Doelstellingen van een algemeen en specifiek restaurant

de doelstellingen van een restaurant ze worden gedefinieerd als de doelen die hun managers moeten stellen om de groei van het bedrijf te realiseren en zijn strategische visie te realiseren. Net als veel andere bedrijven bestaat de restaurantsector om winst te genereren.

Hun bedrijfsmodel is gebaseerd op het produceren en serveren van voedsel; Ze hebben echter ook invloed op zeer belangrijke factoren, zoals de service die zij hun klanten aanbieden. Om deze reden, en voordat het avontuur van het openen van een vestiging van start gaat, is het handig om de doelstellingen te bekijken die met dezelfde instelling worden nagestreefd..

index

• 1 Algemene doelstellingen van een restaurant
• 2 Specifieke doelstellingen
• 3 referenties

Algemene doelstellingen van een restaurant

De algemene doelstellingen zijn die waarvoor het bedrijf bestaat. Elk restaurant zou zich moeten concentreren op het hebben van verschillende algemene doelstellingen met betrekking tot vier belangrijke factoren: voedsel, service, voordeel en levensduur.

eten

Afhankelijk van het soort voedsel, moet het restaurant proberen te voldoen aan de verwachtingen van de klant en daarom bereid zijn om terug te keren.

Terwijl sommige restaurants uitmuntende kwaliteit en service zoeken en een veeleisender publiek aanspreken, streven anderen er alleen naar om een ​​snelle en efficiënte service te bieden, zoals fastfoodbedrijven..

Houd er rekening mee dat de kosten van het produceren van voedsel laag genoeg moeten zijn om een ​​voordeel te genereren, terwijl de kwaliteit die de klanten verwachten, behouden blijft.

Het eten is, samen met de service, de twee beslissende sleutels voor klanttevredenheid. Daarom moet voedsel altijd in optimale omstandigheden worden geserveerd. Een andere belangrijke factor is dat het menu gevarieerd is voor alle soorten diëten.

Voorbeeld: het doel met betrekking tot het eten van een restaurant in Mexico City zou kunnen zijn "om verse, Mexicaanse, kwaliteitsvolle gerechten te serveren met een goede aanwezigheid".

service

Mensen gaan niet alleen naar restaurants om te eten. Ze doen het ook als ontspanning, om te ontspannen en te genieten van de complete ervaring: van de decoratie tot de muziek die op het terrein klinkt. De kwaliteit van de service maakt het verschil tussen een tevreden en een teleurgestelde klant en moet een hoofddoelstelling zijn.

Daarom moeten de obers worden opgeleid en altijd beschikbaar zijn voor klanten, zonder al te hardnekkig te worden. Weten hoe deze lijn te onderscheiden onderscheidt een goede ober van een middelmatige.

Afhankelijk van de doelgroep en het type restaurant, moet de muziek bovendien van de een of andere soort zijn. Het is raadzaam om het op een gemiddeld laag volume te zetten, zodat diners kunnen praten zonder hun stem te hoeven verheffen.

En vergeet nooit dat de klant altijd (of bijna altijd, omdat niet alles geldig is) gelijk heeft. Probeer daarom, als je enig probleem hebt, hem zoveel mogelijk tevreden te stellen, om een ​​goede indruk te krijgen van de plek en het aan te bevelen aan je vriendenkring..

Voorbeeld: het doel van een restaurant in Mexico-Stad met betrekking tot de service kan zijn "een dienst verlenen zodat de klant comfortabel, thuis en tezelfdertijd gelukkig is".

winstgevendheid

Elk restaurant bestaat om winst te genereren; daarom is een andere algemene doelstelling van een restaurant om altijd rekening te houden met de winstmarge. De hoogste kosten die een vestiging maakt, zijn arbeids- en voedselkosten.

De medewerkers zijn allemaal personeel, van de chef tot de ober; en die van voedsel omvatten alle voedsel dat later wordt geserveerd.

Naast deze hebben restaurants ook andere kosten, zoals huur, reparaties, reclame, onder anderen. Daarom is het voor het bedrijf winstgevend om voldoende te betalen om al deze kosten te dekken en een volgend voordeel te genereren.

lang leven

De beste restaurants worden onderhouden door de geweldige reputatie die zij opbouwen bij hun klanten, wat mond-tot-mondreclame motiveert en het steeds winstgevender maakt.

Als het bedrijf het pand bezit en winstgevend is, is het zeer waarschijnlijk dat het voor onbepaalde tijd kan worden gehandhaafd, wat een algemene doelstelling van het restaurant zou moeten zijn.

Voorbeeld: het doel van een restaurant in Buenos Aires met betrekking tot de levensduur kan "het bekendste restaurant zijn voor gezinnen in Buenos Aires van generatie op generatie".

Specifieke doelstellingen

De specifieke doelstellingen zijn die welke een concreet en meetbaar resultaat nastreven om succes te behalen. Als we winstgevendheid als algemene doelstelling nemen, kunnen een aantal specifieke doelstellingen om dit te bereiken zijn: het klantenverkeer vergroten, het gemiddelde ticket per klant verhogen, de winstmarge verhogen of de infrastructuur verbeteren..

Verhoog het verkeer

Om succesvol te zijn, moet een restaurant mensen ertoe bewegen het pand binnen te gaan en redenen geven om te blijven.

Hiervoor wordt het ten zeerste aanbevolen om een ​​marketingplan uit te voeren, via sociale netwerken, geschreven pers en radio- en tv-advertenties, afhankelijk van het type restaurant en het publiek waarnaar het wordt geleid. De afdeling die verantwoordelijk is voor deze doelstelling is marketing.

Een succesvol marketingplan omvat systemen om de impact van deze acties en uitgaven te evalueren en moet de doelstellingen definiëren met concrete objectieve cijfers; bijvoorbeeld het verwachte aantal nieuwe klanten.

In die zin kunnen de taken om dit doel te bereiken bijvoorbeeld zijn om een ​​bepaald wekelijks bedrag te investeren in Facebook-advertenties, Twitter-advertenties of advertenties op webpagina's. Er moeten ook wekelijkse publicaties worden opgesteld, hashtags en interactie met gebruikers in sociale netwerken.

Verhoog het gemiddelde ticket

Zodra de klant aan tafel zit, zijn de winsten van het etablissement in het algemeen afhankelijk van de hoeveelheid gerechten die dit vraagt.

Hiervoor zijn er verschillende technieken, waaronder de suggestie van de ober, de producttests of de upselling.

Het kan ook goede resultaten geven om het menu te vergroten. Om dit doel te bereiken, kan een strategisch doel een gemiddeld bedrag per klant zijn dat moet worden bereikt. De verantwoordelijke afdeling is de verkoopafdeling.

Verhoog de winstmarge

De eigenaar van het restaurant moet ook een reeks strategische doelstellingen vaststellen om een ​​grotere winstmarge te realiseren zonder de kwaliteit te verminderen.

Om dit te bereiken, moeten we streven naar meer efficiëntie en minder verspilling van voedsel- en arbeidskosten, de twee grootste uitgaven in deze sector. Hier kunnen de afdelingen de leiding hebben over inkopen, human resources en de operationele.

Infrastructuur verbetering

De structuurwijzigingen brengen een grote investering met zich mee, reden waarom ze zorgvuldig moeten worden gepland en bestudeerd. Het verbouwen van het pand, uitbreiden naar nieuwe gebieden of het uitbreiden van het restaurant zijn enkele van deze doelstellingen, die budgetten en tijden zouden moeten omvatten. De verantwoordelijke afdeling zou de uitbreiding zijn.

Als we echter de algemene doelstelling van de maaltijd als referentie zouden nemen, zouden sommige specifieke doelstellingen kunnen zijn om materiaal van hogere kwaliteit te bereiken, betere chef-koks in dienst te nemen of het menu te verhogen..

referenties

1. David, F. (2008). "Concepten van strategisch beheer " Elfde editie. Redactioneel Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. en Strickland, A. (2003). "Strategische planning - theorie en cases ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Oorsprong van de Foodservice-industrie. Food & Beverage Management ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Host je eigen chef-kokentafel ". Black Enterprise