Kaliumsorbaatvoer dat het bevat, gebruikt en contra-indicaties

de kaliumsorbaat is het kaliumzout van sorbinezuur, waarvan de chemische formule CH is₃CH = CH-CH = CH-CO₂K. Het is een van de additieven die het meest wordt gebruikt in voedsel voor zijn antischimmelwerking. Het lijkt als een wit of lichtgeel zout, zeer goed oplosbaar in water (67,6% bij 20 ° C), geurloos en smaakloos.

Hoewel het van nature voorkomt in sommige bessen, wordt kaliumsorbaat synthetisch geproduceerd uit sorbinezuur en kaliumhydroxide. Het verschijnt als E202 in de lijst van additieven die door de Europese Unie zijn goedgekeurd en, wanneer het in de aanbevolen doses wordt gebruikt, wordt de afwezigheid van toxiciteit algemeen erkend.

Vermogen remmen de groei van schimmels en gisten, en dat maakt het uiterlijk en de organoleptische eigenschappen van de levensmiddelen waaraan het wordt toegevoegd niet veranderen, is gemaakt om te worden gebruikt als conserveermiddel en persoonlijke hygiëne producten. Dit element wordt veel gebruikt en geconsumeerd in bewerkte of voorverpakte voedingsmiddelen.

index

• 1 voedingsmiddelen die het bevatten
• 2 Gebruik
• 3 Dosering
• 4 Bijwerkingen
• 5 Contra-indicaties
• 6 Referenties

Voedingsmiddelen die het bevatten

Kaliumsorbaat wordt gebruikt om de groei van schimmels en gisten in kaascakes, geleien, yoghurt, brood, vetarme smeersels en sauzen slasauzen typen remmen.

Het wordt ook gevonden in gebakken goederen, ingeblikte groenten en fruit, kaas, gedroogde vruchten, augurken, sappen en frisdranken, ijs, wijn, cider en vleeswaren, gehard en gerookte.

In persoonlijke verzorging zijn ook items te vinden. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan oogschaduw en andere cosmetica, aan shampoos en hydraterende crèmes, en aan oplossingen voor contactlenzen.

Het kan ook worden gevonden in vochtig voedsel voor katten en honden, en in kruiden-voedingssupplementen. Het doel van kaliumsorbaat in deze elementen is de gebruiksduur te verlengen.

toepassingen

Zoals hierboven genoemd, zijn sorbaten de zouten van sorbinezuur (E200). Kaliumsorbaat remt de groei van schimmels, gisten en aerobe bacteriën.

Wanneer het wordt gebruikt, moet het worden vermeden om het toe te voegen aan andere conserveringsmiddelen die calcium bevatten (bijvoorbeeld calciumpropionaat), omdat het dit precipiteert.

In het geval van droog fruitbehoud, heeft kaliumsorbaat de voorkeur boven het gebruik van zwaveldioxide, omdat de laatste een resterende smaak achterlaat.

Wanneer het wordt toegevoegd aan wijn, voorkomt het dat de gisting wordt voortgezet nadat het is gebotteld. Daarom staat het bekend als een wijnstabilisator. Kaliumsorbaat maakt elke overlevende gist in wijn niet in staat zich te vermenigvuldigen.

dosis

In de meeste gevallen wordt aangenomen dat de gezondheidsrisico door de aanwezigheid van een chemisch conserveermiddel toegevoegd in de aanbevolen dosering lager dan door inname van besmet voedsel microbiologisch.

Kaliumsorbaat is een additief dat is gekwalificeerd als GRAS (Over het algemeen herkend als veilig of, in het Spaans, algemeen erkend als veilig), volgens de Amerikaanse en Europese regelgevende instanties (respectievelijk FDA en EFSA).

Dat wil zeggen, het gebruik ervan wordt over het algemeen als veilig beschouwd en accumuleert niet in het lichaam; het wordt vaak alleen op zeer kleine niveaus in voedsel gebruikt.

Doses tot de doeltreffendheid kaliumsorbaat bereiken zijn afhankelijk van de pH van het product, ingrediënten, vochtgehalte, de aanwezigheid van andere toevoegsels, de vervuilingsgraad hebben en het type verwerking verpakking, opslagtemperatuur en geschatte duur van de opslag.

De hoeveelheid sorbaat toegevoegd aan het voedsel varieert tussen 0,01 en 0,3%. In kazen worden de hoogste doses toegevoegd, tussen 0,2 en 0,3%. In voedsel wordt meestal tussen 0,1 tot 0,3% gebruikt, terwijl wijn minder wordt toegevoegd, tussen 0,02% en 0,04%.

Deze doses hebben een bacteriostatisch effect; dat wil zeggen, ze stoppen microbiële groei bij hogere concentraties en veroorzaken microbiële dood.

Bijwerkingen

Hoewel kaliumsorbaat als veilig en niet-toxisch wordt beschouwd, kan langdurig gebruik, vooral in grote hoeveelheden, allergieën veroorzaken. Hoewel mensen die een gevoeligheidsreactie op kaliumsorbaat vertonen wanneer het in voedsel aanwezig is, zeldzaam zijn.

Deze reacties komen vaker voor als ze worden aangetroffen in cosmetica en producten voor persoonlijk gebruik; in deze gevallen kan het irritatie van de huid, ogen, luchtwegen of hoofdhuid veroorzaken.

Er is bijvoorbeeld op gewezen dat het een aandoening kan veroorzaken die bekend staat als contacturticaria. De reacties omvatten een brandende of jeukende uitslag die optreedt tussen enkele minuten en een uur na blootstelling en verdwijnt na ongeveer 24 uur. De symptomen zijn een gelokaliseerde rode zwelling, vooral op de handen.

Migraine, een veel voorkomend type hoofdpijn, is gemeld als mogelijk nadelig effect op de gezondheid van kaliumsorbaat. De dagelijkse dosis van de toelaatbare inname voor menselijke consumptie is 25 mg / kg lichaamsgewicht of 1750 mg dagelijks voor een gemiddelde volwassene van ongeveer 70 kg.

Als er kaliumsorbaat wordt gemorst, kan dit irritatie van de ogen en de huid veroorzaken. Patiënten die allergisch zijn voor kaliumsorbaat, moeten de stof vermijden om het optreden van overgevoeligheidsreacties te voorkomen. Zuiverheidsvereisten voor fabrikanten vereisen dat deze stof vrij is van lood, arseen of kwik.

Contra

Hoewel er wetenschappelijke studies zijn over mutagene en genotoxische effecten van kaliumsorbaat, lijken hun resultaten niet overtuigend.

Eén onderzoek geeft aan dat het genotoxisch is voor lymfocyten (een soort witte bloedcellen) van menselijk perifeer bloed in vitro. Een andere geeft aan dat zowel sorbinezuur als kaliumsorbaat zelfs minder genotoxische middelen zijn dan natriumsorbaat, dat al een zwakke werking heeft wat betreft het potentieel voor genetische schade..

Een andere studie geeft aan dat kaliumsorbaat werd geoxideerd wanneer het werd gemengd met ascorbinezuur (vitamine C, dat in veel voedingsmiddelen aanwezig is) en ijzerzouten. De producten van deze oxidatieve reactie veroorzaakten mutageniciteit en activiteit die schadelijk zijn voor DNA.

Het risico dat in al deze onderzoeken wordt getoond, is ronduit laag. Het risico op hyperkaliëmie met het gebruik van kaliumsorbaat is zelfs aangetoond. Gezien de lage hoeveelheden waarin kaliumsorbaat in levensmiddelen voorkomt, is de kans dat dit gebeurt echter vrijwel onbestaand.

referenties

1. Billings-Smith, L. (2015). Wat is kaliumsorbaat? Opgehaald op 19 maart 2018 op Livestrong.com.
2. Gevaren-kalium-sorbaat. Opgehaald op 18 maart 2018 op Livewell.jillianmichaels.com
3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. en Inui, N. (1984). Effecten van sorbinezuur en zijn zouten op chromosoomafwijkingen, zusterchromatidenuitwisselingen en genmutaties in gekweekte Chinese hamstercellen. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), blz. 501-507.
4. Healthline. (2018). Kaliumsorbaat: gebruik, veiligheid en meer. Opgehaald op 19 maart 2018 op Healthline.com
5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. en Yamaguchi, H. (2002). Mutageniciteit en DNA-beschadigende activiteit veroorzaakt door afgebroken producten van kaliumsorbaat die reageren met ascorbinezuur in de aanwezigheid van Fe-zout. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. en Yilmaz, S. (2010). Brengt kaliumsorbaat genotoxische of mutagene effecten aan in lymfocyten? Toxicology in Vitro, 24 (3), pp.790-794.
7. Nnama, H. (2017). Negatieve gezondheidseffecten van kaliumsorbaat. Opgehaald op 19 maart 2018, op Livestrong.com.
8. Slayton, R. (2017). Voedingsmiddelen met kaliumsorbaat. Opgehaald op 19 maart 2018, op Livestrong.com.
9. Studyres.es. (2018). Technische gegevens Kaliumsorbaat. Opgehaald op 18 maart 2018, e nStudyres.es
10. Chemische additieven in voedingsmiddelen die u eet. Opgehaald op 19 maart 2018, op Thoughtco.com