Delen:
De 10 meest populaire typische gerechten van Cusco
de typische gerechten van Cusco, in Peru,Ze onthullen een mengeling van inheemse en Europese elementen. De gastronomie van dit gebied is niet gesloten voor innovaties en buitenlandse invloeden; dit is de reden waarom het nationaal en mondiaal heeft overtroffen.
De gastronomie van Cusco is een voorbeeld van de Andes-cultuur. Het heeft de voorkeur om de houtoven vóór de keuken te gebruiken, smaken die doen denken aan de natuur en de aarde worden gebruikt, en kruiden worden gebruikt die eenvoudig zijn maar de gerechten smaak geven..
Om de aardachtige smaken te verkrijgen, worden knollen zoals aardappelen, selderij en cassave gebruikt. De figuur van de aardappel is erg belangrijk: hij komt oorspronkelijk uit Peru en is een herinnering aan de tradities van de Inca's.
Daarnaast zijn er ongeveer 300 soorten aardappelen die worden geteeld in het land, dus dit ingrediënt geeft afwisseling in de gerechten.
De 10 typische gerechten van Cusco
1- Timpo
Timpo, ook wel puchero genoemd, is een soep die is bereid met het vlees van de borst van de koe, het hoofd van varkensvlees en lammeren..
Om smaak toe te voegen, kunt u eerder gebakken spekjes toevoegen. Breng op smaak met kruiden, zout en peper naar smaak.
Als u dit gerecht wilt vergezellen, bereidt u gekookte rijst, zoete aardappel (zoete aardappelen), yucca, kikkererwten en kool.
Op het moment van serveren worden de soep en de rijstbereiding gepresenteerd in afzonderlijke borden.
2- Pepián van cavia of konijn
De pepián is een gerecht dat is bereid met cavia of konijn. De procedure is hetzelfde: het dier wordt gevild, de ingewanden worden verwijderd en in vier stukken gesneden, één voor elke ledemaat.
De stukken vlees worden door geslagen eieren gevoerd en vervolgens bedekt met maïsmeel, tarwebloem of paneermeel. Bak vervolgens in veel olie tot het vlees erg knapperig is.
Om dit gerecht te begeleiden bereid je een dressing van ui, knoflook, chili en bieslook. Dit alles wordt gebakken om de smaken van groenten te benadrukken.
De pepián kan worden geserveerd met voorgekookte aardappelen, met rijst of met gekookte maïskolven.
3- Gevulde Rocoto
Rocoto is een soort grote paprika. Om dit gerecht te bereiden snijd je de bovenkant van de rocoto en reinig je het interieur, waarbij je het hart en de zaden verwijdert.
Tegelijkertijd wordt een stoofpot bereid met vlees, pinda's, noten, chili, uien, granen (bonen, erwten, bonen), rozijnen en olijven..
Als de stoofpot klaar is, worden de rocoto's gevuld met deze bereiding.
Plaats daarna de bovenkant van de rocoto, bedek met geklopte eieren en bak in veel olie. Om dit gerecht te begeleiden, kunt u gebakken of gekookte aardappelen en rijst bereiden.
4- Adobo
De marinade wordt bereid met varkensvlees in zeer dunne stukjes gesneden. Dit vlees wordt gemarineerd met alcoholische dranken, azijn en kruiden.
Brandhout wordt gekookt in kleipotten, om het varkensvlees een aardachtige smaak te geven.
5- Gebakken biggetje
In Latijns-Amerika staat een jong varken bekend als een biggetje, niet ouder dan drie maanden. In Cusco worden verschillende gerechten bereid met het vlees van dit dier.
Gebakken big kan worden gemaakt met het hele dier, het vlees kruiden en het vullen met wortels in stukjes, olijven, rozijnen, kruiden en uien.
In andere gevallen wordt de big in stukken gesneden voor de bereiding van deze schotel. Het vlees moet een of twee dagen worden gemacheter, afhankelijk van de gewenste afwerking. Om te marineren, voeg azijn of bier, peper, chilipoeder en zout toe.
Later wordt het gebakken, en zorg ervoor dat het koken niet wordt overschreden, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen niet verliest. Het gaat gepaard met rijst, aardappelen of cassave.
6 - Chicharrón a la cuzqueña
Chicharrón is een gerecht bereid met varkensvlees. Dit wordt in stukjes gesneden en gefrituurd zonder toevoeging van olie, omdat het natuurlijke vet van dat vlees dit werk zal doen.
In Cusco heeft het de voorkeur om dit gerecht eenvoudig te houden. Om deze reden worden geen specerijen of kruiden toegevoegd, met grof zout.
Het gefrituurde varkensvlees wordt geserveerd met maïsbrood of tarwebrood, met gekookte korenaren, aardappelen of cassave. Het wordt meestal gegeten voor het ontbijt en in de patronale en religieuze festiviteiten.
7- Kapchi
Kapchi, ook wel kapchi-kaas genoemd, is een salade waarvan het hoofdbestanddeel kwark of verse quesillo is.
Om dit gerecht te bereiden, worden de granen gekookt en gekruid met uien, knoflook, paprika en olie. Voeg de aardappelen in blokjes en melk toe als de bonen koken. Als laatste is kwark toegevoegd.
Deze salade wordt koud geserveerd met rijst of gekookte aardappelen in plakjes gesneden.
8 - Huatia
De ingrediënten van dit gerecht zijn aardappelen. Ten minste drie soorten van deze knol zijn inbegrepen: geel, wit en zoet.
Hieraan wordt uchukuta toegevoegd, een pittige saus die typerend is voor de Andes in Peru.
Dit gerecht wordt bereid in geïmproviseerde ovens, die zijn gemaakt door een gat in de grond te graven en het met sintels te vullen.
9- Kip- of vismarinade
Escabeche is een gerecht dat is bereid met vlees dat is gemarineerd in azijn. In Cusco wordt dit bereid met kleine stukjes kip of vis, eerder gekookt.
Naast deze twee ingrediënten kunt u uien toevoegen, in blokjes gesneden wortelen, malse erwten, bloemkool en broccoli.
Als escabeche alleen wordt geserveerd, kan het een aperitief zijn. Als het gepaard gaat met rijst of gekookte aardappelen, kan het een hoofdgerecht worden.
10 - Humitas
De humitas, een soort tamale, kan zowel zoet als zout zijn. Het deeg wordt bereid met verse korenaren, die op maïspotjes worden uitgespreid. Gekookt gekookt of gestoomd.
Als de humitas worden gezouten, zijn ze gevuld met stoofschotels van vlees en groenten. Als ze zoet zijn, zijn ze gevuld met kaas, rozijnen, kaneel en bruine suiker.
referenties
- Cusco. Opgehaald op 26 oktober 2017, op wikipedia.org
- Cuzco Cuisine Opgehaald op 26 oktober 2017, van go2peru.com
- Cusco Culinair. Opgehaald op 26 oktober 2017, op cuscoculinary.com
- Cuzco Eten en drinken. Opgehaald op 26 oktober 2017, van amazingperu.com
- Gastronomie van Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, van cuscoperu.com
- Peruaanse keuken Opgehaald op 26 oktober 2017, op wikipedia.org
- Traditioneel eten van Cuzco. Opgehaald op 26 oktober 2017, op cuzcoeats.com