Delen:
Hoe was het dieet van Zapotec?
De Zapotecs eten voedsel dat kenmerkend is voor de Meso-Amerikaanse regio, zoals maïs, bonen en pompoen.
De Zapoteken zijn een pre-Columbiaanse cultuur die behoort tot de staat Oxaca in Mexico en ten zuiden van de staat Puebla. Ze waren een van de belangrijkste pre-Columbiaanse beschavingen van Meso-Amerika.
De naam komt van Nahuatl en betekent mensen uit de wolken. Ze dachten dat ze rechtstreeks uit de wolken kwamen als goddelijke gezanten van de goden.
De grootste nederzetting was Monte Albán, een architecturaal complex met trapsgewijze piramides. Deze piramides zijn op de steen gegraveerd met afbeeldingen van de dansers en balspelen.
De Zapotecs bedachten twee kalenders om de tijd te meten, de eerste, Iza, had 365 dagen en was gegroepeerd in 18 maanden. Deze kalenderorganisatie werd gebruikt om de gewassen te controleren. De andere kalender die ze bedachten, Piye, had 260 dagen georganiseerd in 13 maanden en werd gebruikt om pasgeborenen te noemen.
Zapotec voedingsvoedsel
landbouw
De planten- en dierenvariëteit van de streek van Meso-Amerika, voorzag de inwoners van grote bronnen van voedsel. Daarnaast ontwikkelde de Zapotec de teelt van maïs, waardoor grote teeltgebieden ontstonden.
De landbouwsystemen die het meest werden gebruikt, waren het terras-systeem. In de valleien bouwden ze dammen en irrigatiekanalen.
De ontwikkeling van de landbouw was een van de meest uitgebreide van de tijd en gaf voeding aan talloze dorpen. Deze hausse in de landbouw heeft ook bijgedragen aan de ontwikkeling van zijn economie met de rest van de steden.
Het belangrijkste gereedschap dat ze voor hun gewassen gebruikten, was de zaaistok. Door deze zaaikweek konden ze maïs, bonen en pompoen ontwikkelen, wat de basisproducten van hun dieet waren.
Daarnaast produceren van andere gewassen, zij het in mindere mate waren bananen, kikkererwten, erwten (erwten), zoete aardappelen (yams), knoflook en uien.
Andere soorten die de Zapotecs ook gewaardeerd in de gastronomie waren tomaten, chilacayotes (een soort pompoen), chayote (in andere culturen staat bekend als Chuchu), quelites (eetbare wilde kruiden), pompoen bloemen en schimmels. Paddestoelen verteerde ze op een of andere manier, of ze nu eetbaar of hallucinogeen waren.
Sommige soorten van de knollen aan te vullen hun dieet waren de chinchayote (de wortel van de chayotera), zoete aardappelen (yams), de guacamote (maniok) en jicama (ui-achtige knollen).
Al deze producten produceerden ze hun oogst, voeg de hoeveelheid fruit verzameld uit bomen zoals papaja's, pruimen, pitayas, vla appels, wilde druiven, tamarinde, guave, avocado's en pinda's.
Een ander van de dingen die overvloedig aanwezig waren in hun dieet, zoals in het centrale en zuidelijke deel van Amerika, was het gebruik van cacao..
Met cacao maakten ze chocoladedranken, hoewel ze er niet uitzien zoals die we vandaag hebben, maar ze waren bitter. Ze gebruikten de chiazaad ook om drankjes en olie te maken.
jacht
De Zapoteken waren niet alleen vegetariërs, maar ook jagers, die hun dieet aanvulden met de dieren die kenmerkend zijn voor de regio.
De eiwitten complementeerden de grote hoeveelheid groenten die ze van de aarde verkregen. De dieren die het meest in het gebied aanwezig waren, waren kleine wilde dieren zoals wezels, toposmendassen, wasberen ...
Vogels waren ook overvloedig, zoals eenden. En opgenomen in hun dieetdieren die vandaag ondenkbaar lijkt, zoals apen, gordeldieren, leguanen en slangen.
Verwerkte gerechten
Met al deze voedingsmiddelen, de Zapotecs uitgewerkt heerlijke gerechten die diende als voedsel voor de hele stam. Onder de typische gerechten zijn de hapjes of hors d'oeuvres.
Deze verscheidenheid aan gerechten heeft sappige recepten, zoals tamales verpakt in bananenbladeren, tortilla's, tlayudas met zetel en maïstortillachips.
Tamales zijn typische gerechten die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Ze bestaan uit wat vlees, samen met groenten gewikkeld in een bananenblad en gekookt in stoom of in het vuur.
De tortilla's, de Zapoteken, gebruikten ze als brood om de meeste gerechten te begeleiden. Ze zijn gemaakt van maïsmeel, een van de belangrijkste gewassen die de Zapotec produceerde.
Tlayudas zijn een ander soort corn tortilla's, maar met een grotere diameter dan normaal en die alleen in Oxaca gebieden, waar zij kwamen Zapotecos.
De in het recept genoemde zitplaats is varkensvet, dat als boter wordt gebruikt om dit recept te bereiden. De topotypen van maïs zijn de nacho's die we tegenwoordig kennen.
Bij speciale gelegenheden had de Zapotec speciale gerechten die ze kookten. Onder hen is de zwarte, rode of gele mol, de jerky, de kattenbouillon, de entomatado, de quesadilla van elotes en garnachas.
Mole is een saus gemaakt met chilipepers. Afhankelijk van welke chili we gebruiken, kan het een mol zijn of een andere.
De jerky is een stuk vlees, meestal koe, dat op Spaanse jerky wordt gerookt.
De kattensoep is een soep van groenten, kikkererwten en chili. Het is bij die naam bekend omdat soms een klein diertje werd toegevoegd dat gemakkelijk te vangen was.
De entomatado bestond uit het maken van een saus van tomaat en chili aan een soort vlees dat kon jagen.
De quesadilla de elotes gebruikte maïstortilla's en stopte ze met maïs en kaas. En de garnachas zijn ook maïstortilla's, maar dikker en vergezeld van vlees gekookt in salsa en chilipepers.
De Zapotecs gebruikten ook zoete gerechten in hun keuken, zoals pannenkoeken, ei-omeletten en kikkererwten in panela snoep.
referenties
- CASE, Alfonso.Mixtec- en Zapotec-culturen. Uitgaven encuadernables el Nacional, 1942.
- CASE, Alfonso.Kalender en schrijven van de oude culturen van Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. van de natie, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V;; SANTANA, Jorge Ferreiro.De Zapotec-beschaving: hoe de stedelijke samenleving zich ontwikkelde in de Vallei van Oaxaca. Fondo de Cultura Económica, 2001.
- DOOR VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán.Oaxaca gastronomische tradities. uitgever niet geïdentificeerd, 1982.
- VAN LA MORA, Dulce María Espinosa. Inheems gastronomisch monster. 2011.
- DEL NORTE, Amerika; ZUID, Amerika. Oaxaca, de stad van de wolken.