De 13 soorten major granen

de soorten granen Main zijn rijst, maïs, tarwe, rogge, haver, gerst, sorghum, quinoa, lijnzaad, farro, boekweit, spelt en gierst. Granen zijn een van de essentiële voedselgroepen voor het organisme en daarom een ​​van de belangrijkste in het menselijke dieet. Deze planten behoren tot het gras familie, gekweekt voor zijn graan en voedsel wordt gemaakt van deze zaden.

Het graan heeft een structuur met verschillende elementen. Een daarvan is de kiem, die zich in de kern van het zaad bevindt en die de ontwikkeling van een nieuwe plant mogelijk maakt.

Een ander is het endosperm, dat een meelachtige of feculente structuur is die de kiem omringt. De testa die de buitenste laag is die de graankorrel en de schaal bedekt, wat ook een veel hardere laag is die het hoofd beschermt.

Granen bevatten componenten die basisch zijn in menselijke voeding zoals zetmeel, lipiden, cellulose en andere eiwitten. Zetmeel is van binnen te vinden en de lagen bevatten veel eiwitten, mineralen en vezels. Deze voedingsmiddelen zijn ook rijk aan water en koolhydraten.

Classificatie volgens de verwerking

Er zijn verschillende soorten granen, maar deze kunnen in eerste instantie in drie soorten worden ingedeeld volgens uw verwerking:

Refinados

Dit is het type ontbijtgranen waaraan de zemelen en de kiem waaruit het is samengesteld is gewonnen. Door dit proces is de textuur fijner en is de houdbaarheid veel langer. Het probleem is dat dit proces een grote hoeveelheid voedingsstoffen, met name vezels, elimineert.

integralen

Dit is het type ontbijtgranen dat de korst behoudt, dat wil zeggen dat noch de zemelen noch de kiem wordt verwijderd tijdens het maalproces. Om deze reden behouden ze hun nutritionele eigenschappen zoals vezels, kalium, selenium en magnesium.

verrijkt

het is een verfijnd graanproduct waaraan de voedingsstoffen die werden geëlimineerd kunstmatig werden toegevoegd. Ze zijn echter niet beter dan wholegrains omdat hoewel sommige voedingsstoffen worden toegevoegd, de verloren vezels niet kunnen worden teruggewonnen.

Soorten granen volgens hun variëteiten

rijst

Dit is een van de bekendste granen ter wereld en een van de meest geconsumeerde. Het groeit in de bodem met plassen water die goed moeten worden geïrrigeerd of zich in de delta van een rivier bevinden.

Het is een zeer veelzijdig voedsel dat verschillende variëteiten heeft. Afhankelijk van zijn vorm kan het worden geclassificeerd als lang, gemiddeld of kort graan. Afhankelijk van de kleur kunnen aroma en aanraking glutineus, aromatisch of gepigmenteerd zijn. En volgens zijn industriële behandeling kan worden verdampt of voorgekookt. Het kan ook integraal of verfijnd zijn.

Rijst is het graan dat het meeste zetmeel bevat. Het bevat ook koolhydraten, evenals kleine hoeveelheden thiamine, riboflavine en niacine. De overgrote meerderheid van de rijst vindt zijn oorsprong in het Aziatische continent en wordt op vele manieren gebruikt: als garnering, stoofschotels, salades en zelfs om oliën en wijnen te produceren.

maïs

Maïs, ook bekend als maïs, maïs of gierst, is het meest geproduceerde graan ter wereld. De plant is meestal erg lang en de oren kunnen van verschillende kleuren zijn: van donker paars naar geel (de meest voorkomende). Het grootste deel van de productie van dit voedsel vindt plaats in Amerika.

Het is een zeer veelzijdig graanproduct dat het maken van verschillende soorten voedsel mogelijk maakt. Het is zeer voedzaam, omdat het rijk is aan vitamine A en B, in magnesium, fosfor, antioxidanten en koolhydraten.

Het is ook gunstig voor het lichaam om de darmflora te reguleren en ziekten zoals diabetes en hartproblemen te voorkomen, het kan ook worden geconsumeerd door mensen met coeliakie, omdat het geen gluten bevat.

tarwe

Dit is een van de meest gecultiveerde granen ter wereld, vooral omdat het wordt gebruikt voor een breed scala van producten. Met de tarwe, geraffineerd en integraal meel, griesmeel, zemelen of bier worden geproduceerd, onder anderen. Er zijn verschillende soorten van dit graan, afhankelijk van de hardheid, kleur en zelfs het seizoen waarin het wordt verbouwd.

Tarwe is een van de meest calorische granen, omdat het 339 calorieën per 100 gram levert. Het bevat koolhydraten en vetten van het verzadigde, onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde type.

Maar het omvat ook eiwitten, vitamines en mineralen. Het is goed voor ziekten zoals Alzheimer, dementie en vrouwelijke onvruchtbaarheid.

rogge

Rye is oorspronkelijk afkomstig uit Iran en maakt deel uit van de tarwefamilie. Het oor van deze granen is lang en dun. Het wordt vaak gebruikt voor de productie van alcoholische dranken zoals wodka, whisky of brandewijn, evenals voor de vervaardiging van meel..

Dit graan kan worden gekookt in vlokken of gemalen voor bloem. Het is een voedsel dat antioxidanten, vezels en fenolzuren bevat en dat geassocieerd is met de goede werking van het spijsverteringsstelsel. Het wordt gebruikt om groenten, met rijst, te stoken om stoofschotels en voor verschillende soorten brood te bereiden. '

haver

Dit is een van de bekendste voedingsmiddelen. Het is rijk aan vezels, complexe koolhydraten, sporenelementen, aminozuren, vitaminen (B1, B2 en vitamine E, enz.) En mineralen (calcium, ijzer, magnesium en zink).

Het is een geweldige bondgenoot om ziekten zoals diabetes te bestrijden, geeft energie en helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Het draagt ​​ook bij tot de controle van hoog cholesterolgehalte en werkt als een natuurlijk diureticum.

Haver is een graansoort die zich perfect aanpast aan koude en gematigde klimaten. De kleuren kunnen zwart, grijs, beige of geel zijn, afhankelijk van het feit of het verfijnd of integraal is. Het kan worden gevonden in de hele markt, in vlokken of in muesli.

gerst

Het is een graansoort die lijkt op tarwe en die ook wordt gebruikt om brood te maken. Gerst kan worden gekookt als een granen of vermalen tot meel. Het onderscheidt zich van andere voedingsmiddelen door de zoete en amandelsmaak.

De teelt is zeer veelzijdig, omdat het geschikt is voor elk type klimaat en verschillende kleuren kan hebben: bruin, lichtbruin of paars.

Het meest populaire gebruik van deze granen is als hoofdbestanddeel bij de bereiding van bier en andere alcoholische dranken. Maar het dient ook om verschillende gerechten te bereiden.

Het bevat meer eiwitten dan tarwe, maar minder gluten dan dit. Aan de andere kant is het een van de rijkste granen in vezels, antioxidanten, vitamines en mineralen.

sorghum

Dit is een graanproduct dat niet alleen bestemd is voor menselijke consumptie, maar ook voor dieren. Het heeft zijn oorsprong in Amerika, Azië en Europa, en omdat het bestand is tegen droogte en hitte, kan het worden geteeld in droge gebieden.

De sorghum wordt in hoge mate gebruikt bij de bereiding van alcoholische dranken en dankzij het feit dat het gluten mist, is het bijzonder om te worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten.

Dit graan wordt meestal bereid met stoom of als aanvulling op soepen. Sorghum heeft een grote variëteit, maar door ze te differentiëren naar kleur is het mogelijk ze te classificeren als witte en rode sorghumkorrels.

Aan de andere kant heeft het suikers van hoge kwaliteit, langzame absorptie en een laag vetgehalte. De eiwitten die ze bevatten zijn niet van hoge kwaliteit, maar in combinatie met melk of peulvruchten, kunnen eiwitten van hoge biologische waarde worden verkregen voor het organisme.

quinoa

Quinoa is niet echt een graansoort, maar het wordt als zodanig geconsumeerd. Het is een zaadje dat bekend staat als pseudocereal. In vergelijking met de meeste granen bevat dit voedsel een grotere hoeveelheid eiwitten, vezels en vetten, vooral onverzadigd. Bovendien valt het op vanwege het gehalte aan Omega 3, Omega 6 en bevat het minder koolhydraten.

Wat micronutriënten betreft, quinoa bevat calcium, kalium, ijzer, magnesium, fosfor en zink, evenals B-vitaminen en vitamine E.

Het heeft een lage glycemische index en helpt het cholesterolgehalte te beheersen. Meestal geconsumeerd als rijst, in salades, hamburgers, cakes, enz..

Farro

Het uiterlijk van deze plant is vergelijkbaar met die van tarwe. Het bevat grote hoeveelheden zemelen, maar dit gaat verloren bij het verwerken van de korrels.

Het farro heeft een gomachtige textuur, waardoor het perfect is voor het bereiden van polenta en brood. Het is een graansoort waarvan de watersamenstelling ongeveer 10% is.

Net als andere granen, farro is rijk aan vitamine A, B, C en E, alsook minerale zouten zoals calcium, kalium, ijzer, magnesium en fosfor. Het bevat ook meervoudig onverzadigde vetzuren, eiwitten en onoplosbare vezels.

Dankzij hun eigenschappen, speelt een herstellende en antianémica functie helpt bij constipatie, diabetes en andere ziekten, zoals hypercholesterolemie en kanker van de dikke darm te voorkomen.

Lijnzaad

Lijnzaad, zoals quinoa, is niet echt een graansoort, maar wordt als zodanig gebruikt. Het zijn zaden rijk aan voedingsvezels, zwakke oestrogenen, Omega 3 en Omega 6 vetzuren, vitamines en mineralen. Ze bevatten ook spijsverteringsenzymen die niet alleen de spijsvertering bevorderen, maar die ook de darmtransit bevorderen.

Deze superfood wordt sterk aanbevolen in diëten om af te vallen, en om cholesterol te verlagen en obstipatieproblemen te voorkomen.

Te consumeren, worden de zaden meestal verpletterd om ze te verwerken in zelfgemaakte brood, koekjes of broodjes. Ze kunnen ook worden gemengd in vruchtensappen, yoghurt, salades, sauzen, soepen, enz..

boekweit

Dit voedsel valt ook in de categorie pseudocereals. Het wordt aanbevolen als een gezonde vervanger voor conventionele tarwe, omdat het geen gluten bevat en rijker is aan eiwitten, mineralen en antioxidanten dan andere granen. Meestal gebruikt in de vorm van graan, hetzij gedrenkt of gekookt, in vlokken, in scheuten, meel, onder anderen.

Dankzij de belangrijke vezelinhoud helpt het om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Het helpt ook de gezondheid van het hart te verbeteren, is goed voor de bloedsomloop en vermindert het risico op darmkanker.

Aan de andere kant, hoewel het glutenvrij is, moet ervoor worden gezorgd dat er geen risico van kruisbesmetting bestaat door de plaats waar het wordt verwerkt, zodat het kan worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten..

spelt

Het is een variëteit van tarwe die veel wordt gebruikt in de oudheid. De oorsprong ligt in Iran, Egypte en zelfs in China, waar het werd gebruikt voor de productie van alcoholische dranken vergelijkbaar met bier.

Geleidelijk aan werd het gebruik ervan uitgebreid naar Europa en werd het gebruikt bij de bereiding van broden voor de meer welvarende klassen. Het verbruik is vandaag echter weer opgedoken, vooral vanwege de voedingsvoordelen die het biedt.

Spelt is een van de beste bronnen van proteïne van plantaardige oorsprong en indien geconsumeerd in een hoeveelheid en met een geschikte combinatie kan het rood vlees vervangen. De eiwitten in deze volle granen bevatten veel vezels en weinig vet. Ze bevatten ook geen cholesterol en leveren vitamines en mineralen.

gierst

Dit is een van de oudste granen. Het is een alkaliserend voedsel, dat ook remineraliserend is. Meestal regelmatig gegeten in het oosten en is een graan dat bestand is tegen plotselinge temperatuurveranderingen. Het groeit snel, vereist weinig water en is zeer resistent tegen ongedierte.

Millet is een gemakkelijk verteerbaar voedsel en geschikt voor mensen met coeliakie omdat het geen gluten bevat. Het is rijk aan vezels, magnesium, fosfor, vetzuren, ijzer en vitamines van groep B.

Dankzij al deze eigenschappen is het ideaal voor diegenen die last hebben van spijsverteringsproblemen zoals constipatie, brandend maagzuur, zweren, gas, diarree, etc. Het gebruik ervan wordt ook aanbevolen in gevallen van diabetes, ijzergebreksanemie, stadia van stress, uitputting, zwangerschap en borstvoeding.