Streptococcus thermophilus kenmerken, morfologie en voordelen



Streptococcus thermophilus Het is een melkzuurbacterie van belang in de voedingsindustrie. Dit micro-organisme wordt gebruikt als een initiële cultuur voor de productie van gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt en kaas.

S. thermophilus is bijzonder goed aangepast aan melk, vanwege het vermogen om lactose te gebruiken, een preferentieel koolhydraat dat aanwezig is in hoge concentraties en niet beperkend is in dit product.

Men heeft gezien dat de consumptie van yoghurt gunstige effecten voor mensen met zich meebrengt vanwege de metabolische eigenschappen van S. thermophilus. Deze eigenschappen omvatten de lactose hydrolyserende activiteit aanwezig in yoghurt en in het maagdarmkanaal, waardoor de intolerantiesymptomen deze koolhydraten.

hoewel S. thermophilus is nauw verbonden met andere pathogene streptokokken (zoals S. pneumoniae en S. pyogenes), is geclassificeerd als een niet-pathogene soort. Dit is verklaarbaar vanwege de kenmerken die zijn genoom presenteert. Het is onderzocht en er is waargenomen dat 10% van de genen inactief zijn of pseudogenen zijn.

Dit betekent dat veel genen die gerelateerd zijn aan de virulentie van pathogene streptokokken niet aanwezig zijn of als onvolmaakte genen zijn.

S. thermophilus Het werd beschouwd als een GRAS-micro-organisme (algemeen erkend als veilig). Daarom wordt het momenteel veel gebruikt als smaak- en textuurmiddel.

index

  • 1 Kenmerken
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 Voordelen voor de gezondheid
    • 4.1 Verbetert de toestand van lactose-intolerantie
    • 4.2 Beheersing van acute diarree
    • 4.3 Beheersing van diarree veroorzaakt door antibioticatherapie
    • 4.4 Behandeling van gastritis en Helicobacter pylori-infecties
  • 5 Referenties

features

S. thermophilus Het wordt gekenmerkt door facultatief anaerobisch zijn. Dit betekent dat het in staat is om energie te genereren in de vorm van ATP, door aerobe ademhaling met de aanwezigheid van zuurstof. In afwezigheid van zuurstof kan ATP door fermentatie worden geproduceerd.

Als biochemisch kenmerk presenteert het een positieve Voges-Proskauer-test en fermenteert het niet arginine, mannitol of sorbitol. Ze ondersteunen geen hoge concentraties NaCl, wat het onderscheidt van de geslachten Enterococcus en Lactococcus.

S. thermophilus Het is een acidofiele, homofermentatieve bacterie. Daarom produceert het, wanneer het wordt toegevoegd aan melk, de snelle aanzuring van het medium door de fermentatie van lactose, wat de coagulatie bevordert.

Een probleem van yoghurt- en kaasproducenten is dat S. thermophilus het is vaak vatbaar voor faagaanval, wat kan resulteren in trage fermentatie van melkzuur en verlies van productkwaliteit.

Rekening houdend met het feit dat een fabriek voor zuivelproducten meer dan 5 × 10 kan verwerken5 liter melk per dag, kunnen faagproblemen erg duur zijn.

Vanwege dit probleem was het mogelijk om een ​​PCR-methode te ontwikkelen waarmee de fagen van kunnen worden gedetecteerd S. thermophilus, het verstrekken van een gevoelig gevoelig systeem voor de zuivelindustrie.

taxonomie

S. thermophilus behoort tot de Domain Bacteria, Phylum Firmicutes, Class Bacilli, Order Lactobacillales, Family Streptococaceae, Genus Streptococcus, Soort: thermophylus.

Volgens de classificatie op basis van de 16SrRNA-gensequentie, Streptococcus thermophilus maakt deel uit van de Salivarius-groep samen met nog twee nauw verwante soorten  S. vestibularis en S. salivarius.

De drie soorten worden echter in de menselijke mondholte aangetroffen S. thermophilus heeft als natuurlijke habitat het slijmvlies en de melk van het rundmuizensuiker.

morfologie

Streptococcus thermophilus gezien het Gram wordt waargenomen als kokosnoten met een Gram-positieve diameter van 0,7 tot 0,9 μm, die zijn gerangschikt in paren of kettingen van variabele lengte.

De celwand bestaat uit N-acetylglucosamine (NAG) en N-acetilmurano (NAM), verbonden door ether. Dit structurele kenmerk geeft de eigenschap tegen hoge temperaturen, met een optimale groei van 45 ° C.

Dit is nuttig voor veel industriële zuivelfermentaties die hoge temperaturen vereisen in hun processen. Aan de andere kant, S. thermophilus is een immobiele, niet-sporenvormende bacterie die cytochroomoxidase- en katalase-enzymen mist.

S. thermophilus Het bevat twee unieke peptidasen, oligopeptidase en aminopeptidase. Deze enzymen katalyseren de splitsing van specifieke aminozuren van het uiteinde van een polypeptide.

Zijn proteolytische capaciteit maakt het nuttig voor de voedingsindustrie om het melkeiwit (caseïne) te hydrolyseren, hoewel dit op een zeer slechte manier gebeurt, waardoor het noodzakelijk is om andere probiotica op te nemen..

Aan de andere kant zijn de exopolysacchariden die door deze bacterie worden geproduceerd essentieel voor het genereren van de textuur van de gefermenteerde melkproducten en de organoleptische eigenschappen.

Bijvoorbeeld, S thermophilus Het heeft het vermogen hydrofobe peptiden te hydrolyseren. Deze eigenschap is essentieel om de bittere smaak in kaas te verminderen.

Een ander kenmerk van exopolysacchariden van het heteropolysaccharide-type, geproduceerd door S. thermophilus, is de grootste capaciteit die ze tijdens het rijpen van de kazen aan water moeten binden.

Dit zorgt ervoor dat water wordt vastgehouden door het eindproduct, wat betere prestaties oplevert.

Voordelen voor de gezondheid

Onder de voordelen verkregen door het eten van voedingsmiddelen die het probioticum bevatten S. thermophilus Ze zijn:

Verbetert de toestand van lactose-intolerantie

Voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie, is het gezond om te consumeren S. thermophilus.

Deze bacterie zet lactose om in melkzuur via een enzym dat β-galactosidase wordt genoemd. Dit vergemakkelijkt de spijsvertering en vermijdt de typische ongemakken van deze aandoening, zoals winderigheid, maagpijn en braken..

Beheersing van acute diarree

Evenzo is het een uitstekend adjuvans bij de behandeling van acute diarree veroorzaakt door pathogene bacteriën.

In deze zin fungeren probiotica als antagonisten van pathologische processen. Ze doen dit door competitie met pathogenen voor voedingsstoffen en binding aan gastheercellen.

Probiotica kunnen bovendien antioxidanten en antimicrobiële stoffen produceren die de lokale pH veranderen, de productie van mucine stimuleren, de functies van de darmbarrière verbeteren en de toxinen die afkomstig zijn van pathogenen wijzigen..

Beheersing van diarree veroorzaakt door antibioticatherapie

Het is bekend dat therapieën met breedspectrumantibiotica de intestinale microbiota kunnen vegen, wat een onevenwichtigheid in hetzelfde veroorzaakt, waar die geneesmiddelresistente micro-organismen disproportioneel prolifereren. Dit veroorzaakt episoden van diarree onder andere ergernissen.

Men gelooft dat S. thermophilus Beschermt de dunne darm en helpt de verloren gastro-intestinale microbiota herstellen. 

Dit micro-organisme bevordert de proliferatie van andere probiotische bacteriën, terwijl het de groei van pathogene en opportunistische micro-organismen voorkomt.

S. thermophilus werkt bijna nooit alleen, het is beter wanneer het gepaard gaat met andere soortgelijke bacteriën. Het werkt in perfecte synergie met Lactobacillus en Bifidobacteria, waar ze allemaal cofactoren produceren die de anderen nodig hebben om te prolifereren.

Beheersing van gastritis en infecties Helicobacter pylori

Een andere van de voordelen die te wijten zijn aan S. thermophilus is de kracht om gastritis te beheersen. Bovendien samen gebruikt Lactobacillus delbrueckii helpt de bacteriën uitroeien Helicobacter pylori. 

Zijn bijdrage bestaat uit het verminderen van de secundaire effecten die de behandeling voor de uitroeiing van H. pylori, wat de verdraagbaarheid en effectiviteit van de therapie verhoogt.

Het werkingsmechanisme van probiotica in dit verband kan worden toegeschreven aan hun vermogen om immuunmechanismen van het slijmvlies te stimuleren.

Onder hen is de activering van de lokale macrofagen, de toename van de presentatie van het antigeen en de modulatie van de profielen van de cytokines.

Aan de andere kant is aangetoond dat yoghurt aangevuld met probiotica (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) vermindert kolonisatie met H. pylori, de expressie van TNF-α, maagontsteking en metaplasie.

referenties

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: een praktisch overzicht voor het microbiologisch laboratorium Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Bijdragers van Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, de gratis encyclopedie. 25 augustus 2018, 09:14 UTC. Beschikbaar op: en.wikipedia.org/ Toegang tot 7 september 2018.
  3. Ruggiero P. Gebruik van probiotica in de strijd tegen Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Impact van de metabole activiteit van Streptococcus thermophilus op het colonepitheel van gnotobiotische ratten. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. White P. Karakterisatie van bacteriën van Streptococcus thermophilus geïsoleerd uit rauwe runder-, schapen- en geitemelk. [Thesis of degree. Internet], Montevideo: universiteit van de republiek (Uruguay). Faculteit Wetenschappen. 2015. [Aangehaald: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detectie en karakterisering van Streptococcus thermophilus Bacteriofagen door gebruik van de gensequentie Antireceptor. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Microbiologische diagnose. (5de ed.). Argentinië, redactie Panamericana S.A..