Delen:
De 5 meest populaire typische gerechten van Pasco
Onder de typische gerechten van Pasco De charquicán, de bouillon van het hoofd, de strukala, de pittige cuy en de pachamanca vallen op. De gastronomie van Pasco is zeer gevarieerd, aangezien Spaanse en inheemse invloeden worden gemengd.
In gebieden zoals de Oaxapampa-vallei is het mogelijk om typische gerechten uit Duitsland en Oostenrijk te proeven, dankzij de immigratie die plaatsvond vanuit die landen in de 19e en 20e eeuw.
Pasco, is een van de vierentwintig departementen van Peru en ligt in het midden van het land, in de zogenaamde Andes-regio.
De 5 typische gerechten van Pasco
1- Charquicán peruano
Het is een heel gebruikelijk gerecht van consumptie in Pasco, hoewel er wordt geschat dat het afkomstig is uit Chili. De naam komt van Quechua en betekent wirwar.
Het wordt gegeten in de regio voor minstens 300 jaar. In de historische verslagen wordt verteld dat het juist de charquicán was die de bevrijder San Martín en zijn soldaten verteerde tijdens zijn passage door dat departement tijdens de onafhankelijkheidsperiode.
De ingrediënten zijn cavia's, charqui (gedehydrateerd vlees), maïs, cassave, maca (Peruaanse plant) en ten minste drie soorten endemische knollen van de Andes.
Onder deze knollen zijn de mashua, de olluco en de oca, die sterk lijkt op de aardappel. Voeg ten slotte ají panca en chicha de jora toe.
2- hoofdbouillon
Deze stoofpot om energie op te laden is gemaakt met het lamsboutje, dat wordt gehakt en gedurende enkele uren wordt gekookt.
Als metgezellen worden aardappelen, rijst of korrels mote en sterke kruiden zoals chili peper en mint toegevoegd..
Het is heel gebruikelijk om het in bijna alle populaire Pasco-markten te krijgen en het wordt algemeen aanbevolen aan mensen met bloedarmoede of vitaminegebrek..
3- Strukala
Het is een typisch dessert van de Oxapampa-regio in Pasco en de wortels komen van de Tiroolse immigranten.
Dit gerecht is getransformeerd naar elementen uit de regio, zoals banaan.
De ingrediënten zijn tarwemeel, eieren, melk, suiker en bananenjam. Het uiterlijk is analoog aan een taart of croissant.
4- Picante de cuy
Het is een gerecht van geroosterde cavia en vervolgens gestoofd in rode chili saus en pinda's.
Het gaat gepaard met gestoomde aardappelen en geblancheerde eieren. De cavia is een van de meest geconsumeerde dierlijke eiwitten in de afdeling.
5- Pachamanca
Zijn naam betekent "pot op land" in Quechua-taal. Dit gerecht is een van de meest traditionele in Pasco en in veel regio's van Peru en de Andes.
De oorsprong ervan kan ongeveer achtduizend jaar geleden worden vastgelegd in het Laat-Archaïsche. De pachamanca is uitgeroepen tot cultureel erfgoed van Peru.
Het koken gebeurt door het gebruik van hete stenen in een gat in de grond, waarbij een soort oven wordt gesimuleerd.
De inhoud van de pachamanca is rundvlees, kip, varkensvlees, cavia, groenten, Andes knollen zoals oca of mashua, bonen in pod en cassave. Het is gekruid met chincho en Huacatay, eveneens afkomstig planten Peru.
referenties
- L, Berríos. (2014). Historische ontwikkeling van de keuken van Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: uns.edu.pe
- L, Flowers; J, Estrada. (2010). De keuken in Peru uit de kolonie. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Mogelijkheden en grenzen van ontwikkeling in immaterieel erfgoed. Het geval van Peruaans eten. Opgeëist op 22 november 2017 vanaf: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Kleine landbouw en gastronomie van Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomische Republiek en land van koks: eten, politiek, media en een nieuw idee van natie voor Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanaf: redayc.org