Delen:
Hoe is de organigram van een restaurant? (en zijn functies)
de organigram van een restaurant toont elk van de medewerkers die deel uitmaken van het restaurantteam, samen met de eigenaren of managers. Het organigram helpt de communicatie te verbeteren en biedt een handige manier om te observeren wie elke taak uitvoert.
Hoe het kan worden weergegeven in de organigrammen, is te zien dat zowel de algemeen directeur als de accountant rapporteren aan de eigenaar. De algemeen manager moet competent zijn in alle seizoenen.
Algemene managers zijn verantwoordelijk voor vele elementen van het bedrijf, zoals restaurantprestaties, financiële planning en klantenservice.
In een restaurant zijn er meestal twee assistent-managers of adjunct-managers en een chef-kok om de orders van de algemeen manager op te volgen en het establishment te helpen goed te functioneren.
Een van deze mensen is verantwoordelijk voor het beheer van de servers, de hosts en de assistenten; de andere is verantwoordelijk voor de barmannen en de assistenten van barmannen.
De eigenaren van het restaurant zullen altijd de eerste plaats innemen in het organigram.
Voorbeeld van het organigram van een restaurant
eigenaar
De eigenaar van een restaurant is de persoon die eigenaar is van en toezicht houdt op de werking van het bedrijf.
De eerste taken van de eigenaar zijn het verkrijgen van een vergunning en een verzekering; evenals het bestellen van alle restaurantbenodigdheden. De dagelijkse taken zijn echter variabel.
De eigenaar is meestal verantwoordelijk voor het aannemen en ontslaan van werknemers. Ook worden de regels voor werknemers en klanten meestal ook opgelegd door de eigenaar..
manager
Hun werk zal afhangen van de grootte van het restaurant. Sommige verantwoordelijkheden kunnen worden gedelegeerd aan assistent-managers of andere teamleden.
De positie van manager impliceert een groot aantal taken en verplichtingen; In een restaurant kunnen managers meer dan 60 uur per week werken.
Voor klanten en leveranciers is de manager in wezen het gezicht van het bedrijf. Alle klachten met betrekking tot de kwaliteit van het eten, klantenservice of onderhoud zijn meestal gericht op deze persoon.
Service- en voedselleveranciers werken rechtstreeks samen met de manager om bestellingen, producten en diensten te ontvangen. De manager voert meestal inventarissen van de benodigdheden uit en berekent de bestellingen.
Bovendien moet de manager ook alle werkzaamheden van een afwezige of niet-bestaande werknemer kunnen uitvoeren. Meestal zijn de managers werknemers die zijn gepromoveerd omdat ze bekend zijn met de hele werking van de keuken en het restaurant.
Er zijn verschillende afdelingen in het beheersgebied. De meest voorkomende zijn:
- Service manager: Over het algemeen hebben ze de leiding over alles wat er voor het restaurant gebeurt. Ze zorgen meestal voor het werken met teamleden zoals de hotelhouders, barmannen en gastheren.
- Hoofdchef: Deze persoon werkt meestal samen met de teamleden die betrokken zijn bij de bereiding van voedsel; soms werken ze ook met het onderhoudspersoneel. Het vervult bijna dezelfde functies als een servicemanager.
Deputy Manager
In veel mogelijkheden kunnen zij werknemers aannemen of ontslaan; ze kunnen ook betrokken zijn bij hun opleiding en kunnen hun werk begeleiden.
Een adjunct-manager kan ook verantwoordelijk zijn voor beoordelingen door werknemers, werkschema's opstellen en fungeren als een verbinding tussen werknemers en het hoogste managementniveau of de eigenaren..
Drankmanager
Hij is verantwoordelijk voor de hele bar. Meestal traint hij de barmannen ook in het beleid van het restaurant als het voorkeursbeheer van geld en de bar in het algemeen.
Ze zijn verantwoordelijk voor het controleren, tellen en kopen van de inventaris; samen met de barman beoordelingen van de voorraad barproducten.
Deze persoon is over het algemeen verantwoordelijk voor het aannemen van bestellingen, dus staat het in constante verbinding met de vertegenwoordigers van de drankbedrijven.
Chief barman
De hoofdbarman heeft de leiding over het gehele algemene gedeelte van de bar en rapporteert aan de drankmanager. Meestal is het ook vereist dat ze speciale drankjes maken om klanten aan te trekken, voorraad te bestellen en andere barmedewerkers te bedienen..
Manager van de eetkamer
Houdt toezicht op het eetgedeelte; al het onderhoud, schoonmaken, beveiliging en organisatie ervan. Heeft de leiding over al het personeel van de eetkamer en hun training.
Deze persoon moet de maaltijden tussen de keuken en de leden van de eetkamer coördineren. Het wordt gerapporteerd aan de assistent-manager of de servicemanager.
Zijn functies omvatten het toezicht op de activiteiten van de eetkamer personeel, onderhouden van een goede werkomgeving, het aannemen van personeel eetkamer, uit te leggen nieuwe recepten, een maaltijd bestellen voorraden en trein servers en presenteren het eten, onder anderen.
Anfitriones
Ze zijn verantwoordelijk voor het begroeten van klanten, ze naar hun tafel brengen, het bestek leveren en het menu afleveren. Ze controleren de rotatie van tabellen en zorgen ervoor dat elk teamlid in het bijzonder een aantal tabellen bijwoont; ze geven tafels aan obers.
Obers of obers
Zij zijn verantwoordelijk voor het voorbereiden van de tafels en het keukengerei, ervoor te zorgen dat de specerijen vol zijn en alle voorbereidende taken. Ze moeten worden bijgewerkt met het menu, specialiteiten en afwijkingen van het menu.
Ze suggereren ook gerechten, helpen bij de selectie van dranken en informeren klanten over de bereiding van het eten.
Executive Chef
Garandeert de kwaliteit van de gerechten; Het is de verantwoordelijkheid dat de gerechten op tijd worden geserveerd en dat ze elk probleem in acht nemen dat moet worden verholpen. Tot slot is de chef-kok verantwoordelijk voor het goedkeuren van alle voedselgerechten die door zijn keuken zijn achtergelaten.
Wanneer het restaurant geen klanten heeft, moet de chef-kok nieuwe gerechten voor zijn menu aanpassen en maken. Hij heeft ook administratieve taken zoals het bestellen van benodigdheden en het rapporteren aan het hoofd van het etablissement.
Assistent-kok
Chef-koks koken meestal de meeste gerechten. Ze bereiden van hoofdgerechten tot salades; afhankelijk van de grootte van de keuken kan een assistent in één station werken of verantwoordelijk zijn voor alle gerechten die nodig zijn.
Lijn koken
Zij zijn verantwoordelijk voor het bereiden van de ingrediënten en het regelen van de gerechten volgens de recepten van het restaurant en hun specificaties.
referenties
- Restaurant organigram. Hersteld van authorstream.com
- Restaurant organigram voorbeeld en hun functieomschrijving. Hersteld van orgcharting.com
- Beheer van online toerismebedrijven. Hersteld van administration.realmexico.info
- Restaurant organigram op positie. Hersteld van restaurantowner.com
- Restaurant organigramsjabloon. Hersteld van lucidchart.com