De 11 meest smakelijke typische gerechten van Caldas



de typische gerechten van Caldas ze zijn het product van een mix van culinaire tradities van de oorspronkelijke Aboriginal bevolking die leefde in het land van Colombia.

In het bijzonder van de Afro-afstammelingen die sinds de kolonisatie als slaven werden gebracht; en van de Europeanen, voornamelijk Spanjaarden, die de regio bevolkten.

De integratie en fusie van nieuwe ingrediënten, het gebruik van nieuwe technieken bij de verwerking en bereiding van voedsel en de uitwisseling van kennis resulteerde in een rijke en innovatieve eigen creoolse keuken..

Caldas eten valt binnen de traditie van de gastronomie Paisa, een aanduiding socioantropológicacon de geo-referentie voor de inwoners van Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima noordelijke en ten noorden van Valle del Cauca.

Hun gerechten worden meestal gemaakt met bonen, zweten, opgewarmd, sancochos, tamales, arepas, opslagplaats (dronkelappen, wrongel, cucas, riet, tongen), en vele anderen.

Wat betreft de geografische ligging, het departement Caldas met 7.888 vierkante kilometer en 989.000 inwoners is een van de kleinste in Colombia en ligt in het hart van de Andes regio, tussen de centrale en westelijke bergketens..

Een deel van de regio die bekend staat als "Eje Cafetero", verklaarde een World Heritage Site door UNESCO in 2011 voor het zijn een live-productief landschap, waar familieleden arbeid wordt gemengd met de processen van de productie, de oogst en de verkoop van koffie heuvel of berg.

Het departement Caldas werd genoemd met die naam ter ere van de wijze van Colombiaanse onafhankelijkheid Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Het werd ook in 1905 gecreëerd door een hervorming door de toenmalige president van de republiek, Rafael Reyes Prieto, met territoriale transfers door Antioquia en Cauca. In die tijd omvatte het de huidige afdelingen van Risaralda en Quindío, bekend als "El Viejo Caldas" of "El gran Caldas".

De hoofdstad is de stad Manizales, met ongeveer 400.000 inwoners en de grote steden zijn La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchina, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania en Aranzazu, onder anderen.

Colombiaanse auteurs zoals Ordoñez Caicedo maken een speciale vermelding voor de bevolking van Salamina in Caldas.

In het algemeen, volgens hem, de Caldas gerechten lijken "om een ​​oude culinaire bezorgdheid die in speciale gerechten en heerlijke salades zoals rode biet gevuld met gekookt ei, dat is een mooie aanvulling op elke goede gerecht".

Vervolgens laat ik je een lijst achter met de manier van bereiden van enkele van de meest karakteristieke en beroemde voedingsmiddelen van deze zo speciale gastronomie:

De typische gerechten van Caldas Food

1- Hogao

Eerst worden de ui en de tomaat samen met het reuzel licht gebakken. Voeg water, zout naar smaak en een eetlepel azijn toe. Zodra de saus is verminderd, heb je de hogao klaar. ingrediënten:

  • 2 sneetjes lange ui
  • 2 tomaten
  • ½ kopje reuzel boter
  • ½ kopje water
  • zout
  • azijn

2- Caldense salade van kool

Het mengsel van kool, avocado, wortel, ui, koriander, suiker, zout, peper en citroen wordt in de koelkast gebracht om het goed te koelen. Voeg vlak voor het serveren tomaat en olie toe en meng goed. ingrediënten:

  • ½ fijngesnipperde kool
  • 1 grote gepelde en geraspte wortel
  • 3 takjes fijngehakte koriander
  • 1 ui, geraspt, geraspt
  • 2 tomatentomaten, in blokjes gesneden
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1 snufje suiker
  • ¼ kopje olie
  • 1 citroen
  • ½ theelepel zwarte peper

3- Sancocho de uña

Allereerst is het belangrijk om een ​​snelkookpan een half uur te laten staan. Dan moet het vlees worden gekookt samen met de tomaat, de gesnipperde ui, de kleur, de koriander, de komijn, de azijn en het zout. Laat het afkoelen als je klaar bent.

Ondertussen voegen ze toe aan de bouillon die nog steeds de plantains kookt die met de nagel zijn gehakt (kenmerk van dit recept waarvan de naam van het gerecht is afgeleid), zodat ze niet zwart maken.

Wanneer deze zijn verzacht, wordt de gesneden aardappel in kleine vierkanten toegevoegd. Laat alles dan 60 minuten koken en voeg indien nodig water toe.

Tegelijkertijd wordt het koude vlees opnieuw gemalen en gekookt totdat het is opgedroogd. Als laatste wordt het vlees toegevoegd aan de bouillon en geserveerd met gesneden rijpe bananen, rijst, koolsalade, zelfgemaakte augurk en arepas.

  • 3 pond schouder of morrillo
  • 2 tomaten
  • 2 sneetjes lange ui
  • 1 theelepel komijn
  • ½ theelepel kleur
  • 3 aardappelen
  • 3 bananen viches
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel azijn
  • koriander

4- Rode biet gevuld met ei

Gedurende een uur worden de bieten gekookt en vervolgens gedroogd en geschild. Een klein gaatje wordt geopend door een van de zijkanten en de pulp wordt geëxtraheerd met een theelepeltje.

Het stukje biet wordt bewaard om later het gat te bedekken en vervolgens acht uur in koud water gelaten.

Naderhand wordt het water zo nu en dan veranderd, zodat ze een beetje vervagen. Los tegelijkertijd de gelatine in water op, voeg de peterselie toe en zet het in de koelkast tot het is gezet.

Heel voorzichtig, vul eerst elke biet met twee eetlepels gelatine, hardgekookte eieren en ten slotte nog twee eetlepels gelatine. Daarna zijn ze bedekt met het kleine beetje dat overblijft bij het openen van het gat.

Uiteindelijk worden ze in een container geplaatst en gedurende twaalf uur in de koelkast bewaard. Om te serveren, worden ze in plakjes gesneden, gezouten naar smaak en op een sierolijf gelegd. ingrediënten:

  • 4 grote bieten
  • 4 hardgekookte eieren
  • 2 enveloppen van gelatine met citroensmaak
  • 1 kop heet water
  • 6 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • 6 groene olijven, zonder zaden, gevuld met rode paprika, in plakjes gesneden.

5- Caldas bonen

De bonen worden twaalf uur geweekt. Ze worden twintig minuten gekookt sinds de snelkookpan begint te fluiten, samen met voldoende water om ze te bedekken, komijn, geplette knoflook en zout.

Wanneer ze worden blootgelegd, worden de bananen toegevoegd met de nagel zodat ze niet zwart worden en ze worden toegestaan ​​om te verzachten.

Voeg vervolgens de hogao toe, mix en laat het op laag vuur indikken, af en toe roeren om te voorkomen dat het blijft kleven.

Ze eten meestal bij het ontbijt, in soep of koud. Als klauteren gaat het meestal gepaard met groene weegbree, zoals bij aardappelen, rijpe bananen, cider, kool of gedopte chócolo. De ingrediënten zijn:

  • 1 pond rode bonen (kan cejeño, cargamanto, rode bal) zijn
  • 2 groene bananen
  • 1 knoflook
  • 1 eetlepel zout
  • ½ theelepel komijn
  • Hogao (zie recept)

6 - Asorrete

Allereerst wordt er met het vlees, brood, kaas, dooiers, bakpoeder, zout en peper een homogeen deeg gemaakt. Laat het een tijdje rusten en spreid het uit met een deegroller.

Dan worden gesteunde wielen verwijderd met een beker. Ze worden gewreven met eiwit, we plaatsen ze op plakjes spek gekruist en een kappertje in het midden.

Daarna wordt alles in de oven op 300 graden Celsius verwarmd en twintig minuten gebakken. Het bestaat uit:

  • 2 pond gehakt
  • 1/2 pond geraspte witte kaas
  • 1 Kopje geraspte broodkruimels
  • 1 theelepeltje bakpoeder
  • 2 Eidooiers opgeklopt (slechts een beetje)
  • 2 Witten van losgeslagen eieren (slechts een klein beetje)
  • 1/4 pond spek, in reepjes gesneden
  • Kappertjes (één voor elke reep spek)

7- Beef tong in koriander en tijmsaus. Taal in Salsa

Voor de saus, bak alle ingrediënten tot ze zacht zijn. Voorzichtig Pummel ze elke tong, goed gewassen gedurende 45 minuten gekookt in een snelkookpan (150 minuten in een standaardpot) tezamen met bier, tijm, knoflook, zout en peper.

Daarna wordt de tong verwijderd, geschild en in plakjes gesneden. Bak de plakjes in een beetje olie en boter tot ze goudbruin zijn en combineer de citroen en saus in een diepe pan om 10 tot 15 minuten op het vuur te laten staan. Bestrooi voor het serveren met gehakte koriander. Onder de ingrediënten zijn:

  • 3 pond tong
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • Een half bier of witte wijn
  • 1/2 eetlepel tijm
  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels boter
  • ½ lepel knoflook

De ingrediënten voor de saus zijn:

  • 4 rode tomaten in blokjes
  • 1 gesnipperde ui, gehakt op vierkanten, gehakte lange uienstelen
  • 4 eetlepels olie
  • 1 blokje bouillon
  • kleur
  • Zout en peper naar smaak.

8 - Wijn van sinaasappelen

Om dit drankje te maken, worden de ingrediënten gemengd en gezeefd. De vloeistof wordt gebotteld en begraven gedurende ten minste twee maanden. Bij het opgraven wordt de cachaça of het schuim weggegooid en geserveerd.

  • Sap 24 sinaasappels
  • Suiker naar smaak
  • 1 eetlepel bittere druppels

9- De macana

Eerst worden alle ingrediënten samen op een laag vuur gekookt, waarbij ze permanent roeren tot ze dik zijn. Het wordt warm geserveerd.

  • 2 liter melk
  • 4 eetlepels boter
  • 4 geslagen dooiers
  • 2 kopjes gemalen zoete koekjes
  • 2 kopjes suiker

10 - Alfandoques

Desserts omvatten dit gerecht waarin een dienblad wordt uitgesmeerd met boter en bedekt met geraspte kokosnoot. Het wordt in de oven gezet tot het bruin is.

Eerst worden de gebroken panelen met water op middelhoog vuur gekookt tot een dikke stroop wordt gegenereerd. De kokosnoot wordt toegevoegd en in een kort blikje met boter gegoten om een ​​beetje af te koelen, niet helemaal.

Het is nog warm en hangt aan een kale houten vork en begint zich uit te rekken met handen en armen tot het wit wordt.

Ze maken dunne stroken die met een schaar worden gesneden om stokken te vormen die we laten drogen. Voordat ze drogen, kunnen ze worden geverfd met plantaardige kleuren.

  • 2 zwarte panelen
  • 1 kopje water
  • ½ kopje grof geraspte kokosnoot.

11 - Arepas de mote

Arepa is een van de belangrijkste voedingsmiddelen en dagelijkse consumptie in Caldas. Het wordt niet alleen geconsumeerd in ontbijten, maar ook als een metgezel van meerdere gerechten en als een substituut voor brood.

Het is eigenlijk een stevige tortilla gemaakt van gemalen witte maïs. In het geval van de mote Caldese arepa is het dun en wordt weinig zout toegevoegd.

De term "mote" wordt vertaald als "gekookte maïs" in de Amerindian Quechua-taal.

referenties

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Geweldig boek van de Colombiaanse keuken. Ministerie van Cultuur, 2012.
  2. Gastronomie van Caldas, sinic.gov.com. Opgehaald op 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Opgehaald op 02-23-2017
  4. Gastronomie van Colombia, en.wikipedia.org.
  5. Colombiaanse recepten, sites.google.com.
  6. Geschiedenis van de gastronomie in Colombia, historiacocina.com. Opgehaald op 02-23-2017
  7. Kookboek, somoscolombianos.com. Opgehaald op 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Opgehaald op 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Opgehaald op 02-23-2017