Delen:
Typisch eten van Norte de Santander 5 traditionele gerechten
de typisch eten van Norte de Santander (Colombia) is historisch gevormd door een symbiotische relatie met zijn naburige bevolking.
Norte de Santander is een grensgebied. In de prehispanic tijden werd dit gebied bewoond door tribale samenlevingen en cacicazgos die onder andere maïs, zoete aardappelen, bonen, selderij en cassave verbouwden. Ze hebben interactie gehad met de Arawacos, in wat nu Táchira, Venezuela is.
Van die interactie, werden een verscheidenheid aan gemeenschappelijke gerechten geconfigureerd. Afgezien van de reeds genoemde gewassen, omvat het gastronomische systeem auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, melkachtig, ananas en andere.
Hieraan moet het ingrediëntenproduct van miscegenatie worden toegevoegd, zoals kappertjes, chorizo en nog veel meer, die tegenwoordig een essentieel onderdeel zijn van deze keuken.
5 gerechten die representatief zijn voor het typische eten van Norte de Santander
Mutiscua
Een van de typische gerechten van Norte de Santander is genoemd naar de gemeente waar het werd opgericht: Mutiscua.
In deze gemeente is de belangrijkste economische activiteit de landbouw, zijnde de grootste wortelproducent in de hele afdeling. Visteelt wordt ook beoefend. In feite is de forel van dat gebied heel kostbaar.
Wat betreft de gelijknamige gerecht, het is een soort stoofpot. De ingrediënten om het te bereiden zijn: rood of varkensvlees, erwten, aardappelen, maïsmeel en kruiden.
Pepitoria de goat
De pepitoria is een emblematisch gerecht van het departement Santander. In wezen maakt het gebruik van dezelfde ingrediënten die worden gebruikt om Spaanse bloedworsten te maken, maar met verschillende hoeveelheden en zonder intestinale ingewanden. Op deze manier kunnen we de invloed van de Spaanse cultuur in de regio observeren.
In Santander bereiden ze het echter voor met geitenbloed en asadura's, terwijl ze in Norte Santander geitenadadas gebruiken..
En in zijn meer traditionele versie omvat het het koken en later snijden van de kop van dit dier.
Tamal ocañero
De tamales zijn een voorbeeld van de synthese van het nieuwe culinaire cultuurproduct van de komst van de Spanjaarden.
Onder de bladeren van bananensoasado, is de maïs gemalen en gekruid, naast verschillende ingrediënten, afhankelijk van de smaak van elke regio.
In Santander Norte, draagt de tamal ocañero: maïs, varkensvlees, ui, tomaat en aardappel. Als specerijen, komijn, oregano en achiote worden gebruikt.
arequipe
De snoepjes vormen een belangrijk onderdeel van het typische eten van Norte de Santander, waaronder de arequipe.
Dit is de Colombiaanse versie van een zeer populaire combinatie: melk en suiker. In heel Latijns-Amerika heeft deze combinatie veel namen: cajeta (Mexico), dulce de leche (Argentinië) of fanguito (Cuba).
Nu, hoewel de belangrijkste ingrediënten hetzelfde zijn, is er een verschil in de bereiding.
In Norte de Santander wordt koemelk gezoet met panela (piloncillo) en verdikt met maïsmeel. Tijdens het koken wordt ui toegevoegd (junca) en dan verwijderd.
Gesneden geitenmelk
Geitenmelk wordt gebruikt in veel desserts van het typische eten van Norte de Santander. In die delen zijn geitenmelkproducten erg beroemd.
Naast deze melk zijn alleen panela en citroensap nodig om ze voor te bereiden. Hoewel andere containers kunnen worden gebruikt, geven de nortenantandereanos er de voorkeur aan om deze sneden te koken in koperen pannen.
referenties
- Castillo, O. (2015, 19 juni). Grensgerechten: Táchira en Norte de Santander. Opgehaald op 14 november 2017 via elestimulo.com.
- Martínez Velandia, L. E. (2016). Colombia Keuken, traditie en cultuur. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Opgehaald op 14 november 2017, van cucutanuestra.com.
- Montaña, A. en Villegas, B. (2001). De smaak van Colombia. Cundinamarca: Editor's van Villegas.
- Ceballos, L. (s / f). Alles wat u moet weten over Latijns-Amerikaanse melksnoepjes. Opgehaald op 15 november 2017, van cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Geweldig boek van de Colombiaanse keuken. Bogotá: Ministerie van Cultuur.