Delen:
De 10 meest populaire typische Cajamarca-gerechten
Veel van de typische gerechten van Cajamarca, in Peru zijn ze een erfenis van de oorspronkelijke groepen die het gebied bewoonden. Met het verstrijken van de tijd werd deze keuken vermengd met de Europese, en gaf als oorsprong de huidige Cajamarquina-gastronomie.
De keuken van Cajamarca is een van de meest opmerkelijke voorbeelden van de Peruaanse Andes-keuken. Hierin worden zowel ingrediënten uit Peru en anderen gebruikt die werden geïntroduceerd tijdens de verovering en de kolonie.
Deze omvatten chili, maïs of maïs, gele aardappelen, cavia's (een soort knaagdier), varkensvlees, lam en kip. In mindere mate worden groene weegbree en palmhart gebruikt.
De snoepjes van Cajamarca worden ook herkend. De meerderheid wordt bereid op basis van melk, zoals dulce de leche, witte manjar, melkpap, onder anderen.
De gerechten van Cajamarca kunnen worden ingedeeld in vier groepen: voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts. Onder de voorgerechten vallen tamales en humita op. De bekendste soepen zijn de kop van het lam en chochoca's.
Voor uitmuntendheid zijn de hoofdgerechten gefrituurde cavia en varkenszwoerd met mote. De meest bekende desserts tot slot zijn de witte delicatesse en de vijg met honing.
De 10 belangrijkste typische gerechten van Cajamarca
1- Humitas de choclo
De term humitas komt van Quechua humit'a, wat betekent dat er maisdeeg ingepakt zit panca, of droog blad van deze groente. De humitas kunnen zoet of zout zijn.
De zoete humitas worden meestal gevuld met kaas, rozijnen en bruine suikermelasse. Aan de andere kant kunnen de zoute vlees, groenten en andere vullingen zijn.
Het deeg wordt bereid door het zachte maïs raspen. Hieraan wordt boter toegevoegd en gemengd tot het een consistentie heeft van gemakkelijk hanteren. Sommige mensen voegen een ei toe, zodat de maïs beter gecomprimeerd wordt.
De bereiding is verspreid over de maïskolfschillen, die vooraf zijn verzacht met kokend water, en de gewenste vulling is toegevoegd.
Zodra de maïsbladeren gesloten zijn, worden ze gekookt in kokend water. Deze broodjes worden als hapjes geserveerd.
2- Tamales
Tamales zijn maisbroodjes, vergelijkbaar met humitas. Ze zijn gevuld met stoofschotels van vlees of groenten.
3- Chochoca-soep met gezouten vlees
Het belangrijkste ingrediënt in chochoca-soep is maïsmeel, dat is gemaakt van gekookte en gedroogde maïskorrels..
Naast het meel bevat deze bouillon rundvlees en groenten zoals selderij en gele aardappelen.
In sommige gebieden van Cajamarca worden ook eieren en kaas toegevoegd.
4- Groene bouillon
De groene bouillon is een van de bekendste soepen van Cajamarca. Het is bereid met aardappelen, eieren, kaas, munt, peterselie, koriander en paico (een typisch kruid van het gebied).
Het geheim van dit gerecht zijn de aromatische kruiden, die het niet alleen een goede smaak geven, maar het ook de typische groene kleur van de bouillon geven. Het wordt meestal vergezeld door Andes-maïs.
5- Lamsbouillon
Het lam is een van de meest overheersende dieren in de Peruviaanse Altiplano. Vanwege dit, zijn vlees is zeer kostbaar en wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Een van de belangrijkste is de bouillon die is gemaakt met de kop van het lam.
In de koelere gebieden van Cajamarca heeft deze soep de voorkeur boven andere, omdat het een grote hoeveelheid voedingsstoffen biedt en het mogelijk maakt de verloren energie als gevolg van temperatuurverschillen terug te winnen.
Naast het lamsvlees heeft dit gerecht knollen (zoals aardappelen, cassave en selderij), uien, knoflook, peterselie en koriander.
6 - Chicharrón met mote
Chicharrón is een gerecht dat is bereid met een gebakken varkenshaas. Deze schil is zo gaar dat hij erg krokant is.
Het is niet nodig om olie toe te voegen voor de bereiding ervan, omdat de huid van het varken veel van het vet van het dier vasthoudt en loslaat terwijl het wordt gekookt.
In tegenstelling tot andere gerechten uit Cajamarca, heeft chicharrón geen specerijen, meer dan zout naar smaak. Het gerecht wordt geserveerd met mote (rijpe en gekookte maïskorrels) en aardappelpuree.
7 - Gebakken cuy
De cavia is een niet erg groot knaagdier, typerend voor de Peruviaanse Andes. Om dit gerecht te bereiden, worden de cavia's eerst schoongemaakt en gekookt in water, gekruid met knoflook, uien en zout..
Bereid terwijl je het vlees kookt een saus van rode chili, knoflook, peterselie, peper, andere kruiden en zout naar smaak.
De cavia's worden uit het water verwijderd en in veel olie gebakken. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de saus toe die eerder was bereid.
Dit gerecht wordt geserveerd met aardappelen en gekookte eieren, olijven en peterselie als ornament.
8- Quesillo met honing
De quesillo met honing wordt bereid met melk, room, kaneel en kruidnagel van soorten. Wanneer het mengsel stremt, wordt het geserveerd en wordt honing toegevoegd.
9- Manjar blanco
De witte manjar is een typisch Cajamarca-dessert gemaakt met koemelk, suiker, kaneel en chuño (een gedroogde bittere aardappel).
De verhoudingen waarin de ingrediënten moeten worden gemengd zijn de volgende: voor elke liter melk wordt een kwart van een kilo suiker en een lepel chuño toegevoegd. Kaneel wordt naar smaak toegevoegd.
Dit mengsel wordt gekookt tot het begint te verdikken. Als je de gewenste consistentie hebt bereikt, laat het dan rusten. Dit dessert wordt koud geserveerd.
10- Geconserveerde vijgen
De geconserveerde vijgen is een zeer eenvoudig en populair dessert in de regio Cajamarca.
Om het klaar te maken, worden de vijgen genomen en wordt het bovenste deel van het fruit gesneden. Ze worden gedurende 15 minuten in warm water gedrenkt.
Vervolgens worden ze gekookt met een mengsel van honing verdund in water. Wanneer wordt vastgesteld dat de honing zijn consistentie heeft hersteld, wordt deze uit het vuur verwijderd en uitgezet om te rusten.
In sommige gebieden wordt de honing vervangen door melasse op basis van suikerrietsap.
referenties
- Andes keuken. Opgeroepen op 25 oktober 2017, van peru.travel
- Cajamarca Cuisine. Opgeruimd op 25 oktober 2017, van go2peru.com
- Cajamarca eten. Opgehaald op 25 oktober 2017, op tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomie in Cajamarca. Op 25 oktober 2017 opgehaald van enjoyperu.com
- Gastronomie van Peru. Opgehaald op 25 oktober 2017, van cuscoperu.com
- Peruaanse keuken Opgeroepen op 25 oktober 2017, op wikipedia.org
- Peru Much Taste: Hoe ontdek je een plattelandsgastronomie. Opgeroepen op 25 oktober 2017, op issuu.com