Delen:
De 5 meest populaire typische Loreto-gerechten
De belangrijkste typische gerechten van Loreto, afdeling gelegen in de regio van de Peruaanse Amazone, zijn de tacacho met cecina, de patarashca, de inchicapi, de juane en de gouden ceviche.
Naast het feit dat het voedsel heel gevarieerd is, is het gebaseerd op ingrediënten en producten van de Peruaanse jungle, zoals riviervis, rund- en varkensvlees, wild, bananen, yucca en maïs..
Het is een autochtone gastronomie die bijna volledig van voorouderlijke oorsprong is. Hun gerechten hebben een hoog voedingsniveau.
De 5 typische gerechten van Loreto
1- Tacacho met cecina
Dit typische gerecht wordt bereid met varkensvlees of gedroogd rundvlees, waaraan zout, paprika, tomaat, olie, knoflook en een deeg gemaakt met groene banaan, geroosterd op houtskool, wordt toegevoegd..
Elke regio van de Peruaanse jungle bereidt het voor met enkele varianten. Het wordt meestal geserveerd vergezeld van chorizo en typische drankjes zoals masato, chicha de jora of aguaje.
Tacacho is afgeleid van "taka chu", wat in de Quechua-taal "hit" betekent.
2- Patarashca
Het is een gerecht gemaakt van hele vis gewikkeld in bijou. Het heeft zijn oorsprong in de jungle keuken van de oude kolonisten.
Het wordt op de grill bereid, geroosterd of gebakken en geserveerd met geroosterde bananen of gekookte yucca.
Na het schoonmaken worden de vissen gevuld met een mengsel van knoflook, uien, komijn, paprika en groene paprika, fijngehakte koriander, olie en zout naar smaak. Ze worden op de grill geplaatst of ongeveer 15 minuten op laag vuur gebakken.
3- Inchicapi
Het is een van de meest traditionele en populaire soepen van de Peruaanse jungle regio. Dit gerecht is gemaakt met kip of boerderij, gemalen pinda's, mais, koriander, cassave, gehakte of gemalen maïs, zout, peper, knoflook en gehakte ui.
Na het garen van de kip in een pan met weinig water, voeg de geroosterde pinda's en maïsmeel toe..
Het kookt op een laag vuur. De dressing met olie, ui, paprika en hete peper wordt aan de kip toegevoegd als deze gaar is.
Aan deze bereiding wordt de kippenbouillon vervolgens samen met de gekookte yuccas toegevoegd. Bestrooi de gehakte koriander en bak nog eens 25 minuten op laag vuur.
4- Juane
Het wordt beschouwd als een van de meest representatieve gerechten van de Peruaanse jungle. Het is heel traditioneel, vooral tijdens de viering van het feest van San Juan, maar wordt momenteel bij elke gelegenheid gegeten.
Dit gerecht is gemaakt met rijst gekruid met kruiden, kip of rundvlees, gekookt ei en een olijf.
Deze ingrediënten worden gemengd en verpakt in een eerder gerookt bijao-blad om het te verzachten. Laat het een halfuur in een pot koken met water.
5- Gouden Ceviche
Deze populaire ceviche is gemaakt met gouden vis als volgt: de visstroken worden niet meer dan ½ cm breed geplaatst.
De repen worden in een iets diepe schaal geplaatst, waarna geperste citroenen op dat moment worden geperst en met dit sap worden gebaad.
Zout wordt op smaak gebracht en bedekt met aluminiumfolie. Laat het 10 of 15 minuten op een koele plaats marineren.
Vervolgens wordt een mengsel gemaakt met geraspte limoenschil, gepelde en geraspte gember en olijfolie.
Hieraan worden kokosmelk, rode peper en koriander, fijngesneden, zout en witte peper toegevoegd. Meng goed en laat 5 minuten staan.
Met dit mengsel wordt de vis bedekt en een uur rust gelaten. Geserveerd met een garnituur van gesneden komkommers, uien, zout en olijfolie.
referenties
- Typische maaltijden van Loreto. Geraadpleegd door aboutespanol.com
- Inchicapi. Geraadpleegd door libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Geraadpleegd door perutraveltips.org
- Gastronomie van Loreto. Heeft gastronomialoreto.blogspot.com geraadpleegd
- Zapata Acha, Sergio (2006). Woordenboek van de traditionele Peruaanse gastronomie. Lima, Peru: universiteit San Martín de Porres.
- Gastronomie Loreto. Geraadpleegd door el-peru.net