Delen:
Oaxaca Typische voedingsmiddelen De 5 meest populaire gerechten
de typische voedingsmiddelen van Oaxaca, Mexico, omvatten de zwarte mol, de chapulines en de tlayudas. In 2008 gaf het Oaxaca-congres deze gastronomie de status van immaterieel cultureel erfgoed van de staat.
De naam Oaxaca betekent "de plek in de punt van de guaje" in de Nahuatl-taal, en het is de staat met meer etnische groepen uit het hele land, wat te zien is aan de gastronomie en cultuur..
De basisingrediënten van de Oaxaca-keuken zijn maïs, bonen en verschillende soorten chili. Daarnaast hebben de verschillende inheemse culturen hun sporen achtergelaten bij het maken van recepten.
Oaxaca staat bekend als "de staat van 7 mollen", vanwege het grote belang van deze saus in hun keuken.
Elk is genoemd naar de kleur of het hoofdingrediënt: zwart, geel, rood, chichilo (met de naam van de hoofdpeper), rood en groen. De zevende verlaat deze classificatie en wordt "vlekkentafelkleden" genoemd.
De 5 typisch typische maaltijden van Oaxaca
1- Zwarte mol
De Azteken hebben al een saus bereid die tomaat, cacao, specerijen en verschillende soorten chili combineert.
In de loop van de tijd is deze voorbereiding geëvolueerd naar de mollen die bekend zijn. In Oaxaca zijn er tot 200 verschillende klassen, maar de meest bekende is de zwarte mol.
Het is een ingewikkeld recept, met 34 verschillende ingrediënten. Onder hen zijn verschillende soorten geroosterde chili, cacao, pinda's, weegbree of tomaat.
In dit recept mag je geen kruiden als komijn of zwarte peper missen. Het wordt gebruikt om vleesgerechten te begeleiden, vooral kip.
2- tlayuda
Het is een heel eenvoudig gerecht dat een van de gastronomische referenties van Oaxaca is geworden.
Geboren in de valleien van de staat, komt de naam van het woord "tlao-li" (gedopte maïs) in Nahualt. Hieraan is een Spaans achtervoegsel toegevoegd dat 'overvloed' betekent (uda).
Hoewel soms verward met het volledige voedsel, is tlayuda de naam van de maïstortilla waarin de rest van de ingrediënten worden geplaatst.
Het is een grote tortilla, tussen 30 en 40 centimeter in diameter, en bruin op een bakplaat waardoor het bijna geroosterd is.
De meest traditionele is om het te nemen met varkensvlees, Oaxacan-kaas en pittige saus.
3- sprinkhanen
Onder de verschillende insecten geconsumeerd in Mexico, onderscheidt deze specialiteit van Oaxaca zich: de sprinkhanen.
In de staat is er een gezegde dat zegt dat iedereen die dit gerecht probeert, Oaxaca nooit zal verlaten. Dit type sprinkhaan werd 3000 jaar geleden al geconsumeerd door de inboorlingen. Ze zijn momenteel in veel straatstalletjes.
De voorbereiding is niet al te ingewikkeld, je moet er gewoon voor zorgen dat ze heel schoon zijn voordat je knoflook, citroensap en zout van maguey-worm toevoegt.
Dit gedaan, het blijft alleen maar om ze in een comal te roosteren, zodat ze krokant zijn.
4- tamales
Tamales zijn een gewoon gerecht in heel Meso-Amerika sinds de oudheid; er zijn referenties van het jaar 8000 voor Christus.
De oorsprong van de naam is het Nahuatl-woord "tamalli", wat "ingepakt" betekent. Tamales zijn te vinden in bijna elke hoek van alle plaatsen.
Het is een eenvoudig voedsel gemaakt met maïsdeeg waaraan andere ingrediënten zijn toegevoegd.
In Oaxaca worden ze meestal verpakt in bananenbladeren, hoewel ze ook bladeren van hetzelfde mais kunnen gebruiken.
De meest kenmerkende van de staat zijn die van mol de pollo, chepil met oaxaca-kaas of die met rode mol, groenten en garnalen.
Sommige zijn bereid met chicatana (een soort mier) of met jam van verschillende soorten fruit.
5- Corpus Christi pastei
Deze zoete is een van de grote gastronomische en religieuze tradities van Oaxaca, hoewel opgemerkt wordt dat deze de laatste jaren verloren is gegaan door het gebrek aan belangstelling van de jongste.
Zoals de naam al doet vermoeden, worden deze empanadas op Corpus Christi-dag gegeten, samenvallend met de religieuze viering die de straten van de steden vult.
De empanadas hebben de vorm van een halve maan en zijn gevuld met melk, kokosnoot of ananas. De ingrediënten om ze te maken zijn heel eenvoudig: tarwemeel, eieren, zout en reuzel.
Na het bereiden van het deeg en het vullen, zijn er twee kookopties: bak of bak ze.
referenties
- Noll, Daniel. Van Tlayudas naar Tamales (onze weg eten rond Oaxaca). (17 september 2017). Opgehaald van uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typische gerechten uit Oaxaca die je moet proberen. Teruggeplaatst van mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Essentiële straatvoedsel om in Oaxaca in te ademen. (23 juni 2016). Opgehaald van saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines in Oaxaca, Mexico: gezond eiwitrijk voedsel. Opgehaald van tomzap.com
- Kom en ontmoet. Oaxaca. Teruggeplaatst van venyconoce.com.mx