Typische gerechten uit Chili, noordelijke zone, centrale zone en zuidelijke zone



de typische voedingsmiddelen van Chili Ze zijn een mix van ingrediënten en technieken uit de Spaanse keuken, de cuisine van de inheemse culturen van de Andes hooglanden en de daaropvolgende invloeden uit andere Europese landen.

De Spanjaarden, die in 1541 in Chili aankwamen, brachten druiven, olijven, noten, kastanjes, rijst, tarwe, citrusvruchten, suiker, knoflook en specerijen. Ze brachten ook kip, rundvlees, schapen, varkens, konijnen, melk, kaas en worst.

Bij aankomst ontdekten ze dat de inboorlingen maïs in veel van hun gerechten gebruikten. De combinatie van het eten van de Spanjaarden en de Amerindiërs bracht populaire gerechten voort die nog steeds deel uitmaken van het typische dieet van de huidige eeuw.

Vanaf 1848 kwamen veel Duitse immigranten naar het land, met onder andere broden en een gevarieerd gebak. Van hun kant brachten de Italianen gelatos die ze combineerden met verschillende Chileense vruchten

Ook hebben de Arabieren bijgedragen aan de ontwikkeling van typisch Chileens voedsel door het gebruik van bepaalde kruiden en specerijen op te nemen.

index

  • 1 Typische maaltijden in het noordelijke deel
    • 1.1 Gebraden
    • 1.2 Aardappel chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (of wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Parmezaanse speren
    • 1.9 Calapurka (of kalapurca)
    • 1.10 Guatitas pittig
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typische maaltijden in de binnenstad
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2,3 Tomaticán
    • 2.4 Gebakken melk
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Gekke mensen met mayonaise
    • 2.8 Aardappelkoek
  • 3 Typische maaltijden in het zuidelijke deel
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Geroosterd aan de stok
    • 3,4 Paila jachthaven
    • 3.5 Milcao of brood gemaakt van aardappelen
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu daar
  • 4 Referenties

Typisch eten in het noorden

De noordelijke zone van Chili is de aanduiding voor het deel van het land dat wordt geïntegreerd door Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama en ten noorden van Valparaíso.

Door actie van de Atacama-woestijn, deze zone is meestal woestijn en dorre of semi-aride. De dorpelingen hebben echter teelttechnieken ontwikkeld door gebruik te maken van het grondwater.

In dit gebied zijn typisch Chileense maaltijden voornamelijk gebaseerd op het gebruik van alpaca- of lama-vlees. Kenners beweren dat de smaak van dit soort vlees vergelijkbaar is met dat van rund of lam.

Op dezelfde manier gebruiken ze als een plantaardige begeleiding de maïs, de aardappel, de locoto (of rocoto, een ají met zeer pittige zwarte zaden) en de zapallo (in andere landen is het bekend als pompoen of auyama), onder andere.

De gewoonte van het gebruik van deze groenten gaat terug naar de landbouwtraditie van de Aymara-mensen die ook quinoa, erwten en knoflook verbouwden. Ook plantten ze fruitbomen zoals sinaasappels, avocado's en guaves.

geroosterd

Vanwege de schaarse beschikbaarheid van andere vleesbronnen en geografische isolatie, gebruiken gemeenschappen in de Andes-plateaus kameelachtig vlees (lama, guanaco en alpaca).

Dit is het geval bij de barbecue in het noorden. Dit typische gerecht wordt bereid met alpaca-vlees dat in hout is gekookt. Deze kooktechniek wordt ook wel barbecue of barbecue genoemd.

Aardappel Chicharrón

Bij de bereiding van dit gerecht worden stukjes lama of lamsvlees gebruikt. Deze stukken worden gekookt met stukjes vet en vervolgens gebakken. De begeleiding van dit gerecht zijn gekookte aardappelen en een salade.

chuño

De naam van dit typische gerecht uit Chili komt van het Aymara-woord en Quechua ch'uñu, wat betekent: verwerkte aardappel. Het is een gedroogde aardappel die zo is bereid dat hij later kan worden opgeslagen en geconsumeerd.

patasca

De naam van dit gerecht komt van de Quechua phatasqa. Het is een stoofpot op basis van vlees, maïs, aardappelen en wortels. Het gebruikte vlees kan lama of rivierforel zijn.

Guatia (of wuatia)

De naam komt van Quechua-watya, watiya "of wetya. Het is een stoofpot die wordt bereid met stoom. De ingrediënten zijn vlees met kip, aardappelen met schil en gemalen maïs.

Chairo

Dit is een van de typische gerechten van Chili in het noorden. Het is een alpaca- of lama-vleessoep vergezeld van chuño, ui, wortel, sperziebonen en tarwemeel (gezoete en gepelde tarwekorrel).

charqui

Zoals veel andere namen van typisch voedsel van Chili, komt het van Quechua (ch'arki). Het bestaat uit alpaca-vlees of lama dat in de zon droogt tot het is uitgedroogd. Daarna wordt het gezout. Het is ook bekend als cecina.

Machas a la parmesana

De macha (mesodesma donacium) is een zoutwater clam afkomstig uit Chili. Het wordt bereid in de oven met stukjes Parmezaanse kaas en kruiden. In dit gerecht kun je de Italiaanse en Arabische invloeden in de lokale keuken opmerken.

Calapurka (of kalapurca)

Er zijn meningen verdeeld over de oorsprong van deze term. Sommigen beweren dat het afkomstig is van de Kalapurca Quechua. Anderen daarentegen bevestigen dat de oorsprong ervan wordt gevonden in het Aymara-taalwoord gala phurk'a.

In elk geval is het een dikke en pittige soep die op hete stenen of sintels wordt bereid. Bij de bereiding van deze soep worden combinaties gebruikt van rund, lama, lam en kip.

Daarnaast bevat het andere ingrediënten die dit vlees vergezellen: maïs, aardappelen, wortels en gemalen chili. Het is gebruikelijk om deze soep te dienen na grote feesten als een herstellend gerecht.

Pittige guatitas

Dit typische gerecht bestaat uit een stoofpot bereid met stukjes maag (watten) van vee. In andere versies van dit recept wordt dit vlees vervangen door kip of tonijn. Het voegt ook uien, wortels en aardappelen toe

De specerijen worden heel dun gesneden en worden aangevuld met een pasta van hete peper (rocoto), wat de pittige toets aan het mengsel geeft. Deze soep wordt geserveerd met rijst.

marionet

Fruit komt veel voor in de desserts van Chileense gerechten. In het geval van de chumbeque is het een dessert vergelijkbaar met nougat gemaakt met meel, boter en lagen van sinaasappel, mango en passievruchten marmelades.

Typische maaltijden in de binnenstad

De centrale zone van Chili is geïntegreerd in de belangrijkste stedelijke gebieden. Hier zijn de Great Santiago, Great Conception en Great Valparaiso. Andere belangrijke steden zijn Quillota, Los Andes, San Antonio en Rancagua.

Porotos con mazamorra

De bonen zijn peulvruchten die bekend staan ​​als bonen, bonen, bruine bonen of bonen in andere regio's. In dit geval worden ze bereid met een mazamorra-maïs (mengsel van maïs en melk). Er worden ook ui, pompoen en knoflook aan toegevoegd.

Het is een typische warme gerecht van de landelijke gebieden van Chili dat is uitgewerkt en geniet veel, vooral tijdens de winterdagen.

humitas

De naam van dit typische gerecht is afgeleid van de Quechua-taal Humint'a. Het is een voorouderlijke erfenis van pre-Columbiaanse Amerindische culturen en heeft verschillende versies in de hele Amerikaanse regio.

In Venezuela staat een vergelijkbare versie bekend als hallaquita of bun. Andere varianten van het gerecht zijn Huminta (Bolivia) en Tamal (Midden- en Noord-Amerika).

Zelfs in hetzelfde gebied kunnen verschillende namen zijn. Ten zuiden van de evenaar wordt bijvoorbeeld chumal genoemd.

De Chileense humitas worden gemaakt van een deeg gemaakt met granen van zacht maïs, geplet en gekruid volgens de gewoonte van elk gebied. Vervolgens worden ze ingepakt in maiskolven en in kokend water gekookt.

tomaticán

De tomaticán is een van de typische gerechten van Chili die hun oorsprong hebben in de tijd van de kolonie. Het is een stoofpot die de ingrediënten die door de Spanjaarden in de 16e eeuw werden gebracht combineert met die van de gastronomie van de Mapuche-bevolking.

Op zich is het een stoofpot of dikke tomatensaus bereid met vlees, uien en andere groenten. Het is ook een typisch gerecht uit de Cuyo-regio (Argentinië). Dit gebied maakte deel uit van het Chileense territorium tijdens de kolonie.

Geroosterde melk

Geroosterde melk is een klassiek dessert van hoge consumptie in Chili. Er wordt aangenomen dat het een Europese oorsprong heeft (flan, crème brûlée of crema catalana).

De bereiding is gebaseerd op twee basisingrediënten: melk en ei. Het geheel, vooraf gekruid naar smaak, wordt in een bain-marie naar de oven gebracht. Dit type preparaat garandeert een vloeiende textuur.

Mote con huesillo

Deze typische drank wordt bereid met gekookte en gepelde tarwe of maïskorrels. De Quechua's noemen de gekookte maïs. Het heeft ook te maken met de naam die de Mapuches hun hebben gegeven (muthi of muti).

Zo worden de granen gekookt met bleek totdat ze de schil loslaten. Daarna worden ze gespoeld met water om hun bittere smaak te verminderen. Ten slotte worden gedroogde perziken en specerijen (kaneel en kruidnagel) toegevoegd.

charquicán

De benaming charquicán is samengesteld uit het Quechua-woord ch'arki en uit de Mapuche-afleiding. De term Mapuche geeft de reparatie aan van charqui-stoofschotels (vlees geconserveerd door drogen).

In de pre-Spaanse tijden werd de charquicán gemaakt met guanaco, maar het heeft een doordringende smaak die niet iedereen tevreden stelt. Momenteel wordt het bereid met vers rundvlees.

Aan de andere kant is de voorbereiding ervan complex en arbeidsintensief. De charqui wordt gemalen in een vijzel, dan geroosterd en soms gebakken met ui en knoflook. Ten slotte wordt het gekookt met aardappelen, squash en andere groenten die afhankelijk zijn van elke zone.

Gek met mayonaise

Gekke mensen zijn een soort eetbare zeeslak. Het is ook bekend als slak murex of rots slak. Over het algemeen worden ze geserveerd vergezeld van salade van sla en aardappel met hun portie mayonaise.

Aardappelcake

De oorsprong van dit typische gerecht is de cottage pie of shepard's pie van Engelse afkomst. Het concept is eenvoudig: aardappelpuree met gehakt en gegrilde uien. Je kunt ook rode peper, groene ui of tomaat gebruiken.

Typisch eten van het zuidelijke gebied

Het zuidelijke gebied is ook bekend als de regio van meren en vulkanen. Onder de bevolkingscentra bevinden zich Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas en Valdivia. Er is ook het uitgebreide Chileense Patagonië met een rijke gastronomische traditie.

curanto

Dit gerecht dankt zijn naam aan de methode die werd gebruikt voor de bereiding ervan. De curanto is een eeuwenoude methode om voedsel ondergronds te koken, in een put vol met stenen die wordt verwarmd met hout dat dan bedekt is met bladeren.

In de Mapudungun bekend als kurantu, wat zich vertaalt als "puin". Het is een traditioneel gerecht op het gebied van de archipel van Chiloe (het zuiden van Chili), in principe is samengesteld uit rood vlees, vis en aardappelen.

chapaleles

Het is een ander typisch gerecht van de gastronomie van Chiloé. Het bestaat uit een gekookt deeg gemaakt van aardappelen en tarwebloem. In andere versies worden ze gebakken, gebakken of in de traditionele curanto bereid.

Op dezelfde manier kunnen de chapaleles worden genoten als zoete metgezellen. De chapalele chilote dulce wordt bijvoorbeeld geserveerd met honing, suiker of zelfgemaakte jam.

Geroosterd aan de stok

Dit gerecht behoort tot de gastronomie van de regio Aysén (Chileens Patagonië). Zijn manier van koken bestaat uit het nemen van stukken vlees en het overschrijden ervan met een stok. Vervolgens wordt deze inzet boven kolen geplaatst.

De geroosterde stick is een maaltijd van werk op de boerderij. Er is echter gebruikelijk in picknicks gemaakt ter gelegenheid van bruiloften, verjaardagen geworden en over het algemeen in vieringen met vele gasten.

Zoals voor rund-, lams- en rundvlees heeft de voorkeur. Tijdens het koken, is het gebruikelijk nat met chimichurri (mengsel van azijn, zout en knoflook), zodat het niet uitdroogt en specerijen.  

Paila jachthaven

Onder de typische gerechten van Chili is de Paila jachthaven. Deze is opgesteld in het zuiden van het land, en is een dikke soep (stoofpot) van diverse soorten zeevruchten en vis, op smaak gebracht met kruiden.

Milcao of brood gemaakt van aardappelen

Dit typische gerecht uit het zuidelijke gebied wordt gedefinieerd als een stoofpotje van aardappelpuree gemengd met reuzel. De bereiding kan variëren, afhankelijk van de smaak van de verschillende regio's.

In sommige gebieden zijn varkensschillen toegevoegd. Soms wordt het gekookt in water of gebakken in een panachtige pannenkoek. Bovendien wordt het in andere gebieden in de oven of in sintels gebakken omdat het is gemaakt met brood en kan het ook worden bereid in curanto.

Umu Ta'o

Het is een typisch gerecht van Paaseiland en de Chiloé-archipel. In zijn confectie wordt de techniek van curanto (gloeiende stenen) gebruikt. De ingrediënten zijn vis, zeevruchten en groenten, allemaal verpakt in bananenbladeren.

Het gaat vergezeld batatas (zoete aardappelen) en po'e. De po'e pudding wordt verbruikt als garnering en bereid met pompoen, banaan en kokos. Het is een kenmerkende gerecht van de Rapanui (etnische Easter Island)

Volgens historici is dit gerecht een erfenis van de oude Polynesische gemeenschappen. De Rapanui zijn gewend om tijdens hun voorbereiding festiviteiten te vieren. Ze komen veel voor in de zogenaamde gemeenschap Umu.

Tunu daar

Dit is een andere specialiteit van de inwoners van Paaseiland. Het bestaat uit verse vis die op roodgloeiende hete stenen wordt gekookt. De bereiding is buiten en wordt aangevuld met ongeschilde aardappelen en bananen.

referenties

  1. Long, L.M. (20015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Lanham: Rowman en Littlefield .
  2. Eten in elk land. (s / f). Chili. Genomen uit foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Journey To Taste. Gastronomische kronieken van een Chili die je niet kent. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chili.
  4. GoChile. (s / f). Atacama-woestijn en Altiplano. Gemaakt van gochile.cl.    
  5. Echt Chili. (s / f). Gastronomia. Gemaakt van tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5 oktober). De humita, erfenis van de pre-Columbiaanse Indianen. Genomen van eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomische geografie van Chili. Overgenomen uit.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Geroosterde melk Genomen van emiliodeik.cl.
  9. Typerend voor Chili (s / f). Bespotten met Huesillos. Gemaakt van tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1 mei). De curanto is een Chileens feest van vlees gekookt in een gat in de grond. Genomen uit munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Geroosterd aan de stok. Genomen van manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). De heerlijke pot. Santiago. Hoofdartikel Catalonië.
  13. Varua, M. (2016, 17 februari). De redding van een traditie. Genomen van moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 december). Tunu Ahi en Umu Ta'o, specialiteiten uit Paaseiland. Genomen van nuevamujer.com.