Delen:
De 5 populairste Ica-gerechten
Sommige van de typische gerechten van Ica in Peru zijn ze de carapulcra, de droge soep, morusa de pallares, chocotejas en manjarblanco de pallar.
In het algemeen illustreert de Peruaanse keuken het proces van miscegenatie dat werd ervaren na de tijd van de verovering.
Het eten is een combinatie van een rijke culinaire traditie die is geërfd van de Inca's en hun voorouders, Spaanse producten, de rijkdom van de Moorse keuken en de gastronomische kennis van onder andere Afrikanen..
Op zichzelf is de Afrikaanse erfenis in de keuken van deze natie niet zo ingebakken als in andere regio's van het Amerikaanse continent.
Het is echter zeer aanwezig in sommige delen van de Peruaanse kust, zoals het departement Ica.
Typische Ica-gerechten en hun ingrediënten
De Ica-regio ligt aan de zuid-centrale kust van de Peruaanse kust. Omdat het een kustgebied is, wordt het gekenmerkt door de verscheidenheid aan gerechten.
In feite zijn er in de hele Peruaanse kust meer dan tweeduizend verschillende soorten soepen en meer dan tweehonderdvijftig traditionele desserts. Hier zijn enkele ingrediënten van verschillende van hun traditionele gerechten.
carapulcra
De typische gerechten van Ica, evenals in andere regio's van Peru, hebben mondiale invloeden gesmolten om een compleet nieuwe stijl van keuken te creëren.
De carapulcra is daar een voorbeeld van. Dit is een van de oudste gerechten en bevat een flink aantal Europese, Aziatische en Afrikaanse smaken van ingrediënten zoals knoflook, pinda's en kruiden.
Droge soep
Eigenlijk, zoals de naam al aangeeft, is dit geen gewone soep. Het is een pastagerecht dat vaak als gezelschap van de carapulcra wordt geserveerd.
Op deze manier toont het hoofdbestanddeel van de droge soep, de spaghetti, nog een andere invloed van de Peruaanse keuken: de Italiaan.
Aan de andere kant is ají panca, een van de onfeilbare ingrediënten, van Peruaanse oorsprong. Deze chili is meer rokerig en zoet dan pittig. Panca chilipasta wordt heel vaak gebruikt in stoofschotels en sausen die worden gestoofd.
Bovendien, bij de bereiding van deze soep heb je komijn, knoflook, zwarte peper, tomaten, wortelen, peterselie, dijen en kippenbouillon nodig.
Morusa de pallares
De pallar is een ovaalvormig crème wit (boon) dat ongeveer twee of drie cm breed is.
De morusa de pallares is een van de typische gerechten van Ica, waar je de invloed kunt zien van de massale komst van Afrikaanse slaven naar de zuidkust van Peru in de achttiende eeuw.
Het dieet hiervan was gebaseerd op economische voedingsmiddelen, zoals bonen, die op smaak waren gebracht om de lage kwaliteit van de producten die voor hen beschikbaar waren te verhullen..
chocotejas
De chocotejas van zijn kant is een ander typisch gerecht van Ica waar het gastronomische syncretisme van dat gebied wordt waargenomen.
Dit dessert bestaat uit chocoladepralines met verschillende vullingen, gewikkeld in aluminiumfolie en vervolgens wit papier, gedraaid aan de bovenkant met de uiteinden in reepjes gesneden.
De ingrediënten zijn gevarieerd: pruimen bedekt met chocolade en karamel, pecannoten en karamel bedekt met wit glazuur met citroen, rozijnen gedrenkt in rum of sinaasappelmarmelade en chocolade bedekt karamel.
Manjar blanco de pallar
De eerste witte schotel werd tijdens het koloniale tijdperk bereid met kip en amandelen. In aanvulling op pallares, gebruikt de bereiding ervan verdampte melk, witte suiker, kaneel, kruidnagel en vanille-essence.
referenties
- Ferreira, C. en Dargent-Chamot, E. (2003). Cultuur en gebruiken van Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, P. M. (2009). Peruaanse keuken North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. en Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Recepten en verhalen uit mijn Peruaanse keuken. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. en Escardó, M. (2013). The Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Geheimen van de Peruaanse keuken. Santiago de Chile: Origo-edities.
- Bladholm, L. (2015). Latijns-Amerikaanse en Caribische supermarkten Demystified. Londen: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Negritude: Afro-Peruanen, verzet en bestaan.
Texas: Ethnic Development Center.