Delen:
Typische gerechten uit de regio Orinoquía 8 Gemeenschappelijke gerechten
de typische gerechten uit de regio Orinoquía omvat gerechten zoals llanero-stijl kalfsvlees, creoolse hallaca, tamales en dranken zoals llanero koffie.
Orinoquía ligt in het geografische gebied van Colombia dat bekend staat als de Eastern Plains. Deze regio wordt begrensd door de Orinoco-rivier, het Amazonegebied en de grens met Venezuela.
Het staat erom bekend dat het een hoge veehouderij, steppevegetatie en lagunes heeft (Culture of Colombia, 2013).
Binnen het typische eten van de Colombiaanse Orinoquía vindt u meerdere gerechten die enigszins variëren van de ene afdeling (provincie) tot de andere.
De grote verscheidenheid aan gerechten komt voort uit de intensieve vee- en landbouwactiviteit. Sommige mensen geloven dat de bereiding van vlees uit deze regio een van de beste is in Zuid-Amerika.
De Eastern Plains zijn beroemd om hun veeteelt. Rundvlees domineert de keuken van de Orinoquía en is aanwezig in de meeste van zijn gerechten.
Sommige regionale specialiteiten die geen rundvlees omvatten, zijn de cachapas (zoete maïspaepen), het konijn in wijn, het gedroogde vlees, sommige gerechten bereid met cassave, de llanero-koffie en sommige desserts (Romero, 2014).
8 traditionele maaltijden uit de regio Orinoquía
1- Kalfsvlees naar de llanera
Het kalfsvlees a la llanera of "mamona" is een typisch gerecht van de Llanos, waarvan de bereiding een feest voor gasten is.
Een eenjarig kalf wordt gedood en in vier grote delen gesneden die bekend staan als de straal, de reiger, de schudders en de beer.
De streep
De lijn bestaat uit achterhand of achterbenen van het kalf. Het wordt gesneden van de top van het dier (lenzen) en omvat de dijen en staart.
Het wordt streep genoemd omdat de snede van het vlees een ronde vorm heeft en als je het met de staart ziet, lijkt het op een streep.
De reiger
De reiger bestaat alleen uit de uier van het kalf.
De shakers
De shakers zijn reepjes lang vlees die uit de borstkas worden verwijderd.
De beer
Deze snede bestaat uit het deel van de kop van het kuitbeen (nek, kin, kaak en tong) en is zo gesneden dat de prooi door de zwaartekracht naar beneden wordt gehaald.
Elk van deze snitten is gedaan waardoor een klein beetje extra huid van de kuit overblijft, met het doel het blootgestelde vlees te kunnen wikkelen met dezelfde huid van het dier. Op deze manier gaat kalfsvlees altijd volledig ingepakt in de oven.
Dit is hoe, eenmaal gesneden en omwikkeld, het vlees ongeveer 8 tot 12 uur wordt geroosterd in een baksteen- en kleioven die een gemiddelde temperatuur van 250 ° C bereikt.
Afgezien van de vier hoofddelen van het kalfsvlees, worden de rest van de delen (schil, ribben, pulp en schouders) geroosterd in de llanero-stijl.
Elk stuk vlees wordt fijn gesneden en geregen op een stok die tegen de ezel wordt gelaten, een houten structuur boven en rond het vuur.
Sommige mensen kiezen ervoor om deze gegrilde delen te roosteren, met toevoeging van zout, bier en specerijen. De klassieke manier om het gebraad uit te voeren is echter langzaam, gedurende 4 uur, op de ezel, zonder het vuur te stoken.
Deze techniek geeft aan dat het vlees nooit gesneden mag worden om uitdroging of verharding te voorkomen. Het is een methode om elk soort vlees te bereiden, inclusief varkensvlees en wild (Albala, 2011).
2- Hallaca
De hallaca is een gewikkeld gerecht dat bestaat uit een pasta gemaakt van maïsdeeg gekruid met kippenbouillon gepigmenteerd met achiote.
Dit deeg is gevuld met rundvlees, varkensvlees of kip, groenten, olijven, rozijnen, noten en kappertjes. De manier om de hallaca in te pakken is rechthoekig met bananenblad vastgebonden met pitabroodje.
Zodra de hallaca is ingepakt, wordt het gekookt in gekookt water. Over het algemeen wordt dit gerecht in de kersttijd geconsumeerd, hoewel het op elk moment van het jaar te vinden is.
De bereiding is vergelijkbaar met die van de tamales die worden gegeten in de rest van Colombia en in andere Zuid-Amerikaanse landen. In Venezuela is het gebruikelijk en staat het bekend als een van de nationale gerechten.
Tegenwoordig, om de bereiding ervan te vergemakkelijken, wordt de hallaca gemaakt met maïsmeel dat industrieel is vervaardigd. Dit product vervangt de oude manier die dicteerde dat maïs moet worden verwijderd uit de schil, gemalen thuis en vervolgens gekookt.
3- Blijf bij Pique
El Palo a Pique is een gerecht gemaakt met bonen gekookt met vlees, bekend als vegan frijoles. Aan deze bonen worden chicharrón, bouillon van kip, specerijen, kruiderijen en rijst toegevoegd. Op deze manier wordt een eiwitrijke plaat gevormd.
4- Llanero rijst
Llanero-rijst wordt gekenmerkt door koken met de staart van het vlees. Dit is hoe rijst wordt gekookt tot de staart zacht is en de gewenste consistentie heeft zodat het kan worden gegeten (Mojjamad, 2012).
5- Konijn in wijn
Het konijn in wijn wordt bereid door het konijn goed te kruiden en het dan in stukjes te snijden. Deze stukken worden met olie gebakken tot ze een gouden tint krijgen.
Zodra het konijn goudkleurig is, worden kruiden, specerijen, bloem, bouillon en witte wijn toegevoegd. De bereiding vindt plaats op een laag vuur en wordt bereid met aardappelen.
6- Creools paviljoen
De pabellón criollo wordt erkend als een gerecht van nationale traditie in Colombia en bevat een fundamenteel onderdeel van de typische keuken van de Orinoco. Het bestaat uit vlees in pitten, witte rijst, zwarte bonen (bonen), gefrituurde rijpe banaan en witte kaas.
De oorsprong stamt uit het koloniale tijdperk en de oorspronkelijke samenstelling was resten van de haciendas die de slaven verzamelden om zich te voeden (Lovera, 2005).
7 - Caraotas
De zwarte boon of caraota is typerend voor de keuken van zowel de Orinoco als Venezuela. Dit is een peulvrucht die beroemd is omdat hij de afgelopen eeuwen deel uitmaakte van het dieet van de armen. Het is een gebruikelijke metgezel voor elke maaltijd.
Traditioneel worden ze geconsumeerd in de vorm van donkere soep als entree voor het hoofdgerecht. De typische manier om ze te consumeren is wanneer hun textuur zacht is, sommige mensen suiker toevoegen op het moment van consumptie.
8 - Cachapa
Cachapa is een dikke gele maïstortilla bereid met eieren, suiker, melk, olie en zout. De oorsprong is onbekend, maar het wordt geassocieerd met de inheemse tradities van de regio (Trip, 2014).
Het wordt gekookt op platen van heet metaal en met de handen meestal op plaatsen aan de rand van de weg gegeten. Het kan worden vergezeld met ham, kaas en boter.
referenties
- Albala, K. (2011). In K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Cultuur van Colombia. (10 december 2013). Teruggeplaatst van REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J.R. (2005). Typische maaltijden. In J.R. Lovera, Voedselcultuur in Zuid-Amerika (pagina's 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
- (20 februari 2012). Eten Colombia. Opgehaald van ORINOCO VAN COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10 november 2014). De Orinoquia. Verkregen van Orinoquia, de regio zeer interessant: projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Trip, F. a. (2014). Vlucht en reis. Afkomstig uit de culinaire veelzijdigheid van Colombia - een feest voor je zintuigen: flightandtrip.com.