Delen:
Typische gerechten uit Morelia 4 Typische gerechten
Het typische eten van Morelia valt op door recepten en gerechten zoals carnitas michoacanas, corundas, uchepos of chongos zamoranos.
De keuken van Morelia is een van de meest erkende in Mexico, de meeste typische gerechten uit die regio zijn het resultaat van de combinatie van purepecha-gerechten met Europese.
De opties in deze staat, variërend van tamales, vlees, tot desserts en drankjes. Er zijn steden binnen Michoacán die gespecialiseerd zijn in privémaaltijden.
Queréndaro is bijvoorbeeld beroemd om zijn chilipepers, Cotija voor zijn kazen, Zamora om zijn snoep, Uruapan om zijn brood en avocado's, Jiquilpan voor zijn birotes, onder anderen..
In 2010 nam UNESCO eten op uit de Michoacánhoofdstad van Morelia, in de representatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Michoacan Carnitas
Carnitas zijn grote stukken varkensvlees, gebakken in reuzel. Serveren, in kleine stukjes snijden of fijn hakken om een omelet te vullen en een taco te maken.
Enkele van de meest erkende gemeenten voor de productie van carnitas zijn: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan en Zitácuaro. Hoewel, de meest bekende zijn Quiroga en Huandacareo
In maart 2017 lanceerde de minister van Economische Ontwikkeling van de Staat een oproep om het verzamelmerkteken van carnitas-stijl Michoacán te registreren bij het Mexicaanse Instituut voor Industriële Eigendom.
corundas
De naam komt van k'urhaunda, purépecha-woord dat tamal betekent. Het deeg is gemaakt met genixtamaliseerde maïs, dat is gekookt met water en limoen.
Bovendien worden ze meestal gegeten met kaas, room, hete sauzen of varkensvlees. In tegenstelling tot andere soorten tamal zijn de korunds gewikkeld in maisbladeren, niet in maïs en driehoekig.
Er is een Festival van Enchilada en Corunda, dat plaatsvindt in de maand oktober, in Morelia.
uchepos
De uchepos zijn een ander type tamale, ze zijn typerend voor de hete aardezone. In tegenstelling tot de corunda's, zijn ze gemaakt met zacht maïs en kunnen ze zoet of zout zijn.
Meestal worden ze vergezeld door melk, atol en kunnen de zoute sauzen bevatten.
Chongos zamoranos
De oorsprong van dit dessert lag in de stad Zamora de Hidalgo, ten noorden van Michoacán. Er zijn verschillende versies over de opkomst.
Een van hen wijst op het feit dat het tijdens de Mexicaanse Revolutie is gemaakt om de voormalige president van Mexico, Álvaro Obregón, te verwelkomen..
Volgens een andere voegde een boer suiker toe aan de melk die in zijn huis was ontstaan door overproductie, en dus slaagde hij erin om dit zoete te krijgen.
Traditioneel bevat het recept gestremde melk en suiker, maar in de loop van de jaren zijn er nog andere varianten gemaakt.
Je kunt bijvoorbeeld likeur of kaas toevoegen, sommigen mengen het met vanille en kaneel.
referenties
- Excelsior, "Traditions: And for dessert ... some chongos zamoranos" (2017)
- UNESCO, "De gastronomische traditie van Michoacán, traditionele Mexicaanse keuken, gemeenschapscultuur, voorouderlijk en levendig - El paradigma de Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, een voedsel dat Michoacan-bestemmingen bieden" (2016)
- P'urhépecha gastronomische cultuur als een grote toeristische troef in Michoacán, tijdschrift voor toerisme en cultureel erfgoed (2011).