoe het te consumeren?
• 4 Referenties

eigenschappen

Chia-meel gemaakt van heel zaad is een van de voedingsmiddelen die het meest efficiënt omega 3 (ω-3) -vetzuur inbrengen. Chemisch is het mogelijk dat dit essentiële vetzuur wordt omgezet in eicosapentaeenzuur (EPA) en vervolgens in docosahexaeenzuur (DHA).

Zowel EPA als DHA worden aangetroffen in vis met een hoog vetgehalte, zoals horsmakreel, tonijn en zalm. Er zijn ook plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur, zoals lijnzaad en walnoten.

Chia heeft een hoog gehalte aan ω-3 (68%), hoger dan de andere plantaardige bron rijk aan dit vetzuur, lijnzaad, dat (57%) heeft. Deze zaden vormen niet één van de belangrijkste problemen geassocieerd met ω-3 bronnen van dierlijke oorsprong: de visachtige smaak.

Wanneer ze worden ingenomen, worden zowel EPA als DHA onderdeel van de fosfolipiden die celmembranen vormen en aanleiding geven tot producten met brede ontstekingsremmende en cytoprotectieve eigenschappen. Daarnaast is bewezen dat omega 3 het risico op coronaire hartziekten vermindert.

Chia-meel verbetert de darmtransit en bestrijdt constipatie, omdat het een product rijk aan vezels is. De grootste fractie van de vezel die chia-meel bevat, is onoplosbare voedingsvezel, in het bijzonder cellulose, hemicellulose en lignine.

Onoplosbare vezels zijn slecht fermenteerbaar en verhogen de fecale massa als gevolg van de onverteerde fractie en het vermogen om water vast te houden. Het verbruik van onoplosbare vezels is in verband gebracht met het gevoel van verzadiging, omdat het bij het absorberen van water een ruimte in de maagholte inneemt. Bovendien vermindert het het risico op diabetes.

De aanwezigheid van slijm in de chia maakt dat het meel wordt gebruikt als een vervanging voor het ei in veganistische recepten. De kauwgom die wordt geëxtraheerd uit de voedingsvezels van chia kan worden gebruikt als een levensmiddelenadditief om de functionele eigenschappen in een preparaat te verbeteren.

Tot nu toe is er geen bewijs gevonden dat aangeeft dat de consumptie van chia nadelige effecten heeft op de gezondheid of inwerkt op medicijnen. De aanwezigheid van antioxidanten in de chia zorgt ervoor dat de bloem lang houdbaar is, mits deze maar op de juiste manier wordt bewaard.

Voedingswaarde

100 gram Chia-zaadmeel levert 486 Kcal. Het vochtgehalte is laag (6%), maar wordt in het normale bereik voor dit type producten beschouwd. Het bevat 19% eiwit, 34% vet en 46% koolhydraten, waarvan 83% vezels.

eiwit

Het eiwitgehalte is vergelijkbaar met dat van andere zaden, maar het is hoger dan dat van de meeste granen (bijvoorbeeld 13,5% in tarwemeel en 7,2% in maïsmeel). Het is bekend dat een hoge eiwitinname wordt geassocieerd met het gevoel van volheid en daarom een ​​lagere consumptie van voedsel veroorzaakt.

De eiwitfractie van chia-meel vertoont een profiel dat vergelijkbaar is met de eiwitfractie van haver: ongeveer 55% globulines, 20 tot 25% glutelin, tussen 10 en 15% albuminen en hetzelfde aandeel prolamines.

Aminozuren

Het gehalte aan zwavelhoudende essentiële aminozuren, cysteïne en methionine komt in hoge mate voor in chia-meel. Lysine en tryptofaan zijn echter beperkend; dat wil zeggen, ze zijn onvoldoende in verhouding tot de door de FAO voorgestelde norm.

Er zijn geen meldingen van de aanwezigheid van niet-voedende verbindingen, zoals proteaseremmers, die het gebruik van eiwitten zouden kunnen verminderen.

koolhydraten

83% van het koolhydraatgehalte van chiazaadmeel is in de vorm van vezels. Dat wil zeggen, in 100 g chia-meel is er 38 g vezel.

Minerale inhoud

Chia heeft een hoog mineraalgehalte en een laag vitaminegehalte. Onder deze mineralen zijn mangaan, fosfor, koper, selenium, ijzer, magnesium en calcium.

Sommige mineralen kunnen onoplosbare verbindingen vormen met de samenstellende elementen van de vezel. Daarom kan de absorptie van ijzer en zink worden verminderd als gevolg van het fytinezuurgehalte van chiazaden.

Hoe het te consumeren?

Chia-zaadmeel kan in veel preparaten worden toegevoegd als een aanvulling of als vervanging van conventioneel meel. Het heeft het voordeel dat het geen uitgesproken smaak heeft.

De bloemkleur kan variëren, afhankelijk van de kleur van de zaden, van wit naar bruin of zwart. De opname van chia-meel is een veelbelovende optie in glutenvrije diëten.

Het kan volledig tarwemeel vervangen of worden gecombineerd met andere meelsoorten zoals maïs, amandel of rijst.

Door zijn vermogen om vloeistof te absorberen en een gel te vormen, kan het ook als verdikkingsmiddel in sauzen of als bindmiddel in plaats van een ei in recepten worden gebruikt.

Om een ​​eivervanger te maken, meng je twee eetlepels chia-meel door een half kopje koud water en laat je het een half uur rusten. Dit komt overeen met ¼ kopje eivervanger.

referenties

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen. Opgehaald op 23 maart 2018 via healthline.com
2. Chia_seed. (2018) Opgewekt op 24 maart 2018, van Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. en González Sánchez P. (2006). Voedingsvezels Ziekenhuisvoeding
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Voedingsvezelgehalte en antioxiderende werking van fenolhoudende verbindingen die aanwezig zijn in Mexicaanse chia (Salvia hispanica L.) zaden. Voedselchemie
5. Salvia_hispanica (2018). Opgehaald op 25 maart 2018, van Wikipedia.
6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. en Betancur-Ancona D. (2014) Chemische en functionele eigenschappen van Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 vetzuren (EPA en DHA) en hun toepassing in verschillende klinische situaties. Chilean Magazine of Nutrition.
8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Droge verwerking van chia (Salvia hispanica L.) meel.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effecten van het vervangen van chia (Salvia hispanica L.) bloem of zaden voor tarwemeel op de kwaliteit van het brood. Food Science and Technology.