Delen:
De 10 belangrijkste typische Lima gerechten
de typische gerechten van Lima, Peru,ze hebben deze stad getransformeerd in een van de hoofdsteden van de gastronomie ter wereld. Het omvat Aboriginal, Europese, Afrikaanse en andere culturen, zoals China.
Een van de gerechten die de Chinees-Peruviaanse fusie laat zien, is chaufa-rijst, die wordt bereid met sojasaus, stukjes kip en varkensvlees en gebakken groenten.
Het centrale ingrediënt van de keuken van deze regio is vis, waarvan de veelzijdigheid de bereiding van verschillende gerechten mogelijk maakt: ceviche, tiradito (een soort ceviche zonder ui), soep van zeeproducten, onder andere.
Zeevruchten zijn ook belangrijk in de keuken van Lima. Sommige gerechten met deze ingrediënten zijn mosselen met chalaca (mosselen), parmezaanse schelpen, crabcakes en rijst met zeevruchten.
Lima heeft honderden typische gerechten die de invloed van de keuken van verschillende landen laten zien. De drie elementaire culturele elementen zijn van Inca, Europese en Afrikaanse oorsprong, de drie groepen die tijdens de Kolonie hebben samengewerkt.
Ook worden Aziatische elementen opgemerkt, zoals de toevoeging van sojasaus, zoetzure saus, gefrituurde groenten en rijst als protagonist.
De 10 typische gerechten van Lima
1- Ceviche
Ceviche is een gerecht met inheemse wortels. Om de ceviche te maken, snijd de vis in stukjes of reepjes en laat marineren in citroen of azijn.
De citroen kookt de vis en laat het vlees voldoende zacht worden om zonder enig probleem gegeten te worden.
Uien en knoflook worden aan dit mengsel toegevoegd. Geserveerd met zoete aardappel (een soort zoete aardappel), gekookte maïs of geroosterde maïs.
2- Parihuela
De parihuela is een traditionele Lima-soep waarvan de belangrijkste ingrediënten zeeproducten zijn. Het bevat meestal witvis, mosselen, coquilles, krabben en inktvis.
Daarnaast worden verschillende groenten toegevoegd: aardappelen, yucca, paprika's en uien. In sommige gebieden wordt dit gerecht ook bereid met zeewier.
3- Anticuchos
De anticuchos zijn een gerecht van Afrikaanse oorsprong dat werd gemengd met inheemse en Europese ingrediënten.
Het hoofdbestanddeel van dit gerecht is het hart van rundvlees, dat in stukken wordt gesneden en op houten stokjes wordt geregen met stukjes ui en chili..
Deze spiesen zijn gegrild. Het gaat gepaard met aardappelen, maïs of gekookte yucca en met hete pepersaus.
In de buurten van Lima is het heel gewoon om anticucharas te zien, straatverkopers die anticuchos verkopen.
4- Carapulcra
De carapulcra is een gerecht van Inca-origine dat is bereid met vlees en groenten.
Het is een soep van varkensvlees en kip, gekruid met hete peperpoeder, pinda's, knoflook, olijven, uien en andere specerijen. In stukken gesneden aardappelen worden toegevoegd om de consistentie van de bouillon te veranderen.
Het is noodzakelijk om te benadrukken dat de carapulcra die tegenwoordig bekend is niet dezelfde is als die de aboriginals hadden voorbereid vóór de komst van de Spanjaarden..
Het gerecht dat vandaag wordt geconsumeerd omvat Europese elementen, zoals specerijen en olijven; en Afrikaanse elementen, zoals pinda's.
5- Cau cau
De cau cau is een typisch gerecht van Lima met inheemse, Europese en Afrikaanse elementen.
Dit is een bouillon van koe-mondongo, de buik van deze dieren. Het is gekruid met gele peper, uien, knoflook en bepaalde kruiden, zoals peterselie, koriander, bieslook, onder anderen.
Om de soep voedzamer te maken, worden aardappelen en cassave toegevoegd. Op deze manier vormt het een complete maaltijd.
6- Chaufa-rijst
Chaufa-rijst is een van de Peruaanse gerechten die de invloed van de Chinese cultuur laat zien.
Dit gerecht wordt bereid met gebakken rijst in sojasaus, varkensvlees en kip, groene ui, kool en taugé.
7- Lomo saltado
Lomo saltado is een van de maaltijden van Lima met Chinese elementen. Dit wordt bereid met stroken vlees gemarineerd in azijn, sojasaus en specerijen.
Dit vlees is gebakken met paprika, uien en tomaten. Het is in dit proces waar de Chinese invloed het meest wordt waargenomen, omdat het vlees wordt overgeslagen met behulp van de Aziatische techniek. Geserveerd met friet of rijst.
8 - Humita
De humita is een soort tamale, misschien wel de eerste die is uitgevonden. Dit gerecht is van Inca-origine en kan een zout of zoet voorgerecht zijn.
In tegenstelling tot traditionele tamales, wordt humita bereid met verse maïskorrels, die worden gemalen en gekneed tot een min of meer compact mengsel..
Het deeg wordt geplaatst in droge bladeren van kolf, die worden verzacht met gekookt water zodat ze niet barsten.
Als het deeg zich op de bladeren heeft verspreid, gaan we verder met de vulling. De gezoete humitas worden vergezeld door gestoofd vlees, terwijl de snoepjes worden gevuld met rozijnen of vruchtenjam.
Deze broodjes worden gekookt in kokend water en worden koud geserveerd, om te voorkomen dat de hitte van de vulling het deeg vernietigt.
9 - Picarones
De picarones zijn een van de meest voorkomende snoepjes in Lima en in heel Peru. Ze worden bereid met meel en pompoen van zoete aardappel, een soort Peruaanse pompoen.
Met deze twee ingrediënten wordt een deeg gemaakt dat in ringen wordt gevormd. Deze worden gefrituurd en vervolgens geserveerd met melasse van honing of suikerriet.
10- Mazamorra paars
Paarse mazamorra is een traditionele zoete wiens centrale ingrediënt paarse maïs is. Daarnaast worden zoete aardappelmeel, suiker, kaneel, kruidennikkel en citroenschil toegevoegd.
Speciale ingrediënten zijn gehakte vruchten zoals ananas, perzik, appel en kersen.
Voor de laatste presentatie van het dessert is versierd met kaneelpoeder of op een tak.
referenties
- 7 dingen om te eten in Lima, Peru. Opgeroepen op 26 oktober 2017, via foodrepublic.com
- 8 traditionele gerechten uit Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, op raisingmiro.com
- Gastronomie. Opgehaald op 26 oktober 2017, van inboundperu.com
- Gastronomie in Lima. Opgehaald op 26 oktober 2017, van enjoyperu.com
- Lima Cuisine Opgehaald op 26 oktober 2017, van go2peru.com
- Lima Cuisine Opgehaald op 26 oktober 2017, van peru.travel
- Typische Peruaanse hoofdcursussen. Opgehaald op 26 oktober 2017, van limaeasy.com